进礼

中餐进餐礼仪参考知识

随着中西饮⾷⽂化的不断交流，中餐不仅是中国⼈的传统饮⾷习惯，还越来越受到外国⼈的青睐。⽽这

种看似最平常不过的中式餐饮，⽤餐时的礼仪却是有⼀番讲究的。以下是⼩编整理的中餐进餐礼仪，希望可

以提供给⼤家进⾏参考和借鉴。

中餐进餐礼仪1

中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天⼤家普遍接受的⼀套饮⾷进餐礼仪，是古

代饮⾷礼制的继承和发展。饮⾷礼仪因宴席的性质、⽬的⽽不同;不同的地区，也是千差万别。古代的饮⾷礼

仪是按阶层划分：宫廷，官府，⾏帮，民间等。⽽现代饮⾷礼仪则简化为：主⼈(东道)，客⼈了。

点菜礼仪

1、有中餐特⾊的菜肴。宴请外宾的时候，这⼀条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺⼦、狮⼦头、宫

爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特⾊，所以受到很多外国⼈的推崇。

2、有本地特⾊的菜肴。⽐如西安的⽺⾁泡馍，湖南的⽑家红烧⾁，上海的红烧狮⼦头，北京的涮⽺

⾁，在那⾥宴请外地客⼈时，上这些特⾊菜，恐怕要⽐千篇⼀律的⽣猛海鲜更受好评。

3、本餐馆的特⾊菜。很多餐馆都有⾃⼰的特⾊菜。上⼀份本餐馆的特⾊菜，能说明主⼈的细⼼和对被

请者的尊重。

同时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮⾷禁忌，特别是要对主宾的饮⾷禁忌⾼度重视。

餐具礼仪

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，⽔杯放在菜盘左上⽅，酒杯放在右

上⽅。筷⼦与汤匙可放在专⽤的座⼦上，或放在纸套中。公⽤的筷⼦和汤匙最好放在专⽤的座⼦上。

中餐上菜的顺序⼀般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜⾷和⽔果。

⽤餐前，服务员为每⼈送上的第⼀道湿⽑⼱是擦⼿⽤的，最好不要⽤它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴

前，服务员会送上⼀只⼩⼩⽔盂，其中漂着拧檬⽚或玫瑰花瓣，它不是饮料，⽽是洗⼿⽤的偶然的近义词 。洗⼿时，可两

⼿轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后⽤⼩⽑⼱擦⼲。

座次礼仪

这个“排座次”，是整个中国饮⾷礼仪中最重要的⼀部分。

从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“⾯朝⼤门为

尊”。家宴⾸席为辈分最⾼的长者，末席为最低者。

巡酒时⾃⾸席按顺序⼀路敬下。若是圆桌，则正对⼤门的为主客，左⼿边依次为2、4、6……右⼿边依

次为3、5、7……直⾄汇合。

若为⼋仙桌，如果有正对⼤门的座位，则正对⼤门⼀侧的右位为主客。如果不正对⼤门，则⾯东的⼀侧

右席为⾸席。然后⾸席的左⼿边坐开去为2、4、6、8，右⼿边为3、5、7。

如果为⼤宴，桌与桌间的排列讲究⾸席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客⾝

份、地位，亲疏分坐。

筷⼦礼仪

⼀忌敲筷：即在等待就石拱桥简笔画 餐时，不能坐在餐桌边，⼀⼿拿⼀根筷⼦随意敲打，或⽤筷⼦敲打碗盏或茶杯。

⼆忌掷筷：在餐前白血病能活多久 发放筷⼦时，要把筷⼦⼀双双理顺，然后轻轻地放在每个⼈的餐桌前，相距较远时，

可以请⼈递过去，不能随⼿掷在桌⼦上。

三忌叉筷：筷⼦不能⼀横⼀竖交叉摆放，不能⼀根是⼤头，⼀根是⼩头。筷⼦要摆放在碗的旁边，不能

搁在碗上。

四忌插筷：在⽤餐中途因故需暂时离开时，要把筷⼦轻轻搁在桌⼦上或餐碟边，不能插在饭碗⾥。

五忌挥筷：在夹菜时，不要把筷⼦当作道具，在餐桌上乱七⼋糟地挥舞;也不要在请别⼈⽤菜时，把筷⼦

戳到别⼈⾯前，这样做是失礼的。

中餐进餐礼仪2

1.宗教的饮⾷禁忌

⼀点也不能疏忽⼤意。例如，穆斯林通常不吃猪⾁，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥⾷品，它不仅

指的是⾁⾷，⽽且包括葱、蒜、⾲菜、芥末等⽓味刺⿐的⾷物。⼀些信奉观⾳的佛教徒在饮⾷中尤其禁吃⽜

⾁，这点要招待港澳台及海外华⼈同胞时尤要注意。

2.出于健康的原因

对于某些⾷品，也有所禁忌。⽐如，⼼脏病、脑⾎管、脉硬化、⾼⾎压和中风后遗症的⼈，不适合吃狗

⾁，肝炎病⼈忌吃⽺⾁和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的⼈也不合适吃甲鱼，⾼⾎压、⾼胆固醇患

