包子的种类

十五种包子制作方法

包子大家平日里再熟悉不过了。就算在家不亲手做包子，也能从外面吃上几次。

可是，我们熟悉的包子种类当中也就是蒸的。烤的包子真的不多见。带着这样的疑问，

我们访问了御珍品的史先生，让他来告诉我们，各种包子需要如何制作！

三角肉包子

材料：面粉2碗，猪肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，开水一碗。

做法：1.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉.葱花，适量黄酒，胡椒面拌匀；

2.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵

母放进水里化开；

3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀；

4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜

膜，静置1小时，发酵完成；

5.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中

一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面

皮.；

6.取一块面皮中间放上肉馅，做成三角形包子形状；

7.蒸格上放上湿纱布，把做好的三角肉包子坯放在上面，要注意留点空隙.醒

10-15分钟后再放入锅里蒸；

8.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开

盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。

详细资料：

白菜香菇素包子

材料：面团、精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，馅料：白菜一

大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量

做法：

先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿；

面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成

原先两倍大便可；

做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水

分；

将香菇中加入一点点水蒸5分钟（微波炉高火转2分钟也行），蒸好后切成小

丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一

点点糖吊鲜味；

面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。

放入馅料，包成包子新婚致词 ；

包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

小诀窍:

看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发

好了。

面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。面团中加入少量的糖

能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸target翻译 熟。

灌汤小笼包子

材料：粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克

做法：

1.调馅儿主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤

拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤；

2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手

光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）摔面，其作用

是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了；

3.擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮

儿要薄，且均匀；

4.包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好；

5.五蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，

放下去象菊花。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，

平放的时候还是蛮象菊花的；

6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可

表怪我轻轻提，慢慢移；先开窗，再喝汤；一口闷，满口香！开窗，就是先把皮儿

咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。

别具风味——酱肉烤包子

材料：面粉（自发粉）酱猪肉，小白菜，马蹄，香菇，鸡蛋，

调料：盐，酱油，五香粉，香油

做法：

将五花肉加八角，桂皮，葱姜煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱

炒匀即成酱肉；

将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发１小时左右备用；

将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎上学期总结 ，加盐、五香粉、酱

油、香油搅拌均匀备用；

将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火240-260度预热，烤盘中刷上

油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

营养包子

材料

馅料：香菇，马蹄，胡萝卜，五花肉，蒜苗，包子皮：，盐，发酵粉，色拉油，

水，中筋面粉，糖

做法

1.馅料：五花肉，蒜苗，香菇，马蹄，胡萝卜；所有材料切丁；

2.炒锅烧热放一点点油把五花肉爆出油，依次爆香蒜苗，香菇然后下胡萝卜炒软，

下马蹄炒抄匀用盐和胡椒粉调味；

3.包子皮：中筋面粉，糖，盐，发酵粉，色拉油，水；

4.将所有材料和成光滑的面团，发酵至两倍大，分成小剂子；

5.把面剂子用手压一下就可以包上馅了，包子下面垫油纸醒１５分钟，水开后蒸

２０分钟，等１分钟后再揭开锅盖。

小贴士：馅料不用炒太熟，因为包子还要下蒸２０分钟．一次吃不完的包子可

以放冰箱下次再吃的时候还得再蒸热了吃，所以包馅炒七八成熟即可。

大包子

材料

包子皮材料：2.5cups全麦粉、2.5-姬松茸的吃法 3cups白面、1/2tsp盐、1/2tbsp酵母、

100gms白糖、1/4cup水、3tbsps素油、1tbspBakingpowder

馅料：300gms五花肉、300gms鸡肉、300gms沙葛、12朵香菇、3tbsp油、

1tsp姜蓉、6只鸡蛋

调味：2tbsps酱油、2tbs英文歌曲推荐 ps蚝油、1tbsps料酒/米酒、1/2tsp麻油（香油）、

1/4tsp胡椒粉、1tsp糖、11/2tsp玉米粉/粟米粉

做法

首先把猪肉，鸡肉，香菇加入颜料腌半个小时；

锅里下油，炒香姜蓉，加入腌好的肉和香菇炒香，然后加入沙葛片，翻匀，加

盖中小火焖五分钟；

然后熄火，待冷之后，把馅料盛入容器，加盖冷藏3个小时；

把所有材料除了BakingPowder揉成一个面团，然后加干净的湿布，摆到温暖

的地方发酵至双倍大（应该要比我照片里更大一点，我照片太早照了）；

等面团发财务分析师 成两倍大之后，揉出空气，再均匀地揉入bakingpowder，差不多5分

钟，然后分成十二份，盖上干净的毛巾，二次发酵；

等所有材料都准备好之后，可以开始包包子，包好的包子先静置15-20分钟，

然后大火蒸15分钟；蒸好的大包。

详细资料：

猪肉白菜馅大包子

材料

面粉：500g酵母：3g猪肉馅：500g白菜：半棵大葱：半棵姜：3片盐：3勺鸡精：2

勺十三香：2勺水：100ml食用油：50ml

做法

