红烧鱼头做法

材料

主料：胖头鱼头1个，剁椒50克

辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生

抽少许，蚝油少许，鱼露少许

做法

1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。

2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼

露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。

3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2

小时以上。

4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸

15至20分钟。

5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头

就成阴阳师鬼使黑 功一大半了！

6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、

姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可

以再加些野山椒末。

7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至

八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

用淡水鱼头加工成骨粉和汤料

淡水鱼头营养丰富，不仅含有大量的无机盐，且富含蛋白质和脂肪。

操作要点：①将去鳃白鲢头在高温釜中120℃加热30分钟，使鱼

头软化。②将软化的鱼头用粉碎机打成浆状。③在浆状物中加入等量

1％盐水，以粗孔尼龙筛为过滤介质，离心过滤，滤渣奋斗正青春 以等量1％盐

水洗涤再次过滤，合并液汁。小学生谜语 ④将过滤残渣加入等量热水，充分搅拌

后离心，弃去水洗液，残渣烘干、粉碎即为鱼头骨粉。⑤将步骤③中

的滤液置0～5℃下过夜，取出上层析出的脂肪，加热熔化冻状液汁

过滤或精滤，即可制得汤料。

剁椒鱼头

简介

剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干

净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨

艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~

用料

鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）

剁椒200克

小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）

小葱1把

大蒜8瓣

生姜30克

料酒2勺

醋1小勺

盐适量

酱油2大勺

白糖少许（提鲜）

香油1大勺

色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）

蚝油2小勺，或蒸鱼豉油

花椒20粒

八角1粒

剁椒鱼头的做法

1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂

物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2.然后将鱼头从鱼下巴那牛肉英语怎么读 一面竖着从中间劈开成相连的两

半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量

盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4.然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5.将剁椒放入大碗中

6.放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、

1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许

盐拌匀

8.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开

的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

9.将蒸好的手机怎么改wifi密码 鱼头取出，在上面撒上绿葱花

10.将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒

油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八字成语大全100个 八角，再

倒入香油烧热，小小推销员 然后趁热淋在葱花上即可

鱼头豆腐汤

简介

小窍门做出牛奶色的鱼头豆腐汤

今天的主要就是花鲢，又叫胖头鱼，包头鱼，我们这都叫包头鱼，老

爸买了条6，7斤重的，鱼头鱼尾烧汤，鱼肉做成“爆鱼”，这个鱼头

太大加上尾巴和豆腐一个吃不完，做鱼头汤只用了半个鱼头，另外半

个做成红烧鱼头

用料

花鲢鱼头一个或者半个

嫩豆腐一盒

咸肉片数片或者火腿片

生姜数片

干辣椒3个

料酒少许

糖一小勺

葱花少许

鱼头豆腐汤的做法

1.1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块

2.2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下

3.3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟

4.4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）

5.煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右

6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可

以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅

7.4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）

8.煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右

9.6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，

可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅

小贴士

鱼煎之后大火熬煮才会出来这种奶白色