野山菌

2、雪梨银耳羹

材料：雪梨２个、银耳50克、冰糖10０克。

制作:雪梨切片，银耳泡软时去掉硬根。锅内加水,放入梨、银耳、冰糖，煮半小时,即可食用。

功用:益气、滋阴、止咳，预防秋季燥咳。阴血虚体质更宜。

1、蘑菇滑肉汤

原料

瘦肉、蘑菇、红薯淀粉、浓汤宝、蛋清一个

配料

胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜蒜

做法

1、瘦肉切比较薄的片，加入盐、胡椒花椒粉少许,料酒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀，

最后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。2、清水加姜蒜片、浓汤宝四分之一个

煮出味道后放蘑菇熬几分钟。３、捞出蘑菇，关火,一片一片的放肉片，全部放好后开

火,小火不要搅动,到沸腾后加入蘑菇一起煮一会,出锅撒葱花。

小贴士

1、煮的时候一定记得关火,加了很多淀粉糊后一搅动就糊锅了，所以不要搅并且火也不能大。

2、再次推荐好用的浓汤宝。

3、汤熬出味后再煮肉片，会更好吃。

2、蘑菇鸭肉汤

材料

主料:鸡100克蘑菇(鲜蘑）100克

辅料：木耳（水发)25克调料:盐１5克猪油(炼制)15克料酒10克酱油１0克香油

10克味精2克胡椒粉2克

蘑菇鸡肉汤做法

1.将鸡块和蘑菇洗净,控去水分

２．锅内放熟猪油烧热,用酱油炝锅,加水1０0克,沸后加鸡块煮熟

３.再加蘑菇、木耳,至开锅

4.加入精盐、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成.

3、蘑菇瘦猪肉汤的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)1０0克,猪肉(瘦）100克调料:

１．将猪瘦肉洗净,切成薄片;

2．猪肉片放入汤锅中,加清水适量;

３.先用大火煮沸后,撇去浮沫，再改用小火煮沸；

4．将鲜蘑菇洗净泥沙,切成块；

5.待肉煮至七成熟时放入锅中，煮熟;

6.用精盐、味精调好味即成。

4、原料:新鲜的白蘑菇、排骨。

调料：花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。

做法:

１、将排骨洗净剁成小块；

２、排骨凉水下锅飞水后捞出待用；

３、将白蘑菇用水洗净，焯水捞出；

4、锅中做清水放入备好的排骨，葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍

酒;

5、大火烧开,转小火炖1小时变成奶白色;

6、最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。

环节提醒：

1.白蘑菇一定要新鲜的,排骨最好选择猪小排，一般两三条就行。

２.水一次性加足，中途添水会影响汤的新鲜度。

３.一定用小火，这样做出来的汤味道鲜美，而且排骨香酥可口。

1、海参鹅蛋菌汤

海参鹅蛋菌汤材料:

鹅蛋菌200克，海参１50克，苘蒿少许。调料精盐1小匙,鸡汤2杯，料酒1大匙，酱油1

／３小匙，花椒油少许。

做法:

1、鹅蛋菌洗净,海参切条备用。

2、锅中加入鸡汤烧沸,放入鹅蛋菌,海参和酱油、料酒、精盐,小火慢炖10分钟,再放入苘蒿，

淋花椒油即可。

材料替换

原料用鸽蛋替换鹅蛋菌,称为海参鸽蛋汤。

口味变化

调味料中去掉酱油，花椒油,增加红油、味精、鸡粉,则称为红油鹅蛋菌汤。

2、多菌汤

材料:

原料:各种干菇（茶树菇，花菇,牛肝菌,青杠菌,姬松茸等），排骨两块

做法:

各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水,排骨焯过,和干菇一起煲2-3小时。

3、什锦菌菇鸡汤

材料:

鸡腿3个,鸡脯肉1块20０g左右，菌菇(２种)半斤,干丝1小包，墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒各６只，

菠菜２００g

做法:

把３个鸡腿过下水去掉点血水,加上姜片慢慢熬，做汤底

小火煮到鸡腿里一些油跑出来后放入菌菇，另外起油锅,把事先淹好的鸡脯肉用橄榄油翻炒

下，将过完油的鸡脯肉加入汤里,一起煮。然后将墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒,干丝一起煮。差不多准

备要起锅前,放入菠菜稍微煮一会即可食用

4、鲜菌骨汤

材料:

猴头菇,香菇各50g，白灵菇50ｇ，干木耳10g,猪棒骨40０g,鸡骨架200ｇ，香葱1棵,调料：

八角2枚，老姜2０ｇ,盐1茶匙，绍兴黄酒1汤匙

做法:

老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,撕成小朵。

将猴头菇和白灵菇端午节手抄报简单漂亮 洗净,分别撕成小块。香菇去蒂后，斜片成小片。

将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟，以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待用。

将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中，再加入清水(２００0ml)、老姜片和八角,大火烧沸后转小火

慢慢煲煮约9０分钟，其间要不时撇去表面的浮沫,汤色会逐渐变白。

待骨汤煮好后,将其中的汤料沥除，只保留白色的骨汤。

将骨汤再次倒入瓦罐中,加入备好的各种蘑菇和木耳小朵，随后调入绍兴黄酒和盐,大火烧沸

后，改用小火煮制约１５分钟。

最后撒入香葱碎即可。

小诀窍:

蘑菇事先汆烫一遍可以去除蘑菇本身带有的泥土味道，让成菜口味更加醇正。

在熬制骨汤的时候一定要有充足的耐心,因为如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤

色，很难熬出漂亮的奶白色浓汤。

大骨汤中含有的脂肪成分较多，熬出的汤往往会稍显油腻，用蘑菇和骨汤配伍刚好可以解决

骨汤油腻的问题。这道汤除了使用各种蘑菇来配骨汤,也可以加入大白菜、冬笋等蔬菜，同

样清香美味。

5、牛汤炖山菌

材料：

熟牛肉100g,野山菌２00g,龙口粉丝、高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香菜末各适量。

做法:

粉丝泡软，牛肉切片,野山菌洗净，一起放入沙锅，加入高汤、精盐、味精、鸡精,放在煲炉

上烧沸2分钟,撒上胡椒粉,放香菜末即可。

操作要领

牛肉要顶着肌纹切片。

粉丝不宜多加热。

6、菌菇骨头汤

材料:

猪骨（带些肉的那种），各种菌菇,葱姜,料酒,盐,鸡精

做法:

1．洗净骨头和菌菇。

2．骨头放进凉水里,加料酒煮沸,撇掉浮沫，加入姜片和一点点醋用大火煮半小时再改用小火

慢炖,炖一下午。最后下菌菇,等汤开后放葱和盐、鸡精调味。

７、松茸菌煲排骨汤

材料:

松茸菌，排骨,淮山,枸杞,盐

做法:

１.回家将菌干洗净，用温水泡上几小时,加上淮山、枸杞。

2．将两根排骨斩大件一起入锅。

3.文火慢慢炖,那满屋的香气,非常诱人。文火煮上两小时，下适量的盐调味就好，味道清香

鲜浓，爽。

８、杂骨菌菇汤

材料:

猪杂骨，各类菌菇，西洋参五六片，枸杞子五六颗

做法：

１.猪杂骨洗净，锅里水烧开把杂骨放入绰水后,捞出冲洗干净。

2.绰过水的杂骨放入锅中，倒入足够量的冷水，放姜葱,料酒，几片西洋参,煮开后转小火煲

半个小时。

３.半小时后,放入盐水泡过的菌菇和枸杞子,继续煲半个小时。出锅前加盐和白胡椒粉调味即

可。

小诀窍:

1．骨头煲汤一定要事先绰水，因为骨头里面血水比较多，绰水好的骨头要用水冲洗干净表

面的脏东西再煲汤,这样煲出来的汤干净无异味。

2.煮汤的骨头,如果是杂骨，因为煲出来的汤比较清爽,所以一般我会配上菌菇类；如果是猪

筒骨，煲出来的汤就比较油了，我会配上萝卜之类的,萝卜可以吸走一部分汤里的油份,汤不

会显的太油腻,萝卜吸收了汤里的油份口感也非常好。

3．煲汤的菌菇,可以自由搭配，但是不建议选草菇、香菇这些会影响汤色的菌菇。(用草菇,

香菇煲汤会使汤的颜色变深）

4.菌菇类买回后,记得先用清水洗净，再放入盐水中浸泡之后再开始做菜哦。

9、味噌豆腐蔬菜汤

（3－4人份)小棠菜:2条红萝卜:半根豆腐：一块玉米笋:8根冰糖:5－8粒番茄:１个白芝麻：

1汤匙味噌:1.5汤匙水：5碗

做法:

１.将白芝麻用干锅炒5-10分钟,备用。

2.豆腐洗净，切成小块;番茄洗净,切6瓣；

３.玉米笋洗净；胡萝卜洗净去皮切小块;小棠菜洗净择好;

4.煮沸清水，放入味噌和冰糖（味噌先用两汤匙热水在小碗里拌匀),待融化后放入玉米笋、

红萝卜、豆腐、番茄煮10－15分钟,再放入小棠菜，待菜熟即可关火，上桌前撒上白芝麻。

功效:

鲜美素汤，养颜美容,抗老化,减肥,抗癌。

10、金针菇蛋汤

金针菇蛋汤材料:

用料鸡蛋3个,金针菇５0克,黄花菜100克，菠菜嫩叶50克，鸡汤、精盐、香油各适量。

做法：

１、金针菇择洗干净，切成小段。黄花菜用开水泡发后洗净,切末。菠菜叶择洗干净，切末。

鸡蛋磕入碗中,打散成蛋糊。

2、锅上火,加入鸡汤、金针菇、黄花菜一起煮开,改小火煮约３分钟,放入菠菜叶,浇入鸡蛋糊

搅匀,加入精盐，淋入香油即成。

功效

此汤含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维及钙、磷、铁等成分,是极佳的健脑菜品。

11、奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤材料:

材料新鲜蘑菇(切片)、百里香、洋葱末、面粉、奶油、白兰地酒、黄油、盐、胡椒、鸡汤、

香草

做法：

(1)用黄油将洋葱末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水,再收干。

（2)加入白兰地酒,明火引燃，同时翻炒。

(3)将鸡汤倒入,大火烧开后改小火煨烧，使汤微滚。

(4)另取锅用黄油将面粉炒香成糊状,徐徐倒入蘑菇汤，并不停搅拌。

(５）用粉碎机将汤粉碎一遍，加入奶油和盐、胡椒调味,烧开,以香草点缀即可。

特别关照

化宋代绘画 面浆时要不停搅拌,使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。

12、抓紧新鲜的尾巴——甜玉米山菌排骨汤材料:

甜玉米，排骨,金针菇,姜,葱

做法:

１.排骨洗净飞水,汆烫干净后重新加足量清水,大火烧开改小火煮炖

２.姜切大片、葱切段,玉米洗净切小段、金针菇洗净切去根部

３．将葱段、姜片、玉米加入排骨汤锅中煮1-2个小时

４.加金针菇继续煮２0分钟,加盐调味即可。

13、菌菇蔬菜汤

菌菇蔬菜汤材料:

蔬菜高汤6００㏄,大白菜4０公克，高丽菜２０公克,金针菇30公克,红萝卜３０公克，柳松

菇2０公克,西芹20公克，盐少许，糖少许，酒少许,白胡椒粉少许，香油少许

做法:

1.取一汤锅,倒入蔬菜高汤以中火煮开，放入大白菜、红萝卜煮滚１5分钟。

2.转小火,依序加入高丽菜、柳松菇、金针菇、西芹煮滚2分钟,再加入所有调味料调味即可。

１４、杂菌老鸡汤

杂菌老鸡汤材料:

老母鸡半只,真姬菌适量，香菇适量，红枣适量

做法：

1.将老母鸡切件焯水,与发好的菌一起入锅，烧开后文火炖2小时下盐调味就好。

15、皮蛋高汤杂菌

材料:

主料：皮蛋鸡腿菇，蟹味菇，茶树菇，木耳,圆白菜,蒜盐，高汤精，白糖，橄榄油

做法:

