清蒸草鱼

草鱼的做法大全

草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有

灰白，草黄和金黄等色。又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白

鲩。

草鱼与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北

方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍

为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。

营养价值

草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克

可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙

18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素

0、17毫克，尼克酸2、2毫克。

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好

食物;

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤

也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

适用人群

尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

用法用量

1、烹调时不用放味精就很鲜美;

2、鱼胆有毒不能吃;

3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼

生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水重庆到九寨沟 肿、肺结核、

产后乳少等患者的食疗菜肴;

5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健

身。

食用功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治

痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、

久疟。

贴士

切鱼方法：

1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好

顺着鱼刺，切起来更干净利落。2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不

太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：

1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为

灰黑色;草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。

2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。

下面介绍10种草鱼的各种做法：

1.湖北糍粑鱼口味特点：

1、“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息

的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成;

2、“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能

增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的

经典美食。

原料：

草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、

糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

做法：

1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、

生抽、糖调和成腌渍调料;

2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌

渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制

5-7天;

3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处

风置半干;

4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕(煎)黄，取

出备用;

5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕(煎)好的鱼块倒入

锅内;

6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴

香醋，撒上熟芝麻即可。

贴心提示：

1、草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少;

2、腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,

当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加;

3、冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时

间越长味道越好;

4、风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，

注意蝇虫;

5、湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊;

6、最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加

香浓。

2.西湖醋鱼的做法

≮美食原料≯

活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。

≮美食做法≯

1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取真空拔罐 出内脏，鱼

头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀

法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。

2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和姜块，煸香后，放15克

(3钱)黄酒，加水(水量要能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐.

煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍

门是:看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一

般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加10克(2钱)酱油，50克(1

两)白糖，50克(1两)米醋和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就

是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末

10克(2钱)。

酸菜鱼家庭版做法

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉;

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的

鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下

备用;

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3

分钟;

4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁

白香浓;

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟;

6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片

会保持完整;

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。

酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经

吃了一大碗:)

3.水煮鱼的做法

材料：

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100

克、花属鸡和属狗的合不合 椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、

蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精

少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、

香叶2片、油500ml

做法：

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头;

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5

厘米的块，鱼头剖成两半;

4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量

的盐抓匀，腌制15分钟;

5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。生产组长 锅中放

入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕

黄色，捞出香料不要，油待用;

6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部

待用;

7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10

克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;

8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

9、加入清汤(或者开水)，没过鱼肉;

10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变

色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;

11、锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容

器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将

辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火;

12、将热油浇在鱼片上即可。

4.糖醋鱼块的做法

糖醋鱼块的原料：

草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2

汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀

粉1汤匙(15ml)

糖醋鱼块的做法：

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的

鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀

粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄

色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐

和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼

肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，

搅打成蛋糊。

锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色

捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。

锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和

40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

5.清蒸草鱼

原料：

1、净重500克的草鱼;

2、葱、姜、白酒、花椒粉，这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放

花椒粉和加料酒，或低度的白酒;

3、做红烧汁的原料1大蒜，指天椒，葱，老姜

4、做红烧汁的原料2;老抽，白醋

5、配好的原料。葱切丝，其余切末。

做法：

1、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时;

2、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样

清蒸的时候才可以出去腥味;

3、腌好后,上锅,中火蒸8分钟;

4、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来;

5、炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香;

6、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，

收浓汤汁;

7、呵呵，出锅，浇汁，收工开吃!

6.香辣鱼块的做法：

主料：草鱼1条辅料：葱半棵、姜7-8片、干辣椒10个。

调料：料酒2大匙、酱油2大匙、鸡精1小匙、糖1小匙、盐1小匙、干淀粉2

大匙。

做法：

1、草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉，

一半份量的葱段和姜片腌20分钟;

2、剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段;

3、锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出;

4、锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味;

5、出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油，大火煮沸;

6、把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟5分钟，中间晃晃锅身，以避免糊锅;

7、最后，大火收汁，出锅。

7.炖鱼头的做法

炖鱼头的用料：

鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，

盐少许。

炖鱼头的做法沈从文出轨 ：

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用;川芎、白芷、

天麻、生姜洗净。[美食中国]

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40

分钟，调味供用。

炖鱼头的特点：

祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、红烧狮子头怎么做 头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊

风等有一定疗效。

炝锅鱼的做法

炝锅鱼的做法

原料：

草鱼

配料：

富记豆瓣酱、葱沫、姜沫、蒜沫、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、

胡椒粉、色拉油、水淀粉、白糖。

草料：

八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗

汉果、山奈、丁香、砂仁。

做法：

1、将鱼去除内脏洗净，俩面剂上花刀，约3毫米左右的斜片，然后放料酒、

葱、少许盐腌制片刻;

2、起一锅烧热，锅内倒入少许色拉油将草料放进锅内文火慢熬，直至锅内

的香料发干带金黄色时出锅，接着把草料切碎待用;

3、将鱼拍干粉，锅内油温烧至8成后把鱼放入锅内炸至金黄色，油温要掌

握好，把握将鱼肉炸至外酥里嫩的效果，装盘;

4、净锅上火，放少许色拉油后再把配料一次码入锅中小火慢熬至出香味后

加入料酒、开水烧开勇水淀粉勾浓芡汁，之后均匀的淋至炸好的鱼肉身上;

5、将切碎的香料粉均匀洒到芡汁上，接着再洒上一层葱花，锅内放入少许

色拉油烧至9成后淋到葱花上即可。

注：这道菜工序比较复杂，但是鲜香可口，口味偏重的爱好者可下点苦工。

原料：草鱼

配料：富记豆瓣酱、葱沫、姜沫、蒜沫、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、

耗油、胡椒粉、色拉油、水淀粉、白糖。

草料：八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘

草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁。

做法：

1、将鱼去除内脏洗净，俩面剂上花刀，约3毫米左右的斜片，然后放料酒、

葱、少许盐腌制片刻;

2、起一锅烧热，锅内倒入少许色拉油将草料放进锅内文火慢熬，直至锅内

的香料发干带金黄色时出锅，接着把草料切碎待用;

3、将鱼拍干粉，锅内油温烧至8成后把鱼放入锅内炸至金黄色，油温要掌

握好，把握将鱼肉炸至外酥里嫩的效果，装盘;

4、净锅上火，放少许色拉油后再把配料一次码入锅中小火慢熬至出香味后

加入料酒、开水烧开勇水淀粉勾浓芡汁，之后均匀的淋至炸好的鱼肉身上;

5、将切碎的香料粉均匀洒到芡汁上，接着再洒上一层葱花，锅内放入少许

色拉油烧至9成后淋到葱花上即可。

注：这道菜工序比较复杂，但是鲜香可口，口味偏重的爱好者可下点苦工。

8.剁椒鱼的做法

原料：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)。

调料：剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。

做法：

1、草鱼洗净用剪刀剪出花刀。2、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后

锅的蒸盘里。

3、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成4、将拌好的酱均匀

放在鱼上面。

5、放入蒸锅上汽后蒸6、中小火蒸8分钟即可。

鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着底料吃，无论

谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。

草鱼的营养分析：

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好

食物;

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤

也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

9.干煸香辣鱼块的做法

原料：草鱼1条。

辅料：姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料

酒。

做法：

1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码

味，大约30分钟，时间稍长更入味;

2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄

捞出备用;

3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒;

4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在

锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。

小贴士：

炸好的鱼块放在冰箱里，需要时可以根据不同口味调制出糖醋、鱼香、荔

枝、麻辣等多种味道，也不失为上班族的一道快手菜。剩余的鱼头鱼骨还可以

加上豆腐炖上一锅香喷喷的鱼头豆腐汤!

10.豆浆煮鱼的做法

原料：草鱼、蛋清、淀粉、盐、豆浆。

做法：

1、粘鱼或草鱼一条(我喜欢吃草鱼的)，只取鱼的中段，片成二片，剁成寸

段。用蛋清、淀粉、盐抓好。

2、豆浆一大杯，自磨的要商务模式 过虑，不能有渣。

3、少许油，葱、姜、蒜爆香。

4、放入鱼加入水，水要没过鱼，慢慢炖熟，此时水已不多。

5、加入苣笋片(我喜欢小油菜)青红椒丁(去筋以免太辣，不用也行，只用

小油菜也可以了)关键是你不要忘了放泡椒(三个就足够)再烧一小会。

6、倒入豆浆，开锅稍过一会就可以了(豆浆会假开，所以要过一会，但

不能久，豆浆不耐煮，久煮会起渣。)调好味出锅。