麻辣豆腐的制作方法

麻婆豆腐的详细做法

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，

南北方各异，味道有清雷历风行 淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，

做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这

也是四川具有代表性的一款美食。

菜品口味 微辣

主要工艺 炒

所需时间 廿分钟

制作难度 普通

食材明细

豆腐一块400克 花椒面 1克

牛肉末50克 香菜末 5克

青蒜末 30克

酱油 15克 黄酒 10克

豆瓣酱 30克 大蒜末 20克

豆豉 20克 肉汤 300ml

盐 2克 水淀粉 适量

鸡粉 2克 花生油 30克

制作步骤

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：

豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末

20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配足球的知识 料：青蒜末30克、花椒面1

克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾芡。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至

糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香

菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐做法小贴士

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆搞笑类小说 腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整

而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆大棕熊 腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中

才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南

豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆儿童营养早餐食谱大全 豆腐，不适宜太辣，用生姜皮 30克的豆瓣酱就矫的成语 行，而四川师傅在

制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很

合适。