家用榨汁机

家庭冰淇淋制作⽅法（图⽂）

聚美味特惠店冰淇淋制作指导书（图⽂）作者：旺旺ID：Byron_chen_2009

版本：V1.02A

适⽤家庭制作

1.本⽂的⽬的(3)

2.适⽤范围(3)

3.开始之前的⼼理准备(3)

4.何为软冰淇淋何为硬冰淇淋(3)

5.制作过程及⽅法。(4)

5.1.物料混合⽐例(4)

5.2.所需⼯具(4)

5.3.硬冰淇淋制作⽅法(5)

5.3.1.硬冰淇淋制作过程(5)

1.清洁器⽫(5)

2.混合浆料(5)

3.充艾青诗选太阳 分搅拌(6)

4.冷冻和再次搅拌(7)

5.最后冷冻成型(9)

6.过程总结(12)

5.4.软冰淇淋制作⽅法(13)

5.5.如何做布丁(13)

5.5.1.懒⼈做法如下(13)

5.5.2.精细做法如下(13)

5.5.3.两种做法的差别(13)

5.6.如何做奶昔(13)

6.Q&A(14)

1.本⽂的⽬留学机构咨询 的

本⽂的⽬的主要是给有DIY精神的并想要在家⾥条件有限的情况下制作冰淇淋的朋友们提供参考，为这个炎炎的夏⽇带来⼀丝

清凉，希望不要太晚了！

2.适⽤范围

本⽂只适⽤于家庭制作冰淇淋，商业制作冰淇淋请按照专业冰淇淋机器的使⽤说明进⾏操作，本⽂件也可作参考，但不可照

搬。

3.开始之前的⼼理准备

在家⾥制作冰淇淋要有⾜够的DIY精神，可能会遭遇⼀两次的失败，⽐如说第⼀次做可能会做出很多冰沙来，⼜或者放冰箱⾥

东过头了硬邦邦，⼜或者没冻好就急吼吼的想要吃，结果像糊糊⼀样不成形！多做⼏次就好了。⽐如做出冰沙⼀般原因就是放

⽔太多⽜奶太少，或者搅拌的次数不够，这样各位亲在做的过程中就可以不断的调整原料⽐例和搅拌时间,只要有耐⼼⼀定会

越做越好，越做越上瘾的。（PS：如果是急着吃的亲，最好到街边是先买⼀个回来解馋，再慢慢做DIY，⼼急吃不了热⾖腐

和冰~淇淋哦^_^,,,）

4.何为软冰淇淋何为硬冰淇淋

说到软冰淇淋和硬冰淇淋的区别，要从两⽅⾯说，⼀是原料配⽅，⼆是成品的形态。

原料配⽅

原料配⽅：⽆论软冰淇淋还是硬冰淇淋都由冰淇淋粉制作⽽成，所以冰淇淋粉也就⾃然的分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉两