1、坐锅点火倒入橄榄油，放入鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇煸炒片刻，煸至干香后冲入适量开

水,加入皮蛋，放入盐、高汤精、白糖，焖煮几分钟;

2、热油,下蒜片煸香，放入圆白菜丝、木耳翻炒,加盐炒熟装碗,将煮好的皮蛋汤浇在上面即

可。

16、板栗菌菇乌骨鸡汤材料：

乌鸡,板栗,香菇,葱,枸杞,姜,杏鲍菇，盐,鸡精

做法:

1.板栗剥去壳;香菇切成四瓣；杏鲍菇切片；葱切段；姜切片。

2.乌鸡切块,过水抄去血水,再过凉水冲洗干净。

3．重新起水,烧开后倒入所有材料,煮开后关小火炖两个小时。放盐和鸡精调味,再熬煮片刻

即可。

小诀窍:

１.乌鸡可以整只煲汤,也可以剁成小块儿。我为了分食方便,就剁成了小块。美食博客空间

2.菌类的种类无限制。

17、鱼翅羊肚菌鸡汤

材料：

鱼翅，姜,葱,羊肚菌,竹笙，鸡

做法:

1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分．用刀片刮掉,那是不能吃

的鱼肉．

2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我

的是勾翅).

3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.

4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味．再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰

箱．这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.

5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟．.把浸泡的水沉淀后用来煲汤.

６．然后反复洗净．菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净．鸡半只用开水焯过．

7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两

小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.

１8、杂菌煲

材料:

白乳牛肝菌,老人头，小白菇,红乳牛肝菌，滑菇仔,鸡油菌，鸡菇王,珊瑚菌,黑虎掌各５0g，

盐1／2茶匙(3g),鸡精１/2茶匙(3ｇ）,白砂糖1/2茶匙（３g)，鸡汤1罐（25０ｍl），荷兰豆

3片,红菜椒3片

做法:

自备鸡汤做法:

1.将鸡肉、瘦肉和侧骨切成小块,放入汤锅中。

2.加２-３斤水,用中火煲2小时，最后取800－10０0g的汤用做煲汤底。

做法:

1．将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘,捞起沥干水分,切片。密封或罐装菌类倒出，沥干

水分。

2.用砂锅将做好（或罐装)的鸡汤煮开,随后放入所有洗净的菌和鸡精、糖、盐，大火煮３-５

分钟。加入红菜椒和荷兰豆片,改用小火煲至汤滚开即可食用。

小诀窍:

各种菌可以自由搭配,喜欢吃的菌种可以多买些,家庭自制来启航2022 吃,品种也不必太多。

菌类在超市中均有密封的或罐头的包装，要注意看清出产日期，尽量买到色泽新鲜、清亮的

菌。

汤底很重要，建议用太太乐原味鸡汁。如果是自行备汤料,则另买２00克鸡肉（阉鸡、本地

鸡、三黄鸡都行）、15０克瘦肉、１00克猪侧骨备用。

处理各种菌时，如果发现有苦味或是酸味,应该果断抛弃，免得破坏整道菜的味道。

若是用自己准备的鸡汤，可以不一次用完。杂菌煲味道相当甜美,汤底喝完还可加进新汤再

煲一次，味美依旧。

吃杂菌煲要的是清甜和新鲜，不要放入葱、姜等刺激性调味料，以免弄巧成拙搅混味道。

１9、珍菌汤

材料：

猴头菇，茶树菇，黑木耳丝,雪耳，云苓，黄豆，黑灵芝片,蜜枣,排骨约500克

做法:

１、将汤料洗净用清水泡３0－6０分钟

２、选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内,加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约5分钟,

熄火将将排骨捞起。

3、将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内,用大火煲3０分钟

4、再改用小火煲１－2小时后，根据各人喜好加盐调味就可以享用美容养颜的珍菌汤啦!

小诀窍:

黄豆富含蛋白质、钙、铁、膳食纤维等多种营养素,为了使煲出来的汤更美味，建议您加长

黄豆的浸泡时间哦！

２0、香蒜菌锅汤

材料：

菜油2茶匙，蒜2瓣,切成片，凤尾菇200克,蟹肉菇１0０克,盐１捏,鸡汤300毫升,开水600

毫升,白胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙,葱花1/2茶匙

做法:

１.鸡汤及开水放汤锅里，在中火上烧开。将凤尾菇,蟹肉菇洗净，撕成粗条。

２.炒锅放中火上预热。倒入菜油,热至七成，下蒜，炒３0秒,加盐、凤尾菇和蟹肉菇,炒4分

钟至菜汁炒出。将蒜瓣拣出备用。

3.将炒好的凤尾菇及蟹肉菇倒入烧开的汤锅里,加盖煮5分钟。再盲僧天赋 把蒜瓣放回煮好的汤里,加

盐和胡椒粉调味即可。喝汤时放一点葱花在汤碗里。

２1、海底椰海带海参汤材料：

３－4人份海参(冰鲜乌元参)：400克海底椰(鲜)：100克红枣：6粒海带:１00克杞子：10

克姜：２片水：８碗

做法:

1．将海参浸泡解冻，洗净，焯水后切粗条；海底椰洗净;

2.海带浸泡１-2小时，洗净，切块;

３.红枣和杞子洗净,红枣去核,杞子稍浸泡；

4．煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸，转小火煲两个小时,下盐调味即可食用。

功效：

清热解毒、益肾润燥、降血压。

２2、鲜蘑番茄汤

鲜蘑番茄汤简介：

材料:

鲜平菇２０g，番茄２0g，嫩玉米粒20ｇ，嫩豌豆20g,高汤５00ｍl,鲜姜碎，大葱碎各５ｇ,

油2０ｍｌ，盐1茶匙(5g）,胡椒粉1/3茶匙（2ｇ），水淀粉２汤匙（３０mｌ）

做法:

将鲜平菇、番茄洗净切丁；

中火加热锅中的油,放入鲜姜碎、大葱碎翻炒出香味,再放入平菇丁、番茄丁炒匀，倒入高汤,

再加入嫩豌豆和嫩玉米粒,烧开。最后调入盐、胡椒粉和水淀粉,再次烧开即可。

23、丝瓜平菇瘦肉汤

丝瓜平菇瘦肉汤材料:

用料瘦肉150克，鲜平菇２00克，丝瓜250克，鸡汤7５0克,姜片、精盐、味精、酱油、料

酒、湿淀粉各适量。

做法:

1、平菇去皮洗净。丝瓜洗净，切成厚片。

2、瘦肉洗净切片。

3、将鸡汤倒入汤锅内烧开,下平菇、丝瓜片、肉片、姜片,加酱油、料酒、味精，大火煮沸

10分钟后调入精盐，以湿淀粉勾芡即可。

功效

肉片鲜嫩，汤稠味美。丝瓜味甘性平、微寒,身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。

２4、高汤蘑菇暖锅

材料：

鲜口蘑300g，鲜平菇300g，鲜金针菇5０0ｇ,干茶树菇３00g，干竹荪100g,干松茸10g，鲈

鱼1尾（约6０0ｇ）,蛋清2只,黄酒２茶匙(1０ml),高汤2５0ml，蘑菇精1茶匙（５g）,盐

适量，淀粉少许

做法：

做法：

鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟后能洗得更干净,干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有

的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片,平菇撕成粗条，茶树菇径向一分为二，竹荪切成3cm左右

的段，松茸发开后切小片,最后都用开水分别焯一下。

将鲈鱼身平放于案板上,将锋利的片刀平放,沿着鲈鱼的主骨,将两侧的两大块鱼肉整个片下,

用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼片，鱼片中加少

许黄酒(或料酒）、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。

准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热,而

且有足够火力就行。

锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤（或购买的清鸡汤）,蘑菇精、少许盐和1罐水,

烧开。

烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸,可酌情在锅内加

盐。

小贴士：

蘑菇越新鲜越好。

用鲈鱼是取其肉质鲜嫩、无刺、口感好、价格较便宜而且不会串味的优点,其它的如：虹鳟

鱼、桂鱼也都不错。

可购买清鸡汤代替高汤。

要注意的是：千万不要放香菇！!！香菇的味道实在是太霸道了，放了它,别的蘑菇本身淡淡

的鲜味就会被掩盖,而且汤色也会由很好看的乳黄色变成灰棕色。

蘑菇不仅仅局限以上所说的这几样，可以用身边好吃的、爱吃的蘑菇去做这个暖锅。一个窍

门是:所有的淡颜色的蘑菇，都会很适合这个菜，颜色较深的蘑菇，仅仅有茶树菇和鸡枞是

适合的。

小诀窍:

自做高汤虽然美味,可是也很麻烦，方法如下：

鸡2只(约1500g）

猪棒骨2０00ｇ

新鲜牛肉３00g

猪肘子1只(约150０g)

嫩姜1大块(约300g)

准备高汤最好在前一天，不妨一次多炖些,以后做菜的时候也可以用。

应该用至少能够容纳15升水的容器，比如：特大号砂锅或者专门的高桶状不锈钢汤锅。

所有原料洗净，三黄鸡切下胸肉、脖子，去净内脏,嫩姜块拍松。

按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序,将主料放入锅内,加凉水没过原料至少3ｃｍ,加姜块和黄酒,

大火加热。

在加热间隙，将鸡胸肉、牛肉分别剁成肉泥,各加一个蛋清,分别搅拌成红、白肉馅。

汤烧开后调小火力,不停撇去浮沫,烧４0－60分钟后,此时汤色呈乳白色。

将汤锅中的主料捞出,并用厨房用纸巾擦干晾凉备用。

调小火使原汤保持微微沸腾的状态,加入红肉馅，均匀而缓慢的搅拌1分钟，炖15分钟后关

火,撇掉浮油后用细滤过滤。

再次将原汤倒回锅内，并将三黄鸡放入锅中,开小火，将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤

里,千万不要动它，安静地放到汤再次微微烧开，继续“吊”30分钟,捞出所有固体,撇掉浮油

后用细滤过滤，加适量的盐调味。需要注意的是要调的略咸。

２５、南瓜蘑菇浓汤

南瓜蘑菇浓汤材料:

(3-4人份）调味料：黄油：两汤匙淡奶油：3汤匙黑胡椒粉：１/2汤匙盐：适量南

瓜：400克罐头鸡汤：１碗白蘑菇:１0粒洋葱:１/4个牛奶：1杯水:适量

做法:

1.南瓜切皮去瓤,切小片;

２．蘑菇洗净切厚片；洋葱剁碎;

3.热锅放入两汤匙的黄油,融化后放入洋葱碎和蘑菇片翻炒,待洋葱变色软化后加过面水煮

5～8分钟;

4.揭盖放入南瓜片，倒入鸡汤、牛奶和适量的水(没过锅里内容约1cｍ）,加盖小火焖１５分

钟,其间要不停翻搅，以免糊底；南瓜软烂后用汤勺压烂(依个人口味，可保留些许颗粒),加

入淡奶油搅匀,下盐和黑胡椒粉调味即可。

功效:

开胃补血降血糖,排毒塑身。

26、南瓜蘑菇汤

南瓜蘑菇汤材料:

３－４人份南瓜：一块（约4０0克）蘑菇:400克(各种类蘑菇搭配一起）新鲜冬菇150克

茶树菇1００克草菇15０克葱：1条水:6碗调味料:油:2汤匙鸡粉:1／４汤匙盐:适量

做法:

1.各种菇类轻轻搓洗干净,冬菇、草菇各切厚片，茶树菇切段;葱洗净,切成葱粒；

2.南瓜洗净去皮、去籽，切片;放入塑料盒(适用微波炉),盖上盖子,注意无需扣死,用微波炉高

火“叮”6分钟；取出压成泥;

３.热锅放两汤匙油,待油六、七成热时放入蘑菇翻炒，略熟时倒入清水，把蘑菇煮至熟,接

着倒入南瓜泥,煮开后放鸡粉、盐调味，撒入葱粒即可品尝。

功效：

健脾益气，降糖降脂,通便排毒。尤其适宜血脂异常、糖尿病人食用。

27、日式豆腐蘑菇酱汤

材料：

新鲜口蘑4只（８０g),鱼汤２碗(2５０ｍl)，豆腐1/2块（150ｇ)，豆面酱３汤匙（45g),香

葱段适量

做法:

将口蘑平分成４份，豆腐切块。

在豆面酱中加入鱼汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解，以确保没有硬块。

将调好酱的鱼汤放入大碗中，加进口蘑块,高火煮5分钟，再放进豆腐丁高火3分钟,撒上香

葱段即可。

28、菌味海鲜袋

菌味海鲜袋材料:

发好竹荪2０0克，老人头５0克，鸡枞菌50克，水发刺参50克，目鱼20克,黑珍珠１5克，

玉米粒1５克，青豆6克,芦笋1０0克,红椒粒5克。调料盐６克，味精3克,糖6克，胡椒粉

2克，姜汁１0克,高汤150克,湿生粉15克，香油３克。

做法：

1、老人头、鸡枞菌、刺参、目鱼斩成松仁大小，入开水中大火焯水3秒滤出，加3克盐、

胡椒粉拌匀；芦笋入开水大火焯水1分钟。

2、将加工好的原料放竹荪内上笼大火蒸３分钟,放芦笋上。

3、锅中放高汤、黑珍珠、玉米粒、红椒粒、3克盐、姜汁、糖、青豆，用湿生粉小火勾薄

芡,放味精、香油调味,浇在竹荪上。

小诀窍:

特点

色泽光亮,营养丰富。

制作关键

选用上好竹荪,蒸制时间不要超过3分钟。

２９、红煨寒菌

红煨寒菌材料:

主料:干寒菌150克，大蒜30克,五花肉２50克，小油菜帮7０克。调料：猪油50克,盐4克,

味精2克，胡椒粉1克，葱1０克,姜10克，湿淀粉1０克,香油６克，清汤200克。

做法：

1、干寒菌用温水漂洗表层泥沙,在清水中浸泡20分钟后,再换清水连续洗3-4遍,捞出沥干水

分。把水发寒菌摘去蒂。

2、五花肉切成0．2厘米厚的片,葱、姜拍破，大蒜切片。

3、将猪油烧至七成热,下入葱、姜大火煸炒出香味，随后下入肉片、寒菌中火煸炒３０秒，

加入盐和清汤,大火烧开后倒入沙钵内，用小火煨半小时,离火去掉猪肉、葱、姜。

４、将寒菌倒入锅内，大火收浓汁，放入蒜片、味精和胡椒粉,勾薄芡,淋香油装盘，围上用

沸水汆熟的小油菜帮即成。

小诀窍：

特点

柔软浓香，蒜香味浓。

30、翡翠映珍菌

翡翠映珍菌材料：

主料：香荠菜20０克，鲜牛肝菌３00克。调料:色拉油15克，盐5克，味精、鸡精各６克，

上汤300克,生粉5克。

做法:

１、将香荠菜放入沸水中大火汆4５秒,取出放入凉水中过凉,用刀将香荠菜剁成末。

2、把牛肝菌放入沸水中大火汆3分钟取出。3、锅内放入色拉油,烧至七成热时倒入上汤,大

火烧开后，放入牛肝菌、香荠菜末一起小火烩5分钟，倒入盐、味精、鸡精调味,再用生粉

勾芡后出锅装盘即可。

小诀窍:

特点

此菜虽是一道素菜，但营养丰富,口味清淡。

３１、蟹汤松茸

蟹汤松茸材料:

松茸菌１500克,老母鸡汤50０克,蒜仔、盐、白糖、淀粉、鸡油各适量

做法:

1、将松茸菌处理干净，切片,焯水,洗净待用。

2、将松茸菌片、蒜仔放入老母鸡汤中煲至熟透。

3、取净锅,放入鸡汤、松茸菌,加鸡汁、盐、白糖调味,勾芡,淋上鸡油，分位即成。

32、滋味珍珠菌

滋味珍珠菌材料:

珍珠菌20０克,广红粒(广东产的胡萝卜粒）100克，小汤圆2０0克。调料鲜汤400克,湿淀

粉5克,鸡油5克，盐、味精各4克,鸡汁2克。

做法:

1、珍珠菌、广红粒分别入沸水中大火汆1分钟，捞出备用;小汤圆入沸水中小火煮２分钟至

小汤圆涨发到饱满,捞出沥净。

2、净锅上火，掺入鲜汤小火烧开,倒入珍珠菌、广红粒、小汤圆小火烧３分钟至入味，用盐、

味精、鸡汁调味,下湿淀粉勾芡,淋上鸡油,起锅装盘即可。

小诀窍:

特点

咸鲜嫩滑,滋补养颜。

33、南瓜鱼子烧块菌

南瓜鱼子烧块菌材料:

云南块菌(干)1００克，鱼子１00克,南瓜１50克，鸡蛋1个，姜米少许。调料精盐1小匙，

绍酒1小匙,胡椒粉少许,清汤２杯,淀粉、色拉油适量。

做法：

１、将块菌切片用温水泡至回软,放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油；南瓜去皮切

条；鱼子切块拍淀粉，分别入热油锅炸六成熟捞出。

2、锅中入色拉油烧热,下入姜米煸炒,投入原料、调料烧至收汁即可。

材料替换

原料可以用南瓜换成冬瓜,称南瓜鱼子烧块菌。将鱼子换成蟹黄，称为蟹黄南瓜烧块菌。

口味变化

调味料中增加四川泡椒、红油、树椒丝、白糖,称为鱼香南瓜烧块菌。

３4、香芋虎掌菌

香芋虎掌菌材料:

用料主料：水发虎掌菌20０克、香芋500克配料:鲜红椒５0克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆

150克、蟹黄少许调料:植物油1００克、盐10克、味精５克、高汤50０克、蛋清1个、湿

淀粉20克

做法:

1、将虎掌菌、鲜红椒、鸡脯肉切成细丝,将鸡脯肉丝入味上浆待用。

２、香芋用模具成形后，加高汤调味，蒸熟待用。将虎掌菌与鸡脯丝等配料一同炒熟，放入

盘中。用入好味的菜胆围边，香芋拼摆在周围，加上蟹黄即成。

3５、石锅老人头菌

石锅老人头菌材料:

老人头菌500克(产于云南,一斤约8０-100元),五花肉10０克，红椒25克,蒜片5克,葱3克。

调料猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、

香油3克、高汤20克。

做法:

1、将老人头菌改刀成0.１厘米厚的小片状,入沸水中焯约２分钟,捞出过凉沥干水,红椒切成

圈状。

2、五花肉切成小薄片,用盐、鸡精、料酒、龙凤酱油抓匀。锅内放猪油上火,烧至六成热后下

入蒜片、红我知道我很傻 椒圈、五花肉中火煸炒出香味，再加入老人头菌,依次加入盐、鸡精、酱油、蚝

油、胡椒粉大火翻炒均匀,加入高汤小火烧2分钟后即可。

3、将制好的老人头菌盛入烧至灼热的石锅内,撒葱花、淋香油上桌即可。

36、红油小蟹炒牛肝菌材料：

黑牛肝茵15０克,美味牛肝菌１00克，小蟹10０克，豆苗3０克。调料红油2大匙，辣酱1/2

小匙,酱油1小匙,精盐１／2小匙，高汤1杯，花椒粒、芝麻各少许,砂糖１/2小匙。

做法:

1、牛肝菌去蒂切片;小蟹冲洗干净入滚水中烫透。

２、锅内放入红油烧热，炒香花椒粒、芝麻、辣酱，下入小蟹、牛肝菌炒至上色,加入高汤

与其他调料烧至入味，出锅时撒入豆苗拌炒均匀即可。

材料替换

原料可以用虎掌菌替换牛肝菌，称为红油蟹味虎掌菌。

口味变化

调味料中魔方的公式 去掉辣酱、酱油,加入虾酱，大蒜、姜丝．称为红油虾蟹牛肝菌。

37、奶汤浸煮冬瓜粒

奶汤浸煮冬瓜粒材料:

奶汤,指的是用鸡或鱼和像猪肘、鱼卜等，容易让汤色显白的原材料,经滚水烫、冷水煮、去

沫、然后加葱、姜、酒等，慢火滚至呈乳白色的汤。它的特点是汤色如奶，富含胶质。以它

作为汤底,无论烹制鱼翅、菜蔬和菇菌，都可令菜肴食味香浓。这次以奶汤来浸煮冬瓜粒，

是改良而来的一款适时小菜。菜式

做法:

材料:奶汤400毫升、冬瓜粒300克、冬菇粒（水发后)50克、姜片１5克、鱿鱼干(水发后）

50克，盐、糖各适量。

做法:鱿鱼干切粒备用;开锅滚开奶汤,放入姜片,下冬瓜粒、冬菇和鱿鱼干，中火煮8分钟,然

后调味便成。

３8、冬瓜烧鸡枞菌

冬瓜烧鸡枞菌材料:

鸡枞菌300克,冬瓜100克,树椒、葱姜片各少许。调料精盐1小匙,蘑菇精1／3小匙，蔬菜

高汤，胡椒粉少许,水淀粉、色拉油各适量。

做法:

1、鸡枞菌用清水脱去盐分;冬瓜用波浪花刀切成条状。

2、锅入色拉油烧热，放树椒，葱姜片炒香，加入原料翻炒，倒入蔬菜高汤,加精盐、胡椒粉、

蘑菇精烧至入味,水淀粉勾芡,收汁即可。

材料替换

原带金的字 料可以用白萝卜替换冬瓜,称为白玉萝卜鸡枞菌。

口味变化

调味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上红油、菌油、鸡汁,称为红油冬瓜烧鸡枞。

３9、葱末羊肚菌

葱末羊肚菌材料：

用料主料：干羊肚菌15克配料:琼脂冻25０克、荷兰豆5０克调料：姜片5克、葱段10克、

细葱末30克、鸡精4克、精盐3克、鲜汤2０0克、湿淀粉２0克、化鸡油100克

做法:

１、羊肚菌用清水泡透,去脚洗净,挤尽水分，加鲜汤蒸熟。

2、琼脂冻雕成竹子形状，荷兰豆切成枝叶,然后插入竹上,放入条盘一端。

3、锅置中火上,下入化鸡油烧至五成热,放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤浇沸，待姜、葱熬出

香味后,打去不用,放入羊肚菌、精盐、鸡精，烧制羊肚菌入味，放入湿淀粉勾成浓汁芡，淋

入化鸡油，撒上细葱末抄匀,起锅装盘即成。

小诀窍:

制作关键

羊肚菌要泡透,洗净泥沙，用鲜汤加味蒸熟。

烧时汤汁要收浓,芡要收紧，葱末量略多点。

45、芒果杏仁银耳汤

芒果杏仁银耳汤材料:

用料芒果肉、杏仁各25克，枸杞10颗,银耳５0克，冰糖、蜂蜜、湿菱粉各适量。

做法:

１、银耳洗净，撕成小朵。

２、杏仁洗净，横向一片为二,用温水泡去表皮。

3、芒果肉切成条备用。

4、汤锅内加清水,放入银耳、杏仁,烧开后撇去表层浮沫，改中火炖至银耳黏稠，加入芒果肉、

枸杞、冰糖，烧开后加蜂蜜调味,以湿菱粉勾芡即成。

功效

润肺化痰,养阴生津,防皱祛斑，美肤养颜。

48、鲈鱼豆浆菌菇煲

材料:

原料：鲈鱼一斤多的一条,豆浆约25０ML,各种菌菇若干，配料:葱,姜，料酒,淀粉，蛋青等

做法:

1。鲈鱼切蝴蝶片,鲈鱼片用少量盐，味精,蛋青,淀粉入味10分钟。

２。锅热后加少量色拉油，投入鲈鱼头尾和骨头稍微煎一下,然后下料酒,豆浆，大滚后改小

火炖10分钟。再开大火投入各类菌菇，熟后关火。

3。与步骤2同时，在另外一边烧开一锅水，把鱼片划入，泛白后就捞起。

4。把鱼片散进2的汤内，装盘,撒点葱花或者香菜即可。

小诀窍:

１。豆浆容易大滚后溢出，而且容易有泡末,所以炖的时候一定要小火。

2。菌菇一般用鲜的，但是还可以加点干香菇提香味

3。汤里的盐我是到放菌菇的时候才放的。汤里不再放味精，因为已经够鲜了。

5１、纤峰菌石千珠玉

材料：

松茸，黑鱼子，野生带子,鸡腿菌,蛰头，笋

做法：

精选上等珍贵食材松茸、黑鱼子、野生带子等配以鸡腿菌、蜇头、鲜笋等食材,将美味码盘，

在保持食材原汁原味的同时也保障了营养不易流失，加之精心调制的鲜美佐汁令此道菜品口

感丰富、味道独特,带来特有的清爽感。

5３、带子鲜虾茶树菇汤材料:

鲜带子:4粒.鲜海虾:４只茶树菇(干）：２0克水：5碗3-4人份

做法：

1．将干茶树菇洗净，切去根部防止有沙;

2.鲜带子和虾洗净。用小刷子刷洗带子的外壳,只保留白色圆形部分；

3．把茶树菇和水倒入煲内,大火煮沸，转小火煲至出味,约需３0分钟；

４.把带子和虾放入煲内，用小火将带子和虾煮至全熟；

5.下盐调味，即可食用。

功效:补肾、健脾、滋阴,增强人体免疫力。此汤十分适合烦躁焦虑人士食用。

54、鲜菇番茄汤

鲜菇番茄汤材料:

酱油1小匙高汤15大匙料酒2小匙精盐1小匙味精0.5小匙平菇１

50克草菇150克猪瘦肉15０克西红柿100克黄瓜50克淀粉适量

做法：

1.平菇洗净撕成条;草菇剥去外膜，洗净后用盐开水快速汆烫后捞出冲凉；

2．猪瘦肉洗净切片，拌入料酒、酱油、淀粉腌10分钟；西红柿洗净,切成片;黄瓜洗净切

斜片；

3.高汤放锅内，烧开后先关火，放入猪肉片后再开火，并加入平菇、草菇和番茄片同煮，然

后加精盐、味精调味；

4.最后放入黄瓜片，一煮熟即关火盛出。

注意

色泽美观，鲜嫩滑爽。千万别放多了酱油，否则汤汁的颜色不好看。

55、清汤紫菜烩猴头蘑材料：

用料水发猴头蘑２０0克，鸡脯肉1０0克，干紫菜1０克，豌豆苗20克，水发香菇2０克,

鸡蛋清适量，清汤、色拉油、精盐、味精各适量。

做法:

1、猴头蘑片成大雪花片,入沸水中煮透捞出，挤干水分。鸡脯肉去掉白筋，切成片。

2、将鸡脯肉和猴头蘑片入热油锅中滑开捞出。

３、汤锅置火上,倒入清汤,下入猴头蘑片、鸡脯肉、紫菜，调入精盐、味精，汤沸后撇去浮

沫,撒入豌豆苗稍煮,出锅装入汤碗即成。

功效

紫菜含类胡萝卜素、维生素B1、B２、维生素C、烟酸、胆碱、甘露醇等多种营养素，营养

价值极高。

56、奶油蘑菇浓汤

材料:

黄油55克，柠檬汁少许,洋葱0.５个,蘑菇200克，淡奶油60毫升,盐适量，大葱１根,鸡汤１

2０克，牛奶5０0克,大蒜4颗，面粉35克,胡椒适量

做法:

１.小火炒化黄油，然后放入洋葱末、蒜末、葱末继续小火炒，一直炒到洋葱变成透明的。

2．倒入面粉,一直不停的炒，炒到面粉有些微黄，而且和洋葱不分你我了就可以了。

3.倒入鸡汤,再继续搅拌至完全融合没有颗粒。

4．然后慢慢加入牛奶,不要一次全部倒进去,500ｇ的牛奶，分个4次加入，每加一次就要充

分搅拌,牛奶完全加完后,先煮沸，然后换小火煮,要常常搅拌，到汤浓稠。

5.汤浓稠后加入蘑菇丁,继续搅拌大概１０分钟就可以了。

6.关火后倒入淡奶油，两三滴柠檬汁，适量盐和少许白胡椒，再撒一些干面包丁。

57、磨菇浓汤

磨菇浓汤材料:

磨菇50公克,洋葱８0公克，奶油５0公克,鸡汤1０00㏄,鲜奶油3０㏄，盐1茶匙,面煳3茶

匙

做法：

1.将磨菇洗净,去蒂后切片,磨菇留下备用。

2.将洋葱去皮后洗净，切成细粒备用。

3.锅中放入奶油烧融,放入磨菇片以小火炒约3分钟,盛出磨菇片，续加入洋葱和磨菇蒂炒约3

分钟,再加入白汤煮约1５分钟。

4.将作法3滤出汤汁，倒回锅中后加入炒过的蘑菇片,续依序加入盐、鲜奶油、面煳拌匀,续

煮至汤汁变浓稠即可。

58、花旗参响螺煲瘦肉汤材料:

花旗参(片）:20克（或一粒）瘦肉：30０克红枣：4粒红枣：4粒姜:１片水:８碗(3-4人份）

做法:

1.响螺片干洗净，用一碗热水浸泡半小时，泡过的水留用;

2.瘦肉洗净汆水,切块；枸杞子、红枣洗净,红枣拍扁去核;

3．花旗参片用温水洗净；如果是整粒的,需要切片，如太硬切不下，可用干净毛巾包好，放

在砧板上用锤子锤碎，因此最好还是在购买花旗参时请药材店代为切片。

4．煮沸清水（连同泡响螺片的水)，放入所有材料，大火煮2０分钟，转小火煲一个半小时，

下盐调味即可食用。

功效:

汤水清甜甘美，补气养阴、清火生津，是冬令时节的一道佳肴。

62、纸锅八珍菌

纸锅八珍菌材料：

主料：百灵菇，猴头菇，滑子蘑,鸡腿菇,口蘑，草菇各50克,金针菇30克，水发木耳30克，

西兰花40克（或者任意八种菌类)黄辣酱,蒜米,精盐,胡椒粉,鸡精,鲜汤,水芡粉,香油，色拉油

各适量

做法：

1、猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片,水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇洗净，西兰

