高邮湖大闸蟹

2014年11月35

Qualityobrvation质量观察

文／炎炎 又到一年中阳澄湖大闸蟹

面市的季节，“假蟹”总

是一个绕不开的话题。

曾经有统计称，单是某电商网站上

出售的所谓“阳澄湖大闸蟹”，就

比整个阳澄湖产区的年产量还要

高。

“十买九假”，这是此前业内

对阳澄湖大闸蟹市场销售现状的

一个概括。今年9月23日阳澄湖才

开始正式开湖捕蟹，但是在此之

前，周边一些批发市场的摊位上就

已经出现了所谓的正宗阳澄湖大

闸蟹。根据行业协会的相关规定，

今年4两左右的阳澄湖大闸蟹售价

应在130-135元/斤，但是批发市场

上的那些所谓正宗阳澄湖大闸蟹

的价格仅40元/斤，不论从出售时

间还是销售价格来看，这些都不

可能是阳澄湖里面的大闸蟹。

假货从何而来？

让外界感到好奇的是，每年这

些假冒阳澄湖大闸蟹的“李鬼”们

究竟是什么蟹？它们又来自哪里？

据了解，毗邻阳澄湖最近的太

湖以及南京固城湖、高淳固城湖、

扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等，

是阳澄湖大闸蟹“李鬼”的主力

军。不少蟹是从南京固城湖、苏北

的骆马湖、高宝湖以及山东的微山

湖进行养殖后，运送至阳澄湖里

泡上一个月，摇身一变就成了正宗

阳澄湖出产的大闸蟹，其身价也水

涨船高。而这些“洗澡蟹”脚脖子疼 往往会

提前于阳澄湖开湖前抢先一步面

市，填补9月初大闸蟹消费市场的

空白期。

按照苏州市阳澄湖大闸蟹

行业协会秘书长严金虎的说法，

2014年度阳澄湖大闸蟹的产量预

计在2300吨左右，由于今年螃蟹个

头要比去年略大，因此尽管产能数

字上有所提高，但实际上螃蟹数量

并没有什么增长。

而截止到9月23日开湖前，有

统计显示，今年网上卖的阳澄湖大

闸蟹数量大概是阳澄湖总产量的

5倍。随着人均收入的日益提高和

消费升级，庞大的需求正促使阳澄

湖大闸蟹的造假产业也在不断扩

容。

据了解，如今除了传统的太

湖、扬州、苏北等江苏地区的湖

蟹、塘蟹冒名顶替外，一些远离江

苏的省份也都纷纷加入阳澄湖大

闸蟹“李鬼”的阵营中，包括湖南

的贺龙湖、洞庭湖都有养大闸蟹、

还有包括湖北的梁子湖，还有辽

宁、安徽地区的湖泊中养殖的蟹，

都敢打阳澄湖的牌子。

据悉，在传统自然生长中，阳

鉴定难：阳澄湖“大假蟹”泛滥

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Qualityobrvation质量观察真

相

澄湖大闸蟹的生态极为特殊，由

于蟹苗的产卵和交配需要在咸淡

水一定的百分比情况下才能进行，

当环境咸度是30%的时候，蟹温顺近义词 苗才

能成长，而后慢慢变成15%、再变

成5%，最后到淡水。因此自然环

境下，大闸蟹的产卵开始应在长江

口，而后慢慢沿着长江上游洄游，

进入太湖，然后再进入阳澄湖。

但目前，各地螃蟹养殖已不再

是传统繁殖过程，而是直接的人

工培育。各地可采购阳澄湖大闸蟹

的蟹苗进行培育养殖，让其外形也

与阳澄湖当地的大闸蟹高度相似。

而蟹苗的购买渠道则相当丰富，包

括阳澄湖当地、上海崇明、江苏南

通、浙江舟山等地区均有专门培育

蟹苗的商家。

业内人士称，这种培育起来的

叫中华绒螯蟹，但这并不等于阳澄

湖大闸蟹。只有在阳澄湖长大的中

华绒螯蟹，才能叫阳澄湖大闸蟹。

防伪“戒指”所引发的乱象

怎样辨识正宗的阳澄湖大闸

蟹，正成为让许多消费者感到头

疼的一道难题。