种，当然除此两⼤类外还有酸奶冰淇淋等其他的⼀些⼝味各异的冰淇淋，这些也是在上⾯两类基础上添加了额外的原料使之有

不同的⼝感⽽已，⼤同⼩异。软冰淇淋粉软冰淇淋粉配配料：

【配料】：植脂末（麦芽糊精、植物油、乳清粉）、全脂奶粉、⽩砂糖、淀粉、盐。

【⾷品添加剂】：酪蛋⽩酸钠、⽠尔胶、黄原胶、羧基纤维素钠、⾕氨酸钠、碳酸氢钠、⾷⽤⾹料、⾷⽤⾊素。

硬冰淇淋粉的配料硬冰淇淋粉的配料：：

【配料】：植脂末（葡萄糖浆、植物油、乳清粉）、全脂奶粉、乳清蛋⽩粉，⽩砂糖、。

【⾷品添加剂】：酪蛋⽩酸钠、⽠尔胶、黄原胶、羧基纤维素钠、⾕氨酸钠、⾷⽤⾹精、⾷⽤⾊素。

以上是引⽤国内⽐较常见的品牌公爵冰淇淋粉的配料，同时通过查阅各⼤品牌的冰淇淋粉配料，多数⼤同⼩异。成品形态上

区分品形态上区分：：简单的说就是：

1.⽤硬冰淇淋粉做出来的硬冰淇淋看起来像哈根达斯卖的冰淇淋球，可以挖球。

2.⽤软冰淇淋粉做出来的软冰淇淋看起来更像麦当劳肯德基卖的甜筒，清爽滑嫩。

5.制作制作过程及过程及过程及⽅法⽅法⽅法。。

5.1.物料物料混合混合混合⽐例⽐例

1.软冰淇淋物料⽐例软冰淇淋物料⽐例：：冰淇淋粉：纯⽜奶=1：

2.5（就是100克粉兑250克纯⽜奶）2.硬冰淇淋物料⽐例硬冰淇淋物料⽐例：：冰淇淋粉：纯⽜奶:⽔=1:1:1.5（就是100克粉

兑100毫升纯⽜奶

兑150毫升⽔，不⽤⽜奶全部⽤250ml⽔也可以，不过要在制作过程中多重复搅拌⼏次）3.酸奶冰淇淋物料⽐例酸奶冰淇淋物

料⽐例：：冰淇淋粉：纯⽜奶=1:2（100克粉对200毫升纯⽜奶）4.布丁制布丁制作物料⽐例作物料⽐例作物料⽐例：：布丁

粉：⽩砂糖：⽔=1:1：10（100克布丁粉加100克糖兑1KG⽔）

注：

*本⽂⾥提到的⽔⼀定是凉开⽔或者饮⽤⽔，不是⾃来⽔，我国的⾃来⽔⽬前还达不到饮⽤标准，别造次！会拉肚⼦的！！

*本⽂提到的⽜奶⼀定是指纯⽜奶，就是超市⾥普通的纯⽜奶，不是那种添加了其他东西的⽜奶，什么早餐奶，舒化奶，红枣

奶等等不要⽤，不然做出来的冰淇淋就不知道是什么味道了。

5.2.所需⼯具

1.家⽤打蛋器、家⽤榨汁机、家⽤男朋友（苦⼒），三样中有⼀样就好（必须）。

2.⼲净的容器，⼀般情况就⽤个碗吧（必须）

3.挖球器（可选）

所需原材料

1.冰淇淋粉（必须）

2.凉开⽔（必须）

3.纯⽜奶（可选，喜欢吃冰沙的亲可以不要）

4.⽔果丁、炼乳、果酱等（可选，喜欢就加不喜欢就不加）

5.3.硬冰淇淋制作⽅法5.3.1.硬冰淇淋硬冰淇淋制作过程制作过程

1.清洁器⽫

清洁器⽫⾸先⾸先，，要确保制作器⽫和冷冻柜确保制作器⽫和冷冻柜//冰箱冰箱的清洁的清洁的清洁，，冰淇淋的制作有很

长时间的搅拌冰淇淋的制作有很长时间的搅拌、、膨化膨化和冷冻和冷冻和冷冻过程过程过程，，如果器⽫不清洁很容易导致

异味如果器⽫不清洁很容易导致异味！！这点⼤家这点⼤家注意注意注意如果⽆法如果⽆法确保冰箱没有异味确保冰

箱没有异味，，⼀定要⽤保鲜膜把⼀定要⽤保鲜膜把装装冰淇淋冰淇淋的的容器盖好再放⼊冰箱冷冻容器盖好再放⼊冰箱冷

冻。。

2.混合混合浆浆料

