小里脊

回味无穷下饭菜——鱼香烘蛋

原料：

鸡蛋4个，辣豆瓣酱15克，泡发木耳20克，新鲜豌豆30克，水淀粉2大勺，白糖15克，米醋15ML，

蒜末少许。

做法：

1、鸡蛋彻底打散，加入少许盐和2大勺水淀粉，搅拌均匀；

2、锅中油多一些，烧热后，倒入鸡蛋液，蛋液会慢慢涨高，中途轻晃锅，使蛋饼在锅中移动以便受热均匀；

3、表面快凝固时，将蛋饼翻面，煎熟出锅，切块待用；

4、水发木耳撕成小块，蒜切末；

5、烧一些开水，将豌豆倒入焯一下捞出备用；

6、锅中油热后先倒入蒜末爆香后，倒入辣豆瓣酱炒香；

7、倒入木耳块翻炒一会；

8、倒入白糖和醋，翻炒，如果觉得汤汁少可以加一点高汤或开水；

9、最后倒入焯好的豌豆，再翻炒一分钟即可；

10、将做好的鱼香汁浇在鸡蛋上即可。

脆皮土豆泥

原料：春卷皮、虾、土豆。

调料：黑胡椒粉、盐、黄油（或牛奶）、油。

做法：

1、土豆带皮蒸熟，剥去皮，捣成土豆泥，加入牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀。

2、虾放沸水里煮熟捞起，剥去头调薪申请 和壳，留着尾巴一点的壳。

3、春卷皮对半切开。取半张春卷皮，放上土豆泥和虾，卷起来，放油锅里用中高火炸2，3分钟即可。

香煎豆腐

原料：

老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。

做法：

1、老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；

2、鸡蛋充分中文域名有用吗 打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里2-5分钟；

3、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；

4、热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。

小牛贴心提示：

1、最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；

2、豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；

3、煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；

4、煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；

5、调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；

6、可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃

鸡蛋的无限可能——三色蛋卷

材料：

鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉

酱适量

调料：

酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖

做法：

1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。

2、平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将

多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。

3、待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。

4、黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用

凉水冲洗，沥干待用。

5、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。

6、再放上一些肉松（可以少放一些，我爱吃肉松放多了，口感有点干）。

7、在放上一些胡萝卜丝。

8、象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。

9、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。

10、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹

在蛋卷上也可。

鸡蛋的无限可能——金沙玉米

材料：

玉米粒300克、咸蛋黄3个、淀粉100克左右、料酒2茶匙（10ml）、油

做法：

1、材料。

2、在咸蛋工地实习总结 黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟。

3、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。

4、将淀粉倒在玉米粒上，和匀。

5、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉，将多余的淀粉筛掉。

6、锅中放油（能没过玉米粒的量），烧制7成热时（微微冒烟），放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。

