四川泡辣椒

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四川泡菜的做法图解

所谓洗澡泡菜：就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可

食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了。

可以泡的蔬菜很多，经常泡的有：红（白）萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜

椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。

首先，准备一个容器幸福用英语怎么说 ，（我用的玻璃坛子）洗净、晾干。

其次，准备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。后两种要

清洗干净并晾干。

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第三，将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块。

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第四，将调料和蔬菜全部装入坛子内，撒盐（盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半

坛子大概用了100克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了。泡菜千万不能少盐，宁愿多

放一些。）注入清水，没过蔬菜即可。水，可以用生水也可以用凉白开。如果第一次加的

水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水；如果第一次用的是凉白开，以后添加都加凉

白开。

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第五，坛fail 盖盖上，在坛斤斤计较造句 沿里续水，大功告成了。

吃的时候，取一些出来，再放点鸡精和香油，我还会加点海椒油、小葱，非常下

饭！

注意事项：

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1、坛沿里的水不能干；

2、取泡菜要用干净的筷子，不能沾油腥；

3、放新鲜蔬菜进去前，一定要晾干水分。

4、坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒。

用密封瓶做四川泡菜

泡菜制作小贴班队工作总结 士：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水

上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，

将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂

软发臭，那是已经变质，不能食用，熟女控制 必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以

加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐

的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

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1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾

凉（如果嫌麻烦不加热也行）。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好

用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。

2、在晾凉的盐水中加入适量的大蒜、姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、

冰糖、高度白酒。（不喜欢吃八角、山奈、花椒，可以不放）

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3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制

的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

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4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，

将其浸没在盐水中。

5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，3--5天以后泡菜就可以吃了（夏

天一星期左右，冬天半个月），泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道

会比较寡淡，需等泡制血友病是什么病 一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，

可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。

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6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒东碰西撞 油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也

可以炒菜等。