第⼆步第⼆步，，缓慢放⼊缓慢放⼊冰淇淋粉冰淇淋粉冰淇淋粉，，边放边边放边⽤筷⼦⽤筷⼦⽤筷⼦搅拌搅拌搅拌直到粉完

全溶解在⽔⾥直到粉完全溶解在⽔⾥直到粉完全溶解在⽔⾥，，尤其注意注意冰淇淋冰淇淋冰淇淋粉粉和⽔的⽐例和⽔的⽐

例，，最好是100克粉250ml⽔，或者100克粉100ml⽜奶150克⽔的⽐例克⽔的⽐例，，如果⽔放的太多就有可能出现冰渣

如果⽔放的太多就有可能出现冰渣，，影响⼝感哦影响⼝感哦！！全部⽤⽜奶代替⽔⼝感会更加⽜奶代替⽔⼝感会更加细腻细

腻细腻，，就是成本会就是成本会⾼些⾼些⾼些，，并且想吃冰沙的亲就吃不到了并且想吃冰沙的亲就吃不到了。。下图就是

普通家⽤榨汁机的容器下图就是普通家⽤榨汁机的容器，，就地取材就地取材，，普通就是好东西普通就是好东西。。看看刻

度看看刻度，，混好后⼤概350ml的样⼦⽐较完美的样⼦⽐较完美。。

*⽔或者⽜奶的温度在50度左右度左右为佳为佳为佳，，可以⽤怒开头的成语 微波炉最⼩档先加热1分钟左右再混合分钟左右再混合。。

3.充分搅拌

第三步第三步，，粉充分溶解后充分溶解后，，⽤家⽤榨汁机家⽤榨汁机或者打蛋器或者打蛋器或者打蛋器快速搅拌快速搅拌

10分钟分钟，，搅成搅成下下图的这个样⼦就差不多了的这个样⼦就差不多了，，不要有粉末残留不要有粉末残留，，然后

静置15分钟使其充分膨化分钟使其充分膨化，，再快速快速搅拌搅拌5分钟分钟，，然后然后放⼊冰箱冷冻放⼊冰箱冷冻放⼊

冰箱冷冻。。

4.冷冻冷冻和再次搅拌和再次搅拌

第四步第四步，，将上⼀步搅拌好的冰淇淋酱放⼊冰箱将上⼀步搅拌好的冰淇淋酱放⼊冰箱冷冻冷冻40分钟左右待冰淇淋分

钟左右待冰淇淋初步成初步成型（边沿边沿已经已经已经凝结成形凝结成形凝结成形但但中间还是中间还是浆糊状浆糊状浆糊

状））（如下图-1，），不要冻太过了不要冻太过了不要肥头大耳 冻太过了，，冻过头了就不好再搅拌了头了就不好再搅拌了，，将半

成品半成品浆料浆料浆料取出放回取出放回取出放回榨汁机榨汁机榨汁机或者或者或者打蛋器打蛋器打蛋器上再上再上再⼀次

⼀次写作材料 ⼀次搅拌搅拌5分钟分钟左右左右左右，，打成糊糊状打成糊糊状（（如下图如下图--2。）。再放⼊冰箱冷冻再放⼊冰箱

冷冻40分钟左右分钟左右，，如此重复2-3次，这样做出来的冰淇淋会更加松软这样做出来的冰淇淋会更加松软，，⼝感更佳

⼝感更佳！！南河小三峡

（**多次重复搅拌只是为了⼝感更细腻多次重复搅拌只是为了⼝感更细腻多次重复搅拌只是为了⼝感更细腻，，只搅拌⼀次

就直接冷冻成型⾷⽤也没⼤问题⼤问题，，就是可能会有冰沙就是可能会有冰沙，，⼝感没有那么滑润⼝感没有那么滑润））

图-1

图-2

5.最后冷冻最后冷冻成型成型

第五步第五步，，以上以上步骤后步骤后步骤后重复重复2-3次后次后就可以把冰淇淋糊倒⼊您喜欢的模具或容器就可以把冰

淇淋糊倒⼊您喜欢的模具或容器中(⼀般⼀般就是⼀个碗就是⼀个碗就是⼀个碗吧吧)，放⼊冰箱冷冻3个⼩时左右就⼤功告成

啦个⼩时左右就⼤功告成啦！！（最后⼀次搅拌后放⼊冰箱前亲可以定制⾃⼰喜欢的⼝味了最后⼀次搅拌后放⼊冰箱前亲可

以定制⾃⼰喜欢的⼝味了，，⽐如⽐如，，葡萄⼲了葡萄⼲了，，杏仁碎末啦杏仁碎末啦，，炼乳啦炼乳啦，，饼⼲末啦饼⼲

