香蕉冰激凌

二十五种冰淇淋制做方法

萨伦意大利手工冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些

添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀

粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10％~12％，蛋白

质为8％，蔗糖含量为16％~20％。如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡

蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。

将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃~90℃，持续15-20

分钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）

内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一

致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然

后进行包装，再经速冻即为成品。

一、家庭冰淇淋

原料：蛋黄两个糖15克（可以随自己的口味来放）

牛奶336ml其实一袋220ML的牛奶配一真法 个蛋黄应该也是可以的，不过我一直用这个配方，

剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉10克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不

加可可粉，做原味的）做法：牛奶小火煮开

做法：

蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）3、煮开的牛奶缓

缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀4、混合液小火煮开，注意搅拌，大

概1、2分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉

得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）

晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了：）

二、清爽芒果冰淇淋:

原料：牛奶400ml，蛋黄4个，细砂糖100g（分量可斟酌），玉米粉1大匙，鲜奶油360ml，

芒果1个

做法:

1）将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶混合均匀。

筛入一大勺玉米淀粉，搅拌混合。

2）把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里冷却。

3）将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。

4）放到冰箱冷冻。30至40分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复3至4次。

再冻到完全硬后食用。

三、咖啡冰淇淋

基本原料：鸡蛋三个

辅助原料：速容咖啡一包

做法：

1、去蛋黄（小窍门：把一个鸡蛋打进平底盘内，用一个空塑料饮料瓶，用手按下饮料瓶把

空气排出不要放手，瓶口对着蛋黄，放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。动作要快，把瓶口抬高，

蛋黄倒出留作它用，接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。）

2、把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，继续打匀，

直至粉末完全溶解为止。

3、将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰5个小时左右，取出即可食用。

其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是可以按个人

喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、果珍都可以。口感比一

般的冰淇淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，如果讲究的话还可以用勺做成冰淇

淋球，撒上糖粒或配上水果都很不错哦！

四、番茄汁冰淇淋

原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1～2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎

冰块适量。

做法：

先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺

放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。

番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包

裹，扭挤出番茄汁

五、巧克力冰淇淋

原料：蒙牛保鲜奶1袋（1斤装）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）

做法：

1、将3个蛋黄加4大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮

化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次

搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。

六、香蕉冰淇淋

原料：配方香蕉(成熟),500克柠檬果半个,白砂糖300克,奶油300克.

做法：

1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，

加热使其充分溶解，然后进行过滤。3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖

水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4.完成上述工艺后的半成品，待其

冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。

七、炸弹芒果冰淇淋做法：

原料：新鲜蛋黄125克（约7个），糖180克+50克（打奶油用），水60克，高脂奶油375ml

（我用了动物性淡奶油），芒果250克打成泥，芒果50克切成丁

做法：

1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅

2、糖加入水中，小火加热，不时搅拌至糖融化

3、糖全部融化后停止搅拌，改小火加热至115度（如果没有温度计，可以蘸一点糖浆放到

冷水里，如果糖浆呈球状，捏上去会变形就可以了）

4、糖浆呈细线状（越细越好）慢慢倒入搅拌中的蛋黄，这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒，

并有消毒作用。搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大（我用电动打蛋器打的），盆底变凉即可。放

