话梅

话梅中的添加剂对人体的影响

一、前言

对于话梅，相信大家都不陌生了。酸甜可口的话梅是很多女性朋友爱吃的一种零食。但对于话

梅的成份、加工程序及其中的添加剂，你又知道多少？下面让我来谈一下我所知道的话梅吧！

二、话梅的成份

其实我一直都很喜欢吃话梅之类的凉果，总感觉它酸酸甜甜的，让人食欲大动，而且在平日口

里淡而无味的时候，吃上一、两颗，确实是很不错的选择。但自从上了大学，随着知识面的扩大，

我逐渐明白了很多食物都添加了各类各样的添加剂，连我平日爱吃的话梅也不例外。

由话梅的包装上的成份说明来看，其配料一般为梅子果〔青梅、西梅等〕、葡萄糖、甘草、白

砂糖、食盐等，食物添加剂那么为甜蜜素、糖精钠、香兰素、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸等。以

此来看，简简单单的一颗的话梅，原来成份并非简单，还添加了很多添加剂，细想之下，还真是恐

怖！

三、话梅的加工程序

话梅咱们见过很多了，但对于话梅的加工，相信大家也只是一知半解，下面我就简单介绍一下

话梅的加工程序吧！

一、原料配方〔100kg成品〕：梅坯165kg，糖精800g，甘草3kg，香料粉46g。

二、加工工艺流程：选料腌制晒坯漂洗晒干浸渍晒

制包装成品

3、操作要点：

〔1〕果胚(打开word 即盐胚)脱盐:把枯燥的梅胚或李胚依照三浸三换水的方式(第一次4小时换水一次，

第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次)，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果

胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒枯燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为

度，不可烘或晒到干硬状态。

〔2〕料液制备:每100千克-3千克;精盐3-5千克;甜蜜素2-3千克;柠檬酸1-2千克;山梨酸钾

100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30千克水煮沸并浓缩到20千克，过

滤取甘草汁，然后参加盐、柠檬酸、甜蜜素等各类配料制成甘草浸渍液。

〔3〕浸胚:把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热参加半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。

让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

〔4〕烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八

为止。

〔5〕成品包装:这一制品是干性食物，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴

成效。为符合卫生要求，应六十岁生日贺词 废止传统日晒成品的雪燕的功效 落前方式。为遵守食物卫生法，应制止在成品中参

加大量糖精。

四、食物添加剂的作用

话梅中添加了很多添加剂，到底添加剂在食物中都起着如何的作用呢？

在各类食物的加工进程中，为确保产品的质量，必需依据加工产品特点选用适宜的。因此，食

物添加剂用于以后，发挥着以下重要作用：

一、改善和提高食物色、香、味及口感等感官指标。

二、维持和提高食物的。

3、有利于食物保藏和运输，延长食物的保质期。

4、增加食物的花色品种。

五、有利于食物加工操作。

六、知足不同人群的需要。

7、提高和社会效益。

五、话梅中的添加剂

话梅的配料，没迫害，在此不做讨论。而话梅中的添加剂，那么对咱们的身体有着不同程度的

影响，下面咱们用起来熟悉一下吧！

1、甜蜜素、糖精钠

甜蜜素，这种听上去甜蜜蜜的食物原料，若是在食物里添加过量却并非令人甜蜜。添加甜蜜素

除有增强甜度、起到代糖的作用外，没有任何营养作用，是厂家为了降低本钱而添加的。

糖精钠是有机化工合成产品，是食物添加剂而不是食物，被摄入人体后，不分解，不吸收，将

随尿排出，不供给热能，无营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，

降低小肠的吸收能力，使食欲消退。据国外资料记载，1997年加拿大进展的一项雄性大鼠喂养实

验发现，摄入大量的糖精钠可以致使雄性大鼠膀胱癌。因此，美国等兴旺国家的法律规定，在食物

中利用糖精时，必需在标签注明“利用本产品可能对安康有害，本产品含有可以致使实验动物癌症

的糖精〞的警示。由于糖精对人体无营养价值，也不是食物的天然成份，故应尽可能少用或不用。

我国国标规定婴儿食物、病人食物和大量食用主食都不得利用。

甜蜜素、糖精钠是两项常常利用的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十倍。消费者若是长期过度食用

甜味剂超标的食物，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、妊妇、

小孩危害更明显。假设长期过度食用糖精钠，可对人体肝脏和神经系统造成危害。

2、香兰素

香兰素是重要的食用香料之一，具有香荚兰香气及浓欲的奶香，是食物添加剂行业中不可缺少

的重要原料，普遍运用在各类需要增加奶香气息的调香食物中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、

饼干、方便面、面包、凉果和烟草、调香酒类、牙膏、香皂、香水扮装品等行业，符合FCCIV标

准。

香兰素一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素，化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，

白色或微黄色结晶，是香料工业中最2010cad 大的品种，是人们普遍喜爱的奶油、香草、香精的主要成份。

据法国媒体报导，欧盟专家委员会决定在欧盟范围内严格限制香兰素添加剂的利用剂量。香兰素存

在于许多植物或有机物质中，通常常利用化学方式由丁香粉、愈创木酚、黄樟素或木质素等不同原

料合成。这种香料作为添加剂参加许多甜食制品中，并被普遍用于扮装品生产。欧盟专家委员会称，

经连年实验研究发现，大剂量利用香兰素可以致使头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，乃至能够损伤肝、

