泥鳅粉

沙县烧麦的做法_沙县小吃菜单

篇一：沙县小吃菜单福建沙县小吃菜单沙县小吃菜单福建沙县小吃菜单沙县

小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃手机墙纸图片 和常规普通小吃。

先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干;

元宵节吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;农历四月初一烙粑，有甜有咸两种;

立厦城乡家家户户食果;分为馅和无馅两种，传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装

疯而特制的食品;端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包;七夕又称七七节，是沙县民间

儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小

茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩;中元节又叫鬼节。

这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米

做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食;中秋节

除了吃月饼、白果糕，也吃芋包;立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬;腊月二十

三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、

豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，

郑湖的板鸭在如何炸元宵 沙县小吃系列中最具有名气。

常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、

麻球、米冻糕、糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、

锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、

口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、

菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙

县小吃，名不虚传啊!小吃名录：米类大礼仪之争 年糕、汤圆、白果(甜馅、咸馅、炒白果三

种)、艾果、糍粑、泥鳅粉于、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽

子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅

边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、

一汽糕、豆豆包、乌饭。

面点类扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春

卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、

水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠(开口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧

卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎

饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑7大手法 、咸耙、蝴蝶菜粑。

豆类豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆

腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆

腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、

糖豆、爆豆花。

其他瓦罐汤、芋包、芋鳅、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、

沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参

糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、

腌苦笋、蕃薯参。

篇二：沙县特色小吃菜单特色小吃：美味小炒：滋补炖罐：营养面食：拌面

3元蛋炒饭6元海带排骨汤6元排骨面（粉）9元扁食3元炒米粉6元莲子猪肚

汤6元猪肚面（粉）9元蒸饺3元炒白果6元花旗乌鸡汤6元乌鸡面（粉）9元

小笼包3元炒面条6元党参猪心汤6元猪心面（粉）9元酸菜面(粉)3元炒粉干

6元天麻猪脑汤6元猪脑面（粉）9元青菜面(粉)3元炒河粉6元茶树菇老鸭汤6

元老鸭面（粉）9元紫菜蛋汤5元拌青菜5元西红柿蛋汤5元汤水饺6元扁食面

粉6元荷包蛋面粉6元卤味：香肠15莲藕炖排骨 元茶叶蛋15元煎荷包蛋2元鸡腿5元鸭腿

7元香干1元份经济祭拜用什么花 鸡腿套餐10元海带排骨罐套餐10元乌鸡罐套餐10元莲子

猪罐套餐10元套餐：鸭腿套餐11元党参猪心罐套餐10元天麻猪脑罐套餐10

元茶树菇老鸭罐套餐10元篇三：沙县小吃菜单沙县小吃菜单沙县小吃菜单特点：

用大量孜然调制的干锅酱在香辣的沙县小怀帝阍而不见 吃菜单同时，还平添了不少孜然的特有

香味，赋予了干锅菜与众不同的风味。

菜品提供：沙县小吃菜单张辉：中国烹饪协会会员，高级烹饪师，现任北京

市海淀区万寿寺甲4号大白鲨酒楼文华店厨师长，擅长制作干锅系列及广东滋补

煲汤。

沙县小吃菜单原料：仔兔1250克兔头留用，青红椒块、干葱块各30克。

沙县小吃菜单调料：菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式

干锅酱30克，盐15克，味精30克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，

蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒沙县小吃菜单3克。

新式干锅酱的制作：调料：永丰辣酱1瓶，李锦记豆瓣酱1瓶，辣妹子酱1

瓶，阿香婆素味香辣酱1瓶，陈皮粒50克，孜然粒100克，细辣椒面200克，

蚝油、鸡粉、蒜米、姜米各50克，色拉油150克，芝麻50克。

制沙县小吃菜单作：色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹

子酱励的成语 、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜

米、蒜米小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、鸡粉调匀即可。

沙县小吃菜单制作方法：（１）仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、

味精、蚝油腌渍20分钟至入味。

（２）炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，

捞出控油；（３）另取沙县小吃菜单锅入菜子油，烧至七成热时入蒜沙县小吃菜

单米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉沙县小吃菜单

小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、干葱块大火收汁，入红

油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅即可。

制作关键：1、仔兔滑油时间不要超过2分钟，否则会影响口感。