翘嘴鱼

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Word资料

之一清蒸安徒生童话图片 翘嘴鱼的做法步骤

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料：翘嘴鱼4条

辅料：生适量葱适量料酒3勺蒸鱼豉

油适量干辣椒4个

1.我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼

2.先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背

部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底

部放入切好的生片，葱末，用料酒均匀的

抹在鱼的上面，放在铺好的片上，再在鱼

的上面放上片，葱末。（因为鱼提前腌制过

了，所以就不需要再抹盐了）

3.锅里放入适量的水，大火烧开后，开始

蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火

2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸

好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上丝，葱末，

干辣西米怎么煮 椒。

4.锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在丝葱

末辣椒上面（嗤嗤嗤）即可。

小贴士

选用翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这

样的肉质才够紧实，才够好吃。

之二油煎翘嘴鱼

菜系：家常菜做法：煎口味：咸鲜食疗：

其它

主料：白鱼

配料：

调料：白醋盐色拉油白酒

1、翘嘴鱼；

2、买时已叫摊主去鳞杀好,洗净,在鱼身两

边各划几刀,加入盐,酒,片,一汤匙酸醋,腌

制；

3、多功能电热锅里放入油,放入翘嘴鱼,小

火慢煎；

4、煎至鱼身微黄；

之三香煎翘嘴鱼做法及步骤

翘鱼1条（重约750克）、尖青、红椒各

10克、野山椒10克。

植物油60克、精盐8克、味精6克、蚝油

6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、15

克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、

花椒籽3克、紫叶10克、十三香3克、孜

然粉5克、椒粉3克、鲜汤300克。

操作:1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、脏，

洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒

籽、香葱、、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；、

蒜籽切末；香葱切花。

3、锅放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小

火煎至两面金黄，放入末、蒜末、青红椒

圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然

粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透

入味，再放入紫、椒粉，旺火收浓汤汁，

盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

之四

1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，

去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两

开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，

拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝

一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2、准备好泡椒、生、白糖、醋、葱。将这

些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一

般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味重

的也可以多一点。

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生

油味之后就下调好的鱼坨子炸一下。注意

不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着

摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，

留一些在锅里。

4、将切好的泡椒和末倒入，稍加一点开水

闷两分钟，目的是鱼入味。在闷鱼的时候

就准备起锅的欠汁，即在装鱼坨子的盘子

里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下

后，倒入锅，改小火，轻轻推，摇，起锅

时再撒点葱，装盘就行了。

这样做好的翘壳鱼色红肉嫩、味道酸辣甜

鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，最好

用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住

了。

香煎鱼

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料：翘嘴鱼

辅料：盐少椒适量

香煎鱼的做法步骤

1.买来的小鱼化冻，除去鳞，脏，清洗干

净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和椒

粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼

的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2.锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放