凉备用。

5、待蛋黄糊变凉以后，加入250克芒果泥，和50克芒果丁。

6、将鲜奶油加入50克糖打至6分发（粘稠度跟5做完的蛋黄糊差不多就行了），与蛋黄糊

混合。如果用了甜奶油50克糖就不用加了。

7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻5小时即可，不需再次搅拌。

8、冰淇淋比较软，吃的时候不需要提前拿出来。

小帖士：

1、以上的量正好是一个8寸蛋糕的量，可以做一个8寸的冰淇淋蛋糕；

2、如果不喜欢水果味道，可以不加水果泥，其它配料不变

3、鲜奶油最好用动物性淡奶油，味道非常好，还健康。不过要加50克糖。

4、因为冷冻会减轻香味，所以添加的水果的味道必须浓烈，热带水果是不错的选择，最好

选择水分没那么多的软肉的水果或浆果，如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等

八、薄荷冰淇淋

原料：牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿

色食用色素溶液少许。

做法：

1、在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可

乐饮料”一节中的介绍。

2、将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，

稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌

九、可可冰淇淋

原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄

做法：

1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等代词的用法 冷却后倒入准

备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

十.传统香草冰淇淋

原料：糖500公克全脂牛奶250毫升鸡蛋1个鲜奶油250毫升香草粉2茶匙盐少

许

做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶

倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟

以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅

内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。

十一、果仁冰淇淋

主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。设备用具：盆、电冰箱等。

做法：

称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1

公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的

白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛

奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

十二、牛奶冰淇淋

原料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。

设备用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。

做法：

选料比例：鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食

用香精微量。将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中

煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使

温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火麦穗腰花 后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤

（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻

结，即成。

工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→

冻结。

用以上的方法，用不同的配方，还可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、苹果冰淇淋。

十三、奶味冰淇淋

原料（每次10斤计算）：奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明胶0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12

斤，水7斤，香兰素适量。

十四、西瓜冰淇淋

原料（每次5斤计算）：西瓜瓤2.55斤（瓤打碎后去籽），白糖0.7斤，水1.75斤。

十五、苹果冰淇淋

原料（每次5斤计算）：苹果1.5斤（去皮核后搅碎），白糖1斤，热水2.5斤，香精少许。

特点：果香味浓，滋味可口。

十六、蜜瓜优格冰淇淋

原料：洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

做法：

1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格

及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。

2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。

3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。

4.倒出以结冻的冰淇淋,加入香瓜球拌匀后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

十七、三安徽工业大学工商学院 色泰国传奇 冰淇淋

原料：可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量

做法：

1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然如何实现理想 后过滤，再加入可

可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入

250克牛奶冰淇淋中备用。

2.另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛

奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。

3.将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰

箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。

十八、香芋冰淇淋

原料：芋头泥3/4杯约160g(~1杯)全儿童营养早餐 脂牛奶3/4杯/180ml炼乳3大匙(tablespoon)蛋黄2

颗(先搅散)玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)冷开水1大匙细砂糖2~3大匙(动物)鲜

奶油2杯浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)

做法：

1.先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器将压散的芋头泥和全脂牛奶混合均匀(或用果汁机打

匀).加入炼乳搅匀.

2.将第一步准备好的料用小火煮至有温度.加入蛋黄不停的搅拌使之混合.

3.玉米粉+冷开水混合,加入第二步准备好的材料不停的搅拌.煮至稍微稀稠状，离火.再加

入细砂糖搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.

4.将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷

却的第三步准备好的材料中.用搅拌器搅匀.再滴入芋头精搅拌均匀.

5.将第四步准备好的材料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机

可放冰淇淋机中.)

注意：

1.因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜

奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

2.我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无

玉米粉可用太白粉代替.

3.我用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种)已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.

4.若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致

的口感.请大家自行试试.

5.若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

十九、绿茶冰淇淋

原料：奶油250ml牛奶200ml白糖5大匙玉米淀粉1大匙抹茶粉25g

做法:

1）锅里放牛奶，稍稍加热。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉，搅拌后晾凉，备用（晾凉后

的混合物是不太稠的糊状）

2）将奶油打发。

3）将1和2混合，搅拌均匀。放入冰箱的冷冻层动起来。

4）每隔40分钟拿出来搅拌一次，共重复4次。每次用手动搅拌器搅拌3到5分钟

就行了。每次搅拌都按一个方向。

第一次和刚放进去一样，是糊状

第二次还是糊状

第三次表面已经结住，再搅开，这时候是非常稠的糊状。

第四次上面一半已经结住，再搅开。盛入盒子里冻过夜就可以了。

看着好像挺复杂的，其实一点难度都没有，就是时间持续的长点，但是不用你一直盯着它，

所以大家可以试一试，还可以变换很多种口味。这下夏天都不用买冰淇淋啦！

二十、红豆抹茶冰淇淋

原料：牛奶400ml(或1+2/3杯)抹茶粉15*(或3大匙)蛋黄4个细砂糖100g(1/2杯)份量可

斟酌玉米粉1大匙鲜奶油360ml(1+1/2杯)蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意.注意

整体甜度)

做法：

1.牛奶加热,取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌,将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌

均匀继续加热到液体冒烟.