肾，对人体有较大危害。

3、苯甲酸钠

苯甲酸钠是超级常常利用的防腐剂，汽水、果汁等所有的饮料和绝大局部的食物如蛋糕、果脯、

肉松、肉干等都利用。没有苯甲酸钠的话，食物中微生物很快生长繁衍，致使食物变坏。但苯甲酸

钠毕竟不是营养素，作为人工合成的防腐剂，吃多了肯定有害，所以小朋友尽可能不要食用含有防

腐剂的食物，但目前还没发现因防腐剂致人死亡的病例。

据刘中霖博士〔中山大学附属第二医院神经内科博士〕称，虽然人的肾脏有排毒功能，一般一

两天内可将平安范围内的防腐剂排出体外，但如果是长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物，

也会对人的神经系统造成损害〔如老年痴呆症、帕金森症及手七一活动 脚发麻、记忆力衰退、周围神经炎等

疾病〕，尤其是神经系统发育和肝肾功能均不完善的青少年，更是应该远离这种食物。

而英国谢菲尔德大学的衰老问题专家彼得派珀，从1999年至今一直在从事苯甲酸钠的研究。

派珀在实验室中对苯甲酸钠对活酵母细胞的影响进展了测试，实验结果令他大吃一惊：这种苯甲酸

盐破坏了DNA的一个重要区域——被称为细胞“发电站〞的线粒体。派珀教授在经受采访时表示：

“这种物质可严重损坏线粒体中的DNA，其破坏能力会抵达完全阻止其活动的程度，令其完全‘罢

工’。线粒体消耗氧气以提供给人们能量，若是你破坏了它，细胞将出现超级严重的故障。现在众

多疾病就与对此类DNA的破坏有关，如帕金森氏症及很多神经系统退化性疾病，影响最严重的当

属衰老进程。〞

当苯甲酸进入人体后，大局部与甘氨酸结合形成无害的马尿酸〔甘氨酸苯甲酰〕，其余局部会

与葡萄糖醛酸结合而形成苯甲酸葡萄糖醛酸甙从尿中排出，不在人体内积累。苯甲酸的毒性较小，

ADI值〔每日允许摄入量〕0-5mg/kg，是一种较为平安的防腐剂。但苯甲酸钠与维生素C反应会

生成苯〔苯是致癌物质〕，所以在含丰富维C食物中利用苯甲酸钠是有害的。

4、山梨酸钾

山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能避免肉毒杆菌、葡萄球菌、沙

门氏菌等有害微生物的生长和繁衍，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有利微生物几乎无效，其抑

止发育的作用比杀菌作用更强，从而抵达有效地延长食物的保留时间，并维持原有食物的风味。其

防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和

水，在体内无残留。ADI值0-25mg/kg〔以山梨酸计，FAO/WHO1994〕，其毒性仅为食盐的

1/2，是苯甲酸钠的1/40。

5、柠檬酸

柠檬酸〔也称枸橼酸〕是重要的有机酸，是柠檬、柚子、柑桔等水果天然酸味的主要成份，酸

味柔和爽快，入口即抵达最高酸感，后味延续时间较短。

柠檬酸是重要的食物添加剂，普遍用于食物工业，可调节食物酸度，增强食物口感。在我国允

许果酱、饮料、罐头、调味料和凉果等利用，国家标准没有明确规定利用限量。柠檬酸可改善食物

的风味，增进食欲，而且当pH值小于5.5的时候，大局部腐败细菌可被抑制，添加柠檬酸降低食

物的pH，可以抑制腐败微生物的繁衍，延长保质期。

作为食用酸类，柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害，可是它可以增进体内钙

的排泄和沉积，长期食用含柠檬酸的食物，有可能致使低钙血症。常常食用罐头、饮料、果酱、酸

味糖果、凉果，需要注意补钙，特别是儿童，更应多喝牛奶、鱼骨汤，和吃些鱼头、小虾皮等。另

外，胃溃疡、胃酸过量、龋齿和糖尿病患者不宜常常食用柠檬酸。

六、小结

此刻，网络上流行着很多减肥话梅、瘦身话梅的广告，其实那都是骗人的，吃话梅就可以减肥，

简直就是想入非非。

偶食梅子对人体确有必然益处，李时珍在?本草纲目?中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、

温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……〞但话梅一般以果大皮簿肉厚的鲜青梅果

为主要原料，经传统秘方腌制，辅以白糖、甘草、食盐、天然香料等。因其含有大量果酸〔如柠檬

酸20%、苹果酸15%、和琥珀酸、单宁酸等〕，而梅酸有分解乳酸的作用，所以能舒肠健胃，增

进消化，增进食欲。话梅口感酸咸适中，开胃消滞，并能增进消化，可以适用于冲开水，泡话梅茶。

但话梅多为腌制而成，除热量外，几乎没有其它营养。加工进程中，果子中所含维生素C完

全破坏；含有亚硝酸盐、含防腐剂、香精等对人体有害的物质；加上它含盐分太高，长期摄入会诱

发高血压。

听说卫生组织定了十大垃圾食物，话梅是榜上出名的。而且，话梅中添加剂含量超标也是历届世界杯冠军表 常有

的事，超市中话梅下架多因为其质量检测不合格。在此，强烈呼吁大家，少吃话梅，特别是妊妇。

香港食物平安中心首席医生冯宇琪指出，妊妇尤其是高龄和较胖的妊妇，都有血压偏高情况，假设

大量进食高钠量的话梅陈皮，除会令血压升高外，更有可能影响肾脏功能，继而影响胎儿。