牛肉韭菜饺子

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包饺子所需食材

导读：我根据大家的需要整理了一份关于《包饺子所需食材》的内容，具

体内容：饺子，又名水饺，原名"娇耳"，山东潍坊地区有叫"餶扎"是中国

的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。那么

有什么呢?我...

饺子，又名水饺，原名"娇耳"，山东潍坊地区有叫"餶扎"是中国的古老

传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。那么有什么

呢?我带您去看看吧!希望对您有帮助哦!

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猪肉馅：

原料：猪肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡

椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

制法：

1.猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再

加入莲花白和匀即成。

注意：

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

羊肉馅：

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原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡

蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油

25克

制法：

1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液

拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅：

原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩

肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油

25克精炼油30克干淀粉50克

制法：

1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，

静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成

厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，

挤出水分;洋葱切细末。

2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、

香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

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1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅：

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋

清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25

克精炼油30克

制法：

1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘

肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火

熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边

加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意：

1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨

刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘晚照对晴空 肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3.韭菜只能最后加入。

三鲜馅：

原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜

片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒

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粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350

克

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱

节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水

锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及

适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、

香油和匀，即成。

包饺子的方法

一、一般饺1号

1号

做法：

1.饺子皮摊平放在桌上

2.将馅料放入

3.将两边的饺子皮从中间捏紧

4.两边再捏好即可。

二、一般饺2号

2号

做法：

1.将饺子皮摊平，放入馅料

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2.对折,不要黏在一块,用手托着

3.然后顺着一边捏出皱纹

4.一直到捏好为止。

三、波波饺

做法：

1.将饺子皮摊平，放入馅料

2.将饺子明星文章 两边对折，按好

3.用刮板将饺子压出波纹(还有一种是手压，但刮板更方便一些)

4.压好的饺子。

4号

四、蛤蜊饺

做法：

1.将饺子皮摊平，放入馅料

2.将两边的皮对折，并向中间靠拢

3.再将两边捏紧了

4.再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。

五、马蹄饺：

做法：

1.将饺子皮摊平，放入馅料

2.将两边捏好

3.将饺子两边弯曲后，向中间靠拢

钱包饺

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4.再捏紧即可。

六、其他叠法

【四喜蒸饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成"田字

四喜蒸饺

形"方格(既四角空、中间粘合的四方角形)，田或取诸怀抱 字女人脚臭 形可以用手指沾少许

水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和

烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓"四喜"

即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变!

【鱼形饺】：左手握拳甜玉米粒 ，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并

放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折

1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢

既可。

【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中

间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后

把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

【月牙饺】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并

放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮关于菊的诗句 ，食指将外侧皮形

成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。

看看像不像一轮弯弯的月牙呢?

【钱包饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成

半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连

续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!

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【小锁饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，

两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，

把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。