玫瑰酥

地域美⾷-⿊龙江篇

⿊龙江省位于中国最东北部，由于纬度⾼所以冬季相当漫长，俗话讲⼀⽅⽔⼟养⼀⽅⼈，⿊龙

江的地理⽓候也造就了独特的⿊龙江美⾷。今天咱们就盘点下⿊龙江⼗⼤特⾊美⾷。

1、哈尔滨红肠

哈尔滨最经典的⼩吃就是红肠。红肠原本来⾃俄罗斯。最普通的，也是最著名最传统的红肠风

味是“⼒道斯”风味（就是⼤蒜味的，下酒极佳，配上“⼽⽡斯”，味道那叫⼀个棒！）。可以夹在

列巴⾥，是很主要的⾁⾷品种。熏好的红肠，表⾯会沾附⼀层⾁眼看不见的果⽊炭灰。吃的时

候要把表⽪也⼀块吃掉，这才是真正的红肠风味。

2、鸡西冷⾯

鸡西⼈的“吃”⽂化同其它北⽅城市没什么差别，以鲁菜为基础发展⽽来的北⽅菜丰富多彩，偶尔

流⾏起新花样，不过，在鸡西，有⼀道饮⾷受到了市民⼏⼗年来经久不衰的喜爱，乃⾄在“市

花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮⾷便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西冷⾯。

3、哈尔滨熏鸡

熏鸡是散文二篇 哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味。将煮熟的鸡单⾏摆⼊熏屉内，装⼊熏锅或熏

炉。锅底烧着锯末和糖的混合物，使其⽣烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层⼲燥变⾊。熏制20

分钟取出，即为成品。

4、齐齐哈尔烤⾁

齐齐哈尔有很多烤⾁店，⼀些齐齐哈尔⼈家⾥⾃备了烤⾁器具，亲朋好友相聚可以⼀起吃烤

⾁。烤⾁的主⾓就是⽜⾁，还有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地⽠，烤洋葱，烤鱿鱼。烧烤的调料有孜