7、锅中留1汤匙（15ml）底油烧热，倒入咸蛋黄末炒匀。

8、江苏美食 倒入炸好的玉米炒匀即可，我觉得咸蛋黄的味道足够了，不用再调味了。

鸡蛋的无限可能——土豆沙拉

材料：

土豆（中等大小）1个、鸡蛋1个、沙拉酱50克、盐适量、黄瓜1小段、小西红柿1个（装饰用）。

做法：

1、将土豆洗净放入水中煮熟，用筷子能穿过即可，捞出后去皮，放入沙拉盆中碾成土豆泥，可以加入适量

水拌匀，这样土豆泥会更加细滑。

2、鸡蛋放入滚水中煮15分钟至熟，捞出进入冷水中，然后去壳，蛋黄放入土豆泥中碾碎，蛋白切成小粒,

一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀。

3、黄瓜切成薄片再切成小粒。

4、将蛋白粒和黄瓜粒以及一大半沙拉酱（另一半留作装饰用）放入沙拉盆中和土豆泥一起拌匀，加入适量

盐调味。

5、在盘子中间放一个慕斯圈，这么做是为了给土豆沙拉造型，没有慕斯圈也没关系，将土豆沙拉盛入碗中

倒扣成球状也行。将拌匀的土豆泥盛入慕斯圈中，抹平，去掉慕斯圈。

6、用剩余的沙拉酱挤在土豆沙拉上面做装饰，撒上一些芝麻和海苔碎，再用黄瓜片和小西红柿做装饰即可。

鸡蛋的无限可能——西班牙土豆鸡蛋饼

材料：

鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油

做法：

1、鸡蛋、土豆和洋葱。

2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止

其变质。

3、洋葱去老皮洗净后切小块。

4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入

土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，

需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分

7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。

8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋

饼表面开始凝结。

9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。

10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），

用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。

炒饭系列——鲜虾咖喱炒饭

材料（2人份）：

米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。

调料：

咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。

做法：

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥

干；

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；

3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；

5、最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可

炒饭系列——素火腿炒饭

原料：

胡萝卜丁、青豆仁、芋头丁、罐头玉米粒、香菇丁各1大匙、素火腿丁2大匙、白米饭1碗、食用油适量

辅料：

盐1/4茶匙、味精、胡椒粉各少许

做法：

1胡萝卜丁、青豆仁入开水锅中汆烫熟，捞出，沥干水。

2芋头丁入油锅炸熟，捞出，沥干油。

3倒出炸油，只留油1大匙，烧热，放入1、2及其他材料，拌炒均匀，再加入调味料调拌入味即可。

老豆腐（豆腐脑

原料：

内脂豆腐1盒、干黄花10根、干木耳5朵、老抽30ml、白糖5克、水淀粉45ml、辣椒油适量。

做法：

1、内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时

不用取出豆腐。干木耳和黄花提前用温水泡发备用咖啡因中毒 ；

2、锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味，然后倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去

底部的沙子；

3、水能没过材料2/3处即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时

不停搅拌，直到芡汁变浓即可。最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油。

老爹的早餐系列——番茄蛋饼

材料：

鸡蛋两个，蕃茄一个，泡菜若干，面粉

做法：

1、蕃茄切丁

2、蛋打散，加入一点盐、酱油、鸡粉调味

3、蕃茄丁放入蛋液中拌匀，然后逐量加面粉，加一些拌匀后再加一些，稠或稀自己定，搅拌成面糊糊就行

了

4、热锅放入少许生油，小火，把搅拌好的面糊倒入，用铲铺平铺薄，估计煎得差不多了，就翻个身煎另一

面

5、如果怕里面不够熟，就在饼上洒几点水，然后盖上锅盖让它焖一会儿即可关火

老爹的早餐系列——法式吐司

材料：

白吐司4片，果酱适量，鸡蛋2个，鲜奶125毫升。

做法：

1、鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用。

2、吐司去边后均匀的抹上果酱，每2片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋液中裹一下。

3、平底锅加入适量橄榄油以中火烧热，转中小火，轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中，将两面慢慢

煎上色后再把三个边煎上色即可。

4、吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。

国外小点——牛奶土豆泥

材料：

主材：蒸熟土豆200g、蒸熟鸡蛋2个、牛奶100g（也可以用淡奶油味道更浓郁）。

调味料：盐、胡椒粉。

做法：

1、土豆趁热压成泥。

2、加入牛奶拌匀。

3、加入蛋黄压碎拌匀。

4、蛋白切成小丁加入拌匀。

5、最后根据自己口味加少许盐和胡椒粉即可。

国外美食——咖喱猪排饭

步骤一：胡萝卜切块

步骤二：先把土豆去皮切块（不要太大，小一些会比较好）

步骤三：肉切丁

步骤四：洋葱切丝

步骤五：起油锅，土豆等翻炒，加糖，盐，鸡精，炒至表面熟即可

步骤六：加入清水(水高度要全部漫过锅中食物)加盖焖

步骤七：用刀背敲猪排正反面，然后加黄酒，生粉，盐，鸡精上浆，备用

步骤八：开盖看看锅中情况，在洋葱全部烧融化时

步骤九：加入咖喱粉(口味可根据个人喜好)

