肉翻

⼴东名厨教你7种正宗的叉烧⾁做法，多汁味浓，做法超级简单!

叉烧⾁是烧烤⾁的⼀种，粤菜中极具代表性⼀道菜，加⼊酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉⼦上经

电或⽊炭烧烤⽽成的⼀种熟⾁制品，是⼴东烧味的⼀种。多呈红⾊，瘦⾁做成，略甜，好的叉烧应该⾁质软嫩多汁、⾊

泽鲜明、⾹味四溢。

⼀、⼴式叉烧⾁做法⼀：

原料：梅⾁(前腿⾁)2公⽄糖500克重口味笑话 盐100克⾼梁酒200克红葱头100克陈⽪50克酱油100克甜⾯酱100克鸡蛋2颗

麦芽糖250克

制作⽅法：

1、梅⾁切成⼤⽚条状

2、腌料：糖、盐、葱头、陈⽪末、⾼梁酒、酱油、甜⾯酱

3、腌渍时拌⼊2粒蛋及已调好的⾊素拌匀，在室温下腌40分

4、腌好的梅花⾁以叉⼦串起，进炉烤已摄⽒270度，烤20分钟

5、烤⾄表⾯着⾊，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)

6、放进烤炉，烤⾄表⾯乾亮，最後再淋上蜜汁，等⾄蜜汁稍乾即可

⼆、⼴式叉烧⾁做法⼆：

原料：⾥脊⾁500克⾹葱1颗⽣姜1块⾷⽤油500克酱油2⼩勺料酒3⼩勺精盐1⼩勺⽩糖1⼩勺

制作⽅法：

制作⽅法：

1、葱、姜洗净切末;⾁洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2⼩时

2、将腌好的⾁沥⼲后，放⼊油锅炸成枣红⾊捞出

3、锅内留少许油，再放⼊炸好的⾁，加⼊腌制时的汤汁和半碗⽔，⽤⼩⽕烧半个⼩时左右，加⼊糖，改⽤⼤⽕，待汁

浓时(约⼩半碗的汁)，将⾁盛⼊盘内，晾凉后，切成薄⽚装盘，将锅⾥剩下的汁浇在⾁上即可

三、⼴式叉烧⾁做法三：

原料：猪⾁500克叉烧酱5汤匙⽣粉(少许)糖(少许)油500克

制作⽅法：

1、把猪⾁切成⼤约1.5-2CM厚的许多⽚⼤⽚，然后⽤⼑背在猪⾁的两⾯细叉牛肉炒芹菜的做法 烧⾁剁各⼀遍，把猪⾁剁软，以便⼊味

2、⽤⽣粉和糖各少许在每⽚猪⾁的两⾯涂均匀，腌⽚刻

3、然后⽤调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪⾁⽚的两⾯，记住，要厚厚的，达到把猪⾁的底⾯都浆满叉烧酱的效果

4、蒙上保鲜纸，放进冰箱⾥腌过夜(⼀般下午调味，腌到第⼆天近中午才拿出来)

5、烧热油锅，⼤⽕热锅时放下猪⾁块⽤油煎，待⾁与锅接触的那⾯转了颜⾊后⽴刻翻转煎另⼀⾯，看到转⾊了，就调

回⼩⽕，慢慢煎熟，注意⽕候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎⾄筷⼦可以戳穿猪⾁块时，⼴式叉烧⾁就做好了

四、⼴式叉烧⾁做法四：

原料：猪⾥脊⾁500克姜1块⼤葱1颗蜂蜜50克江⽶酒50克叉烧酱5汤匙

制作步骤

制作步骤

1、买回来的猪⾥脊⾁洗净后擦⼲⽔分切成长条，并⽤剪⼑剪去表⾯的⽩⾊筋膜;⽼姜去⽪后切成⽚，葱切成段备⽤

2、取⼀个较⼤的密封盒，把猪⾁条放⼊盒内，再放⼊姜⽚和葱段，倒⼊叉烧酱和⽶酒抓匀，最好使⾁都浸在庄记叉烧

酱汁⾥

3、盖上密封盒的盖⼦，放⼊冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动⼀下⾁条，使⼊味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盘内铺⼀张锡纸，人事jd 然后把⾁放在烤⽹上，将烤⽹架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷⼀层蜂

