猪血豆腐的做法

五花肉烧冻豆腐

材料：

蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油

3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。

做法：

1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。

2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。

3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花海参怎么选 肉300

克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火

煮40分钟至汤汁收干即可。

酸菜冻豆腐

[原料]

冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、

香菜10克

[制法]

1、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。

2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。

3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮

熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可

冻豆腐烩蘑菇

[原料]

冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物

油30克、味精适量、湿淀粉少许

[制法]

1、将冻豆腐用冷文员的工作内容 水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。

2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。

3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、

茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。

冻豆腐火锅

原料准备：

冻豆腐1500克，瘦白菜英语 猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300

克，大蒜50克。

调料选用：

猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。

制作过程：

1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪

肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；

以上各料分别用盘装上。

2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖

好。

3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白

和冬苋菜即成。

冻豆腐金针汤

材料：

冻豆腐2块、金针50克、榨菜15克、金针菇80克、香菜30克、素高汤6杯、盐1小匙、

胡椒粉1小匙

加工方法：

1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块或切宽厚片；金针及金针菇去蒂，分别洗

净、沥干，金针菇对客服部岗位职责 切一半；榨菜切小片，香菜洗净、切小段。2、锅中倒入素高汤6

杯，加冻豆腐煮至入味，依序加入金针、金针菇、榨菜和盐1小匙煮开，盛入碗中，撒上香

菜和胡椒粉1小匙即可。

牛奶煮冻豆腐

原料：

冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖22/3大匙、酱油2大匙

制作方法：

①胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3

厘米长。

②冻豆腐泡好。

③将牛奶2杯、砂糖22/3大匙、酱油2大匙倒入锅里，加冻豆腐同煮。

④煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。

⑤放入小油菜即可关火。

⑥冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。

酸菜粉丝冻豆腐

原料：

冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。

制法：

1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。

2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜

去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。

3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，

最上层是口蘑。

4、炒锅上火，下口蘑，方便面发明人 松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上

席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

砂锅鱼块冻豆腐

原料：

草鱼头尾约750克，冻豆腐500克，猪肉100克，熟猪油50克，青蒜、葱姜末、黄酒、味

精、盐、胡椒粉少许。

制法：

1、将草鱼头尾洗净切成块，用猪油煎成两面呈黄色，盛入砂锅里，然后将冻豆腐用水分开，

切成长条，放开水锅浸透，捞入凉水中备用，再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热

煸葱姜末，放入肉片，煸透烹入黄酒，放盐，开水500克，待沸后，去浮沫倒入砂锅。

2、砂锅用旺火烧沸，撒入胡椒粉，微火煮15分钟，将挤净水的冻豆腐放入，再炖15分钟，

加入味精，撒入青蒜即成。

提示：

制作冻豆腐就这样长大了 ，即将豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱冻至结冰起孔即可。

海带炖冻豆

原料：

冻豆腐250克，水发海带100克，花生油50克，精盐1.5克，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜

各少许，鲜汤750克。

加工：

（1）将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。

（2）海带洗净切成象眼片，香菜切段。

制作：

锅置火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出味后，放入豆腐块和海带煸炒几下，

加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖儿，转用小火烧半小时左右，炖至海带片酥

烂，加入盐和味精，调好口味，下胡椒粉、香菜即可出锅食用。

咖哩豆腐煲

材料：

冻豆腐500克，瘦肉100克，葱、姜、蒜各少许，西洋芹、青椒、红辣椒各50克，咖哩酱

1茶匙，高汤1杯，猪油1大匙调味料：鱼露1茶匙，番茄酱、淡色酱油各1/2茶匙，淀粉

水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰浆1大匙

做法：

1、把冻豆腐水分挤干，切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长块。

2、西洋芹、青椒、红辣椒各切小片，葱切段，姜、蒜各剁细末，瘦肉切薄片

3、煲锅烧热，放入猪油，爆香姜末、蒜末、肉片和咖哩酱，再放入西洋芹、青椒、红辣椒

略炒一下。

4、加入高汤和冻豆腐，盖上煲盖，小火焖煮15分钟，再加入调味料，拌匀，收汁即可。

煲煮诀窍：

1、冻豆腐可自行制作———以传统板装豆腐为材料，先切成块状，一个个分开放入冰箱冷

冻。待结冻后，取出，即自然形成蜂巢组织，解冻后，应轻轻挤干水分，再入锅烹调，更能

吸收汤汁。料理变化：

2、咖哩种类多，有粉末、油酱或加工成块状。惟加工成块状的通常带有几分咸味，须在调

味时斟酌一下盐分。

3、猪油可带动咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至于一般蔬菜油的香味则较为平淡，可以

自行斟酌使用。

酸菜猪血汤

原料:五花肉、猪血、东北酸菜、冻豆腐、粉丝

调味料：姜、葱、八角、干红辣椒、桂皮、盐、鸡精、料酒

做法：五花肉一大块焯水后用冷水加、葱、八角、干红辣椒、桂皮、料酒

煮一小时后，取出切片,再放回到煮肉的汤中,放入猪血、东北酸菜、

冻豆腐再煮15分钟，加粉丝，开锅后五分钟加盐鸡精即可

回答：2006-10-2919:34

提问者对答案的评价：

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其它回答共4条回答

评论

欣欣

[圣人]

冻豆腐吃法多种多样，炒、炖、煮、涮都是可以的，可依自己的爱好而定，既可做冻豆腐汤，

又可与一些蔬菜炒食。

炒:冻豆腐切成丁，与土豆丁，一起用陴县辣豆瓣酱一起炒．也不错。

炖：原料：冻豆腐２５０克，水发海带１００克，花生油５０克，精盐１.５克，葱花、姜

丝、胡椒粉、香菜各少许，鲜汤７５０克。

制法：将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。海带洗净切成象眼片，香菜切段。锅置火上，

放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出味后，放入豆腐块和海带煸炒几下，加入鲜汤，

用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖儿，转用小火烧半小时左右，炖至海带片酥烂，加入盐

和味精，调好口味，下胡椒粉、香菜即可出锅食用。

煮：冬天就吃酸菜粉丝煮冻豆腐

回答：2006-10-2907:40

评论

bee721130

[大师]

豆腐是人们公认的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但为了过得了节日要

喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味，使得它既清淡，又好味。

推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐

做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆

成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。

点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺红楼梦感受 汤，清吃、拌饭都相当可口。

金黄的颜色，让菜式显得够气派。

推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐

做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜

带辣的泰汁调味。

点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜

拌在汁酱中。

冷豆腐用料：

绢豆腐1盒250克、红绿海草少许配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、

冷豆腐酱油

冷豆腐做法：

1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。

2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。

吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、

葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味

翡翠豆腐

【原料】

豆腐250克，莴苣250克，生姜15克，味精1克，精盐5克

【制作过程】

1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；

2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐

加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

恋爱豆腐果

贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木

锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点

葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆

腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原料：

酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调料：

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：

烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子

里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、

花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶

上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领：

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红

油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入

漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒

散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，

味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒

上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

白奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，

乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成

拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提

取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水

份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，

把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做

法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，

挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也

可晾干久存食用。

原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，

冬笋150克，塔菜心250克。

调料选用：黄酒25克，精盐10克，味怎么制作二维码 精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

制作食用过程：

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）

内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去

根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，

取出待用。

3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成

长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、

姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；

将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、

肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅

内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。

斑腩豆腐煲

材料:

1.石斑鱼肉200公克

2.猪肉10片约30公克

3.油豆腐150公克

4.香菇5朵(泡软备用)

5.雪豆少许

6.生菜少许

7.高汤1.5杯

8.蛋1个

9.蕃薯粉2大匙

10.蒜末,姜末1大匙

11.葱段少许

调味料:

A:蚝油1大匙,沙拉油1大匙,盐、柴鱼味精、

B:太白粉1大匙,水半杯(调成芡粉水)

C:胡椒粉、香油少许

做法:

1.先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0.5公分厚3公分长,用1个蛋拌匀之后沾蕃

薯粉稍炸一下备用

2.将生菜铺在煲锅底或深盘底备用

3.另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香

4.将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转

中火再闷煮5分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将雪豆放入拌炒一下,起锅前加调

味料C即可盛出放入(2),就可享用了

回答：2006-10-2910:30

评论

油客

[智者]