步骤十：继续煮，直到粘稠为止

步骤十一：把浆好的猪排裹上面包粉

步骤十二：下油锅炸至金黄

步骤十三：取盆先乘饭然后淋上咖喱，最后上面放一块猪排……大功告成

ps，做到第十步，直接拌饭，味道就已经绝对了~~~老板，再来碗米饭~

越平凡越精彩——麻婆豆腐

材料：

豆腐250克、豆瓣酱30克（我家用的老干妈牌的。。。）、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、

辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。

做法：

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。

果汁瓜条的做法：

1、冬瓜洗净，去皮、瓤，切成宽条

2、锅中放入清水、冬瓜条煮熟

3、捞出冬瓜条沥干水份

4、将冬瓜条放入容器中，倒入葡萄汁，放入冰箱腌制12个小时即可

麻薯——台湾的叫法~~

（我们叫他粘食，日本把糯米粉制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”）

原料：

糯米粉125g、玉米淀粉50g、水200-240g。

PS：水的用量按自己的喜好调整，用到240g，成本的面团很软。

馅料：

红豆沙适量。

做法：

1、糯米粉，淀粉混合，加入水搅拌成粉浆。

2、把粉浆蒸20分钟左右至熟，出锅后再搅拌下，盖保鲜膜冷却至室温。

3、戴一次性塑料手套，手套上涂层植物油防粘，用勺子挖一团浆团，团圆，压扁，包入豆沙馅，皮：馅=

3：2（别贪多，防止太甜），收口包紧，再滚层熟糯米粉即可。

包好后装保鲜盒密封保存防干。可短时间冷藏，但冷藏时间长还是会硬的，最好别超过6小时。

酸辣汤~~

原料：

猪肉、豆腐、香拜年的成语 菇、黑木耳、胡萝卜、笋。

配料：

高汤或清水、老抽、醋、白胡椒粉、食用油、葱、淀粉、鸡蛋。（我用的清水煮的，

味道绝对~—）

做法：

1、香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡蛋打散；

2、猪肉（后腿肉，或里脊肉）切丝后，放淀粉，料酒稍抓腌制15分钟；

3、锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用；

、原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，笋，胡萝卜煸炒片刻；

5、下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖2分钟后，以水淀粉勾芡；

6、再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，立即下肉丝，醋，白胡椒粉，老抽

7、煮滚后撒少许葱花即可。

ps，我觉得就是酱油汤里面加了材料。。

烤蘑菇小里脊

所用到的材料有：

猪小里脊......1条吐司......2片起司......适量调料有：盐......1/4小匙白胡椒粉......少许蘑菇酱......适

量蘑菇酱所需材料：洋葱......1个蘑菇......200克红酒......50毫升（我没加红酒）无盐奶油......1/2大

匙鲜奶油......50毫升盐......1小匙上面材料的分量根据自己的需要自行缩减~做法：1.小里脊洗净，

擦干水分，然后在表面均匀的撒上一层盐，白胡椒粉腌渍一会备用。2.将锡纸垫在烤盘上，把锡纸的四个

边叠起，这样在烤肉的时候汤汁就不会流的到处都是，清理烤盘的时候会非常方便。3.平底锅加入少许橄

榄油，烧热后放入腌渍好的小里脊，这时将烤箱预热至上下火175度，继续用平底锅煎小王柳雯 里脊，用中火煎

至上色后送入预热好的烤箱中，烘烤约15分钟至八九分熟，或全熟，取出备用。烘烤的具体时间还要看你

家烤箱的具体情况。4.烤小里脊的时候来做一份蘑菇酱，将洋葱去膜后洗净，并且切丝，蘑菇洗净后切碎

备用。把无盐奶油放入平底锅中，用小火煮熔后放入洋葱和蘑菇炒香，再加入红酒煮至浓稠，最后加入鲜

奶油，待煮开时关火，加入盐调味就好了，我没有加红酒，只是浓浓奶香的蘑菇和洋葱，味道也不错。

蘑菇酱如果做多了，一定要冷藏保存，可以保存7天。做好的蘑菇酱风味香醇、浓郁，除了可以用来烤里

脊外，还可以搭配牛两极地区 排或煎鸡排作为主菜的佐酱。5.蘑菇酱做好后，小里脊也应该烤得差不多了，将烤好

的小里脊取出，切片。6.清理一下刚刚烤过里脊的烤盘，再铺上锡纸，放入吐司片，将烤好的里脊肉排在