进去。

3.盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之

后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也

煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的

时候，可以挤点柠檬汁。

初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料：活鲫鱼1条淮山药250克

辅料：葱适量橄榄油适量盐适量椒粉适

量枸杞20粒白酒

初秋养生汤--山药枸杞鲫鱼汤的做法步骤

1.准备好所有的食材，鲫鱼洗净。

2.在鱼身上抹少盐。

3.平底锅加入橄榄油。

4.放入鲫鱼煎至两面微黄。

5.砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。

6.加入葱。

7.加入白酒。

8.再倒入去皮切块的淮山药。

9.加盖大火煮至20分钟。

10.把枸杞用清水浸泡。

11ps怎么调色 .鱼汤煮至奶白加入盐，椒粉调味。

12.最后放入枸杞关火。

豆腐鲫鱼汤

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Word资料

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料：嫩豆腐一大块鲫鱼一条

辅料：葱段适量盐适量油适量片适

量葱花

豆腐鲫鱼汤的做法步骤

1.把鲫鱼脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、

清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身

腌制15分钟，备用

2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小

块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，

备用

3.锅加热，倒入适量的油，用片把油撒开，

小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至

最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐

再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适

量的食盐、葱花即可

小贴士：鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先

猛火煎再加水煮开。原理大概是大火煎后

的鱼胶易于溶解，稍煮即白。

功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠

经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、

除湿之功效。嫩豆腐蛋白质含量非常高，

热量很少，可以保护肝脏，促进机体代，

增加免疫力并且有解毒作用。

鲫鱼萝卜汤

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料：鲫鱼两条生三片白萝卜半个盐适

量油适量凉水

鲫鱼萝卜汤的做法步骤

1.鲫鱼去腮、麟、脏、及肚子里面的里膜；

2.锅烧热，先用生片涂锅为沾。再放入食

用油煎鱼，待两面煎到微黄即可

3.白萝卜洗净去皮，切成丝备用；

4.煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、煮

到沸腾。这时再加入萝卜丝；

5.盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30

分钟左右；

6.出锅前加入盐、香菜调味。

美丽厨娘－酥鲫鱼

难度：配菜(中级)时间：350

主料：小鲫鱼8条

辅料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油

200ML，白糖100克，香油50克

美丽厨娘－酥鲫鱼的做法步骤

1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子，取出脏，

彻底收拾干净洗净，沥干水份备用

2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙

子，直至洗净

3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两

半；切成片

4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱

段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再

小鲫鱼，最后上面再码上葱和片

6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖

倒入砂锅中，量要能没过鱼

7.快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘

压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小

时

8.4个小时后，开盖，淋入香油，再加盖焖

1个小时即可

9.自然冷却后放入冰箱，随时食用

小贴士：

1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜

2.葱的量一定要大,且只用葱白

3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极

小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉却不烂

4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼

慢慢焖酥，不需加水

5.加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密

闭，防止水气流失。酥到骨子里的小鲫鱼！

奶白色的鲫鱼豆腐汤

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料：鲫鱼2条酯豆腐1块

辅料：小葱适量一块盐适量料酒2勺

白椒粉适量

奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1.把鱼加点细盐抹全身，沥干水。

2.豆腐切块。

3.这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧

热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，

再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再

加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把

开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4.把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入片，

倒入凉水，再加入豆腐。

5.马上盖上锅盖，改火，开始煮鱼。（一定

要火，如果火小了，汤则是清的，不白）

6.煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，

这时加盐调味，加入两根小葱去腥。

7.最后加入葱花，撒上白椒粉，就可以喝

鲜美的奶白鲫鱼汤啦！

奶白色的鲫鱼豆腐汤的做法视频

小贴士

奶白鱼汤的关键：

1、鱼要煎得透；

2、盖上锅盖大中火煮。

鲫鱼头豆腐汤

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料：鲫鱼头1个豆腐200克

辅料：葱适量适量蒜适量小葱适量

料酒适量盐适量鸡精适量

鲫鱼头豆腐汤的做法步骤

1.鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。

2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。

3.鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。

4.豆腐用水冲洗干净，切成长形的小条。

5.锅烧热，放少量油进去。

6.把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面

略焦黄。

7.将煎好的鱼头拨一边，放入葱蒜爆香。

8.注入开水没过鱼头，喜欢喝面部痣相图解大全 汤的可以多

放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十

.