然，芝⿇，红辣椒，花⽣⾯，⿊胡椒，味精和盐。不同的蘸料可以⾃⼰选择。

5、⼤庆扒鸡

⼤庆的特⾊风味美⾷。味清⾹四溢，⼤庆扒鸡。滑嫩爽⼝，典型的⿊⾊⾷品与绿⾊⾷品⼀体化

的代表作。扒鸡是以嫩鸡过油炸⾄⾦黄⾊，汉族风味菜肴。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、

蒸煮⽽成。⾻酥⾁烂、味道鲜美。然后加⼝蘑、酱油、丁⾹、砂仁、草果、⽩芷、⼤料和饴糖

等调料蒸卤⽽成的制作费时费⼯，但⾁质肥嫩、⾹⽓扑⿐、味道鲜美。

6、得莫利炖活鱼

得莫利炖鱼是⿊龙江哈尔滨特⾊传统名菜，起源于⿊龙江省哈尔滨⽅正县伊汉通乡的得莫利

村，选⽤当地松花江所产的活鲤鱼（也可以⽤鲇鱼，鲫鱼，嘎⽛⼦鱼）和⾖腐、宽粉条⼦炖在

⼀起，味道鲜美，后来菜的富马酸喹硫平 做法不胫⽽⾛，成为⼀道闻名的⿊龙江特⾊菜。如今的得莫利已经

成为⼀个旅游胜地，甚⾄有许多外地的朋友不远千⾥慕名⽽来，就为品尝真正的得莫利炖鱼是

什么味道。

7、哈尔滨⼲肠

哈尔滨的⼲肠也是久负盛名，肠如其名，就是灌好的肠经过风⼲制成，个⼉要⽐红肠纤细，样

⼦和制法都和粤式的“腊肠”有异曲同⼯之处，只是可以⽣吃，⽽腊肠就必须得煮了吃，⼲肠的味

道也和腊肠有点像，不过可能由于是北⽅的菜系，所以更偏向咸⼀点，⼜硬⼜韧，很有嚼头，

可作零⾷吃。

8：克东腐乳

克东腐乳系细菌类型发酵，有别于⽑霉类型发酵，其产物特点是光华斑斓，质地精致⽽柔嫩，

味道鲜美⽽绵长，具有不凡的芬芳⽓息。克东腐乳在腐乳之林中独树⼀帜，在全国享有盛名，

是⿊龙江省特独的名牌发酵⾷物。

9：⾹炸鹌鹑

⾹炸鹌鹑在伊春当地⾮常有名。鹌鹑⾁营养价值⾼，含有丰富的蛋⽩质和维⽣素，是极好的营

养补品，有动物“⼈参”之称。

10：黄⽶切糕

黄⽶切糕⼜称年糕，⼴泛流⾏于⿊龙江的⼀种风味⼩吃。切糕历史较久。《龙城旧闻》载：'齐

齐哈尔产糜⼦，⼟⼈以为常⾷。'明清年间，已有专卖糕饼的店铺。黄⽶⼜称糜⼦⽶，是⼀种粘

性较强的⽶，切糕⽤此制成，具有浓郁的地⽅特⾊。

11.⼤庆坑烤

东北的炕烤，简单来说，就是⾷物都是⽤⽕炉烤制出来的。

12.⼤列巴

⼤列巴，哈尔滨传统名吃，是哈尔滨特产⼩吃，⼜叫⼤⾯包，列巴是俄语⾯包的⾳译，由俄罗

斯传来，现为哈尔滨⼀绝。这种⼤⾯包为圆形，有五⽄重，味道具有传统的欧洲风味，⾹味浓

郁，⼝味微酸，⽐较适宜储存。尤其以秋林⼤列巴⽐较著名，在哈尔滨没有哪种⾷品像秋林

的“⼤列巴”⼀样名扬中外，也没有哪种⾷品像“⼤列巴”⼀样能够历经百年仍旧满城飘⾹。⼀九九

九年⼗⼆⽉被评为“哈尔滨名点”。

13.烤冷⾯

烤冷⾯，是⼀道⿊龙江常见的地⽅特⾊⼩吃，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。主

要流⾏铁板和油炸，可以⽤鸡蛋，⾹肠等辅彼岸花画法 助材料，主要由酱料作为调味剂。现在烤冷⾯已经

逐步进⼊了国民⼩吃的⾏列，在北⽅⼏乎是家喻户晓遍布⼤街⼩巷。

14.三鲜锅烙

三鲜锅烙，锅烙的⼀种，是哈尔滨特⾊⼩吃。锅烙是⼀种东北⼩吃。在东北东部地区盛⾏。制

作⽅法与包⼦有所相似，是准备好⾁馅、⾯⽪后将⾁馅包⼊⾯⽪，放⼊油锅中炸好。⼝感清爽

但不油腻。三鲜锅烙就是加⼊三鲜⽽制作成的锅烙。三鲜锅烙，⽪薄酥软，馅鲜⾹浓，1999年

