潮汕粿条

舌尖上的潮汕,50种美味小吃大全（一)

潮汕美食是多种多样的,也各具特色。有蚝烙、牛肉丸、菜脯煎蛋、猪肠胀糯米、

肠粉……这些美食可是享有盛名，家喻户晓,令人垂涎欲滴。今天让我们一起走

进大潮汕这个美食天堂,瘦子进去，胖子出来吧。

1．潮汕腌蟹

许多潮汕人喜吃腌制水产品，因为水产品经过腌制后，鲜香甜美,极为可口，

比煎煮焖炒更具美味。腌蟹虽好肠胃不好的人不能多吃哟。

2．蚝烙

就是把薯粉跟生蚝和在一起，打入鸡蛋,放置在平底的煎鼎中轻轻翻烙，不

一会儿，煎好的蚝烙就像张大薄饼香喷喷地吐着金黄色的泡泡呈中国我爱你 现在眼前,把它

盛在盘中，撒上青翠的芫荽,一盘色香味俱全的蚝烙就出炉了。

3.菜脯煎蛋

菜脯煎蛋很简单，主要材料就是菜脯和鸡蛋。但是这道菜,却可以说是所有潮

汕人的最爱。香嫩的鸡蛋中,还有爽脆可口、略带甜味的菜脯，无论是吃饭、喝

粥、吃蚝烙都可以配上那么一碟菜谱煎蛋。小编的最爱，没有之一！

４.牛肉丸

潮汕牛肉丸最好吃，牛肉丸又分牛肉丸和牛筋丸，小编最喜欢牛筋丸,非常香。

传统上好的牛肉丸都是手打的，非常弹口。吃牛肉丸还要配上本地的沙茶酱才更

有风味哦。

５．宫粽球

老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由

于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由

于潮人大学满分是多少分 有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候

开始转热，故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢团结的谚语有哪些 放”的谚语。

6.虾枣

用鲜美海虾肉和清甜的荸荠,外加猪板油,葱等炸成的超级好吃的虾枣。

7.糯米胀猪肠

可以蘸甜酱油,也有人喜欢蘸桔油,地域不同，吃法不同。唯一相同的,就是

这糯米胀猪肠都非常非常的好吃。一般制法是取猪大肠中段，搓洗至无异味,将

糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，然后填装入洗好的猪肠中，两端用

纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，就可以蘸酱吃啦。

8.潮州鱼饺

潮州鱼饺与其他饺类不同,取海鲜为原料制成饺皮。馅里有肥、瘦猪肉、葱末、

虾米末、荸荠粒……

9.砂锅粥

潮汕砂锅粥转身左蹬脚 是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、

蛇龟等,此粥是一种近几年新兴起的产业.潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区,目前

遍及整个珠江三角洲地区．据不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店

铺。

1０．鸭母捻

潮州传统名小食，首创于清代初年,类似于北方的汤圆,但潮州叫“鸭母

捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严

格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等)，为便于区

分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆,有的有红点。

还可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰

春”。

11.卤水鹅肠

经过卤制以后，去除了鹅的腥味,吃起来软中带脆,吃完以后有回味，吃的时

候喝点酒最好了。

１２.蚝

小时候的时候试过自己开蚝，带着手套和蚝钳撬开以后，轻轻地用水洗一洗就

吃，真心鲜甜无比。现在的小编已经没有勇气生吃了,但是蚝粥、蚝烙……还是

超级超级喜欢的。

13．薄壳

薄壳学名“寻氏肌蛤”，是潮汕人极为喜爱的一种壳类海鲜，其营养价值颇

高。一般家常的吃法除了用“金不换”清炒外,还能煮粿条，去壳的“薄壳米”

炒葱则成为佐粥的美味小菜。小编喜欢吃薄壳烙,薄壳也是小编至爱之一呀。

14.炒田螺

炒田螺哪里都有，但是家里的味道总是最好的。靠海的潮汕人啊,似乎喜欢夜

晚坐在路边,吸几颗田螺,再喝一口酒,和兄弟谈天说地。

１5．菜头粿

即萝卜糕,菜头粿原料很多,有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等，当然还有必不可

少的萝卜。吃菜头粿时要先切成小块，用油煎成金黄色，吃起来外皮酥脆，内里

柔软香甜。小编喜欢蘸点辣椒酱吃，真是白吃不厌。

16.血蛤

经开水烫几秒之后就可历届德甲冠军 以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为

血蛤。虽然很多人表示接受不了,但它是小编的心头菜啊！这东西除了可以补血

还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带

血等。

1７.虾姑

虾姑的正规写法应为“虾蛄”。别名“攋尿虾”（常误写为濑尿虾或赖尿

虾)、“螳螂虾”立冬节气的古诗 、“爬虾”、“口虾蛄”,双顶径英文缩写 “皮皮虾”，“虾狗弹”，又称“富

贵虾”、“琵琶虾”等。鲜甜的虾姑，可以生腌了吃,也请可以清炒……

18．咸水粿

流传至今已有几百年的历史，形状小巧,貌似小碗碟,中间盛着加了少许辣椒

酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软,突出菜脯的咸芳味。小

编偶尔回去，总会找一餐只吃咸水粿,吃到饱为止。

19.猪脚圈

猪脚圈是一道颇具特色的油炸粿类小食，馅料有芋头、红豆、生葱珠、五香

粉等。因形状类似猪脚而得名。小编小时的至爱之一，记得还有种酱酸酸甜甜的

可以蘸着吃。

20.炒糕粿

以优质稻米为原料,经浸洗后磨成米浆,用专门的蒸具将米浆逐层加工蒸熟,

制成软硬适中的大块白米糕,再均匀切成小块,加入鱼露和红色的甜酱油调匀后

煎至金黄。煎好后再和入芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配

料,加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，色泽

金黄艳丽。喜欢吃香辣者则佐以辣椒酱或者沙茶酱吃之，喜欢吃香甜者则佐以

白糖粉吃之，口味各有特色。