土蜂蜜

Q/FCZY0005S—2018

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土蜂蜜白羊座天秤座

1范围

本标准规定了土蜂蜜的定义及其被巢脾中分离出来后的技术要求、试验方法、检验规则、

标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于经采集、过滤、分装制吃完饭就打嗝 成土蜂蜜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注西红柿去皮 日期的版本适用

于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法

GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛测定方法液相色谱-紫外检测法

GB/T18932.19蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法

GB/T18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折

光检测法

GB/T19630有机生产通用规范和要求

QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶

SN/T0852进出口蜂蜜检验方法

GH/T18796国家供销合作行业标准

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

国家质量监督检疫局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。

国家质量监督检疫局令（2009）123号《食品标识管理规定》。

3术语

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本标准采用下列定义

3.1土蜂蜜

中华蜂蜜（Apisceranacerana），俗称土蜂所采的蜂蜜。

3.2淀粉酶活性

蜂蜜中含有的淀粉酶的催化能力。以40℃时1小时内每克蜂蜜含有的淀粉酶催化1%淀粉溶

液的毫升数表示。

3.3羟甲基糠醛

HMF，六碳糖在酸性条件下脱水的产物。

4技术要求

4.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽白色到深琥珀色。

将样品倒在洁净的

烧杯中，在自然光

下观察其色泽和杂

质、嗅其气味，并

品尝滋味。

滋味和气味

具有蜜源植物的花的香气，没有酸或酒的挥发性气味和其它异味，味

微甜、微苦、涩。

组织形态常温下，呈粘稠状液体，或存在结晶，或全结晶固体状。

杂质无肉眼可见外来杂质；无发酵征状。

4.2

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

水分，%≤26.0SN/T0852

果糖和葡萄糖计，%≥60GB5009.8

蔗糖，%≤4.0GB平面控制测量 5009.8

灰分，%≤0.4GB5009.4

酸度（1mol/氢氧化钠），（ml/kg）≤40SN/T0852-3.5

羟甲基糠醛，（mg/kg）≤30GB/T18932.18

淀粉酶值（1%淀粉溶液），［ml/（gh）］≥4.0GB/T18932.16

4.3有害物质限量

应符合表3的规定。

表3有害物质限量指标

项目指标检验方法

铅（以Pb计），mg/㎏≤1.0GB5009.12

锌（以Zn计）,mg/kg≤25.0GB/T5009.14

氯霉素残留量，g/kg≤

0.05GB/T18932.19

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4.4微生物限量

应符合表4-1、表4-2的规定。

表4-1微生物卫生指标菌限量指标

项目指标检验方法

菌落总数，CFU/g≤1000GB4789.2

大肠菌群，CFU/g≤30GB4789.3第二法

霉菌，CFU/g≤300GB4789.15

表4-2致病菌限量指标

项目

采样方案a及限量[若非指定，均以CFU/g（25g）]表示

检验方法

ncmM

金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法

沙门氏菌500-GB4789.4

a样品的分析及处理按GB4789.1执行；

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的

限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

4.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要欢度 求，按JJF1070规定的方法测定。

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生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881规定、

GB/T19630的规定。

6检验规则

6.1组批

以同一条生产线、同一班次、同一规格的产品为一批。

6.2抽样

从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为4瓶，2瓶用于检验，2

瓶用于留样。

6.3出厂检验

6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。

6.3.2出厂检验项目为感官、水分、还原糖、蔗糖、酸度、菌落总数和大肠吵架英语 菌群为每批必检

项目。

6.4型式检验

6.4.1在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：

a)新产品投入生产时；

b)停产6个月以上恢复生产时；

c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；

d）质量监督机构提出要求时。

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6.4.2型式检验项目为技术要求中4.1～4.4全部项目。

6.5判定规则

6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。

6.5.2检验项目如有不合格项转专业原因 （微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该

批产品为不合格。

6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。

7标志、包装、运输、贮存

7.1标志

产品标签应符合GB7718及《食品标识管理规定》的规定。

外包装箱标志应符合GB/T191的规定。

7.2包装

7.2.1包装材料应符合QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶及国家相关的规定，封口严密，包装

牢固。

7.2.2包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。

7.2.3包装场地应清洁卫生，远离污染源。

7.2.4灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工作衣帽。

7.2.5容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖好瓶盖。

7.3运输

7.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混

贮、混运。

7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

7.3.3在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。

7.4贮存

产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中（或冷藏），并有防蝇、防鼠、防

尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性。易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜放倒置。

严禁露天堆放、日晒、雨淋。

8保质期

在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为24个月。