Word资料

几分钟呈奶白色。

9.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调

味。

10.撒上小葱，即可出锅了。

鲫鱼头豆腐汤的做法视频

小贴士

1.去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。

2.鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以

起到去腥的作用。

3.煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可

以吸收鱼头中的腥味。

挑逗味蕾的鲫鱼做法—【干烧

鲫鱼】

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料：鲫鱼2条

辅料：青椒2个剁椒1汤勺豆豉香辣

酱1汤勺葱适量盐少生抽少食用油

适量

【干烧鲫鱼】的做法步骤

1.洗净鲫鱼，用厨房纸擦干；

2.用刀在鱼身上划几刀，并抹盐腌制1小

时；

3.洗净青椒、、葱，并全切成粒；

4.烧热平底锅，下适量油，将鲫鱼放入锅

中煎；

5.煎至两面焦黄，皮焦肉嫩，盛出待用；

6.锅中再下少油，往锅中加入、青椒、剁

椒；

7.将青椒炒至断生后，加入豆豉香辣酱；

8.继续翻炒均匀；

9.将炒好的辣椒调料铲至锅边，并将煎好

的鲫鱼放回锅中；

10.往鲫鱼身上淋入生抽；

11.将炒好的辣椒调料铲到鱼身上来，小

火焖上2分钟；

12.焖好后，撒上葱花，即可出锅。

小贴士

1.用不粘锅煎鱼能少用些油；

2.用其他锅煎要多放些油，煎好后还会有

余油，第六步炒辣椒调料就不需再放油；

3.豆豉香辣酱用的是老干妈家的，用自己

喜欢的牌子也行；

4.鱼用盐腌过，而且生抽、剁椒、老干妈

均有咸味，不需要额外再调盐；

红烧鲫鱼——豆果美食

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料：鲫鱼1条

辅料：生适量大蒜4瓣料酒200g淀粉

或生粉20g葱5g红糖或白糖10g

红烧鲫鱼——豆果美食的做法步骤

1.鲫鱼杀好洗净后用盐、料酒、生腌制（20

分钟左右）备用。生切丝、大蒜拍碎、葱

切花后备用。

2.炒锅倒入色拉油至8成油温左右，将鲫

鱼用生粉（淀粉）进行拍粉或挂糊（防止

鱼皮粘锅）后入锅脆炸。等一面炸至颜色

焦黄时把鱼翻到另一面继续煎炸至焦黄

色。后放入料酒、生、大蒜、盐、酱油、

红糖（白糖）用大火烧开后转小火焖烧10

分钟左右加入鸡精出锅装盘撒上葱花即

可。

清蒸鲫鱼

难度：切墩(初级)时间：10分左右

主料：新鲜鲫鱼一条

辅料：丝适量多一点锦记蒸鱼酱油适

量葱丝适量油适量

清蒸鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼清洗干净，控干水分。如果着急要石榴怎么做好吃

用，就用厨房纸巾吸干水分！老切细丝，

葱切细丝备用！

2.吸干水分的鱼放入盘子里，鱼背上要开

花刀哦，我是顺着背脊开一刀大约到尾部，

然后铺上老丝，入沸水锅隔水蒸大约八分

钟，视鱼的大小决定蒸时间的长短，如果

盘子够大的话，酱油倒入一个小碗，也一

并放入锅蒸热备用。

3.鱼蒸好之后，拿出来把蒸鱼时出在盘子

里的水倒掉，丝已经完成了去腥的功能，

我是把它丢掉了。喜欢吃的朋友也可以留

着，切好的葱丝摆在鱼身上，蒸热的蒸鱼生于1968年

酱油倒在鱼身上，另用勺子烧热油，浇在

鱼身上的葱丝上面，立马就有香气铺面而

来，出锅了。（要好看的可以把彩椒切很细

的丝再加点香菜丝也是可以的，色彩更好）

小贴士

越新鲜鱼肉吃起来越鲜甜，这是我喜欢的

一道菜，鱼蒸之前最好是自然控干谁，鱼

肉吃起来更紧实！

鲜菌奶白鲫鱼汤

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料：鲫鱼2条时令鲜菌750克

辅料：片适量葱段适量白椒粉5盐5克

鲜菌奶白鲫鱼汤的做法步骤

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下

鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。

2.煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻

推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可

以翻面了。翻面再煎时，下入片，煎2分

钟。

3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白椒，

盖上盖，大火滚15分钟。

4.15分钟后，调入另一半白椒和盐搅匀即

可出锅。

鲜菌奶白鲫鱼汤的做法视频

小贴士

1、鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一

样要仔细把腹腔的黑膜给去除干净，这东

西没去干净，真的有股腥味。

2、煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很汤时，

再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做

到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

3、留一半白椒最后加，是因为白椒如果煮

.