12⽉被评为“哈尔滨名点”。

15.玫瑰酥饼

玫瑰酥饼是⿊龙江牡丹江市风味⼩吃，是⽤⾯粉、⽩糖等制坯烤制⽽成的，具有甜⾹酥脆，花

⾹⽓浓的特点。玫瑰花具有“主利肺脾，益肝胆，辟险恶之⽓，⾷之芳⾹⽢美，令⼈神爽”的功

能，好吃⽽且外观很精致，⼀⼝要下去，内陷的清⾹全部都溢了出来，玫瑰酥饼是⼀种可以带

⾛的⼩吃，所以不少来旅游的⼈，可以说是⼜吃⼜带。

16.⿊龙江⾁⽕烧

⿊龙江⾁⽕烧是⿊龙江传统⼩吃，⾁⽕烧是流⾏于⼭东、东北、河北等地著名的传统⼩吃，其

⼝感酥脆，⾁肥⽽不腻，回味醇厚。其中潍坊的⽕烧品种很多，单是⾯⽕烧产品快题设计 就有砍⽕烧、簸箕

⽕烧、梭⽕烧等多种。⿊龙江⾁⽕烧⽔⾯与油⾯相和作⽪，猪⾁丁加调料作馅，包成棋⼦，烤

熟，⾦黄⼩巧，酥脆咸⾹。

17.五常⼤⽶

⾕类农产品特产国家地理标志保护产品，五常⼤⽶是⿊龙江省哈尔滨市五常市地⽅特产，为国

家地理标志保护产品，也是⿊龙江著名的⾕类农产品特产。五常市是典型农业⼤县（市）、国

家重要的商品粮⾷基地，所产的五常⼤⽶颗粒饱满、质地坚硬、⾊泽清⽩透、饭粒油亮、⾹味

浓郁，素有“贡⽶”之称。

18.⿊龙江⼤⾖

农产品特产国家地理标志保护产品⿊龙江⼤⾖是⿊龙江著名的农产品特产，具有黄、圆、⼤特

点，富含⾼蛋⽩，品质极优，在国内外享有盛誉。⿊龙江⼤⾖尤其以九三⼤⾖、克⼭⼤⾖等最

为著名。

19.⿊龙江⿊⽊⽿

农产品特产农产品地理标志产品国家地理标志保护产品⿊龙江是我国优质⿊⽊⽿产区，尤其以

东宁⿊⽊⽿、伊春⿊⽊⽿、尚志⿊⽊⽿、呼玛⿊⽊⽿、海林⿊⽊⽿、穆棱⿊⽊⽿、萝北⿊⽊⽿

等最为著名。

20.哈尔滨啤酒

特产名酒特产名⽚哈尔滨啤酒始于1900年，是中国历史悠久的啤酒品牌，也是⿊龙江著名的特

产酒。哈尔滨啤酒在百年的发展历程中，始终保持着纯正清爽的⼝味和⼲净利落的⼝感，为⼀

代⼜⼀代的啤酒爱好者带来美好的⽣活享受。

21.兴凯湖⼤⽩鱼中国四⼤名鱼⽔产特产农产品地理标志产品兴凯湖⼤⽩鱼是⿊龙江省鸡西市密

⼭市地⽅特产，为农产品地理标志产品，与松江鲈、黄河鲤、松花江鳜并称为中国四⼤名鱼，

位列我国四⼤淡⽔名鱼之⾸；⼜与泰⼭⾚鳞鱼、松江鲈鱼、太湖银鱼、孟津黄河鲤鱼合称为中

国五⼤名鱼，常与乌苏⾥江的⼤马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”，是⿊龙江著名的⽔产

特产之⼀。

22.海林猴头菇

菌类农产品特产农产品地理标志产品国家地理标志保护产品海林猴头菇为农产品地理标志产品

和国家地理标志保护产品，是⿊龙江著名的菌类农产品特产。海林市被中国⾷⽤菌协会评定

为“中国猴头菇之乡”，有悠久的栽培历史，茂密的森林、清洁的⽔源、温和湿润的⽓候适宜猴头

菇⽣长发育，也造就了海林猴头菇⽆与伦⽐的优良品质，所产的猴头菇个体⼤，且⾁质鲜嫩、

适⼝，内部⾁质肥厚、⽆筋，⼲品为杏黄⾊或⾦黄⾊，营养⼗分丰富，是⼀种名贵的⾷药兼⽤

真菌。

23.⼤马哈鱼

⽔产特产农产品地理标志产品抚远⼤马哈鱼是⿊龙江省佳⽊斯远市地⽅特产，为农产品地理标

志产品，常与兴凯湖⼤⽩鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”，不仅是⿊龙江省的著名的⽔产特

