老酸奶

老酸奶中的明胶,值得关注

多种奶制品中含有明胶增稠剂全国每年明胶

缺货1吨

废料制成后的明胶，透明无味。消费者根本无法

将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开

来。

金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长

期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

昨日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老

酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。他称，这才是

今年“315”晚会的重头，可惜没播。工业明

胶，即皮革水解物。众消费者一时愕然：破皮鞋

进了肚子！关于老酸奶安全的问题顿时成了热门

话题。

记者调查多种奶制品含明胶

成都市场老酸奶品牌众多。昨日下午，华西

都市报记者走访了成都红星路一带的部分超市，

老酸奶均在正常销售。某超市销售人员告诉记

者，各类酸奶销售情况正常，也没有收到消费者

投诉。

记者调查发现，不仅老酸奶，多安踏丁世忠 种果粒酸奶、

谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有明胶、

琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。

老酸奶里添加明胶，是不是行业规则呢？记

者咨询了某大型乳业产品相关负责人关军（化

名）。

“乳品中的明胶必须是可食用的。”关军说：

“《食品安全法》规定，工业、化工类原料肯定

不能用于食品中，如果有企业这么做，肯定是违

法的。”

关军表示，目前市场上的酸奶分为凝固型和

搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种

和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵

循的国家标准都一样。老酸奶里适当添加明胶等

食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家

允许使用的。

即责令整治。”

该负责人说，近年来，乳制品一直是质监局

监督的重点，2011年曾对市场上明胶、果胶使

用情况进行监督检查，均未发现问题。食品行业

相关条例中有明确规定不得使用非法添加剂，省

质监局将继续对乳品安全进行监督慕道友 检查，如果消

费者发现乳品安全问题，可及时向省质监部门反

映。

劣质明胶的制作流程

【石灰浸泡】先把成袋的石灰加水搅拌，倒进放

置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。

【清洗搅拌】三五天后，再把经过石灰浸泡的

皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。通

常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就

变得干净、柔软了。

【盐酸浸泡】然后再放入另一个池中，加工业

盐酸再次浸泡。

【熬煮融胶】经过石灰和盐酸处理后的皮革，接

下来被工人装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。

通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成

分便融入了水中。

【冷却漂白】然后，再把含有胶质的水抽到露

天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，在冷却的过

程中，还要对含胶的水进行美化处理———加入

双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当

漂亮了。

【晾晒粉碎】再经过一夜晚的低温冷却，铁盆

里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶

状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，然

后再放到粉碎机里打碎。到此为止，皮革下脚料

就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。

“做明胶，工业的，做胶怎么学做面包 合板，做纸，做火柴；

食用的也有，小孩喝的牛奶，吃的果冻、火腿肠，

还有卤猪蹄的皮冻，凉菜……也都加的是这东

西。”一位加工工业明胶的工人说，“可不敢到外

面说，对外都说是做工业明胶。”

据2009年报道，陕西、山东等地有群众举报一

些企业存在违法使用皮革水解物加工食用明胶、

食用蛋白制品等情况。黑企业用皮革水解物加工

生产酱油专家表示过多食用可致癌。记者称

2000年，当时是广东那帮，酱油里面出口打回

来，发现那添加。食品加工中使用皮革水解物不

但能够增加氨基酸的含量，而且能大量降低成

本，所以有一些食品加工企业利欲熏心，将含有

能够致癌的皮革水解物使用到食品加工中。便

宜，主要用的是毛纺，皮革下脚料之类的来提取

氨基酸，提高氨基酸含量，或者叫蛋白质吧，蛋

白质是氨基酸的总成，就在人体沉淀，达到一定

溶度就容易引起癌变.