1、将面粉和酵母混合加水揉面，直到面不沾手，用保鲜膜覆盖，（用大点的容器装

面团，放在较温暖的地方发面，大概1个半小时左右，发到2个面团大小即可）。

2、将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅

中搅拌（最后加入白菜，搅拌过程中要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅吃起来香）。

3、将发好的面团取出，用干面粉揉面，擀皮开始包包子了。

山东包子

材料

主料：发面婺源简介 500克，猪肉，香菜，300克，水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料

香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克

做法

(1)把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、

香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。

(2)把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把

包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。

包子奶黄馅

材料

鸡蛋5个，澄粉125公克，卡士达粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，细砂

糖400公克

做法

1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。

2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。

3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。

卷心菜包子

材料：肉，葱末，姜末，面酱，油四大勺，香油一勺，味精，盐

做法

1.肉（七分瘦，三分肥）切丁，面酱，四大勺油，一勺香油，盐，味精，切些葱姜

末一起拌匀；

2.卷心菜切碎，和酱肉拌匀，我感觉包包子包饺子要多放油才会香；

3.包成包子，下锅蒸熟即可。

狗不理包子

此包肉质鲜嫩，香味浓郁。

材料

主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，

调料：大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵

母15克

做法

1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用；

2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤

徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料；

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉

透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个

以上的褶，即成包子生坯；

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

2.详细资料：

豆角包子

材料

豆角，猪肉，老抽，黄酒，蜂蜜，花椒，油，葱

做法

1.豆角洗净焯水十五分钟，捞出过凉水。切成3MM长的段。

2.把肉切成细条，再切小碎丁，加入老抽，黄酒，蜂蜜，花椒油，葱拌匀腌制一小时

3.把肉放到炒锅里炒一下，倒出后加入豆角，盐拌匀。

4.面加入酵母水和成光滑的面团醒发至原面团的几倍大，分成小份擀薄片包成包子，放到

凉水蒸锅里二次醒发。

5.点火水开后计时二十分钟后关火盖着盖子焖三分钟再开盖取出即可。

小诀窍:

豆角一定要充分做熟了才可食用，不熟的豆角会中毒。

焯豆角时加入一克食用碱粉，焯好后马上用冰水过凉能让豆角颜色更绿。

发面＋馒头

材料

酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法：1）将酵母倒入

温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵送婆婆什么礼物好 母水慢慢分次倒入，边倒

水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，

用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，

如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发

面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，

然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的

做法

超级�嗦：

融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。怎么发起群聊 水温过高会

将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也

不能放入微波炉中加热。

面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖

子，以免面团风干开裂。

一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。

我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人

偏好罢了。

馒头的做法

原料：

发酵面团400g、蒸锅，纱布

做法：

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒

头生胚。

5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适

当延长时间）

6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

超级�嗦：

馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能

感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待

以后我们再一一介绍。蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加

盖焖制。

牛肉蒸包

材料

包子面糰1180公克，洋葱1/2颗，青葱4根，鸡蛋1颗，牛绞肉300公克，蒜头2粒，

清水120㏄，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，细砂糖3茶匙，小苏打粉1/2茶匙，太白粉3茶匙，

米酒1茶匙，麻油少许，胡椒粉适量

做法

1.洋葱洗净并沥干水份后切丁，备用；青葱洗净并沥干水份后，切葱花备用。

2.蒜头洗净后切末，备用。

3.取一干净的锅盆，放入牛绞肉后，将鸡蛋打入再放入作法1的洋葱丁、葱花一起搅和均

匀。

4.再于作法2中加入所有的调味料与清水、作法2的蒜末一起拌均匀，备用。

5.于每一张包子皮，放入作法4的馅料约20公克。

6.再提起作法5的面皮外沿，沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状，备用。

7.准备一干净的蒸笼，于蒸笼内放入膜纸，再放入作法6的包子，备用。

8.起一锅水，于锅中放入集器片，待水沸腾后，再放上作法7的蒸笼，以中大火蒸约10分

钟即可。详细资料：

胡萝卜面包子

材料

胡萝卜，面粉，荠菜，酵母，糖

做法

1.胡萝卜去皮切段，放少量水煮烂后打成汁，荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀，加盐，

油

等调味。

2.面粉（3杯），胡萝卜汁（1杯），酵母（1TSP），糖（1TBP），混合揉成团，置温暖

处发成2倍大。

3.发好的面团揉光后，切成小挤子，翰皮后包成包子。

4.包子放于湿润处20分钟，大火水开后蒸约7分钟，关火后留3分钟再揭盖。