青蒜和蒜苗的区别

蒜苗

蒜苗

导读：生活小常识蒜苗

蒜苗，又叫青蒜。大蒜的花苔，包括花茎和总苞两部分。苔苞是

大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，

株高在35名片打印 厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且

辣味较浓。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和

寄生虫都有良好的杀灭作用，颜回是怎么死的 可以起到预防流感、防止伤口感染、治

疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的

蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下

培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎。蒜苗具有明显的降血脂及预

防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，

诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预

防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒

气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血

栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断

亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

膳食价值

蒜苗

蒜苗之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮

很薄，一洗就破。

因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属

于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病

虫害和微生三岁半 物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。

这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果

清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，最

好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。

蒜苗回锅肉

主料：猪腿肉500克

辅料：蒜苗4根

调料：酱油1/2汤匙、鸡粉1茶匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、

花椒10粒、豆豉1汤匙、菜籽油适量、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1

汤匙

步骤：

蒜苗

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表

皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以

及花椒煮开并熬出源头活水 香味。

3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰

箱急冻室，冻3至5分钟。

4、将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段奥赛罗出自谁手 。

5、将豆瓣和豆豉剁细。

6、把猪肉从急冻室取餐厅设计说明 出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒

中火炒至肉片卷成窝型。

8、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。

9、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入

盐。

蒜苗

10、下入青蒜段，炒至断生即可。

烹饪技巧

1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才

更润泽一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒

熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉，就用五花肉。

手撕蒜苗

主料：蒜苗250克

辅料：虾米10克、蒜0、5克

调料：色拉油适量、食盐0、2克、鸡精0、2克、白糖0、5克、

蒜苗

白醋1毫升

步骤：

1、准备蒜苗、虾米、赠医生锦旗 蒜

2、蒜苗洗净，入锅开水焯烫1分海中霸王 钟

3、捞出放冷开水冲凉，入碗中

4、将蒜苗撕开

5、放入虾米

6、锅热油，蒜切末，入锅爆香，放入盐、糖、白醋、生抽、鸡

精，拌匀，放入蒜苗中即可

蒜苗炒肉

主料：五花肉200g、蒜苗50g

调料：食盐适量、葱适量、调和油适量、胡萝卜适量

蒜苗

步骤：

1、蒜苗切段，胡萝卜ppt放映快捷键 切丝。

2、煮肉。一定要水开以后下肉，放一两片姜，滴2滴醋，煮半

小时左右。煮好的五花肉自然冷却之后切片。

3、锅烧热，不要放油，直接放五花肉进去煸香，如果肉多，煸

出来的油可以倒出来一部份。然后将配料放进去一起翻炒，放调味料。

出锅。

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