小银鱼干

麻辣银鱼干

材料:

银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油

做法:

1.将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。

2.另起油锅加热，将花椒在锅中抽烟用英语怎么说 炸香.

3.再放入蒜片，爆香。

4.放入干辣椒，爆香。

5.翻炒均匀。

6.倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。

小诀窍:

最好汤汁多些，浸泡过的银鱼干更辣，更好吃。

鸡蛋银鱼干

简介:

昨天做了鸡蛋炒银鱼，觉得味道很不错，于是今天再做。

正好昨天忙着开饭,

未及拍照，今天一并补上了。小银鱼干是上一回去澳门

时候买的，拿回来后

一直不知道应当怎样吃法。最后想到用鸡蛋来炒吃，谁知

味道竟也很好。

材料:

鸡蛋3个，精盐，银鱼干

做法:

1.鸡蛋三只打散，加适量精盐调味。

2.银鱼干洗净，在热油锅中先炸酥，盛出备用。

3.油锅烧热后，倒入打匀的鸡蛋液，略微煎熟一面；此时加入已炸酥的银鱼干，搅拌，翻炒片刻，即可出

锅。

干煸香辣银鱼干

简介:

银鱼（饶鱼）营养价值颇高，富含钙，磷等矿物质，而且

味道十分鲜美。

我留意到，市面上的虾酱，也是用银鱼做原料制成的。银

鱼因为体积小，

不用开膛破肚，吃起来非常方便。银鱼可鲜吃也可干食，

鲜吃就有著名

的银鱼炒蛋，而晒干的银鱼还有个漂亮的名字——燕干~

材料:

银鱼干100克，青辣椒100克，蒜籽50克，干红辣椒15

克，

姜5克，盐5克，食用油8克，生抽少许

做法:

1.将银鱼干漂洗干净备用；

2.干红辣椒剁碎，蒜爸爸妈妈眼中的我 籽切成蒜粒，青辣椒洗净后切碎，姜切丝；

3.油锅里倒入油，待5成热时，加入步骤2的所有原料，加适量盐，爆香；

4.倒入银鱼干煸炒牛顿公式 几分钟，注意火力保持小火即可，以免易焦；

5.煸炒至无水分时，香味扑鼻，淋上生抽少许，既可关火上盘。

苦瓜炒银鱼干

材料:

银鱼仔，苦瓜，盐

做法:

1.银鱼仔洗净晾干水份。

2.苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下.。

3.银鱼仔用油泡过盛起,再起镬放如苦瓜炒熟,放盐调味,最

后混入银鱼仔便成。

小诀窍:

以前吃银鱼仔都是豉油糖蒸或是蒸水蛋,不感觉有什么特别,

而苦瓜炒银鱼干这种做法呢,由于银鱼仔没经水发,口感有点硬,要用力咀嚼,正因为如此,才能嚼出银鱼仔的

鱼味,所以我认为这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.

韭菜炒银鱼

简介:

鱼肉鲜嫩，香味浓郁。

材料:

主料：银鱼300克，辅料：韭菜150克，调料：盐3克，

酱油3克，料酒3克，植物油20克

做法:

1.将银鱼去头尾洗净，沥干水分；韭菜用清水洗净切成段待

用。

2.炒锅注油烧至八成热，放入银鱼快炒几下，加入料酒、盐、

适量清水，加盖烧熟，再加入韭菜段、酱油稍加翻炒，淋

上熟油，出锅即成。

苦瓜炒虾仁雍正年妃

材料:

苦瓜500克，虾仁250克，植物油25克，酱油10克，

盐5克，鸡精2克

做法:

1.将苦瓜洗净切成薄片待用；

2.在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁；

3.虾仁变色之后取出；

4.然后再在锅中放入适量的油，放入切好的苦瓜；

5.炒到苦瓜变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可

香芹炒银鱼

简介:

热量：193卡钠含量：414毫克主要营养素：硒、维生素

C、膳食纤维、维生素B群吻仔鱼含丰富钙质，且低热量、

高蛋白，加上柔软易食，是老少咸宜的鱼类。市面上销售

的吻仔鱼多经加工，所以含有盐分，烹煮前要沖水去除一

些盐分；也因此这道炒吻仔鱼未添加盐，仍可以吃到咸味。

这道菜很适合给偏食的孩子吃：不爱吃芹菜的小朋友，会

因为有吻仔鱼提鲜味开始举箸；不爱吃吻仔鱼的小朋友，

有了爽脆的西芹增加口感而不知不觉地吃下吻仔鱼。

材料:

西芹240公克，吻仔鱼150公克，姜20公克，红辣椒1

根，橄榄油1茶匙，米酒1大匙，味醂1/2茶匙

做法:

1.西芹洗净切细条；吻仔鱼洗净沥干；姜和辣椒切末。

2.取一不沾锅放油后，将吻仔鱼、姜末、辣椒末放入锅中，以小火拌炒至干酥。

苦瓜炒虾仁

简介:

正当虾仁在口中肆无忌惮地释放着鲜脆的时候，被苦瓜恰到好处地阻断了，

转而将丝丝的苦意倾诉给了舌尖，使聚餐中的食客为之一振。热量标注：此

菜热量为190千卡/人

材料:

冷冻大虾仁300g，苦瓜1根，老姜1块（约10g），四川好吃的 蒜茸1茶匙（5g），盐

1茶匙（5g），绍酒（或黄酒）1汤匙（15ml），水淀粉1汤匙（15ml），

红菜椒1/2个，油1汤匙（15ml）

做法:

将冷冻大虾仁放入冷水中浸泡，使其常温下化开（约30分钟），用牙签插入虾仁背部，把里面的虾线挑出，用清水冲洗干净待用。

苦瓜对半剖开，用小勺挖净瓜籽，再切成5cm长、1cm粗的小条。老姜削去外皮，切成菱形薄片。红菜椒洗净，切成与苦瓜条相近的大小。

煮锅中放入适量热水，大火烧沸后放入苦瓜小条汆煮3分钟，随后捞出沥干水分放入冷水中冲凉。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香，随后放入处理好的虾仁，迅速翻炒至熟。

将苦瓜小条和红菜椒小条放入锅中，再调入盐和绍酒翻炒片刻。

最后调入薄薄的水淀粉将汤汁略收稠即可。

小诀窍:

苦瓜汆水后要迅速放入冷水中过凉，使其中的苦味融入冷水中，这样吃起来味道才不会太苦。

虾仁不宜久炒，烹调时间越长，口感会越发干硬，并且虾仁会越缩越小。

如果可买到鲜虾剥皮成鲜虾仁，来制作这道菜，则另有一番滋味。

苦瓜炒虾

简介:

用盐腌过的苦瓜，去除了大部分的苦味，与鲜甜的虾同炒，味道就好很多。

家里那位本不喜欢吃苦瓜的，吃了这个菜都有所改观。

材料:

材料：虾（半斤），苦瓜（1条），香菜，调味料：李锦记辣豆瓣酱（1茶匙），

盐，高汤精少许，生粉（2茶匙，勾芡用），油（2汤匙）

做法:

虾去壳，如有沙肠则挑出；加入豆瓣酱、盐、高汤精拌匀腌制15分钟左右；

苦瓜去籽切片，加入1茶匙盐拌匀，待两分钟后，倒出渗出的水份，用清水

冲洗一两次，再放置5至10分钟，待炒前再倒出渗出的水份；

加油热锅，倒入虾，炒至虾变色；加入苦瓜翻炒至苦瓜变色、变软，最后调入生粉水，放入香菜翻匀起锅。

小诀窍:

入锅炒时无须再放盐，因两种原料均已调味。

芹菜炒虾仁

材料:

用料主料：鲜虾仁辅料：芹菜调料：葱、盐、糖、料酒、食用油

做法:处女座男生的性格特点

1．将虾仁去掉虾线清洗干净，芹菜洗净切成小段，用开水焯一下捞出沥干水

分，葱洗净切成月牙形；

2．坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入葱煸炒，出香味时，放入虾仁、芹

菜段、盐、糖、料酒，翻炒均匀出锅即可。

小诀窍:

特点

色泽分明、味鲜。

韭菜炒虾仁

材料:

韭菜1把，冷冻虾仁20个，姜，料酒，盐，鸡精

做法:

1.韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。

2.冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量

的盐，先腌10分钟。

3.热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出

香味。

4.倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。

5.看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。

6.看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可。

西兰花炒虾仁

材料:

主料：虾仁100克，西兰花100克，调料：大蒜（白皮）15克，辣椒(红，

尖，干)15克，植物油10克，料酒15克，盐3克

做法:

1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；

2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；

3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；

4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火

拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；

5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。

小诀窍:

食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，

不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症

状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。