吐司片上，淋上蘑菇酱，再摆上起司片，或者刨一些起司丝撒在上面，送入烤箱烤至起司熔化就可以了。

做这道菜的时候，吐司也可以换成其他原味面包，随自己的喜好选择就行，但最好使用较软的面包，口感

会比较好，烤后才不会变硬。起司最好不要用那种光明的奶酪片，最好选择皮萨起司丝，如果能买到艾曼

特尔起司（EmmentalChee）就最好了。做这道菜还应注意，烤的时间不要过长过久，否则面包会变干，

肉会变老。

鸡肉土司

材料：土司片，鸡脯肉，胡萝卜粒，玉米粒，豌豆粒。

调料：盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油。（喜欢颜色重些的还可以加些浅色酱油）做法：１．将土司片的

四个边去掉（去掉的边可以吃掉），再切成若干个小方片，切成什么形状都随你的意。２．鸡脯肉洗净后

剁成泥状，放入容器内，加入胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒，盐，胡椒粉，料酒，白糖，香油，搅拌均匀。

胡萝卜粒，豌豆粒，玉米粒可以适当的再剁碎些。３．将搅拌好的鸡肉酿到土司片上，依次做好。４．锅

中倒入适量油，倒入油的量也是随意的，你想炸就多倒些油，你觉得油多了不好，又麻烦，那就倒入炒菜

量的油，炸熟、煎熟都随你的安排，总之要把面包片做的酥酥的味道才会好～

咸火腿脆皮匹萨

原料：面粉200克45度温水100克酵母1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）橄榄油2茶匙（10ml）

调料：意大利肉酱料4汤匙（60ml）马苏里拉奶酪100克咸火腿6片小青红椒各3根做法：1）将酵

母倒入温水中搅拌均匀，5分钟后，将酵母水倒入面粉中揉合成团。加入盐和橄榄油，继续揉成光滑的面

团。2）盖上一层保鲜膜，饧发1小时，至面团蓬发。将发好的面团中的空气揉出去，再盖上保鲜膜，二

次饧发半小时。拿出后，揉出面团中的空气。3）将案板上撒些干面粉。将面团用手压扁，擀成2毫米的

薄片。放入烤盘中，刷一层意大利肉酱料。4）将1/3马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上，再铺上咸火腿片，

再撒上剩余的2/3马苏里拉奶酪，最后把切好的青红椒丁撒上。5）烤箱预热后，用200摄氏度的温度，

烘烤15分钟即可。

台式素蛋饼

材料准备:(不吃素的用肉松就可以了)

蛋饼皮1张(贴底有制作方法)鸡蛋1颗,海苔素肉松适量,甜辣酱或金兰酱油膏适量.制作方法:01.鸡蛋

加入少量盐,一匙水,打散成蛋液.02.准备好的蛋饼皮(台湾这里超市都卖冷冻的蛋饼皮,有各种口味的.非常

方便上班族自己做早餐)03.热锅,热油把鸡蛋液倒入.04.乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上.0

5.待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了.把鸡蛋和饼翻面煎.

06.一直煎到饼皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久面皮会干卷不起来)07.将煎好的蛋饼皮放在盘上.

鸡蛋面朝上,铺上素肉松,挤上甜辣酱.08.再将整张饼卷起即可.(如果是带去上班吃的,就不用剪开了.直接一

整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段)

香浓牛奶水果饭

原料：大米200克牛奶400ml黄油20克白砂糖30克香草精1/4茶匙（1ml）盐1/4茶匙（1克）苹果

1/4个草莓8个猕猴桃1个

做法：1）将大米洗净，倒入适量清水用大火煮沸，改中火继续煮5分钟后，将水倒掉，把大米沥干倒回

锅中。2）淋入香草精，一次性倒入牛奶，用小火煮10分钟左右，在煮的过程中，隔2分钟就用勺子搅

拌一下，以防米饭糊底。当牛奶被吸干后，关火，倒入糖，盐和黄油，趁热搅拌均匀。3）将牛奶饭自然

冷却。在冷却过程中，将猕猴桃去皮切成小丁。草莓去叶洗净后切成小丁。苹果去皮切成小丁。4）待牛

奶饭冷却后，将水果丁混入搅拌均匀即可。

法式起司培根

所用到的材料有：

A.低筋面粉......200克蛋黄......1个无盐奶油......100克盐......1/2小匙水......45毫升B.全蛋......2

个起司粉......30克鲜奶......200毫升鲜奶油......100毫升C.培根......100克蘑菇......6朵红甜椒......