末啦，，⽔果丁了⽔果丁了，，喜欢的都可以往⾥放了喜欢的都可以往⾥放了），），不喜欢不喜欢加这些的直接放回冰箱去

冷冻加这些的直接放回冰箱去冷冻，，原汁原味同样可⼝哦原汁原味同样可⼝哦

这就是我的成品了这就是我的成品了，，挖⼀勺挖⼀勺，，很细腻很细腻，，⾹味浓郁⾹味浓郁，，这个夏天很好过哦这个夏

天很好过哦！！

再挖两勺再挖两勺，，这个造型像什么呢这个造型像什么呢？？像球像球吧吧，起码是半球哈起码是半球哈！！

下⾯这个造型呢下⾯这个造型呢？？三只乌龟三只乌龟？？

好了好了，，硬冰淇淋就这样硬冰淇淋就这样做成了做成了做成了，，只要有个挖球器就能挖出像哈根达斯那样的冰淇淋球了

淇淋球了，，到这⾥应该总结⼀下整个过程了到这⾥应该总结⼀下整个过程了。。

6.过程过程总结总结

简单的说就是下图简单的说就是下图：：

就这么简单就这么简单，，有DIY精神的精神的亲就上亲就上亲就上吧吧！

清洁器⽫混合浆料

搅拌

冷冻

搅拌

冷冻

搅拌

冷冻

加调味零碎成品

5.4.软冰淇淋制作⽅法

软冰淇淋和硬冰淇淋的制作⽅法基本⼀样软冰淇淋和硬冰淇淋的制作⽅法基本⼀样，，差别只在下⾯⼏点差别只在下⾯⼏

点：：1.软冰淇淋要⽤软冰淇淋粉做。

2.要⽤纯⽜奶替代⽔，除⾮想要吃很多的冰沙。

3.在第⼀次放⼊冰箱冷冻前要将搅拌好的浆料先放在常温下静置30分钟，再放回榨汁机

或打蛋器上开慢速档搅拌5分钟，然后放再进冰箱冷冻，此后的步骤跟硬冰淇淋做法⼀样。

就此三点要注意的就此三点要注意的。。

5.5.如何做布丁

布丁有两种做法，第⼀种是懒⼈做法第⼆种是精细做法。

5.5.1.懒⼈做法如下

把100克布丁粉和100克⽩砂糖混合均匀，把1000ml刚烧开的热开⽔倒进布丁粉容器⾥，⽤筷⼦搅拌均匀，常温下静置冷却知

道成型（⼀⼩时左右吧）就可以吃了，当然放到冰箱⾥冻⼀会再吃⼝感更好。

5.5.2.精细做法如下

⽤1000ml温开⽔将100克布丁粉和100克⽩砂观察植物的作文300字 糖溶解并充分搅匀，倒进锅⾥慢⽕烧开分钟，边烧边搅拌。然后常温下冷却到成

型（⼤概也就1⼩时左右吧），放冰箱急冻15分钟再⾷⽤。

5.5.3.两种做法的差别

懒⼈做法可能会有分层，就是上下层的颜⾊不⼀样，上层结实⼀些下层软⼀些。精细做法没有分层，上下⼀样细腻顺滑，⼝

感较好。

5.6.如何如何做奶昔做奶昔

冰淇淋粉做奶昔很⽅便，将冰块，⽜奶，冰淇淋粉放进家⽤榨汁机，改好盖⼦，插上电源，

开慢档将冰块打碎搅诸葛亮的名言 匀，倒出来就能喝。冰淇淋粉和⽜奶的⽐例要⼤于1:3，也就是100克冰淇淋粉要放⼤于等于300ml的⽜

奶，冰块⾃⼰看着办，放个⼀⼆百克三四百克都可以，看怎样觉得爽！

6.Q&A

1.做软冰淇淋为什么⼀定要⽤⽜奶？

答：为了减少冰沙提⾼⼝感。

2.为什么从冰箱拿出来了还要重复搅拌？

答：为了最⼤限度减少冰沙，提⾼成品细腻度，搅拌次数越多成品越细腻，冰沙越少，⼝感越好。

7.为什么你说冻40分钟拿出来就半成品，我冻40分钟拿出来还是希希的？

答：你家冰箱不给⼒，拧到5档吧！

8.浆料是放到冰箱冷冻室还是冷藏室？

答：放到冷冻室，冷藏室是⽤来给蔬菜保鲜⽤的。