Word资料

久了，香味会消失，先加一部分去腥味，

最后加剩下的增香。

鲫鱼炖蛋

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料：野生小鲫鱼1条鸡蛋2个

辅料：片2片

鲫鱼炖蛋的做法步骤

1.鲫鱼洗净沥干，鸡蛋打散，切片。

2.油锅烧热（少量油），入片后入鲫鱼，简

直两面焦黄。加冷水料酒炖至汤汁浓白后

加盐调味。

3.炖好的鲫鱼汤装碗，加适量冷水调温。

加入蛋液打匀，加入鲫鱼。

4.保鲜膜包裹碗口，加盖碟子后入沸水锅

蒸10分钟，关火焖一会儿。

5.撕去保鲜膜就可以开动了。如果不好撕

开的话，用小刀划个口子再撕开。

小贴士

鱼汤晾温或加点冷水调温。一定要盖保鲜

膜和碟子，可以保证零失误蒸出完美蛋羹。

鲫鱼的摆放要露头翘尾。

番茄烧鲫鱼

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料：鲫鱼400g番茄300g

辅料：片几片蒜米适量葱花少番茄酱适

量盐适量椒粉少

番茄烧鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼一条收拾干净备用。

2.番茄切块备用。

3.蒜葱花切好备用。

4.锅热油放入两片，放鲫鱼煎一下后盛出

备用。

5.炒锅倒入三分之二的番茄慢慢炒。

6.炒到番茄软烂出汁加适量番茄酱。

7.加入一碗清水。

8.把之前煎好的鱼倒回锅中，再加入两片，

加适量盐。

9.把剩下的三分之一的番茄也倒入锅中，

改小火慢煮一会。

10.鱼熟后开大火收汁加入少椒粉和葱花

即可。

小贴士

番茄留一点后面放是为了最后能吃到大块

番茄，比较有口感，为了比较入味，我把

鱼铲烂了，喜欢甜味的可以加糖。

瘦腹汤

难度：切墩(初级)

主料：鲫鱼1斤芹菜4两老一小块葱

半两盐适量

辅料：制香附5克香砂仁5克淮山药3

克枳具子3克（这几样都是中药）

瘦腹汤的做法步骤

1.将鱼去鳞清除脏后洗干净，芹菜切段，

葱切长段，药材洗净，老拍破。

2.锅置火上放油烧热，放入鱼煎至微黄，

约八分熟，铲到漏勺里沥干油待用。

3.将芹菜、老、葱、制香、香砂仁、淮山

药、枳具子一并用约1.5L水煮20分钟。

4.放入鲫鱼。

5.加盖中火煮沸后改用最小的火煲2小

时，起锅时放盐。

6.开吃。

玉米萝鲫鱼汤

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料：鲫鱼2条

辅料：玉米2条萝卜2条

马蹄10个瘦肉一小块

生几片盐

玉米萝鲫鱼汤的做法步骤

1.鲫鱼洗净,下油锅煎至金黄

2.瘦肉切大块淖水

3.玉米,萝卜,马蹄分别切块,去皮切片

4.所有材料放入汤煲中,一次性加足清水,

大火煮开后转小火煲2小时

荷包鲫鱼

难度：掌勺(高级)时间：30-45分钟

主料：鲫鱼两条瘦肉三两

辅料：葱末料酒清汤300毫升酱油

味精精盐白糖

荷包鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼刮鳞去鳃，取出脏，冲洗干净；猪

肉剁馅，葱切末，加盐，酱油拌和均匀

2.将肉馅装入鱼腹；

3.锅烧热加油，中火烧至八成热时，将鲫

鱼下入锅煎至两面金黄，取出。

下葱末，炒出香味后，再加入料酒、清汤

300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随

即将煎好的鲫鱼放入锅，烧沸后改用小火

煨焖；

4.待焖至汤汁剩下1/3时，旺火收汁，撒

上香菜末，即可装盘

黄豆酱炆酥鲫鱼

难度：切墩(初级)时间：30-45分钟

主料：鲫鱼3条小葱2根生1块蒜瓣2

粒黄豆酱3勺

辅料：腌渍料(料酒1大勺、、醋3大勺)酒

1大勺酱油2大勺调味料(黄豆酱3大

勺、、糖1勺、高汤1小碗)黄豆酱炆酥鲫

鱼的做法步骤

1.将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹的黑膜，

一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、

酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼

沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制

2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身

均匀腌制入味；

2.将生切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去

皮切末备用；

3.将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用

厨房专用纸拭干鱼身；

4.锅宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的

.