花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后,捞出。

2、净锅上火，入适量色拉油烧热,下黄辣酱、蒜米炒香,掺入鲜汤烧沸,下入各种汆好得原料，

调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后，用水芡粉勾薄欠并淋少许香油,起锅盛入纸锅内，最

后撒少许青红尖椒圈,随点燃得酒精炉或者蜡烛上桌即可。

64、风味菌菇酱汁

风味菌菇酱汁材料：

牛高汤400cｃ,奶油8０公克，动物性鲜奶油3００cｃ，白酒５0cc，水２00cc,干香菇5０公

克,牛肝菌菇４0公克，鲍鱼菇５０公克，鸿禧菇30公克，西芹末1阴唇大什么原因 汤匙，红葱头末1汤匙，

洋葱末2汤匙,蒜头末1汤匙,糖1茶匙,盐１茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙

做法:

1.干燥香菇、牛肝菌菇浸泡水中2小时后,与其余菇类洗净，沥干水分,切成片状,加水，用果

汁机搅碎。

2.用奶油炒香红葱头末、洋葱末、蒜头末，加入作法2.拌炒,再倒入白酒以小火微煮,加入牛

高汤煮至略收干，加入动物性鲜奶油煮至浓稠状，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

65、酥皮乌鸡野菌盅

酥皮乌鸡野菌盅材料:

乌鸡补中益气,生血添髓，药用价值极高；野菌富含人体所需多种氨基酸等物质。成菜鸡肉

鲜嫩，野菌清香，汤汁味美，高级滋补营养品，是安徽的乡土风味菜肴。主料净乌鸡野

山菌油酥皮调料精盐味精料酒白糖高汤葱段姜片

做法：

１.乌鸡洗净切小块,放沸水锅中焯水后置小盅内,放高汤、野山茵和调料调味。

2．用酥皮将小盅封口,放烤箱中烤至酥皮呈金黄色时即可。

69、上汤小笋

上汤小笋材料:

小笋1０0克,皮蛋2个,虾仁１00克,草菇6个，火腿５0克，高汤适量,调味料:盐,生粉

做法:

1笋切段，皮蛋切块(最好只用较硬的蛋白，蛋黄不用)；剥出虾仁，用盐和生粉略腌片刻;

草菇从中间切开，火腿切丝。

2小笋在煮沸的水中氽烫后捞出待用。

３起油锅,下虾仁、草菇、火腿丝翻炒，加盐，加高汤煮沸后转中小火略煮几分钟，然后

下皮蛋和笋，炒匀装盘。

小诀窍：

用了高汤，不加鸡精味道也很鲜美。如果没有高汤,可以用水+高汤调料代替。

70、DIＹ奶油蘑菇汤

材料:

黄油55克,柠檬汁少许，洋葱0.5个，蘑菇２00克，淡奶油６0毫升，盐适量,大葱１根,鸡汤

１20克,牛奶500克，大蒜4颗,面粉3５克，胡椒适量

做法：

１．小火炒化黄油,然后放入洋葱末、蒜末、葱末继续小火炒，一直炒到洋葱变成透明的

2．倒入面粉,一直不停的炒,炒到面粉有些微黄，而且和洋葱不分你我了就可以了

3.倒入鸡汤,再继续搅拌至完全融合没有颗粒

４.然后慢慢加入牛奶,不要一次全部倒进去,500g的牛奶，分个4次加入，每加一次就要充分

搅拌，牛奶完全加完后，先煮沸，然后换小火煮,要常常搅拌，到汤浓稠

5.汤浓稠后加入蘑菇丁,继续搅拌大概10分钟就可以了

6.关火后倒入淡奶油，两三滴柠檬汁,适量盐和少许白胡椒,再撒一些干面包丁

７５、蘑菇干贝汤

蘑菇干贝汤材料:

蘑菇25g，小白菜５0g,碎干荒岛余生观后感 贝10g，高汤2碗,盐少许

做法:

１．蘑菇洗净、切片备用；小白菜洗净,切成4公分段备用。

２.将碎干贝泡水约３小时，捞起沥干水分备用。

3．将高汤倒入锅中，加入蘑菇、小白菜及碎干贝，开火煮滚，接着加入少许盐调味即可。

77、冬瓜金针菇汤

材料：

冬瓜200克，金针菇8０克,家乐浓汤宝（鸡汤口味）1块,水750毫升。

做法:

冬瓜削皮切片,金针菇洗净。

锅中放入三碗水（750毫升),煮沸后加入一个老母鸡汤口味浓汤宝,加入冬瓜、金针菇，约１

5分钟煮熟后即可。

7８、猪腰木耳汤

木耳:30克瘦肉：3０0克红枣:1０粒猪腰：2个姜:3片水:8碗

做法:

１.剖开猪腰,去除白筋，用清水浸泡30分钟;捞起切大块,用适量盐抹匀，腌1０分钟后将盐

洗净;

2.木耳用温水泡发，去蒂,洗净备用;

3.红枣洗净,拍扁去核;

４.瘦肉洗净,切大块,汆水捞起；

5.煮沸清水，放入所有材料,武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

80、杏鲍菇汤

杏鲍菇汤材料:

柴鱼高汤150cｃ，盐2公克,浓口酱油3cc，杏鲍菇适量，山芹菜5公克

做法:

１.取一汤锅,放入柴鱼高汤、盐、浓口酱油于锅内煮滚后熄火;杏鲍菇切成约0．2公分的薄

片备用。

2.取一汤碗，放入作法１的杏鲍菇薄片和山芹菜后，再将作法1的柴鱼高汤放入碗内即可。

８1、黑木耳淮山瘦肉汤

做法:

1.将冬菇浸软,洗净,剪去菇脚。

2.黑木耳浸软,洗净，除去蒂部杂质。

3、将淮山洗净,薏米浸泡10分钟。

３.猪瘦肉洗净,切块,怎么煲汤 飞水，备用。

４.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,煮沸后,小火煮1．5小时。汤成,再用盐调味即可。