上海市从业人员健康合格证

从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使

用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取

得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进

行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康

检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离

岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以

及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的

生产经营．

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食

品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮

肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪

指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止

长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作

衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、

经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具

优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育

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使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，

并做好培训记录。

从业人员培训管理制度

一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规

定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时查。新参

加或临时参加工作的人员，应经健那是一道风景作文 康检查，取得健康合格证

明后方可深圳底薪 参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化

道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗

出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直

接立春后天气还会冷吗 入口食品的工作。

二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原

因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

三、应建立从业人员健康档案。

食品安全管理员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管

理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和

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知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品安全标准。

六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监

测。

食品安全自检自查与报告制度

第一条为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生

命安全。

第二条建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品

安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做

好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

第三条定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，

也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

第四条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符

合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，

立即停止销售，并进行无害化处理。

第五条有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品

进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的

禁止上市销售，并登记检测结果存档备查

第六条定期检查各项食品安全防范措施的落实情中学英语单词 况，

及时消除食品安全事故隐患。

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第七条如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止

危害扩散。应急处珞措施包括如下：

(一)采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及

原料的食用和使用：

(二)密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不

适症状的，立即送至医院救治；

(三)保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导

致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；

(四)被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底

清洗消毒，消除污染后才能继续使用。

第八条及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情

况并采取相关的措施。

第九条不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得

毁灭有关证据。

食品经营过程与控制制度

(一)食品采购

一．制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、

数量等相关计划安排。

二．选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，

保证食品的来源合法。

三．签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方

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的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义

务。

四．索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许

可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采

用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商

档案备查。

五．对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对

供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格

的食品，通知供货商做退货处理。

六．每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管

期限为二年。

(二)食品储存

一．因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货

给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品

进货可短期存放于经营场所。

二．详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录

商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、

进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

三．按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，

按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆

放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超

过保存期的食品。

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四．贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在

贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称

及联系方式等内容。

五．食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立

销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期

限为二年。

六．每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、

超过保质期等情况，要立即进行清理。

七．每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干

净整洁，符合食品储存要求。

八．变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同

合格的食品混放在一起，以免造成污染。

(三)食品运输

一．运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分

开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

二．在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直

接与地面接触。

三．直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不

得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料

和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品销售

一．每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照

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食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销

售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

二．对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出

明确的标示。

三．用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

四．销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上

标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联

系方式等内容。

五．销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食

品被二次污染。

六．销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为

二年。

(五)不合格食品退市

一．食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不

符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，

应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府

监管部门。

1．通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和

通知情况。

2．在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等

信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

3．被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处

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理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4．召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监

管部门。

5．不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照

约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通

知要求进行处置。

6．政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处

理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部

门的通知要求执行。

7．不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，

要建立专门的档案进行保管，以备查验。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加

工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产

生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、

更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、

防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳

生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、

门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、

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排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网

罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”

消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应

清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚

踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开

关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持工作方式方法 良

好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和

设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须

使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产

生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、

砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、

保温、冷藏、冷冻等设务与设施，校验计量器具，及时清理

清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

食品进货查验和记录制度

第一条为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，

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确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销

售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制

度。

第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查

验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标

识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照

产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报

告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食

品包装标识进行查验核对，内容包括：

(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：

(二)产品质量检验合格证明：

(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量

包装商品的净含量及其标准方式；

(四)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等

级、所含主要成分和含量：

(五)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、

保鲜期、保存期)和失效日期；

(六)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财

产安全的商品的警示标志或中文警示语。

第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及

其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验

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检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经

有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能

上市销售。

第五条本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质

量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，

对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化

处理。

第六条本经营单位的经营者按照食品广告指引购进

食品时，要注意壹验是否有虚假和误导宣传的内容。

第七条规模较大的商场或市场，丽尼 要配备相应的检测设

施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上

市销售，并登记检测结果存档备查。

第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食

品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重

要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法

部门的检查。

第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格

和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，

应及时报告当地工商行政管理部门。

食品储存管理制度

一、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存

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放设施，如冰箱、存放架(柜)等。

二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如

杀鼠杀虫和、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生

活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分

常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷

冻库)。

四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设

施，并能正常使用：必须设置机械通风设施，并应经常开窗

通风，定期清扫，保持干燥和整浩，清库时应做好清洁消毒

工作。

五、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、

冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、

冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。

六、低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃，高温冷库(冷

藏库)温度必须保持在0-10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，

结霜厚度不能超过1cm。

七、冷库内不可存放腐败变顷食品和有异味食品。食品

之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

八、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品

有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存

放，易腐食品要及时。

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废弃物处置管理制度

为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务

食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理

制度。

一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物

收集、运输经营协议。

二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理

工作。

三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入

公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。

五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当

具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撤落：

六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的

餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录

餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐

饮监督部门及环保部门报告。

九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应

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第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。

十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，

并对处置行为负责。

食品安全突发事件应急处置预案

1、当有消息(以电话或登门等方式)告知有顾客因吃本餐

厅食物而可能中毒时，接待人员应主动向来人／来电问清楚

以下事项：

A．该(部分)顾客就餐时导致中毒的人数；

B．该(部分)顾客是吃何种食品导致中毒的；

C．该(部分)顾客是否已被送至医院：

a)若被送至医院，在哪个医院、哪号房间急诊：

b)若未被送至医院，应立即告知来人／来电必须先将

该(部分)

顾客立耶送至就近的医院。

2、接待人员应将上述事项及时、准确的向餐厅经理汇

报，再向上级领导汇报情况。

3、该餐厅负责人在获知该消息后，应立即采取下列措

施：

A．迅速以电话等方式向饮食服务中心主任、安全质量

检查部主任、办公室主任等汇报情况；若中毒的人数较多时，

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餐厅负责人可越级向上级领导汇报；

B．对最近48小时内的留样菜，尤其是据告知可能导致

食物中毒的留样菜采取特殊保管的方式(通知本餐厅处理留

样菜的员工必须对该留样菜在该事件未结束前不得被处理

以及任何人不得接触该留样菜，并予以隔离和特殊标识等措

施)或根据医院或卫生防疫部门的通知将留样菜送至检验；

C.立即会同饮食服务中心、安全质量检查部和其他有关

负责人到医院看望住院治疗的顾客。

4、对到医院处理该事件的到医院后，应先向医院

处理该事件的医生了解具体情况后，再到病房处看望该部分

顾客。

5、当医院、卫生防疫站派人前来取留样菜进行化验时，

则工作人员应立即予以配合。

6、当经化验确认为食物中毒时，在向上级机关以电话

等方式汇报后，饮食服务中心应成立应急小组积极的处理该

项事件；应急小组客厅改卧室 应由饮食服务中心主任、安全质量检查部

主任、餐厅经理等组成，并由饮食服务中心主任担任组长。

7、处理人员在处理该项事件的过程中，必须坚持下列

原则：

A．沉着冷静、积极主动：

B．积极与医院和卫生防疫部门配合，全程追踪处理的

过程和结果；

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C．事件未调查清楚或处理好前，不得轻易在公开场合

发表任何可能招致我方不利的言论，更不得与人争辩，强词

夺理；

D．尽可能避免媒体报道以及受知面扩大等负面情况。

8、在事件处理完毕后，餐厅经理应将事件发生的经过

和处理结果经填写《突发事件处理报告》向饮食服务中心汇

报处理经过。若确定为中毒事件，则同时须以餐厅的名义向

上级机关汇报其经过和处理结果