Word资料

式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用；

5.净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、

末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1

勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌

后大火煮开；

6.将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推

匀转小火炆制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味

时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。

小贴士

1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱，味香咸鲜，

勿需再另行添加精盐；

2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头

里：做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合

适，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的鱼，不

仅可以去腥增鲜，而且“醋”泡使得鱼骨软化

容易炸酥也更利于钙质的吸收。

山楂鲫鱼汤

“酸甜苦辣咸”这五味，对身体各有不同的好

处。相对最适合老人的就是酸味食物。因

为他们的味觉多会随着年龄增长而退化，

还面临消化吸收上的困难，酸味食物不但

可以开胃，也有促消化作用。山楂有降血

脂、降压、抗心律不齐、强心、增加冠状

动脉血流量等功效，故可以作为老年人心

血管病的预防和治疗。

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料：山楂30g鲫鱼350g

辅料：马蹄适量鸡粉适量清水适量

山楂鲫鱼汤的做法步骤

1.食材：鲫鱼、马蹄和山楂。

2.将马蹄洗净，去皮；将山楂洗净。

3.将山楂和马蹄放入煮锅中，一次性倒入

适量的清水。

4.盖锅盖，大火煮滚。

5.热油锅。

6.放入鲫鱼。

7.煎至双面金黄。

8.放入煮锅中。

9.盖锅盖，大火煮滚。

10.转小火煮1小时。

11.揭盖，加入适量的鸡粉。

12.煮滚，即可关火。

山楂鲫鱼汤的做法视频

小贴士

用山楂来煮鱼汤，不用放生，汤汁一点鱼

腥味都没呢。

红烧鲫鱼

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料：鲫鱼两条

辅料：面粉适量料酒适量青椒适量葱适

量红椒适量白糖适量盐适量老抽适量

红烧鲫鱼的做法步骤

1.将鲫鱼洗净，表皮稍沥干水，

2.将青椒，红椒干，葱切好备用

3.锅倒油后放入红椒葱花，爆出香味加入

老抽和水

4.汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒少料洒白

糖

5.鱼煮的中途用锅铲小心翻个身，加入少

的食盐，

6.汤汁快要收干时加入青椒，

7.加盖焖两三分钟后出锅即可

小贴士

煎鱼不破皮的小窍门：

将鱼全身拍上面粉，

锅倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的

鱼，

煎至青皮微黄后盛出，

煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有

面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，

鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮，

烧鱼时加少白糖可以提鲜，

因为我不爱吃生，所以从来不买生，为了

去腥我多放了些料酒。

金针菇煮鲫鱼

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料：巴掌鲫鱼3条金针菇1把

辅料：生2、3片枸杞子1撮

盐适量椒粉少黄酒几滴

金针菇煮鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼斩杀，去鳞去脏（可以保留鱼籽）

去鱼鳃，将鱼腹的黑膜刮除干净，将鱼清

洗干净，鱼身外轻拍少盐及椒粉，腌制10

分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞

子用清水浸泡备用；

2.将煎锅加热注油，下生2片煸香，将鲫

鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

3.汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮

开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小

火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针

菇放入锅中稍煮片刻；

4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2

分钟，调入适量盐，少椒粉调味，熄火起

锅即可。

小贴士

鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清

热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；

用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常

食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠

心病。

剁椒蒸鲫鱼

难度：切墩(初级)时间：10分左右

主料：鲫鱼一条

辅料：剁辣椒（个人而定）少葱少少

蒜少盐少料酒少

剁椒蒸鲫鱼的做法步骤

1.将鲫鱼洗干净，划几刀，熟的快，。抹上

盐，放个几分钟，葱蒜，切两部分，一部

分切片，放入鱼嘴巴，身体里，蒸起来去

腥，另外一部分切末，放鱼身上部位，葱

花切末

.

Word资料

2.放入剁辣椒，如果需要更辣，可放入少

米椒酸的，倒少料酒，酱油，摆盘，放蒸

锅里，盖上盖蒸上10-15分钟左右。

3.取出，在烧点热油，放上葱花，直接淋

在上面，香喷喷的蒸鱼出锅了、

小贴士

不要蒸太久，鱼会老的。

鲫鱼蛋花汤

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料：鲫鱼鸡蛋

辅料：葱料酒盐蒜头白椒粉味

精

鲫鱼蛋花汤的做法步骤

1.鲫鱼洗净，肚子黑膜撕干净，沥干水

2.切片，葱白切下，其余切葱花，蒜头拍

碎

3.热锅，用片擦一下锅，锅热加油，油七

分热，中小火放鱼，两面煎至发黄，放料

酒，加水

4.大火煮开，鱼汤发白后转中火

5.鸡蛋加料酒、白椒粉、少盐打匀

6.15分钟后，转大火，把鸡蛋倒入鱼汤中，

滴一滴醋，加盐，少味精

7.出锅前撒上葱花

炖鲫鱼

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料：鲫鱼葱蒜末蒜末

大酱清水

辅料：油适量

炖鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼去鳞、腮、脏，洗净,我这两条鲫鱼

很大,一共一斤半,是野生的

2.用油少煎至微黄,鱼皮特爱粘锅,可以在

下锅前往鱼身上拍点面粉,这样煎起来不掉

皮,我最爱吃鱼皮了!