产，也是我国淡⽔名贵鱼类之⼀。抚远市的⿊龙江畔盛产⼤马哈鱼，是全国⼤马哈鱼主产区，

所产的抚远⼤马哈鱼⾁质细腻，呈红⾊，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当⾼，被公

认为宴席珍膳。

⼤马哈鱼炖五花⾁

24.伊春蓝莓

特产⽔果农产品地理标志产品伊春蓝莓是⿊龙江省伊春市地⽅特产，为农产品地理标志产品，

也是⿊龙江省著名的⽔果特产之⼀。伊春市属北温带⼤陆性季风⽓候，降⽔量较充沛，⼟壤以

暗棕壤为主，⼟壤成分偏酸、有机质含量⾼，适宜种植蓝莓，被中国⼩浆果协会授予“中国蓝莓

之乡”殊荣。伊春野⽣蓝莓在冻⼟层中⽣长，具有⽆污染纯天然绿⾊的特点，被誉为“寒地⽣命之

果”。

25.北⼤仓酒

特产名酒国家地理标志保护产品北⼤仓酒是⿊龙江省齐齐哈尔市泰来县地⽅特产，为国家地理

标志保护产品，也是⿊龙江著名的特产酒。丁芯 北⼤仓酒始于1958年，属于⼤曲酱⾹型⽩酒的⼀

种，以豆芽怎么洗 当张爱玲散文《等》 地特产红⾼粱为原料，经传统⼯艺酿造⽽成，具有酒质清亮透明、呈微黄⾊、酱⾹突

出、幽⾹纯正、⼊⼝醇正、柔和绵甜、余⾹悠长等特点。北⼤仓酒先后被评为⿊龙江省优质产

品、国家轻⼯业部优质产品、中国优质⽩酒精品、“⿊龙江特产”和⿊龙江省名牌产品，在1978年

和1980年全省优质酒评酒会上被评为地⽅名酒，数次荣获国内⾦奖。

26.尚志红树莓

⽔果特产农产品地理标志产品国家地理标志保护产品尚志红树莓是⿊龙江哈尔滨尚志市地⽅特

产，为农产品地理标志产品和国家地理标志保护产品，也是⿊龙江著名的⽔果特产之⼀。尚志

市种植红树莓历史悠久，⾄今已有百年的历史，其果实呈半球形，果粒⼤⼩均匀，具有⾊彩艳

丽美观，果实⾹甜，芳⾹味浓，品质优良等特点，除鲜⾷外还可加⼯成果酱、果汁、饮料、果

酒等，尚志红树莓速冻果及浓缩果汁、果酒出⼝欧洲多年，深受外商青睐。

27.伊春红松籽

特产⼲果农产品地理标志产品⿊龙江盛产松籽，尤以伊春红松籽最为有名，伊春红松籽是⿊龙

江省伊春市地⽅特产，为农产品地理标志产品，也是⿊龙江著名的特产⼲果。伊春是我国最⼤

⾯积的红松原始林区，出产的松籽地道正宗，外观呈棕褐⾊，籽粒饱满，新鲜成实；红松籽仁

应为乳⽩⾊、黄⾊，果仁味道鲜美，回味绵长。除了伊春红松籽外，⿊龙江著名松籽特产还有

勃利红松籽、呼中偃松籽、五营红松籽等。

28.虎林椴树蜜

特产滋补品农产品地理标志产品虎林椴树蜜是⿊龙江省鸡西市虎林市地⽅特产，为农产品地理

标志产品，也是⿊龙江著名的特产滋补品。虎林的养蜂历史悠久，早在清光绪年间，就有⼈⼟

法饲养野⽣蜜蜂取蜜，已有100多年的历史。椴树蜜呈典型的细腻雪⽩油脂状，结晶后如⽩雪、

如油脂、如奶酪，蜜质纯度好，葡萄糖、果糖的含量较⾼，素有⽩蜜之称。“虎林椴树蜜”以其纯

粹、绿⾊、天然营养、味美质佳⽽闻名于国内外。