过去，上海地区的老食客会

根据阳澄湖大闸蟹独有的体态特

征，即青壳白肚、金毛金爪来挑选

出正宗的阳澄湖大闸蟹，然而随

着一些不法蟹商们通过化学药水

等“美容手段”将普通螃蟹变得与

阳澄湖大闸蟹外貌并无二样，近年

来，识别正宗阳澄湖大闸蟹的更多

办法似乎只能依靠防伪戒指。

然而道高一尺魔高一丈，美女游戏大全 防伪

戒指的出现并没有终结阳澄湖大

闸蟹造假的乱象，而是衍生出了另

一个庞大的山寨防伪戒指产业。

目前业内公认的阳澄湖大闸

蟹防伪戒指由苏州市阳澄湖大闸

蟹行业协会(业内简称“苏协”)和

昆山巴城镇阳澄湖蟹业协会(业内

简称“巴协”)颁发，前者由国家质

检总局市场营销毕业论文 认定，而后者由苏州市政府

和江苏省工商管理局认定。根据

传统惯例，只有阳澄湖地区的蟹农

才能获得相应的防伪戒指，然而

事实却并非如此。

在阿里巴巴网和淘宝网上，均

有数十家网店在出售阳澄湖大闸

蟹防伪戒指，有的标注“中华人民

共和国地理标志保护产品”和“阳

澄湖大闸蟹”字样的椭圆形防伪

戒指与“苏协”的认证戒指外形几

乎一模一样。在阿里巴巴交易平

台，这些防伪戒指每个批发价只

0.15元左右。

公然的出售这些防伪戒指，受

伤害的不仅仅是消费者，同时也包

括阳澄湖地区一些正规的蟹业公

司。山寨文化已经在侵蚀任何一个

行业，不论是执

法部门还是普通

百姓都有些无可

奈何。

山寨的难以

监管由来已久，消

费者已很难单纯

通过防伪戒指来

辨识阳澄湖大闸

蟹的真假。从理

论上讲，每一个商

家都可以有自己的品牌，只要它在

阳澄湖养蟹，他就可以用掌管英语 自己的品

牌做各色防伪戒指，法律上也没有

说不允许。而按照业内的统计，目

前阳澄湖地区的品牌数量已达到

400个以上。这也意味着除了“苏

协”和“巴协”发放的传统公认的

防伪戒指外，市场中还有各色各样

各品牌自主打造的防伪戒指。所以

即便是商家自己出的防伪戒指，也

没人能断定这是山寨。

据了解，通过“苏协”和“巴

协”发放的防伪戒指在其内部有

一串12位的编码，可通过电话、短

信、网站以及微信进行查询，而每

串编码仅供试用一次。但在实际

消费中，很少有消费者会如此“认

真”地去比对编码认证信息。但是

在消费者看来打开防伪戒指已经

很难，更没空探究戒指的真假，更

何况，市面上各种防伪戒指，到底

谁是权威？消费者只为了吃个螃

蟹，还得去恶补若干防伪戒指和

机构的知识，这在任何人都是排斥

的。

面对着商家们的铺天盖地的

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宣传，消费者也有心无力，即便有

些防伪戒指是真的具有帮助消费

者维护合法权益的作用。何况，这

些权威的防伪戒指也是存在的交

易的。据熟悉防伪戒指交易的人士

透露，即使是从协会处拿到的真

戒指价格最高也就吵到2.5元/个，

对于100多元一斤的售价来说也是

可以接受的。

在真真假假的戒指中，阳出师表古今异义 澄湖

大闸蟹的辨识变得更加困难。每

年阳澄湖仅出产2000多吨的大闸

蟹，再扣除出口海外和港澳台地区

后，实际每年流通在市场上的数量

更加有限。但此前有统计显示，每

年消费掉的所谓阳澄湖大闸蟹确

比产能的十倍还多。更有数据显

示，今年阳澄湖地区大闸蟹产能为

2300吨，但截止到9月30日，单是京

东商城的预售销量就已经超过这

个数字。

如何辨识正宗阳澄湖大闸蟹？

作为消费者，应如何尽可能准

确地辨识和挑选正宗的阳澄湖大

闸蟹呢?

