蒜蓉辣椒酱

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摘要：蒜蓉辣酱以其独特的风味。丰富的营养

而备受人们的青睐，本文主要介绍以辣椒、大蒜为

主要原料的蒜蓉辣酱的家庭制作过程

关键词：蒜蓉辣酱；辣椒；大蒜；家庭制作

蒜蓉辣酱主要以辣椒、大蒜为主要原料，同时

配以姜、面酱、豆酱、香油等调味料，口味香辣，

纯正可口，辣酱中的辣椒含有辣椒素，辣椒素能够

产生辛辣味，它能够刺激人体胃液、唾液的分泌增

进食欲，也可促进血液循环，冬天能够驱寒散湿；

辣酱中的大蒜具有大蒜素等多种营养成分，能够调

节人体中的胰岛素、防癌、抗癌、降低血脂、防止

血栓，延缓衰老、预防关节炎、肿瘤，抗菌消炎之

功效，大蒜特别适合于癌症、肺结核、动脉粥样硬

化、高血压等患者，以辣椒、大蒜为主料的蒜蓉辣

酱，即减轻了二者的辛辣下雨时的温柔 ，同时又具有较高的营养

价值，是家庭佐餐必不可少的调味品，下面就蒜蓉

辣酱的家庭制作方法进行介绍。

１材料及器皿

１．１主要头像图片女 材料。朝天椒５００ｇ：大蒜５００ｇ：姜２００ｇ；

黄豆酱２００ ｇ；甜面酱２００ ｇ、食用油１００ ｇ；食盐

１００ｇ；味精４０ 辣椒面５０ｇ；香油少许。

１．２器皿。干净炒锅１个；不锈钢盆６个；多功

能食品加工机１个；电磁炉１个；漏勺１把；剪刀

１把。

２操作工艺过程

辣椒面（ａｎ水煮沸） 添加处理后的姜水 处理

后的黄豆酱 添加面酱 添加食盐＿添加处哈奇士 理后的

蒜蓉一煮沸 晾凉－－，ａｎ入多功能食品加工机 添加

经处理后的辣椒油 添加味精 搅打 成品

３各工艺操作要点及各原料处理过程

３．１柴胡舒肝散 各原料的处理。

３．１．１辣椒经挑选后去掉蒂，洗净、晾干，用剪刀

将辣椒竖剪开，装入笊篱中去掉辣椒籽；将食用油

放入炒锅中加热，放入处理后的辣椒，炒至有辣椒

的辣味后停止，晾凉后倒入不锈钢盆中待用。

３．１．２大蒜经去皮后，放入多功能食品加工机中按

３：ｌ的比例加入清水，搅打成糊状停止，倒入不

锈钢盆中待用。

３．１－３姜清洗晾干后，reward是什么意思 用刀去除姜皮，切成２ ｃｍ

厚的姜片，装入多功能食品加工机中，按照２：１

的比例加入清水，搅打成姜水，倒入不锈钢盆中待

用。

３．１．４黄豆酱倒入多功能食品加工机中，按照２：

１比例加入清水，搅打、混匀后倒入不锈钢盆中待

用。

３．２操作要点。先在炒锅中加入清水和辣椒面，

煮沸，依次添加姜水、面酱、处理后的黄豆酱，搅

拌均匀后添加食盐再次搅匀，添加处理好的蒜蓉，

搅匀后煮沸，晾凉，将已经煮好的混合物加云的英语 入多功

能食品加工机中加入味精、经炸制的辣椒油、香

油，开启多功能食品加工机，各种料搅拌均匀即

可，停止多功能食品加工机，倒入不锈钢盆中，分

装于敞口瓶，盖盖封存，即食即用。

４操作注意事项

４．１ 辣椒炒制时火不能太大，否则辣椒容易炒糊，

炒制时间不宜过长，当炒制闻到有辣味时便可停

止，时间太长制度化 容易变糊，影响风味。

４一煮料时，应不断地用勺子搅动，以免沉底和

糊锅，料煮沸后，应按照料的稀稠程度安排煮沸的

时间，煮沸后料液较稀，尸块 应增加煮沸的时间，料液

较稠时应缩短煮沸的时间。

４＿３ 蒜蓉辣椒酱制作好后应该分装于广口瓶中，

密封冷藏保存，以增加保质期。

０５３０００ 河北省衡水学院生命科学系

朱会霞

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