鲟鱼鱼子酱

外国人之于鱼子酱，就像中国人之于鲍鱼一样，未曾吃过，也知道这是世间一等一的美食，

电影里电视里只要有这个菜出现，必然是豪宅盛宴、香车美女，一派浮靡上流社会的景像。

老外到底有多热爱鱼子酱呢？你看，他们甚至拍了一部电影叫做《上帝深爱鱼子酱》。而在

拍摄于1998年的电影《泰坦尼克号》中，鱼子酱更被直接当作了区分身份、阶层的道具——

在影片中，当天真浪漫的露丝表示厌倦了上流社会的虚伪和繁文缛节，愿意像杰克那样成为

一个流浪艺术家，过贫穷但自由的生活时，杰克警告她说：那种生活你连两天都过不了——

因为你将洗不上热水澡，更吃不上鱼子酱！

所以说，如果这个世界上有一种食物,能够让人们通过食用它来显示身份、地位的高贵，那

就只能是鱼子酱了。鱼子酱的存在已超过2000年了，也是现今少有一直由古流传下来的珍

贵菜肴。亚里斯多苹果蛋糕的做法 德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间

大流口水者，史不绝书，从拉伯雷烟台牟氏庄园 （Rabelais）、莎士比亚，到依夫林渥（EvelynWauyh）

皆然。

其实，有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那东西或许也是加

工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的

鱼类家族中某位怀孕的成员。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就

可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之

精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde

River）了。在世界任何一个国家，珠圆玉润的黑鱼子酱一直占据着“餐桌国王”的地位，是

奢华与品位的象征。而在鱼子酱家族中，里海的黑鲟鱼子酱最为抢眼。里海鲟鱼鱼子酱在沿

岸5国均有出产，其中以阿塞拜疆的黑鱼子酱味道最鲜美，口感最润滑、细腻。奥妙在于，

阿塞拜疆境内的库拉河是里海鲟鱼的产卵地。

俄国人可能是全世界最爱吃鱼子酱的人了，早在沙俄时期，里海的鲟鱼子酱就是欧洲上流社

会专享的美食。在苏联时期，上好的黑鱼子酱虽只有特权阶层才能享用，但这一美味已开始

走上寻常百姓的餐桌，成为家庭聚会、婚宴庆典上的“门面菜”。

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低

盐）鱼子酱。加盐俚语英文 之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到便装罐，罐子小得很——两公斤而

已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。接下来，这些鱼子酱便搭乘冷ps画图

冻柜踏上旅程，准备前往全球饕客的餐桌。

在高级餐厅里，鱼子酱在调理、摆盘、上桌时的手续，往往繁杂而谨慎，店家丝毫不敢马虎。

与之搭配的往往是一团团酸奶油、一片片鲤鱼肉，或者是剁得细碎的刺山果花蕾和洋葱，滋

味可能很棒啦真情永在 ，但令人可惜的是，这个时候往往已经吃不出来鱼子酱的滋味了，各种佐料配

料的味道喧宾夺主了。

再就是鱼子酱千万不要在入口前弄碎，鱼子酱的加工和运送要求极高，为的就是在你入口前

颗颗圆满、粒粒无损，这也是它最最珍贵的一点。只有在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，

你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉，这简直

就是食物能带来的最好的高潮了。

所以，吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。最正宗的吃法就是什么佐料

都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用匙子送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”

的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去，更为讲究的是咬破之后要在口腔中嘎吱嘎吱地

咀嚼，感受鱼子酱充分释放的鲜味。

最简单的吃法则是在白面包上抹一层黄油，然后把红或黑的鱼子酱沾在黄油上。吃鱼子酱的

时候，若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎

冰里面，以保持冷鲜美味的口感。

盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳

是使用银质餐具，因为银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味。

好菜配好酒，吃鱼子酱的时候搭配的酒也是极有讲究的，依传统是俄国或波兰的伏特加，整

瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙，但是可千万别冒险用加味伏特加。

也可以搭配甜味非常低的香摈，能够很好地衬托出鱼子酱的味道。

对于热松花蛋是什么蛋 爱美食的人来说，鱼子酱是一款可以放心大快朵颐的地美食，每盎斯74大卡，你得

花上好几万美元才可能胖起来。鱼子酱有着催情剂、解酒剂、保肝剂的名声，也富含各种营

养，内含四十七种矿物质、维生素，真可谓是世间绝无仅有的美食。