常顺（化名）在呼和浩特市周边的村落里制作皮

冻已有12年了。常顺介绍，制作皮冻时，明胶

是不可或缺的添加剂，“由于食用明胶比工业明

胶价格高得多，所以我们在制作过程中用的都是

工业明胶。这种工业明胶有时要比食用明胶更好

用，做出的皮冻口感更劲道，皮冻也不宜散。”

前面提到，明胶融化点低，如何防止皮冻融化

呢？答案更让人吃惊——加甲醛。甲醛是国家明

令禁止加入食品中的一种毒性很强的、破坏生物

细胞蛋白质的原生质物质，但是甲醛和明胶一

样，也是一种固化剂。“其中甲醛的比例要高一

些，这样才能让做出的皮冻即使在高温下也不会

融化”，常顺说。

天津水产市场惊现一种“注胶虾”。这种虾为冷冻

虾,“注胶”是为了让虾头看起来饱满而且压秤，

“注胶虾”迅速成为目前食品安全领域的焦点话

题。连日来，记者调查发现，国内多家质检机构

对食品中可能被添加的非食用物质——工业明

胶暂无检测方法，让“注胶虾”检测陷入盲区。食

品安全专家表示，应扶持第三方检测机构，靠竞

争提升检测技术，寻求突破。连日来，记者先后

联系到国家食品质量监督检验中心、国家水产品

质量监督检验中心和中国疾病预防控制中心营

养与食品安全所等多家国家权威质检机构，上述

质检机构明确表示，目前，对食品和水产品中可

能含有的工业明胶成分确实没有检测方法.

小知识

食用明胶胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜

皮、骨料内提胶，禁毒观后感 经过蒸发、干燥而混合形成成

品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、

火腿肠、酱牛肉等食品，都含有食用明胶。

工业明胶一些小工厂把垃圾中大量的皮革

下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中含有

大量的铬、铅等重金属。

建议

少买肉冻少吃软糖

食用明胶是安全的，但工业明胶和食用明胶

在外观上没法辨认，如何避免风险，专家给出四

点建议：

1.最好买大品牌中的中高档产品，少买皮

冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品

2.买酸奶不要追求浓稠或成冻

3.少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品

4.购买价格超过同类产品平均值的产品

追问

工业明胶有无检测办法？

专家：可测有害重金属含量等，难度不小

记者昨天在卫生部《食品中可能违法添加的

非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（第1

—5批汇总）查询到，工业明胶也被列入其中，

它可能被添加到冰淇淋、肉皮冻等食品中，但检

测方法一栏里显示为“无”。那么，专业检测机

构能否把这个“毒害”排查出来呢？

昨日，北京食品检测专家告诉记者，国家对

食用明胶的制造有严格地规定，必须要用庚子鼠年 新鲜

的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的

动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线

烘干和粉碎。而工业明胶肯定会不可避免地夹杂

重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食

品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀

疑排查。

此外，工业明胶与革皮水解物的主要原料差

不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过

化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成，“这

种皮革水解物已被卫生部列入第二批《食品中可

能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加

剂品种名单》”，检测是否含有也可以作为判断

排查的依据之一。

北京理化分析测试中心主任刘清珺指出，工

业的非食品添加剂，检测往往都存在一个指向性

不明的问题，面饼怎么做 比如工业明胶，要检测革皮水解物，

它可能含有多种化学物质，检测只能根据这些可

能的伴生物一一展开排除，检测难度其实很大。

他称，在此前检测中，还没有发现食品中有工业

明胶的踪迹。

北京市质监局

北京没有食用明胶获证生产企业

北京市质监局昨天表示，目前北京没有食用

明胶获证生产企业，而工业明胶是禁止用在食品

上的。

至于对食品企业所用明胶的监管，质监部门

主要监督检查，要求厂家必须执行进货查验记

录、购销台账、过程控制等各项质量安全控制，

无证、标识不规范、来源不明的添加剂一律不得

购入。

据介绍，按照《食品安全法》规定，用非食

品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂

以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物

质，生产企业除了被罚款外，情节严重的还面临

吊销许可证。

另外，食品添加剂生产企业必须做到产品标

签和说明书上，标注食品安全国家标准规定的作文摘抄 食

品添加剂通用名称，并标注“食品添加剂”字样。