冻豆腐好啊！据说比豆腐更有营养呢，制作方法更是多了去了，简介如下：

皮冻：花生米大青豆猪肉皮分别洗净制熟，肉皮切碎煮至凝胶状态（手感有粘性），将经

焯水的冻豆腐块与花生米大青豆一起入锅，调好口味，再煮沸一会，撇净浮油沫，入盛器

凝冻即可。

猪血炖冻豆腐：猪血掰块，豆腐切丁，菠菜取叶，分别焯水投凉沥水；鲜汤入锅加胡椒粉烧

开，投入原料及盐，烧开即可。

麻辣冻豆腐：焯水的冻豆腐搅拌麻辣汁即可。

酥菜：鱼（煎制的）五花肉鲜藕块冻豆腐发好的海带大白菜鲜肉皮或猪蹄，分层放入

锅内（底覆瓷碟及竹片，防止糊锅），加入糖醋料酒盐酱油及五香料包，至酥烂。

汤：海米木耳油菜冻豆腐加鲜汤制成。

焅：辣椒糖酱油焅制。

煮烧焖

冻豆腐制菜前应解冻泡透，并反复漂清，否则有豆腥味，影响口味。

回答：2006-10-2912:22

评论

元元1972

[学长]

冻豆腐用来火锅、炖菜最好，可以充分吸收汤的油脂，使冻豆腐很鲜，但最近新浪的美食频

道介绍了一款凉拌冻豆腐，非常好，我试着做了，大家很喜欢，你可以到视频里去看一看。

红烧冻豆腐土豆

2位厨友加分平均1.5

+1分+2分+3分+4分+5分

用简单的土豆及冻豆腐做的红烧菜也是很有食肉的感觉.但又不会腻倒自己.呵呵.

材料

豆腐，土豆，蒜片，葱白段，桂皮，八角，酱油，味精，水，葱叶段

做法

1.豆腐提前两天买回冻在冷冻室里.当天要用时取出解冻；

2.把里面的水份都挤干净；

3.土豆切滚刀块.豆腐切小块；

4.锅中放油熟后回冷到八成下蒜片.葱白段.桂皮.八角；

5.入土豆炒到半熟.可加酱油调色.味精提味；

6.再放入豆腐.加水盖过菜品收汁即可；

7.起锅前放入葱叶段。

1.北豆腐一块，切成小块，放进冰箱冷冻室冻两天，就成了冻豆腐，取出解冻。

2.西红柿一个，去皮削成小块。西红柿去皮有一个很简单的办法，春天温度 就是用一把

边缘比较薄的金属勺子，把西红柿用力刮一遍，然后就能很容易地把皮撕下来了。

当然也可以用开水烫的方法，如果是炒着吃用哪个方法都行，如果是凉拌最好用

勺子刮，不会损失营养。剥去皮之后不要在案板上切，汁水流掉非常可惜，在碗

里用刀削成小块就可以了。

3.热锅凉油，放入西红柿块，加盐，边炒边用锅铲切碎，这个方法我们已经用

过多次了，西红柿汁加盐味道鲜美，是天然的调味品，比味精强多了。等西红柿

化成汁后放入冻豆腐和香菇，翻炒几下，加入开水，没过冻豆腐，中火炖十分钟。

4.最后放入青椒块，倒一些生抽上色。可以把汤收干，也可以留一些汤底，味

道都不错。

肉末炒冻豆腐简介

第一次做，很入味，很好吃，个人比较喜欢吃冻豆腐

肉末炒冻豆腐做法

1

冻豆腐先用水化开一下

2

化开后切块

3

切点肉末

4

蒜用刀拍开

5

先把油烧热，蒜放进去爆香

6

肉末放进去两人合伙协议 翻炒

7

变色后加适量的酱油，醋，料酒，盐，鸡精

8

然后把冻豆腐放进去

9

加点水，闷几分钟。

10

调一碗淀粉

11

加入适量的淀粉和盐即可

注意事项

第9步，水要加多点，因为冻豆腐吸水