半个黄甜椒......半个起司丝......30克所用到的调味料：盐......适量白胡椒粉......适量食谱的分量比较

大，我们根据自己的需要减半就比较合适了~做法：1.将材料A全部放到不锈钢盆中，用手拌匀成面团，

放到一边静置10分钟。这时就可以预热烤箱了，至上下火200度。将静置好的面团拿出放在干净的案板

上，用擀面杖擀平，铺入圆模内，现用抹刀压抹模具的边缘，将多余的面皮压除，再用手轻轻压面皮至贴

紧模具，送入预热好的烤箱中，烘烤约6分钟后取出。在烘烤派皮的时候，我们要用镇石来压派皮，防止

派皮过渡膨胀或收缩，在家制作时我们可用红豆代替，一般会先铺上锡纸，再放入镇石或红豆，这样也方

便烤后取出镇石。红豆也是可以反复使用的，直到红豆焦掉为止。2.烘烤派皮的时候我们做蛋液，将所有

材料B放入钢盆中，混合拌匀就是蛋液了，一会要倒在派皮里。3.派皮和蛋液都做好后，放在一边，我们

做放在里面的培根馅料：培根切小丁；红、黄甜椒洗净后切小丁；蘑菇洗净切片。平底锅加热，不要放油，

直接放入培根丁翻炒，将里面的油脂炒出来，然后放入蘑菇片，红黄甜椒丁一起拌炒，最后加入盐，白胡

椒粉调味，馅料就做好了。4.把烤好的派皮拿过来，取适量馅料填入其中，再倒入蛋液，别倒满了，倒入

八分满即可，一会烤的时候它还会再膨胀，接着撒上起司丝，送入烤箱，上下火185度烤12-15分钟就好

了。除了用大的圆形派盘来制作，还可以用小椭圆模做，烤完后样子小巧可爱。刚烤好的派不要马上就切

块，静置一会后再切样子会比较漂亮

粗粮也美味－－－【养生五米饭】

原料：大米70克红米70克黄米70克黑米70克高粱米70克清水适量

做法：1）将5种米混合在一起。用筷子画圈搅拌淘洗两次，不要用手用力的过度搓洗，以免营养物质的

流失。2）将洗好的米放入清水浸泡45分钟。（水量和平时煮米饭的水量一样，为：水平面和米平面的距

离，大约1厘米左右。也可用手指测量，水平面到米平面的距离约为中指或食指第一关节的高度）3）浸

泡后，打开电源，煮好后，继续焖20分钟，口感更佳。4）孩子如果不喜欢吃，就开动脑筋，使用手边的

模具，给粗粮饭变个造型吧。

【菜名】辣子鸡丁

【所属菜系】川菜

【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

【原料】

笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油、

料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，

葱、姜、蒜共50克，汤少许。

【制作过程】

(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀

粉浆好，再拌上点油。(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁

碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带

甜味水煮肉片

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可

以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养

素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持

肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致

癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片

主料：猪里脊肉250克

辅料：芹菜100g、青笋尖100g、蒜苗100g