一：看时令。这并非指“九雌

十雄”的传统时令，而是阳澄湖的

开湖时令。从每年9月初起，螃蟹消

费逐步走热，在吃蟹黄金季节的

催热下，不断有标注着“阳澄湖大

闸蟹”字样的螃蟹进入农贸菜市

场、餐饮饭店等流通消费领域。部

分商家老板会谎称，阳澄湖大闸

蟹每年都在9月上市，有关系的可

在开湖前提前捕捞上市云云。

但“苏协”表示，每年开湖前，

蟹业协会都会收到各地投诉有假

阳澄湖大闸蟹上市的情况，而在开

湖期以前上市的，就算标有“阳澄

湖”标志的大闸蟹也是假的。

二：看防伪戒指。目前市面上

阳澄湖大闸蟹防伪戒指五花八门，

但业内主要将“苏协”和“巴协”

的防伪戒指视为正宗。“苏协”颁

发的防伪戒指上显示的是“中华

人民共和国地理标志保护产品”和

“阳澄湖大闸蟹”的字样，标识为

圆环，圆环正面黄色的大椭圆圈嵌

着一个绿色的小椭圆圈，打开这个

圈盖，里面有12位的防伪数字。消

费者可通过电话、短信蝇蛆养殖 、网址、微

信等方式，对这12位防伪数字进行

查询，如没有记录则是冒牌货。

而“巴协”颁发的防伪戒指显

示的是“巴城阳澄湖”，同样为圆

形环状，里面有防伪数字，消费者

也可通过电话、短信、网址查询等

方式进行查询。

三：看体态。对于有购蟹经

验的老顾客而言，仅用“火眼金

睛”也可看出阳澄湖大闸蟹的真

假来。在挑选中，要注意正宗的

阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有

光泽，背部呈草绿色或青草色，多

为肉厚壮实，如果发黑，说明饲养

环境不好、水草少。阳澄湖大闸

蟹的外形特点是：“青背”——蟹

背呈青黄色;“白肚”——蟹肚清

白、干净;“黄毛”——蟹毛呈淡黄

色;“金爪”——蟹脚脚尖金黄色。

尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看

上去颜色很鲜艳，没有杂色。

此外，看看大闸蟹的螯足，凡

螯足上绒毛丛生，都膘足老健，而

螯足无绒毛则体软无力，能挑选到

“金毛金爪”的最好。另外还要看

大闸蟹的肚脐，凸出来的一般都膏

肥脂满，凹进去的大多膘体不足。

一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖

形的为雄蟹。

四：看活力。一般而言，正宗

阳澄湖大闸蟹销量紧俏，且有正

规运输公司负责派送，应该活力旺

盛。消费者可拆开绑绳，把蟹翻过

去，活力好的立刻就能翻过来，否

则活力差，存放时间不长。也可通

过其横向爬行来观察，爬行时肚

腹离地者就是好货。当然，蟹足均

被绑住的就不在此列。不过，还可

看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条

触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵

活闪动由笔顺 ，反应敏捷，或者会“口喷

白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

还有一些检测活力的方法，如

取半盆水，将捆绑好的蟹放在水

里，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气

泡表示鲜活。碰蟹爪，把细小的蟹

爪拉直，如果可以很快自然弯曲则

表示鲜活。

五：看渠道。无论对何种消费

者而言，认准权威渠道和品牌都是

一种较放心的办法。如有全国专

营统一编号的专卖店，其编号可在

苏州技术监督情报所网站进行查

询验证;又如选择官方品牌——苏

州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司

出品的蟹，因有苏州当地政府和国

资信用背书，因此消费者可以通过

此类官方品牌放心购买到正宗的

阳澄湖大闸蟹。

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