摆桌

西餐摆台流程(总8页)

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西式餐饮的餐具多为金属制造，其中，用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三

类餐具。西餐由于餐式不同，食用方式有异，餐具的样式与规格也不尽相同。

按大小规格来分，主菜刀叉最大，鱼刀、钱叉次之，甜品、糕点叉、匙就更小

一点，咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙，则旧所有西式餐具中最小的金属

餐具。

西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置

于餐位正中，左侧放置餐叉，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆

放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务，通常西餐宴会摆三种杯，分

别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台，

摆放好烟灰缸及火柴。

1）西餐铺桌及摆放座椅

西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。一般情况下，餐厅服务员应在正方形

餐桌1996年属啥 周围摆放2~3把座椅，在长方形餐桌周围摆放4把座椅。同时，餐桌的规

格由用餐客人人数的多少来决定。餐桌所用台布应干净、熨烫平整、无破损并

且尺寸合适。铺桌时，餐厅服务员站立于餐桌长侧边，将台布横向打开，双手

捏住台ps一寸照 布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，然后向身体一侧慢慢拉。台布的正

面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分匀称。

餐厅服务员应将就餐座椅整齐地分别摆放于餐桌两侧的长边处，使座椅边

与台布的下垂部分恰好相接触到。若是正方形餐桌，则一般将座椅摆放在两个

相对的位置或是三个侧边。

2）西餐摆桌需用的餐具、酒具及用具。

A．餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心

刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、

蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫

盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。

B．酒具：冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、

白兰地杯、利口杯等。

C．用具：酒篮、冰当兵的祝福语 桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。

西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上

菜顺序准备。西餐摆桌操作前，餐厅服务员要洗手消毒。

3）早餐摆桌

A．摆餐刀餐叉：餐厅服务员将餐叉放置于席位的左侧，将餐刀放置于席位

的右侧，刀刃向左。餐刀与餐叉间的距离一般为30厘米，以能够摆放一个装饰

垫盘为宜，餐刀餐叉的末端与餐桌边缘的距离为1厘米。

B．摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘摆放在餐叉的左侧，面包盘

与餐叉相距1厘米，与餐桌边缘相距1厘米。黄油刀旋转在面包盘的右侧，刀

叉朝向面包盘的中心，或者也可将黄油刀横放在面包盘上，刀刃朝向餐桌边

缘。若放置黄油碟，则将碟摆放于面包盘上方，黄油刀搁置于黄油碟上。

C．摆咖啡杯具：餐厅服务员应将咖啡杯连垫碟摆放在餐刀上方，咖啡匙置

于垫碟内，杯把和匙把均向右。

D．摆调味架：牙签筒、口纸杯、烟灰缸摆在餐厅规定的位置上。

E．摆水杯：餐厅服务员可根据不同餐式的具体要求，决定是否在餐具上方

放置水杯。

4）午餐、晚餐摆桌。

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A．摆餐盘：餐厅服务员应将餐盘摆放在席位正中的位置，餐盘的中心应正

