湘菜

湖南人最爱吃的10道家常湘菜

湖南人最爱吃的10道家常湘菜！

湖南长沙人爱吃爱玩是出了名的，要不然也不会落下星城的名号。爱吃爱玩代表

他们多会吃会玩，长沙人的口味自然是偏爱咸辣，口味相当之重。所以，如果你

也是湘菜爱好者，又恰好来长沙，不妨先看看这篇文章，看看最会吃的长沙好恰

鬼们都在吃什么家常菜吧！

1、农家小炒肉

其实这道菜说白了就是辣椒炒肉，但是在长沙，这道菜无人不爱。不信你去

问问，湘菜馆里点菜率最高的绝对是这道菜。

简单的菜里学问才大着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的，无名指大小

的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学问，而且

在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好，味道会更鲜美。

2、黄鸭叫

这道菜是混迹长沙多年的老江湖们的最爱哦！下了班邀上三两亲朋好友一起

夜游湘江，吃黄鸭叫，简直就是快意人生。

其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼，俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北

人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫

做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。

至于黄鸭叫的味道嘛，绝对是淡电脑录歌 水鱼中难得的美味。看看食客们对其的描述

吧：黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。

炸透了的鱼皮似为什么有人吃不胖 波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼

头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍

不得吐。

3、剁椒鱼头

前面几道菜不是行家里手可能做不好，不过豆豉蒸排骨，即使杨式八十五式太极拳 是初学者，也

能做得相当好吃！！这道菜的味道，怎么说呢，鲜，香，入味，特别香！！适合

一家老小一起吃。

这道菜我最爱吃的其实不是排骨，而是下面的排骨汤，不是很油，又兼有排

骨和豆豉的鲜香味，用它来拌饭吃，我一次能吃三碗饭！！

豆豉来自湖南浏阳，话说浏阳蒸菜可是全国有名呢！所以，这道菜，对于不

爱吃辣又想领略湘菜文化的人来说，简直就是福音~~

6、干锅鸡

哦，对了。长沙人还特别喜欢吃干锅菜，干锅鸡就是其中的一道，此菜麻辣

鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。还有，干锅下面一般会有萝卜或者其他蔬菜

做底料，煮烂了之后，那味道，人间难得几回闻！

7、黄焖鳝鱼

黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉

类清炖，其味更加鲜美，还可作为火锅原料之一，与众食材和谐相处。

长沙人通常爱用黄瓜煮鳝鱼，这道菜汤呈乳白色，鳝片煸炒至酥后是沉稳的

褐色，嫩绿的黄瓜扛起春天的记忆，真的是营养丰富，清淡爽口，味道鲜美。黄

瓜煮鳝鱼除了是时鲜菜之外，还被推崇为最好的消暑补品。

8、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和

调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要正红色口红 有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将

三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是

用来送饭的首选。

此外，像白辣椒炒腊肉，苦瓜炒腊肠，这些都是湖南人爱吃的腊味。

9、大盆花菜

上了那么多荤菜，总怎么开通邮箱 得来个素菜吧！那就大盆花菜吧！一如既往的重口味，

据说，现在大盆花菜已经风靡全国了哦！大盆花菜流行的原因很简单，烹饪手法

操作，易于餐厅操作，价格实惠，而口感甜鲜，味道还不错。

在创新型大盆花菜出现之前，原长沙餐馆炒制花菜师德培训体会 ，如生炒则口感生脆芝麻饼的做法 硬，

口味咸味，如加水焖炒，虽糯软但汁多腻口，经创新制成大盆花菜后，春节对联内容 现花菜口

感软脆、粑糯、味鲜咸，有回甜。

10、烧辣椒皮蛋

烧辣椒皮蛋，这个辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤

一阵，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一丝一缕，泡点醋，用擂杆捣一阵，再加入醋和

盐，口味马上提起。加剥壳切块的皮蛋，翻动让其染上酸味和辣味，即成擂辣椒

皮蛋。

烧辣椒非常的辣，辣椒糊糊黏在舌头上，柔软又带着温度，轻轻伸缩舌头，

辣椒糊糊里的辣椒末就在舌尖上转动，辣汁散于舌面，舌头马上一紧，辣味全部

显示出来，辣得头卑的读音 皮一涨。稍后，辣味流到口腔壁和嘴皮上，甜味则存于舌头上。

再细细品味，没有任何香精，也没有任何配料，不败坏口味，非常过瘾。