3.放葱、、蒜末,大酱适加适量清水煮开。

4.烧开后改为小火炖30分钟，直至汤汁

发稠,就可以盛盘了!

小贴士

鲤鱼，健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。

主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚

气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水

肿；产后乳汁稀少

冬瓜薏仁鲫鱼汤

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料：薏仁适量鲫鱼1条冬瓜切大块

8块

辅料：枸杞适量

冬瓜薏仁鲫鱼汤的做法步骤

1.薏米仁洗净后放水中浸泡一个小时，枸

杞洗净备用。

2.冬瓜去皮切成块儿。

3.鲫鱼去除脏洗净备用。

4.锅中放清水，把鲫鱼和薏米仁放入锅火

烧开。

5.锅后放入葱段和片，倒入少料酒，改文

火慢炖50分钟。

6.50分钟后放入冬瓜炖煮10分钟。

7.放入枸杞炖煮5分钟，放入适量盐，淋

入香油即可出锅。

煎鲫鱼

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料：河鲫鱼

辅料：丝适量香葱适量大蒜子1~2瓣

油盐酱油糖醋黄酒花椒

2~3颗

煎鲫鱼的做法步骤

1.辅料切好备用。

2.杀好洗净的鲫鱼表皮和面（肚皮里）抹

少量盐。腌制20分钟以上备用。

3.热锅，下油到微热时关小火。放鱼块（大

条的可以切成几段，便入味）煎至两面金

黄，捞起备用。

4.在油锅中放入花椒大蒜葱头炸香，把煎

好的鱼块入锅，分别添加黄酒、鲜酱油（生

抽）适量，浓酱油（老抽）、食醋、白糖少。

继续煎一会儿，求调料入味。最后放葱段，

起锅。

糖醋薰小鲫鱼

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料：小鲫鱼500克

辅料：末50克小葱30克盐4克料酒

30克醋80克白砂糖30克鸡精适量椒

少清水60克

糖醋薰小鲫鱼的做法步骤

1.新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹有

鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸

制的时候会爆锅)；

2.置于大碗中，加入25克末、两小勺盐、

30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时；

3.另取25克生、30克小葱，切成末，备

用；

4.香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、

椒粉，调成味汁，备用；

5.炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，

转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下

油锅炸制；

6.炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，

将鱼捞出滤干油分；

7.锅中留少量底油，烧辣，下入末呛锅，

然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大

火煮沸；

8.下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火

收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，

要将锅的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表

面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装

盘时撒上葱花即可

烧鲫鱼

主料：花生鲫鱼两条

辅料：花椒大料干辣椒或辣椒酱葱

.

Word资料

香叶

烧鲫鱼的做法步骤

1.烧水将花生煮熟

2.鱼洗净，表面里面抹盐，晾干

3.入橄榄油，三分热，炒花椒，大料，香

叶，葱

4.入鲫鱼，翻一下，加料酒少，酱油

5.加水两碗，盐，糖，花生，干辣椒或辣

椒酱，小火炖

6.放入香菜，出锅

初秋养胃汤—银耳莲子鲫鱼汤

银耳：有补脾开胃的功效，又有益气清肠

的作用，还可以滋阴润肺。

莲子：清心醒脾，补脾止泻，养心安神明

目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益

肾涩精止带。滋补元气。

鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价

值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11

克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，

入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补

虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

秋季是喝汤的季节，这道鲫鱼汤是道很好

的养胃汤，对消化不好的人来说，也是一

个不错的选择。

难度：切墩(初级)