者，要少喝鸡汤等。

3.不同地区

⼈们的饮⾷偏好往往不同。对于这⼀点葱香油饼 ，在安排菜单时要兼顾。⽐如，湖南省份的⼈普遍喜欢吃⾟辣⾷

物，少吃甜⾷。英美国家的⼈通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚⽖。另外，宴请外宾

时，尽量少点⽣硬需啃⾷的菜肴，⽼外在⽤餐中不太会将咬到嘴中的⾷物再吐出来，这也需要顾及到。

4.有些职业

出于某种原因，在餐饮⽅⾯往往也有各⾃不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执⾏公务时不准吃请，

在公务宴请时不准⼤吃⼤喝，不准超过国家规定的标准⽤餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员⼯作期间不得喝

酒。要是忽略了这⼀点，还有可能使对⽅犯错误。

⽤餐的时候，不要当众修饰。⽐如，不要梳理头发，化妆补妆，宽⾐解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去

化妆间或洗⼿间。⽤餐的时候不要离开座位，四学普通话 处⾛动。如果有事要离开，也要先和旁边的⼈打个招呼，可

以说声失陪了、我有事先⾏⼀步等。

其次是卫⽣条件良好，在确定社交聚餐的地点，⼀定要看卫⽣状况怎么样。如果⽤餐地点太脏、太乱，

不仅卫⽣问题让⼈担⼼，⽽且还会破坏⽤餐者的⾷欲。

还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是⽅便，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为

聚餐者预备交通⼯具等⼀系列的具体问题，以及该地点设施是否完备。

中餐进餐礼仪3

中国餐饮⽂化漫谈中华饮⾷⽂化博⼤情深、源远流长，在世界上享有很⾼的声誉。

中国⼈讲吃，不仅仅是⼀⽇三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国⼈认识事物、理解事物的折理，⼀个⼩

孩⼦⽣下来，亲友要吃红蛋表⽰喜庆。“蛋”表⽰着⽣命的延续，“吃蛋”寄寓着中国⼈传宗接代的厚望。孩⼦周

岁时要“吃”，⼗⼋岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六⼗⼤寿，更要觥筹交错地庆贺⼀番。这种“吃”，表⾯上看

是⼀种⽣理满⾜，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了⼀种丰富的⼼理内涵。吃的⽂化已经

超越了“吃”本⾝，获得了更为深刻的社会意义。

通过中西交流，我们的饮⾷⽂化⼜出现了新的时代特⾊。如于⾊、⾹、味、型外⼜讲究营养，就是⼀种

时代进步。⼗⼤碗⼋⼤盘的做法得到了改⾰，这也是⼗分可喜的。但是，中华饮⾷⽂化在与世界各国⽂化碰

撞中，应该有⼀个坚固的⽀点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的⽣命⼒。

我觉得，这个⽀点就是优秀传统⽂化特质，也就是中华饮⾷⽂化需要探索的基本内涵。因此，对于中华

饮⾷⽂化基本内涵的考察，不仅有助于饮⾷⽂化理论的深化，⽽且对于中华饮⾷⽂化占据世界市场也有着深

远的积极意义。我认为，中华饮⾷⽂化就其深层干豆腐丝 内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个

字，反映了饮⾷活动过程中饮⾷品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特⽂化意蕴，也反映了

饮⾷⽂化与中华优秀传统⽂化的密切联系。

精，是对中华饮⾷⽂化的内在品质的概括。孔⼦说过：“⾷不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮⾷

的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为⼀种⽂化精神，却越来越⼴

泛、越来越深⼊地渗透、贯彻到整个饮⾷活动过程中。选料、烹调、配伍乃⾄饮⾷环境，都体现着⼀

个“精”字。

美，体现了饮⾷⽂化的审美特征。中华饮⾷之所以能够征服世界，重要原因之⼀，就在于它美。这种

美，是指中国饮⾷活动形式与内容的完美统⼀，是指它给⼈们所带来的审美愉悦和精神享受。⾸先是味道

美。孙中⼭先⽣讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第⼀要义。《晏⽒春秋》中

说：“和如羹焉。⽔⽕醯醢盐梅以烹鱼⾁，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。美作为饮

⾷⽂化的⼀个基本内涵，它是中华饮⾷的魅⼒之所在，美贯穿在饮⾷活动过程的每⼀个环节中。

情，这是对中华饮⾷⽂化社会⼼理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是⼈与⼈之间情感

交流的媒介，是⼀种别开理解的英语 ⽣⾯的社交活动。⼀边吃饭，⼀边聊天，可以做⽣意、交流信息、采访。朋友离

合，送往迎来，⼈们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的⼼情，感情上的风波，⼈们也往往借酒菜平息。这

是饮⾷活动对于社会⼼理的调节功能。过去的茶馆，⼤家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不

满，实在是⼀种极好的⼼理按摩。中华饮⾷之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德⾷和、万邦同乐”的哲学思想

和由此⽽出现的具有民族特点的饮⾷⽅式。对于饮⾷活动中的情感⽂化，有个引导和提升品位的问题。我们

要提倡健康优美、奋发向上的⽂化情调，追求⼀种⾼尚的情操。

礼，是指饮⾷活动的礼仪性。中国饮⾷讲究“礼，这与我们的传统⽂化有很⼤关系。⽣⽼病死、送往迎

来、祭神敬祖都是礼。礼记礼运中说：“夫礼之初，始诸饮⾷。”“三礼”中⼏科没有⼀页不曾提到祭祀中的酒和

⾷物。礼指⼀种秩序和规范。坐席的⽅向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。我们谈“礼”，不要简

单地将它看作⼀种礼仪，⽽应该将它理解成⼀种精神，⼀种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮⾷

活动过程中。