调料：姜20g、葱20g、蒜30g、豆瓣辣酱40g、酱油10g、水淀

粉20g（4克淀粉加16克水拌匀）、盐3g、味精2g、花椒粒3g、干

红辣椒5g、食用油100g（见图一）

（图一）

做法：

1．猪里脊肉逆纹路切成4厘米见方0.3厘米厚的片后用酱油10g

和水淀粉10g拌匀。（见图二）

（图二）

2．将芹菜、青笋尖、蒜苗切成5厘米的小段，再将将芹菜、青笋

尖切成0.3厘米厚的片。

3．姜、蒜，辣酱用刀剁碎（如米粒一半大小）

4.将锅内放入25克油烧热，放入芹菜、青笋尖、蒜苗炒到刚好熟，

加盐1g调味起锅，放入碗底。（见图三）

（图三）

５．放25g油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱10

g、姜10g、蒜10g翻炒几下，放水150g，汤沸放入盐2g、味精2g，

将调好味的肉一片一片放入锅内，待肉变色熟透后，加10g水淀粉煮沸。

连汤一起装入碗内；

６将花椒面干红辣椒面，姜蒜末，全部撒在煮好的肉片上；（见

图四）

（图四）

７．在锅里，倒入50g油，烧到8成热后淋在肉片上，加入葱花即

可。（见图五）

的汁。(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入

蛋蓉菜花汤的做法详细介绍

菜系及功效：青少年食谱美容菜谱

口味：咸鲜味工艺：煮

蛋蓉菜花汤的制作材料：

主料：菜花200克

辅料：鸡蛋150克

调料：猪油（板油）10克,盐2克,味精1克,香菜5克

教您蛋蓉菜花汤怎么做，如何做蛋蓉菜花汤才好吃

1.把菜花修整干净，掰成小花朵，放入开水锅中略煮一下；

2.煮好后捞出，在冷水中投凉；

3.再捞出，放入盘中。

4.把鸡蛋放开水锅中煮熟；

5.剥去蛋皮，把蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成茸；

6.勺内放油，烧热；

7.放入蛋黄、蛋茸，略炒几下；

8.加入骨头(肉汤)，随即放入菜花、豌豆、蛋白丝、精盐、烧开撤去汤沫；

9.加入味精，撒点香菜末，即可出勺。

小帖士-健康提示：

汤白味醇。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、

茶同食

白菜蛋花粥的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食清热解毒食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

白菜蛋花粥的制作材料：

主料：粳米100克,大白菜(青口)150克,鸡蛋120克

调料：大葱5克,姜5克,色拉油10克,酱油2克,味精1克,盐3克

教您白菜蛋花粥怎么做，如何做白菜蛋花粥才好吃

1.粳米淘洗干净，放入冷水中浸泡发涨；

2.大白菜取心洗净，切成细丝，葱、姜均切成丝；

3.锅内加入1500毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸；

4.然后改小火慢煮，鸡蛋打入碗内，用筷子搅散备用；

5.炒锅加入色拉油烧热，用葱、姜丝爆香；

6.放入白菜丝，滴几滴酱油，不停煸炒；

7.待白菜炒熟后，加入盐和味精调好味；

8.粥煮滚以后，将鸡蛋液慢慢淋入粥锅里，与炒熟的白菜心拌匀即可。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、

茶同食。

淡菜板豆腐白菜汤的做法详细介绍

菜系及功效：老人食谱美容菜谱减肥菜谱

口味：咸鲜味工艺：煮

淡菜板豆腐白菜汤的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,白菜480克,枣（干）50克,海虹80克,发菜（干）50克