主料：鲫鱼1条银耳1块莲子适量葱段

适量片适量

辅料：盐适量醋适量料酒适量香油适

量

初秋养胃汤—银耳莲子鲫鱼汤的做法步骤

1.鲫鱼划几刀，其他材料备好。

2.鲫鱼用盐，料酒腌制1小时，银耳，莲

子用水泡15分钟。

3.葱切段，切片，银耳切块。

4.锅中倒入适量的油，倒入鲫鱼煎至金黄

色，关火。

5.砂锅倒入清水，倒入片，莲子，银耳，

鲫鱼，盖上盖，大火煮开，改小火煮40分

钟。

6.砂锅倒入清水，倒入片，莲子，银耳，

鲫鱼，盖上盖，大火煮开，改小火煮40分

钟。

7.成品。

补血当归鲫鱼汤

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料：鲫鱼1条当归1支枸杞2汤匙黄

耆10片5片

辅料：盐1/4汤匙料酒1汤匙

补血当归鲫鱼汤的做法步骤

1.鲫鱼洗净拭干水，在鱼背处横切一刀，

将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上，腌制15分

锺。

2.当归洗净切成片，切成丝，枸杞和黄耆

洗净沥干水。

3.将当归、黄耆、枸杞、1汤匙料酒和4

碗清水大火煮沸，改小火焖煮25分锺。

4.往鱼腹塞入少丝，将鲫鱼放入瓦煲，倒

入熬好的当归汤搅匀，大火煮沸改小火煮

35分锺。

5.加1/4汤匙盐调味，便可出锅。

补血当归鲫鱼汤的做法视频

小贴士

1、在鱼腹中塞入丝，熬成汤后，鱼腥味降

低很多。

2、当归鲫鱼汤属大补之汤，适合痛经、体

虚的女生饮用，一般人仅用鲫鱼熬汤，便敬礼人物简笔画

可达到补益之效。

3、鲫鱼煮汤有健脾利湿、和中开胃、活血

通络和温中下气之效，适合中老年人、病

后虚弱者和产妇食用。

4、鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一

同食用，吃鲫鱼前后忌喝茶。

鲫鱼冻

难度：配菜(中级)时间：10-30分钟

主料：鲫鱼黄豆

辅料：酱油醋盐糖大料干辣椒大酱

鲫鱼冻的做法步骤

1.鲫鱼洗净

2.黄豆泡发

3.锅里放油，放入葱蒜爆香

4.放鱼和其他材料

5.小火炖一会

6.出锅后放在冰箱里凝成冻就可以吃了

客家鲫鱼

主料：鲫鱼一条500克

辅料：小葱一小把大葱、、少

少蒜料酒油盐生抽醋白开水糖

客家鲫鱼的做法步骤

1.将新鲜鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、脏，洗干

净后从鱼背切成两片。

2.将盐均匀抹在鱼上后放料酒、大葱、、蒜

腌30分钟左右

3.在热锅里放少油，将片、鱼入锅，将鱼

煎至两面金黄后放蒜、大葱、料酒、醋、

少量白开水、糖熬5分钟左右。

4.在鱼熬到快没汤时放入小葱段后一会儿

出锅。

焖酥鱼

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料：鲫鱼面粉葱蒜

辅料：百里香适量糖少盐少酒少

醋少酱油适量白菜叶一片

焖酥鱼的做法步骤

1.鲫鱼去除脏洗净沥干水分，在面粉盘里

薄薄的沾上面粉

2.锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多

余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出

3.另起一油锅，放入葱蒜、百里香和煎好

的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白

菜叶的高压锅中压15分钟即可

.

