商用咖啡机

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上海B/WCOFFEE咖啡培训学院每日一课

—意式咖啡机的讲解

(讲解咖啡导师——陆英标）

意式咖啡机

1901年意大利米兰工程师贝瑟拉（LuigiBezzera）发明了意式咖啡机。意式咖啡机是利

用高温高压快速制作咖啡的机器。

意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉热交换式、双锅炉式与多锅炉式；按操作方式大致可

分为：手动、自动、半自动、全自动等种类。而专业咖啡经营场所多采用自动和半自动咖

啡机，所以，作为专业咖啡师，我们主要学习这两种咖啡机的使用方法。自动咖啡机可以

通过其电控板设定冲煮咖啡水的流量与时间，更高级一点的自动咖啡机还可通过电控板调

节水压、锅炉压力、水温等。相对于自动咖啡机而言，半自动咖啡机需通过咖啡师来控制

冲煮咖啡用水的流量与时间，世界咖啡师大赛（WBC）也要求通过咖啡师操作来控制冲煮

咖啡用水的流量与时间，故在以后的学习中，没有对咖啡机进行特别说明，都指意式半自

动咖啡机。

通常具备锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆

而冲煮出咖啡，此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，且会有乳化的油脂，通常称为

意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种，一般商业用的来说，最普通的就是单锅炉，

再来还有双锅炉，还有多锅炉，当然价格也跟着变贵，除了一般的电子控制开关，还有拉

拔式的意式咖啡机，种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有，种类不

胜枚举。

意式咖啡机工作原理图内部构造图

1.进水2.滤水器3.进水接口

4.帮浦5.单向阀6.进水电磁阀

7.锅炉8.热交换器9.安全气阀

10.过滤器11.蒸汽阀12.热水阀

13.废水阀14.压力表15.冲煮头电磁阀

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16.冲煮头17.把手过滤器18.流量计

19.冲煮把手20.加热元件21.感应器

吉斯咖啡机的介绍：

（1）產品信息

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（2）部位名称与功能

1)暖杯器开关

2)开机指示灯

3)四种模式的选用旋钮

4)前面板

5)燃气检测按钮

6)压电点火器

7)autobarcappuccino

8)铭牌

9)锅炉加水的手动按钮

10)可收叠的把柄

11)蒸汽嘴

12)泵和锅炉压力表

13)可伸缩的热水嘴

14)取用蒸汽的旋钮

15)取用热水的开关

16)autocappuccino旋钮

17)出品控制面板

18)控制仪表板

19)杯架

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20)取用蒸汽的旋钮

21)冲泡系统

22)滤碗托把

23)水位指示器

24)滴水槽

25)滴水槽栅板

26)奶沫输送管

27)奶沫调节手轮

吉斯咖啡商用磨豆机的介绍：

意式咖啡机的分类：

一、按照用途分类

1、商用意式咖啡机；

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2、家用意式咖啡机；

3、办公意式咖啡机；

二、按照操作分类

1、电控全自动操作；

2、手控半自动操作；

三、按照锅炉分类

1、单12寸 锅炉热交换式；

2、双锅炉；

3、多锅炉；

意式咖啡机操作方法和流程

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第一步：咖啡机、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡渣桶、填压器。

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第二步：温杯，可用热水（不建议），可用温杯架。

第三步：卸下把手，并清理干净。

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第四步：研磨、拨粉、落粉。并轻轻敲击把手，排除空隙。

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第五步：落粉呈小山丘的形状。

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第六步：手指进行填平，得到一致的粉量，勿压、勿按。

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第七步：使用填压器进行填压，分为：轻压、重压。

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第八步：填压成一个完整的粉饼，并打扫干净把手。

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第九步：开萃取键，冲洗泡头。

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第十步：锁上把手，开萃取键，计时并观察流速。

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第十一步：一杯完美的Espresso制作完成。

咖啡机胡清洗;

一．冲泡头清洗

首先做回流

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1．按一下咖啡萃取键，将冲泡头上的咖啡渣冲掉，并用一块毛巾擦拭干净。

2．将冲泡手柄的滤网换成盲网，再加入约3克左右的咖啡机专用清洗叠衣服的英文 药粉。

3．再将放有清洗药粉的冲泡手柄装到冲泡头上。

4．按住第五个键不放，再按第一个键，至两个键指示灯亮起，然后松开手指，

此时已进入清洗状态。（分别有五个阶段，咖啡机自动停止进入待机状态）

5．清洗完毕后，卸下冲泡手柄，将其冲洗干净，然后按照第四步，重新再洗

一次即可。（此次不要加药粉）

注：半自动咖啡机左右两边冲泡好的开头结尾 头，都是用同样的方法清洗。

其次是滤网的清洗

1．用一个勺子的柄，顶住滤网的边缘凹槽部分（不可用尖锐的器具），更美德作文 换

不同的角度往下撬，至滤网掉下来。（左右两边同样的方法）

2．将滤网、密封圈、冲炮手柄放入干净的渣槽里，加入30克咖啡机专用清洗

药粉， 接900毫升开水侵泡20分钟，然后将其用清水冲洗干净。

3．将滤网、密封圈、冲炮手柄用清水洗干净后，放入干净的渣槽里，接开水

侵泡一个晚上，到第二天再安装到冲泡头上。

注：冲泡头的安装，将密封圈以有字的一面朝上，套到滤网上放平，然后再将

其放到冲泡头手柄滤网里，最后将手柄平直的安装到冲泡头上即可。

二．外部清洁

1．将滤水盘取下，先用清水冲洗干净，然后将其擦干。（不可用尖锐的，或

很硬的清洗用具清洗）

2．用一块湿毛巾，将咖啡机外部整体的擦拭一遍，不可残留污渍。（特别是

冲泡头后面网络编程技术 的挡板部分。）再用一块干毛巾擦拭，至没有水渍。

3．接两杯热水，将蒸汽杆喷嘴部分泡上即。

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