2.将蛋黄放在钢盆中,加入糖,搅拌混合约20秒

3.将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀,再加入剩余牛奶,搅拌.筛入一大匙玉米粉,

搅拌混合.

4.将(3)放在炉火上,边煮边搅,煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状).煮好后将盆子放在冷水

中.等待液体完全凉.

5.将鲜奶油打发至稠稠的糊状.浓稠度和(4)类似.然后与(4)混合均匀.最后加入蜜红豆.

6.将(5)倒入金属盒子内,放在冰箱冷冻.30~40分钟后取出搅拌,将蜜红豆从底下捞起,表

面弄平,重复约3~4次.再冰到完全硬后食用.(大约隔夜).这是口感细致绵密的冰淇淋.较易

融化

二十一、蓝姆酒冰淇淋

原料：鲜奶油1+1/2杯牛奶1+1/2杯蓝姆酒2大匙细砂糖1/3~1/2杯e葡萄干1/4杯

做法:

1.先将牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(边煮边搅拌.牛奶不一定要沸腾.糖融化即可).熄火加

入葡萄干浸泡.将锅子放在一旁(或泡在冷水中)待凉.

2.打发鲜奶油.(若室温过于温暖.可在盆下垫冰块降温.有助于打发)

3.将冷却的牛奶过滤.(将滤出的葡萄干放在一旁与天气有关的谚语 ).

4.混合(2)牛奶及(3)鲜奶油.加入蓝姆酒搅拌两分钟.而后加入葡萄干混合.(亦可在加入葡

萄干之前加些可可粉.变成巧克力冰淇淋.)

5.将混合液倒入大碗中.预留搅拌空间.放入冷冻.每40-50分钟拿出来搅拌一次.大约搅

三次或四次左右.搅拌时记得将葡萄干往上捞.如果希望装小盒子.可于第三次或第四次搅

拌后分装到小模子中.小容器冷冻速度较快.

6.因为容器会影响冰冻速度.记得在未完全冰硬之前搅拌.冷冻到隔天完全变硬即可食用.

(冰两三天后酒味较不刺鼻.只有烈酒香.没有烈酒辣.)

二十二、椰子冰淇淋

原料：蛋黄2个、糖15克（可随自己的口味放）牛奶300ml、南国椰子2包（也可不加椰

子汁，做原味的）做法：

做法：

1.牛奶小火煮开；

2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）；

3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀（煮开的牛奶倒入蛋

黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会

有颗粒感的）；

4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，

我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）；

5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食

用了.

二十三、酸奶冰淇淋

原料：蛋黄3个、砂糖3tbs、忌廉或鲜奶或淡奶200ml、酸奶500ml

做法：

1、蛋黄加糖打至奶白色(用电动打蛋器会省力很多)；

2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡(不可煮滚)，慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀；

3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆(不

知道应该是什么样子的，用在别的书上看来的方法，用手指划过木匙背面粘的糊，如果能留

下一条清晰的沟即可)

4、放凉后倒入酸奶拌匀；

5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻；

6、根据情况重复步骤5，吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。

二十四：西番莲冰淇淋

原料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。

传统的法国冰淇淋是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油CremeAnglai）加入高脂奶油制成。香

草冰淇淋的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。

做法：

1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；

2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；

3、将混和物连盆放到锅里，隔水限定语 小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：

电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，

如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。

4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。

5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌

4、5次，使冰淇淋质地蓬松。

成品比炸弹冰淇淋稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰淇淋勺挖取。对比以前做的绿茶

冰淇淋和酸奶冰淇淋（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，

冰淇淋质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加

健康。

二十五：火烧冰淇淋

此冰淇淋食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。

原料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

做法：

如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备

用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。

另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半

只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克

(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。

操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，

烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化

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