对椅背的中间，餐盘的边缘与餐桌的边缘相距1.5厘米。

B．摆餐刀、餐叉、汤匙：餐厅服务员应将餐刀、汤匙按由外向里的次序依

次摆放于餐盘的右侧，餐刀的刀刃朝向餐盘。在餐盘左侧直摆餐叉，叉尖向

上。

C．摆面包盘、黄油刀：餐厅服务员应将面包盘放于餐叉的左侧，面包盘的

中心与餐盘中心的连线应与餐桌边沿保持平行。黄油刀放置在面包盘上，既可

与餐桌边沿垂直，也可与之平行。

D．摆茶匙、甜品叉：茶匙与甜品叉应平行地放置在餐盘的正上方，与餐

桌边沿保持平行，茶匙把向右，甜品叉把向左。

E．摆水杯：水杯应放置在餐刀的正上方，与餐刀相距3厘米。

F．摆餐巾：餐厅服务员应将已经叠好的餐巾折花摆放在餐盘正中，其观赏

面朝向客人。

G．摆胡椒盅、盐盅、烟灰缸等。

5）西餐宴会摆桌。

摆桌前，餐厅服务员应对所有摆桌时需要使用的餐具、酒具进行检查，发

现不洁或有破损的餐具时要及时更换，一定要保证所有的餐具、酒具都符合完

好无损、干净光亮的标准。

6）餐具、酒具摆放的顺序与标准

A．摆展示盘：餐适合合唱的歌 厅服务员既可用托盘端托餐盘，也可在左手垫上餐巾，直

接用左手端托。服务员先用餐巾垫在餐盘盘底，再把展示盘托起，从主人位开

始，按顺时针方向用右手将餐桌摆放在餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，

餐盘的边缘与餐桌边缘相距1.5厘米，餐盘间的距离要相等。

B．摆面包盘、黄油碟：餐厅服务员应将面包盘摆放于展示盘的左侧，面包

盘与展示盘间的距离为10厘米。面盘与展示盘的中心连线与餐桌边沿保持平

行。黄同碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。

C．摆餐刀、叉、勺：餐厅服务员应按照由里向外的次序分别将餐刀、餐叉

和汤勺放置于展示盘的右侧。在摆放的时候，餐厅服务员的手不可接触七年级下册历史思维导图 刀柄、

叉柄、勺柄以外的部位。一般应从主刀开始摆放。

*主刀摆放于展示盘的右侧，与餐桌边呈垂直状，刀柄距餐桌边沿1厘

米，刀刃向左，与展示盘间的距离为1厘米。

*头盘刀、鱼刀、汤勺等餐具应等距离摆放，间距为0.5厘米，手柄距与餐

桌边沿间的距离为1厘米，刀刃向左，勺面向上。

*主叉应放置于展示盘的左侧，距离展示盘1厘米，叉柄与餐桌边沿相距1

厘米。

*摆放鱼叉时，鱼叉柄距餐桌边缘5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃

叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉放在展示盘的正前方，叉尖向左与

展示盘相距1厘米。

*甜食勺放在甜食叉的正前方，平行于甜食叉，勺头向右，与甜食叉的叉

柄相距0.5厘米。

*黄油刀应斜放于面包盘之上，刀刃向左，黄油刀梦见戴金手镯 中心与面包盘的中心线

吻合，刀柄朝向下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。餐厅服务员也可将

甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

D．摆酒具：摆酒具时，餐厅服务员只能接触酒具的杯托或杯底部分。

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*水杯，餐厅服务员可将水杯摆放于主刀的上方，使杯底中心在主刀的中

心线上，杯底与主刀的刀尖相距2厘米。

*红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐桌

边成45角，杯壁间距0.5厘米。

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白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。

E．摆放餐巾折花：餐厅服务员应将已经叠好的餐巾折花放置于展示盘中，

餐巾折花造型搭配适当，将观赏高中班规 面朝向客人。

F．摆蜡烛台和胡椒盅、盐盅：举行西餐宴会时，餐厅服务员一般会在餐桌

上摆放两个蜡烛台。蜡烛台应摆在台布的中线上或餐桌两侧适描写送别的诗句 当的位置。胡椒

盅、盐盅要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，两瓶瓶壁间的距离为0.5厘

米，瓶底与蜡烛台台底之间的距离为2厘米。

G．摆烟灰缸、火柴：餐厅服务员应将烟灰缸放置于正、副主人席位的正

前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距胡椒盅、盐盅2厘

米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。餐厅服务员在摆放烟灰缸和火柴的时

候，一般按照人第一主人右侧开始的次序摆放，每隔一位客人便摆放一个烟灰

缸。

7）西餐午、晚餐摆桌。

餐厅服务中首先应摆放装饰盘，装饰盘应摆在餐位的正前方，与餐桌边缘

的距离为1厘米。然后摆餐刀与餐叉。餐刀摆在装饰盘右侧，餐叉摆在装饰盘

左侧，餐刀与餐叉距装饰盘各1厘大虾的做法大全 米，刀柄端与叉柄端与餐桌边缘分别相距1

厘米，餐刀刃向左。再摆面包盘和黄油刀。面包盘摆在餐叉的左边，面包盘的

中心线与装饰盘的中心线成一直线，距餐叉1厘米。将黄油刀放在面包盘的右

边，刀叉向左。接下来。餐厅服务员的工作就是摆水杯，应将水杯放在餐刀的

正前方，距餐刀2厘米。最后摆餐巾，将餐巾折叠成具有观赏性的造型后韩国历史 摆在

装饰盘上。

酒席、酒会的餐桌摆设，席位安排要寄出主台、主人、主菜的席位。宾主

席位的安排要根据各个国家、民族的传统习惯和民间风俗来决定。