蜜，然后给烤盘换⼀张⼲净的锡纸

5、将烤盘放⼊烤箱下层，放⾁的烤⽹放中层，以180度烤20分钟后取出，刷⼀层腌制⾁的酱汁，稍⼲后再刷⼀层蜂蜜

6、将刷好的⾁翻⾯再放⼊烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

五、⼴式叉烧⾁做法五：

原料：猪⾥脊⾁500克蒜5克葱1颗腐乳(红)1⼩勺酱油2⼩勺⽩糖2⼩勺料酒2⼩勺五⾹粉2傍晚的近义词 0克

制作⽅法：

1、⼤蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，⽤凉开⽔提前浸泡葱姜丝

2、⽤个人所得税扣税 红腐乳、红腐乳汁、酱油、⽩糖、料酒、蚝油、五⾹粉、蒜蓉、葱姜⽔，混合搅拌成叉烧酱。

3、梅花⾁洗净，擦⼲⽔分，切⼩块，将梅花⾁依次摆⼊密封盒，然后添加⾜够的叉烧酱，搅拌均匀

4、密闭冷藏保存，腌渍半天⾄⼀天，中间翻⾯两次，腌渍好的梅花⾁依次摆在烤架上，中间留空档

5、放⼊预热好的烤箱中层，220度进⾏烤制，⽤蜂蜜和清⽔混合成蜜汁⽔

6、烤制的过程中，把⾁从烤箱取出2—3次，⽤⽑刷蘸蜜汁⽔刷在叉烧⾁表优秀的英语怎么说 ⾯，然后放回烤箱继续烤制，⼤约烤制40分

钟左右，熟透即可

六、⼴式叉烧⾁做法六：

原料：⾥脊⾁250克绍酒100毫升叉烧酱2⼩勺⼤蒜半个

1、将⼤蒜去⽪剁成蒜泥，⾥脊⾁⽤⼑背拍松后加⼊蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12⼩时

2、将腌制好的⾁放⼊垫有锡箔纸的烤盘内，⾁上均匀涂抹⼀层叉烧酱

3、将烤箱⽤200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的⾁放⼊烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻⾯，然后⽤刷⼦抹

上⼀层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切⽚即可

七、⼴式叉烧⾁做法七：(电饭锅)

原料：猪颈⾁500克叉烧酱2⼩勺蚝油2⼩勺料酒2⼩勺蜂蜜3⼩勺葱、姜、蒜各少许

做法:1、将猪颈⾁洗净切成长3cm宽2cm的⾁条，放碗⾥

2、放⼊两⼤勺叉烧酱、⼀⼤勺蚝油、⼀⼤勺料酒、拍碎的葱姜蒜拌匀放冰箱腌制⼀晚上，中间可以翻⼀下⾯

3、电饭煲刷⼀层油,放⼏⼤⽚⽣姜、洋葱垫底，将腌好的⾁连料⽔⼀起放进去，煮好了,⽤筷⼦插⼀下能插进去就是熟了

4、刷⼀层蜂蜜再按下煮饭键煮五分高中生物实验会考 钟即可

⼋、注意事项

1、做叉烧⾁要选⽤较瘦，没有⽪及太多肥⾁的梅条来制作，如果你买的是⼀⼤块后臀⾁，那么从靠右边5厘⽶处往下切

⼀⼑，然后再往左5厘⽶处往上切⼀⼑……依次这样切下去，使⾁拉开后可以ppt导航条 成为⼀个长条，这样可以使⾁更快速的⼊

味，画了⼀个简单的切法图，开后如果嫌⼤，再从中间分开切成合适的⼤⼩即可

2、⽣葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响⾁的⾹⽓

3、多点触摸 如果想使⾁看起来更加晶亮更有⾷欲，秘诀就是反复多刷⼏次蜂蜜

4、插在猪腹内烧，⽤的是暗⽕，以热辐射烧烤⽽熟;叉着烧的是明⽕，是直接⽤⽕烤尊重近义词 熟的，这样全瘦的⾥脊乃显得⼲

枯，故后来便将⾥脊⾁改为半肥瘦⾁，并在⾯上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解⽕势⽽不

致⼲枯，且有甜蜜的芳⾹味

5、挑选猪⾁中叫“夹⼼⾁”的部分，这部分的⾁以瘦⾁为主，中间略夹⼀些肥的好吃美味脂肪层，⾁质特别好味(但如有

硬筋，要剔去)，⽽且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，⼝感更⾹美;

6、⽤⼑背拍松，利于⼊味，但糖和⽣粉绝不能多下

以上就是⼴式叉烧⾁的七种做法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留⾔吧。