海参的吃法与做法

海参的家常做法大全

葱油海参

原料：海参、葱白。

调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法：1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比

较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备

用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，

依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟

6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即

可。

简易版红烧海参

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，

海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡

眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋

补食疗之品

原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法：

1、油热后，下椒条爆炒；

2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；

3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀

粉，加少许盐和味精适量，大火收汁，出锅即可。

清汤海参的做法

原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜

（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克,香油10

克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

做法：

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小

的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗

净，清茁壮近义词 毒；

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞

出，控净水，盛在汤碗内；

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味

精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫

一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上

胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

海参木耳烧豆腐

保护眼睛除了平时要注意劳逸结合，养成良好的用眼习惯外，还

要注意膳食平衡，做到粗细搭配、荤素搭配，保证微量元素和维生素的

补充，经常吃些有益于眼睛的食品

原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

做法：

1、豆腐洗净，切块状；

2、海参剖开腹头腔 部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片

姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段；

3、将鲜芦笋焯水过凉待用。

4、锅内放油煽香葱姜，加豆腐，木耳煽炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煽炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即

可。

[!----]葱烧海参的传统做法

配料：

水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15克湿淀

粉10克姜末5克鸡汤200克姜汁27.5克糊葱油50克白糖27.5克熟猪

油150克酱油12.5克（约耗75克）绍酒15克

制作方法：

1.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮

5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5

克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成

金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍

酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精

（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下

入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煽炒几下，随

即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、

精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠

5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿

淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段

和蒸好的葱段，略煽一下，撒在海参上即成。

红烧海参

海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具

有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食

用。

主料：发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2

棵，红萝卜数片。

辅料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生

粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

制法：

1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软

烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

家常海参

【所属菜系】川菜

【特点】汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜

苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300

克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

【制作过程】

海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜

苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至

四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧6岁睡前故事 至六

成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放

入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火爬雪山 上煨，待煨至

亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆

芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

玉兔海参

主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇

20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、

花生油各适量。

做法：

1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切

成片。

2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煽

至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸

后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋

上葱油推匀，出锅装在盘中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。

把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，

取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。

特点：鲜香爽口

蝴蝶海参

烹调类别：烧煨

食材类别：海鲜

菜系：四川菜

材料：干灰刺参一只（约200克）。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50

克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5

克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀

片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘

肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼

糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮

10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，

鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝

和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作

足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定

型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

【类别】全素菜

【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100

克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精

3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10

克，油150克。

【制作过程】

1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒

粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。

2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。

3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜

心用水焯后滴少量油。

4、炒锅上火，煽炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入

“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。

【风味特点】色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。

【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均

不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。

[!----]酿海参

准备材料主料：海参（水浸）300克猪肉（肥瘦）150克辅料:火腿

25克冬笋10克鸡蛋60克小麦面粉30克酿海参的做法

1.将猪肉剁成细泥；

2.猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；

3.熟火腿切菱形片；

4.冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；

5.将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；

6.然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的

肉泥酿入海参腹内；

7.将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；

8.蒸6至7分钟熟透取出，放在案板上，每个切3刀，按原形码放

在盘中；

9.炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片,

再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参

上即可。

扒海参

准备材料

主料:海参（水浸）1000克

辅料潴肘200克鸡翅200克

扒海参的做法

1.将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用

30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2.猪肉切成大片；

3.鸡翅剁成段；

4.葱切成长5厘米的段；

5.炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色

时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40

克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6.烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅

内；

7.将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用;

8.炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煽炒至

黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9.从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10.肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮

沫；

11.用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅

匀，浇在盘内的海参上面即成。

海参粥

准备材料

主料:糯米100克海参（水浸）200克

海参粥的做法

1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡6〜8小时，捞出沥干水分；

2.将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后

备用；

3.锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开；

4.加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。

烂鸡海参

准备材料

主料:海参（水浸）200克鸡腿100克鸡胸脯肉100克

辅料:香菇（鲜）25克竹笋25克

烂鸡海参的做法

1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂；海参剖开洗

净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分；竹

笋切片；芝麻炒熟备用。

2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。

3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，

放入蒸烂的鸡腿和鸡脯cad多段线合并 肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣

出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，

撒上熟芝麻即可。

[!----]杂瓣海参

准备材料

主料:海参500克猪肉（肥瘦）200克

辅料:鸡蛋180克鸡肉50克火腿50克口蘑50克冬笋50克白

菜薹100克淀粉（蚕豆）20克

杂瓣海参的做法

1.刺参除去腹膜，斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅

烧开捞出，用开水泡上；

2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；

3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,

上笼蒸10分钟取出；

4.白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；

5.葱切成2厘米段；

6.猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、

湿淀粉30克，搅拌成馅；

7.将2个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小

圆蛋皮；

8.蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；

9.做好的烧麦放入抹油的盘内；

10.再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸；

11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；

12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧观山寺 开，将刺参下入锅中氽过，沥

干；

13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒

粉、葱段；

14.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇

去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

家常海参的做法

［原料陆奥宗光 /调料］水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，

郫县豆瓣5（）克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料

油各1茶匙，香油适量。

［制作流程］

①将水发海参（选用肉质厚、体长的水发海参）片成？制（4至10

厘米长，横切面为平行四边形的片）。猪瘦肉剁细，豆瓣剁细，蒜苗切

成细花，菜心洗净滤干水备用。

②烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时捞出

海参，锅内的汤不用，再放入上汤，下海参，再煨一次，捞入碗内（汤

留用）。

③烧热锅，下熟猪油烧至四成熟时，倒入剁细的猪肉，煽散后下酱

油、料酒，煽出香味后装碟。再放入熟猪油，将鲜菜心煽炒片刻，加少

许盐，装碟。

④将熟猪油放入锅内，烧至五成熟下豆瓣，煽出红色，放入上汤

烧开，除去豆瓣渣，将海参、煽炒的肉一同倒入锅内，加酱油、味精、

料酒、蒜苗花，烧至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鲜菜心面上即

可。

海参凉拌

海参凉拌是不错的方法：将发好的海参先用热水焯一下，然后用酱

油和芥末玉斑丽蛇 、糖等调味，这样吃会感觉海参的口感更加滑润，味道相

当不错

扒瓤海参的做法

主料：水发刺参12个。

配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。

调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤

400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。

制法：

1、将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50応芝麻

油及虾脑搅匀为瓤馅。

2、将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、

精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

3、将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平

放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将

虾馅朝上面摆入盘中。

4、炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1

克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

特点:造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

三鲜海参的做法

原料：水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，

全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3

克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，

油150克。

制作过程：

1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒

粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。

2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。

3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜

心用水焯后滴少量油。

4、炒锅上火，煽炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入

“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心大学五一放假几天 ，翻勺出锅即成。

风味特点：色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。

医评：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不

宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。