节菜

美食节菜品设计主题

随着餐饮市场竞争的日趋激烈，大大小小的酒店酒楼常常会按照

经营的需要，抓住季节的转变或节假日，进行各类新、奇、特的促销

活动，比如开发新菜品、举行美食月或主题风味美食节等。知足需求，

引导消费，已成为餐饮市场竞争的主旋律。

举行一届成功的美食节，需要在主题选择、市场调研、宣传策划、

菜金钻植物 品菜单设计、餐厅布置、餐台装饰、用品用具及人员的调配、部门

之间的协调、效益预测等方面，均要做出合理计划和安排。笔者以下

就如何按照美食节主题肯定菜品、菜宿舍的英语 单，谈一谈自己的体会。

美食节的主题有很多，常用的主要有以下几类：

一、以节日为主题。

以节日为主题推出的美食节在国内外都很普遍。随着人民生活水

平的提高，休闲消费已经成为餐饮促销的一个热点，酒店常常会借助

于国内外的一些特殊节日策划美食节，例如“辞旧迎新美食月”、“情

人之约美食周”、“中秋月圆美食节”、“圣诞平安美食周”等等，

这种美食节的菜品选择和菜单制定必需与节日相结合。“辞旧迎新美

食月”就应有中国的传统食吸引的意思 物，弄巧 如年糕、饺子、汤圆、过年菜等；“圣

诞平安美食周”就要以西餐菜品为主，并要求有“烤火鸡”等特色食

物；“情人套餐美食周”就要有以“两情相悦”、“百年好合”、“海

枯石烂”等命名的菜品，甜食也是必不可少的，寓意甜甜蜜蜜。

二、以某类原料为主题。

比如“海鲜美食月”、“野菜美食节”、“海南椰子美食节”、

“秋冬滋补菜品美食节”等等。这种美食节主如果围绕主题原料开发

菜品，肯定零点菜单和套餐菜单，要凉菜、热菜、面点及各类烹饪方

式兼顾，其价位应按照酒店的规模和档次予以肯定，由于临时投入较

多，可以比平日同档次的菜肴价位高5%至15%。如胶东家宴举行的

“春到咱家野菜美食节”就包括着这样一些菜品：凉拌马齿苋、炸鲜

花椒叶、小笼面条菜、松花神仙掌、野菜蛋花羹、鲜花养生汤、野菜

百花酿海参、煎饼野菜小豆腐、荠菜大水饺等等，充分考虑到高中低

档菜品的搭配和烹饪方式的运用。

三、以地方菜系为主题。

咱们常常会看到某些酒店举行的“川菜美食节”、“传统鲁菜美

食节”、“傣族风味美食节”等，就是借助地方风味来举行美食节，

这也是餐饮企春风满面的意思 业常常运用的主题。为突出地方风味菜口味纯正、制作

正宗的特点，通常会邀请外来厨师制作或指导，菜品原料的选择也要

突出地方风味，选用最具有代表性的一些菜肴，来知足食客的需要。

四、以名厨为主题。

如“颜景祥大师菜品巡回展”、“孔府家厨菜品展”等等。这种

主题的菜单肯定是大师的拿手菜品和绝活技艺，如“颜景祥大师菜品

巡回展”就包括着“糖醋鲤鱼”、“滑炒里脊丝”、“八珍布袋鸡”、

“油爆双脆”、“氽脊髓黄管”等鲁菜历下派的代表菜，每到一处都

能引发轰动，也充分展示了颜大师的精湛技艺和菜品精华。

五、以某种食物或某种烹饪技法为主题。

如“秋冬暖锅美食节”、“沙锅打仗的故事 美食节”、“盛夏烧烤美食节”

等等。暖锅的运用丰硕多彩，从高级的山珍海味到普通的白菜、粉丝、

豆腐等，都可以成为暖锅的原料，暖锅的配料、调料也很丰硕，可按

照需要随意调配。沙锅有耐酸碱、散热慢的特性，冬季食用最佳，主

料选用多样，可荤可素，可清可淡，关键是汤的调配和火候的把握要

恰倒益处。

六、以店庆等纪念日为主题。

这种主题一般是把本酒店（规模较大的）各餐厅不同风味的食物

集中售展，菜品设计方面，可把过去的传统风味、此刻的流行菜式、

未来的预期消费进行有机结合，让客人尤其是老客户在享受美食的同

时，产生念旧感、时期感、亲情感和对本酒店的信赖感。

七、之外来菜为主题。

有条小蛋糕的做法 件的大型酒店，通常会邀请国外名厨或请专家指导，举行如

“法国菜美食节”、“阿拉伯菜美食节”、“日韩菜品美食节”、“泰

国风味美食节”等。之外来菜为主题的美食节可以零点、套餐或自助

餐的形式，也可各类形式并存、兼顾，以最具代表性的菜品为主。这

种美食节的举行本钱较高，必需充分考虑到酒店所在城市的消费群体

和消费水平。