Word资料

小贴士

1、焖鲫鱼选用的鱼不宜太大，巴掌大小最

好

2、百里香也称为鱼香草，做鱼的时候放些

会提香很多，没有可省略

3、高压锅的压力时间要根据鱼的大小和重

量调精美的贺卡 节，10-15分钟即可

4、如使用不粘锅胆可省略铺白菜叶一步，

否则建议铺上防止糊锅

豆腐蘑菇炖鲫鱼

难度：切墩(初级)时间：30-45分钟

主料：鲫鱼1条冻豆腐1块平菇150克

辅料：色拉油适量椒适量片适量大葱

适量小葱适量猪油适儿子的英文 量白醋适量盐适

量

豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法步骤

1.将原材料准备好，鱼去除其肚中黑膜；

豆腐切块；平菇撕成小块；

2.用厨房纸巾将鱼的水分吸干；

3.在鱼背上划上二，三刀；

4.将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧

热；

5.将鱼放在烧热的锅中煎，.慢慢的直至金

黄后再翻面煎成金黄色；

6.将煎好的鱼放入炖锅中，加入适量的开

水；

7.将片，大葱段放入；

8.再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转

为小火加盖炖煮上二十五分钟；

9.炖好后加入盐，椒，几滴白醋等调味料

再炖煮上五分钟；

10.这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些

小葱末。

小贴士

1.冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放

入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以

了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常

用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；

2.鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑膜去

掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的

水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒

锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；

3.将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这

些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了

炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等

鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻

轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎

好了；

4.将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同

时加入冻豆腐，平菇，片和大葱一起煮上

二十五分钟，再加入盐和椒调味和几滴白

醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼

中的蛋白质溶解，但煮个过程中会挥发，

不会有酸味。

祛湿疹妙汤

难度：切墩(初级)时间：30-45分钟

主料：红豆160g鲫鱼1条

辅料：清水适量食盐少

祛湿疹妙汤的做法步骤

1.备好食材，豆子洗净，鱼刮鳞去脏去腮

2.红豆浸泡3个小时以上（这个可以提前

做）

3.洗好的鱼用纸巾里外擦拭干水分

4.洗好的鱼用纸巾里外擦拭干水分

5.炒锅上火加入食用油30g左右中火鱼煎

两面

6.金黄色即可

7.汤锅上火红豆加入清水1500ml大火滚

开后转小火煮约20~30分钟

8.将鲫鱼入红豆汤锅煮，小火煮约20~30

分钟

9.待豆子开花后加盐调味即成

小贴士

小安的绿色养生：

1.鲫鱼性和缓不燥热，能调理胃肠、通畅

血脉、消化积滞，减轻肠胃的负担。皮肤

过敏之发作，常与饮食息息相关，有皮肤

过敏病史的人，平时一定要避免摄取高脂

油腻、刺激或重口味的饮食，否则比较容

复发。

2.红豆利湿，味甘，性平，能健脾利湿，

散血，解毒。与鲫鱼同煎相宜。

3.鲫鱼的鱼卵，其大胆固醇含量较高，高

血脂、高胆固醇者，建议将鱼子去掉不食

用。

鲜淮山鲫鱼汤

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料：鲜淮山200克鲫鱼做家务的感悟 1条玉米1条

红萝卜200克

辅料适量盐

鲜淮山鲫鱼汤的做法步骤

1.鲜淮山用钢丝球刷洗干净，去掉须根，

斜刀切块，然后放入淡盐水中浸泡10分

钟，防止氧化发黑

2.红萝卜滚刀切块，玉米切段，切厚片拍

裂待用

3.鲫鱼清洗干净，清除腹腔黑膜，放入热

锅中煎至两面金黄色，倒入沸水，同时加

入红萝卜、玉米、片，大火滚开15分钟后，

中火煲30-40分钟后，加入适量盐即可

小贴士

1.清洗鱼的时候必须注意，一定要尽量清

除鱼腹腔的黑膜，这层黑膜是各种有害物

质的汇集处，是被细菌、农药、水中脏物

的有毒成分长期污染而成的“黑膜”，食之有

害无益。所以，剖鱼后要刮掉黑膜，反复

冲洗干净，烹煮时还可以减少腥味，使鱼

肉更加鲜美

2.制作鱼汤时，在鱼煎至两面金黄色后，

必须倒入沸水，鱼汤才会呈现出奶白色

3.鲜淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以

防止氧化发黑，处理鲜淮山时最好戴上手

套，以防引起过敏而发痒

白菜炖鲫鱼

.

Word资料

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料：活鲫鱼两条大白菜半颗

辅料：适量油适量鱼露适量大蒜少

白菜炖鲫鱼的做法步骤

1.食材：活鲫鱼两条、大白菜半颗

辅料；、大蒜、食用油、鱼露

2.白菜洗净沥干水分，改刀切成大块状

3.洗净切片，大蒜去皮待用；

4.鲫鱼去鳞、去晒、去脏，冲洗干净后沥

干水分，将炒锅置于火上，大火热锅热油

后放入鲫鱼炸至两面金黄色；

5.将炸过的鱼捞出控干油分，待用；

6.炸鱼的油锅重新加入后放入大白菜炒

软，加入鱼露调味；

7.炸过的鲫鱼一起放入锅里的白菜中，注

入水没过鱼和菜，加盖炖至入味，出锅时

撒入葱花。