春节菜单

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各地年夜饭菜单

对于中国人来说，无论社会怎么快速发展，春节一家人围一桌，吃着热腾腾的

饭菜，看着闹腾腾的春晚，这样的风俗没做变，这就是我们说的年三十。大年三十，

一桌健康丰盛的年夜饭必不可少，下面是由我为大家整理的“家庭版辣条制作指

南”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。

各地年夜饭菜单

汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、楹耙、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、

美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有揮扬尘、洗被褥、

备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给

压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如

年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体

现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万

万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准

看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头

鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都

要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。

除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，

炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘

为炒菜和凉菜，八大碗以煖菜、烧菜为主。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮

肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉

片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全

鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕

丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼

肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨

“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲

究四冷、四热、八大菜、两个汤。

各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含

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义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤

勤恳恳）。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3

公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的

鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鯉鱼，可以吃，象征

连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、

虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡

腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面

条，叫“钱串子”。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其

含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日

的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃

到来年会发大财；；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。

北京

作为一个处处都是规矩的首都，年夜饭也会很讲究，比如：年年有余的红烧

鱼、和和气气的四喜丸子，还有烤鸭、炖羊肉...这都是餐桌上的常客，但这些大

菜并不足以表现出北京的年味，而诸如糖瓜、关东糖这些传统意义上用于祭灶的

小零食，却似乎更有“年范儿”。当然，说北京的年味，少不了豆儿酱，肉皮、

豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃最合适不过。

一、冷盘

1、干切牛肉；2、香肠；3、桂花鸭；4、咸鸭腿；5、凉拌鲍鱼边1994年是什么年 ；

6、皮蛋；7、麻辣花生米；8、凉拌海蛰头；9、卤口条；10、凉拌豆丝

二、烧菜

1、红烧带鱼；2、红烧狮子头；3、蛋饺；4、羊肉煲；5、老鸭煲；

6、烧黄鳍段；7、杂煖；8、基围虾

三、炒菜

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1、五彩就鱼丝；2、炒腰花；3、爆炒牛蛙；4、爆炒老鳖；5、炒猪肝；6、

炒牛柳

四、清蒸

1、清蒸鲂鱼；2、清蒸鸦片鱼头

五、汤

老母鸡汤

上海

上海人的年夜饭，除青春的歌曲 鸡鸭鱼肉外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，

另外必备如意菜（即黄豆芽）和发芽豆，象征着“升”和“发”。以前进入腊

月，生活在上海的人就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南北货、果品、糕点、糖果

瓜子，样样力求办理齐全；年夜饭菜肴，煎、炒、炸、绘样样都有，色香味形具

全。

浙江

杭州人的年饭主要讲究的是鲜，老祖宗造字时，将“鲜”字归于“鱼”部，

可见，最鲜不过“鱼”。而在杭州最有特色的鱼菜，那就是西湖醋鱼了，几乎杭

州每家的年饭中都会有这么一道菜，并且寓意也很好：年年有余，喜庆有余。

东北

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东北人的年饭看上去很“粗犷”，但要求是很高的，这顿饭必须有的“四大

件”：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一样，那就不地道了。还有桌上的常客：

小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼和杀猪菜，所谓的杀猪菜就是以新鲜的猪肉为原料，加上

酸菜、血肠一起炖。从旧习俗上来讲，东北人的年夜饭一般都是12道菜，这寓意

着一年十二个月；在荤素搭配上，又讲究六荤六素，说的是一年里有喜有忧。

山东

如杲要评选最具有年味的一道菜，非山东这道菜莫属，因为它官方的菜名就

叫做：过年菜！由于以前的生活并不富裕，吃剩的菜舍不得丢，于是就把这些剩

菜重新女孩做家务 煮在一起，所以“过年菜”因此而来。它是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、

粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料一起炖，简单而美味。此外，这些菜

中也有一些象征吉利的意思，吃豆腐象征全家都有“福”；青菜则表示要清清白

白；肉丸子表示要团团圆圆。

凉菜：

1、白菜拌海鳖皮2、胡萝卜拌粉丝、糖拌红萝卜3、大葱拌八带（毛蛤蒯）

4、黄瓜（芹菜）拌海米5、姜汁松花蛋6、口条、猪肚、牛肉（凉拼）7、熏

鱼、灌肠（凉拼）

热菜：

1、清炖或红烧两条黄花鱼2、水煮大虾3、清炖錯鱼4、海参肘子（猪蹄）

5、香菇炖整鸡6、蒜臺炒肉7、青椒炒鸡块8、比管炖豆腐9、水煮扇贝10、

烤鸭11、蛤删肉炖土豆丝12、清蒸海鲜

江西

凉菜：凉拌海蛰丝、凉拌黄瓜、香菜牛肉、油炸花生米

热菜：黎毫韭菜炒腊肉、干蒸鸭舌、糯香排骨、红烧牛蹄筋、清蒸鲂鱼、盐

煽整鸡、香肠蒸香菇、香菇青菜

主食：水饺、南昌炒粉

汤：老鸭山药汤

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杭州

冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒）

热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）

黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）

后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）

点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）

福建

欢聚满堂（一品拼盘）

热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）

花开富贵（蟹粉扒西兰花）

黄金满屋（煽酿豆腐）

红火吉祥q王商城 （剁椒仔鸡）

年年庆有余（葱姜桂鱼）

点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）

广东

广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16

0,统称为过年。除夕的“团年饭”是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲

究意头。吃团年饭前要先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有

计）、鱼（寓年年有余）、匪豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富

足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远

行的人未归，桌上就要摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚

夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。团年这女生好看壁纸 顿饭，一般故意多做些，吃不

完，留到明年，表示丰盛有余。

鸿运乳猪拼盘、灼游水虾、锦绣炒双脆、生财大利虫毛豉猪手、酥炸蟹肉官

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燕、南北杏炖鹤鸥、玉环瑶柱甫、酱油鸡、蒸多宝鱼、蛇皇生菜胆、五秀炒年

糕、椰汁炖汤圆。

四川

在四川，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳

熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠蒸熟之

后就成了年饭里必不可少的一道菜。

热菜：

带子上朝（腰杲鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鮭鱼）、迎春接福（炸春

卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴

肉片）

汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

水果：什锦果盘

湖北

湖北年夜饭的桌上，鸡蛋可是有着举足轻重的地位，在荆州、沙市一带，人们

在新年的第一餐中必吃鸡蛋，以此象征着实在踏实的日子，寄予吉祥如意的希望。

如果有客人拜访，就需要为他们准备荷包蛋，让他们在来年“银包金，金缠银，得

金得银”。

海南

冷菜：海堇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大

烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜

热菜：白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦

笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、雪菜蒸银雪鱼、油炯竹笋、火腿芦镐、

汤类：三鲜汤

点心：八宝饭、三丝春卷、港式云吞

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水果：樱桃桂圆獄猴桃拼盆

年夜饭的来历

一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围

坐餐桌旁，倍感幸福。不过，说起“年夜饭”的来历，还真有一段“斗智斗勇”的

故事。

传说在太古时期，有一种凶猛的怪兽，散居在深山密林中，人们管它们叫

“年”。它的形貌狰狞、生性凶残，从磕头虫一直吃到大活人，让人谈“年”色变。

后来，人们慢慢掌握了“年”的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居

的地方尝一次口鲜，而且出没的糖蒜怎么腌制 时间都是在天黑以后；等到鸡鸣破晓，它们便返回

山林中去了。算准了“年”肆虐的日期，百姓们便把这可怕的一夜视为关口来煞，

称作“年关”，并且想出了一整套过年关的办法：每到这一天晚上，每家每户都提

前做好晚饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢，把宅院的前后门都封住，躲在屋

里吃“年夜饭”，这就叫“过年”。

而由于这顿晚餐具有“凶吉未卜”的意味，所以置办得很丰盛，除了要全家

老小围在一起用餐表示和睦团圆外，还须在吃饭前先供祭祖先，祈求祖先的神灵保

佑，平安地度过这一夜，吃过晚饭后，谁都不敢唾觉，挤坐在一起闲聊壮胆。就逐

渐形成了除夕熬年守岁的习惯。

年夜饭的吃食有讲究

1、更岁之交吃饺子

春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在除夕晚上12点以前

包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”

之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音。饺子形如元宝，取“招财进宝”之

音；饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托对新的一年的期

望。

2、步步高升吃年糕

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一

年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食

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品。年糕多用糯米磨粉制成。其种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农

家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

3、年年有余要吃鱼

除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有

“余”，图个吉祥，图个喜庆。我国南北各地的鱼肴甚多，如苏菜中的“荷包鲫

鱼”、乌苏里的“油炸鲤鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲂鱼

球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、

东北菜中的“白松大马哈鱼”等等，都是名响一地的鱼肴。