盐焗鸡的制作方法

1》客家盐焗鸡

材料：

鸡1只中国颜值最高十大男星 (约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张

做法：

a.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。

b.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸

散开。

c.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。

d.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺

面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再曹禺的原名 焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得：

a.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

b.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相丹参片的功效 等。

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2》东江盐焗鸡

盐焗鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三

黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐焗鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉

甘香，风味诱人。首创于东江的盐焗鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起

源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经

腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，

人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香

厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐焗鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐焗鸡在东江

普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品

既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益

肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名

而来，一尝为快。

【所属菜系】粤菜

【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮vr视频怎么看 脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人

【原料】

重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条

各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，

芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。

【制作过程】

a.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供

佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

b.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，

在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸

裹好，再包上已刷油的纱纸。

c.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆

盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

d.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然

后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

食时佐以沙姜油盐调味汁。

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4》广东名菜：盐局鸡

原料：

光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤

做法：

a、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起

拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。

b、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。

c、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，

在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一

小时，即好。

d、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切琴道 成

一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。