调料：姜3克,盐4克,花生油10克

教您淡菜板豆腐白菜汤怎么做，如何做淡菜板豆腐白菜汤才好吃

1.板豆腐洗净，一开三；

2.白菜洗净滴干水；

3.姜去皮；

4.红枣洗净去核；

5.发菜浸10分钟，洗净挤干水；

6.烧热锅下油爆香姜，加水烧开，放下发菜煮片刻，捞起压干水；

7.淡菜浸半小时，洗净滴干水；

8.烧热锅，下油爆香姜，下淡菜爆炒约3分钟，加入浸过面的水煮开，再煮片刻捞起滴干，

姜拣去不要；

9.把水煲开，放入白菜、板豆腐、淡菜、红枣、姜煲开，再慢火煲1小时，下发菜再煲半

小时，下盐调味即可。

甜点

炸鲜奶

材料：

牛奶200g左右，淀粉20g左右，鸡蛋清一个，糖适量（依据口味增减），面粉150g

左右，面包屑若干；

做法：

1.将牛奶、糖、淀粉、蛋清倒入碗中，拌匀；

2.之后将混合物倒入锅中，小火慢慢加热，加热过程中要不断搅拌，防止锅底材料变

糊；

3.待混合物加热至糊状之后，倒入盘内摊平，之后放入冰箱冰冻。

4.待馅儿料冰冻成块之后，取出切块；

5.将面粉加水混合成面糊，将块状馅儿料沾面糊蛋液之后滚面包屑，放入盘中待用；

6.锅中放入油（多一些），待油五、六成热的时候，将滚过面包屑的鲜奶块儿放入油

锅炸制，待表皮变黄之后捞出。可以复炸一边着色，使鲜奶外焦里嫩~

脆皮香蕉

材料：

香蕉2根、鸡蛋1个面粉少许、面包糠

做法：

1、香蕉带皮先切成小段，再去皮，鸡蛋打成蛋液；

2、将香蕉段先沾面粉——再沾蛋液——裹上面包糠；

3、锅里放1碗的油，烧到7成热，入香蕉用中火炸成两面金黄即可

水晶蛋塔

材料：（约8个）

挞皮：澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ML

挞水：鸡蛋1只、热水80ML、糖1.5大匙

作法：

1、澄粉、生粉、1大匙糖混合均匀；

2、加入热水，搅拌成团后，再加入色拉油，揉成光滑的面团；

3、面团切小块，压平摊在蛋挞模中即为挞皮；

4、蛋液打散；

5、热水加1.5大匙糖混合至糖融化后放置室温，加入蛋液，拌匀；过筛2次筛去不散的蛋液后即为挞水；

6、将挞水盛入挞皮八成满，中大火蒸约10分钟至熟，凉后脱模。

QQ鲜果冻

材料：牛奶220ml、QQ糖50g、水果粒、酸奶若干

作法：

1、锅内加入100ml牛奶，倒入QQ糖，不断搅拌，小火加热至融

2、继续加入剩余牛奶小火加热，拌匀；

3、等QQ糖完全融化后，离火（切记不要把牛奶煮沸腾）；

4、稍晾凉后，倒入慕斯杯或模具中，撒上鲜果粒。入冰箱冷藏2小时以上。（充分凝固后会自然分为牛奶

层和果冻层，十分有趣）

这个果冻制作虽然简单，但有几点要注意：

1、牛奶和QQ糖加热时要用小火，并尽快搅拌使QQ糖融化，避免加热时间过长，避免牛奶沸腾；

2、牛奶和QQ糖的比例，一般200ml~220ml的牛奶用50gQQ糖；

3、溶解好的溶液要静置、冷藏，千万不要冷冻和再次搅拌，直至凝固

香橙鸡蛋饼

材料：橙子1个鸡蛋3枚牛奶少许青豆少许

调料：糖4小勺盐少许鸡精少许淀粉适量

1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

2、鸡蛋打入碗中；

3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；

4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；

5.平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可

材料：糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克（或无色无味的色拉油）、无糖淡奶

油和草莓适量、手粉（即熟糯米粉）适量

雪媚娘

做法：

1、准备手粉：取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色，取出备用；

2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆；

3、将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟；

4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏；

5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋，草莓切片或丁备用；

6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮；

7、将面皮放入浅口容器中（例如浅的蛋挞模），挤出少量打发奶油，放入草莓粒，再挤上奶油覆盖住果粒；

象包包子一样收口包好。

8、包好后即可食用，冷藏风味更佳：）

可乐饼

原料：土豆、猪肉末、洋葱

调料：盐、鸡精、蛋液、面包糠

做法：

1、土豆切片，蒸熟，捣成土豆泥（微波炉，高火2分钟，放点水在土豆里，要不会）；

2、锅里少油，洋葱末炒熟，放入猪肉末，加盐、鸡精，翻炒肉末变色就可以了；

3、把炒好的配料加入土豆泥，拌匀；

4、再把它做成自己喜欢的形状，过蛋液、面包糠，下锅炸到金黄就可以了。（原料都是熟的，只

要颜色变好看了就可以了