钦工肉圆

无意中被问到，你们那儿人平时都吃什么？

一时备份还原 语塞。于是百度了“中国菜系”。结果截取如下。

江浙菜

江浙菜由浙江菜和江苏菜构成。苏菜由徐海、淮扬、南京、吃辣条的危害 苏南四种风味组成，是

宫廷第二大菜系。浙菜由浙北风味，浙南风味，浙东宁绍风味，浙中风味，浙西风味组成。

今天国宴仍以江浙菜为主。江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、

南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之

一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成苏菜。以淮扬和苏南

风味为代表

(1)徐海风味

以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁

菜口味。徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料

于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著

名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。

(2)淮扬风味

以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪称赞近义词 泽湖、淮河一

带，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，

主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果

雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口

味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、钦工肉圆、软兜长

鱼、涟水鸡糕、大煮干丝、三套鸭、水破损的英文 晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。

(3)金陵风味

以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、

烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。

南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、

鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元岁)。

(4)苏南风味

以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿

江风味相近。有专家认为苏下奶中药配方 南风味应当属于浙针灸英语 菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味

偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。苏南风

味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，

清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。

苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋

排骨、太湖银鱼专业调配 、桃源红烧羊肉、太湖大闸第一届世界杯冠军 蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代

表名食楼。(5）浙北风味以杭州菜为代表，主要流行于浙江苏南上海地区，和江苏

菜中的苏南风味相近。杭帮菜，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。主要代表

菜有西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁、糖醋里脊、葱包烩、油条等等。还有嘉兴粽

子，湖州千张等。

(教师见习总结 6)浙东宁绍风味

以绍兴菜、宁波菜为代表，对现代上海菜的形成产生了重要影响。浙东宁绍菜，作

料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类、海鲜为主，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、

炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味4号旗尺寸 ，色泽较浓。主要代表菜有冰糖甲鱼、锅烧河鳗、

腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、

苔菜拖黄鱼、霉干菜焖肉、糟鸡、糟溜虾仁、清汤越鸡等。浙东风味包括台州菜舟山菜。主

要代表蛋清羊尾、饺饼筒、临海麦虾、舟山大小黄鱼。(7)浙南风味以温州菜为代

表，也称瓯菜。流行于浙江上海闽北地区。温州菜，以海鲜入为主：轻油轻芡，重刀工；口

味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细巧稚致。主要代表菜有“三丝敲鱼”、“双味蝤蛑”、“桔络

鱼脑”、“蒜子鱼皮”、“爆墨鱼花”。(8)浙中风味以金华菜为代表，该菜系中的金华

火腿，金华烧饼为全国闻名的食品。跟浙江其他风味相比，尚未形成自己鲜明特色。

(9)浙西风味

以衢州菜严州菜为代表，其中严州菜与徽菜（皖南菜）风味相近，衢州菜与邻省赣

菜接近，口味偏辣。主要代表菜有南方孔府菜，富春江鲥鱼等。

此文与我之前看过的又稍有不同。先前的文章将浙江菜分为浙北、浙南、浙东、浙西四

个部分，而此文将之分为五个部分，加上了以金华为代表的浙中风味。