菜谱大全做法

肉类凉菜菜谱大全肉类凉菜菜谱的做法

肉类凉菜菜谱大全肉类凉菜菜谱的做法

夏天都喜欢吃凉菜，轻松省事又美味!为此，下面店铺整理了肉类

凉菜菜谱以供大家阅读。

肉类凉菜菜谱的做法

1、凉拌葱油鸡

大家其实可以根据自己的口味喜好适当的改良哦~我认为烹饪不是

默守陈规，而是不断的尝试和创新，所以，怎么开心怎么高兴就怎么

来吧。

【葱油鸡】

食材：鸡腿两个，鸡脯一块、香葱5根、生姜1块

调味：植物油、八角、花椒、料酒、蒸鱼豉油，红油、盐糖适量

做法：

1、将鸡肉洗净，生姜拍碎，一部分香葱打结，一部分取葱白，一

点葱叶切成葱花。

2、在深锅内烧水，加入八角、生姜、香葱结、花椒、放入鸡肉大

火煮开。

3、加入一点料酒大火烧开后，打出表面浮沫，继续中小火煮15-

20分钟左右关火焖一会儿，稍放凉一些盛出。

4、鸡肉取出放凉后切块，鸡汤可以留下做汤。

5、热锅烧油，以中小火把葱白煎出香味后捞出。

6、倒入蒸鱼豉油，半分钟后关火，做成调味汁。

7、将调味汁充分搅匀，加入蒜末，少许红油后，趁热淋在鸡块上，

撒上葱花装饰即可。

做好鸡肉可以直接吃，也可以冰箱冷藏半小时后再吃，这样会更

入味，夏季中午，端出一盘葱油鸡，再泡杯柠檬水，一边吃肉，一边

喝水，别提多爽了~~~

2.凉拌鸭丝

食材：主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒

10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大

蒜3瓣、花生油50克

做法：

1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜

和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟荷花素描图片 后关火，鸭腿

放在汤中晾凉

2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮，撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油，油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

烹饪技巧：

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉中医美容 或者鸡腿肉;

2、淋热油这一步是不能省略的。

素食凉菜菜谱做法

凉拌藕

主料

藕(一节)

调料

藕(一节)醋(适量)盐(适量)味精(适量)糖(适量)

厨具

煮锅

1.藕洗净后切片。

2.姜切末备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌豆腐皮

主料

豆皮(两张)

调料

黄瓜(适量)香醋(适量)

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓

办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但

是花椒要滤掉。

小窍门：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜

还是下手汽车转向灯 吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是

直接上手。洗干净就行了。

2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。鸡肉的营养

捞汁凉菜

主料

凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

调料

食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野马拉松直播 蜜

25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和

盐，糖提前入味。

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏

待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中

倒入料汁即可。

拌金针菇

主料

金针菇(1小把)

调料

葱(1棵)辣椒面(适量)花椒面(适量)香油(适量)盐(适量)鸡精

(适量)醋(适量)生抽(适量)

厨具

炒锅

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.小葱切成小末。

5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金

针菇里。

6.锅里油烧热。

7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。

8.拌匀即可。

双色皮冻

主料

猪皮(适量)

调料

葱(适量)姜(适量)蒜泥(适量)八角(适量)酱油(适量)料酒(适

量)

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮

10分钟捞出。

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。

蓝莓山药

主料

1.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3.取出过凉水至冷却。

4.山药码入盘中形成井字格。

5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

木瓜牛奶冻

主料物业服务

木瓜(半个)牛奶(120毫升)

调料

白砂糖(15克)鱼胶粉(20克)

1.准备所需要的食材。

2.木瓜挖去籽，成木瓜盅备用。

3.牛奶，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

4.用小火边加热边搅拌。

5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

6.牛奶液倒入木瓜盅内，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

小窍门：

木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，

琼脂代替。

香醋裙带菜

食材：

裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

做法：

1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。

3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。

4)加入醋，盐，糖拌匀。