酱料怎么调好吃

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酱料大全

1.烤肉酱

材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱

1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

作法：将所有材料混合调匀即可。

2.蕃茄酱

材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。

作法:将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

3.橙汁排骨酱

材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

作法:1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可

使用。

4.梅子酱

材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

作法1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。

3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4.将作法转发上级文件通知范文 1和作法3一起混合拌匀即可。

5.蒜蓉酱

材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

作法1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

6.甜辣酱

材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

作法1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

7.炸酱面酱

材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔

干4两、水1又1/2碗

作法:将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最

后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

8.南瓜酱

材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

作法1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透

即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜

汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。

9.薄荷酱

材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒

粉适量。

作法:1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为

面包条沾酱或羊排淋酱。

10.豆乳泥辣酱

材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大

匙

作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

11.蘑菇酱

材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌

量、蕃茄酱1大匙(酌量)

作法1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。

12.炸鸡块酸辣酱

材料水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、

洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

作法将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可

以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。

13.意大利面酱

材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、

红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香

2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起

3.最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱，或

是白菜炖煮酱。

14.糖醋酱

材料酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油

少许

作法起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上

糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚

15.清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

作法把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时

取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少

许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。

16.桂花酱

材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉朱熹的诗 桂粉少许、盐少许

作法将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤

圆里均。

17.蚝油干面酱

材料猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙

作法先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油

葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干

面或水煮青菜。

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18.四川凉面酱

材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开

水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

19.京酱牛肉炒酱

材料酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许

作法:将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。

20.红油抄手酱

材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末

1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)

作法:先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再

撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮

干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。

常见酱料做法

一、蒜味烤肉酱

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、

胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣

作法:1、锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。

2、其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入(1)的蒜头，熬煮至浓稠。

3、将肉洗净并沥干水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

二、辣椒沙茶酱

材料：沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、

醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙

作法：将所有的材料拌匀

三、BBQ烤肉酱

材料：蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、

洋葱(末)1/4个、蒜头(末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、

辣椒水(牛排用那种)1小匙

作法：猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。

四、泰国酱

材料：冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。

作法：泰国酱加冰糖入锅煮融，加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。

五、日式照烧酱

材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐

少许。

作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

六、沙茶蜜汁酱

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材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。

七、咖哩优格酱

材料：原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。

作法：搅拌均匀。

八、和风烤酱

材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

作法：搅拌均匀。

备注：适合蔬果，肉类。

九、墨西哥辣酱

材料：蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，

辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。

作法：搅拌均匀。

十、越式焦糖汁

材料：A、糖1杯，B、水(一茶匙)，C、盐(1/4茶匙),D、水(1/2杯)

作法：1.将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用

2.(A)糖加入(一茶匙的水以中火煮溶，切勿搅拌.等糖汁成深褐色时，

锅子需离火再慢慢加入(1)盐水，最后再放回炉上煮开即成.

3.焦糖汁放凉后用罐子装起

备注：这是越南菜中所使用的焦糖汁做法

十一、辣茄酱

材料：青椒1/2杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.

柠檬汁1大匙调味料油1小匙.盐少许.胡椒少许

作法：将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用.盖上保鲜膜可妨止变黑，

冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食.

十二、台南肉燥酱

材料：A五花绞肉(有肥有瘦的)半斤(300克)B红葱头酥(油葱)一杯~~一杯半(量杯的CUP)

C蒜头酥2大匙D酱油1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整)

E冰糖一小匙F清水或高汤两碗G胡椒粉一小匙

作法：1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香

2.加入EF.滚后，用小火闷煮20分钟即可

备注：这个肉燥酱可应用于:

1.做台南担仔面(汤面)2.拌干面3.鲁肉饭

4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..

十三、汉堡酱

材料：美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、

碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量

作法：1.将所有材料混合拌匀即可。2.如不够咸再适量加入盐。

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50种酱汁做法

黑胡椒酱

材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又

1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。

作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利面酱

材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2

大匙、白胡椒少许。

作法：1.将材料备好，洋葱切丁备用；

2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

红烩海鲜酱

材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末

1大匙。

作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放

入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

米酱

材料：在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许。

作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

B.B.Q.烤肉酱

材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣

椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。

作法：将所有材料混合调匀即可。

麻酱面酱

材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜

泥1大匙。

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料，可用于担仔面、干面、

滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱

材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可。

这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾

料。

义大利面酱

材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2

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大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。

作法：1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香；

2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；

3.最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。

用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱

蕃茄酱

材料：熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐

少许

作法：1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出

后剁碎；

2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以

盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

咖哩蕃茄酱

材料:材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材

料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙。

作法：1.将水煮沸加材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量；

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)

可用于肉类或蔬菜炒酱

橙汁排骨酱

材料：柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙。

作法：1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状；

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱

汁即可使用。

广东油鸡淋酱

材料：酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2

杯。

滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草。

作法：将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁。

含油量较少的沙律酱

材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个。

作法：1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀；

2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可；

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用；

4.第一部分1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次

加完拌匀，即为乳白色沙律酱。此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和

醋的量可视需要稍作调整。

马铃薯沙律（一）

材料：4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，

胡椒适量，橄榄油6大匙。

作法：

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1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）；

2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度；

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花；

4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花；

5.与洋香菜拌合；

6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄；

8.油，需边加边搅拌；

9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁；

11.尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

马铃薯沙律(二)

材料：马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝蔔三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，

盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙。

作法：1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)；

2.把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀；

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀。

蒜味烤肉酱

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2

杯、酒1大匙、蒜头12颗。

作法：

1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起；

2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的；

3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。

味噌烤肉酱

材料：味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小

匙、香菜末1大匙、葱花1大匙。

作法：石头城是对我国哪座城市的美称

1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末；

2.洒上葱花和香菜末即可。

如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替。

正宗日本天妇罗沾酱

材料：白萝蔔、酱油。

作法：白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可。

腐乳酱汁(鸡排腌汁)

材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏

打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克。

作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙。

作法：

将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。

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传统鸡排腌汁

材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏

打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。

作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30

分钟即可。

梅子酱

材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许。

作法：

1.紫苏梅洗净、切细末；

2.取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用；

3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗；

4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

蒜蓉酱

材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许。

作法：

1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀；

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗；

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

甜辣酱

材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。

作法：1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀；

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

炸酱面酱

材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小

罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗。

作法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，

最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

南瓜酱

材料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2

大匙。

作法：1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至

熟透即可熄火备用；

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继

续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤；

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。

树子辣酱

材料：树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝

蔔末1大匙。

作法：1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状；

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2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用。

蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

薄荷酱

材料：薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、

白胡椒粉适量。

作法：

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热；

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀；

3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

可作为面包条沾酱或羊排淋酱。

豆乳泥辣酱

材料：豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、

葱末1大匙。

作法：

1.先将豆腐乳压成泥状备用；

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸；

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

昆布酱

材料：昆布(海带干你在哪里 )1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许。

作法：

1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用；

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆

布酱。沾油炸食物、青菜，或作汤底。

蒸鱼梅子酱

材料：紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香

油1小匙

作法：

1.将葱、姜洗净切丝备用；

2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入

拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。

蘑菇酱

材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉

水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)。

作法：1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒；

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面的淋酱也很不错

酪梨酱

材料：

酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙。

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作法：

1.将酪梨的果肉取下备用；

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使

用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

鹅肉扁沾酱

材料：辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

作法：将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

炸鸡块酸辣酱

材料：水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1

小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)。

作法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时

就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

关东煮沾酱

材料：细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙。

勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙

作法：1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸；

2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

甜不辣、油炸物沾酱用。

糖醋酱

材料：酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、

香油少许

作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。

糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美

味佳餚。

清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料：姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许。

作法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食

用时取出即可。

加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于

1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。

桂花酱

材料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少

许。

作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。

可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。

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日式照烧酱

材料：材料Ａ：酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许。

作法：将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。

烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以

桑椹醋酱

材料：桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

炸花枝沾酱

材料：乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小

匙、蕃茄酱1大匙、香油少许。

作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

蚝油干面酱

材料：猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙。

作法：先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒

些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

用于拌干面或水煮青菜。

叉烧烤肉酱

材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五

香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)。

作法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

南洋风味烤肉酱曾子避席

材料：咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2

大匙。

作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用。

羊肉炉沾酱

材料:麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙不倒翁儿歌 、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜

末1小匙。

作法：将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁

液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。

除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

泰式酸醋酱

材料：白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙。

作法：

1.将菜洗净切成细末或丁均可；

2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。

可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。

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红油抄手酱

材料：酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、

蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)。

作法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，

再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！

用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。

四川凉面酱

材料：芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1香甜玉米烙 /3大

匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。

作法：

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开；

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

肉圆、碗粿沾酱

材料：酱油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙。

作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。

可作为肉圆、碗粿沾酱，或是烫肉片沾酱。

京酱牛肉炒酱

材料：酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少许。

作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。

生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可

红酒磨菇酱

材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄煳、２汤匙奶油、

１汤匙面粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许白胡椒粉。

作法：1.在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时四季平安对联 ，

加入面粉和蕃茄煳拌炒均匀；

2.接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅

后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上。

韩式烧烤腌肉汁

材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２汤匙麻油、１／２汤匙姜末、

１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花１茶匙红辣椒碎。

作法：把所有材料混合均匀即可。

註：

可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调

味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用

煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉

得用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多

的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。

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巧克力酱

配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克

做法：1、将巧克力切碎。2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀，加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀，再放入

碎巧克力，继续搅拌至浓稠状。

香草甜酱

配料：牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克

做法：1、将少许水和玉米淀粉调开。2、牛奶、香草粉放入锅中小火煮开。3、蛋黄和糖打匀。4、将2倒入3中，用

1勾芡即可。

苹果酱

配料：苹果1公斤(最好选绿苹果，酸点的)、柠檬1个、糖、水50ML

作法：1、苹果削皮，切成薄片。2、在锅里倒入50ML的水，把苹果片放入小火慢熬，大概10分钟，苹果变软了，可

以搅成泥。3、加入100克-200克糖(视苹果酸甜度)，柠檬挤出的汁，调匀成酱就可以了。

菠萝酱

配料:新鲜菠萝1/6片柠檬皮屑1/2个柠檬汁1/2个酱油1/2杯凉开水1/4杯果糖2大匙

制作方法：1.将菠萝先切成细碎粒备用。2.接着将所有材料放入锅中煮滚，放凉即可。

李子酱

配料：黑布林400G切丁糖80G柠檬半个取汁

做法：一起放锅里小火煮20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱（阴凉密封可保存6个月若开封要

尽快用完）

草莓果酱

步骤1选择熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚；步骤2待草莓出现汁液了，倒入锅里（搪瓷锅更

好），在火上煮一下；步骤3当草莓煮出来一些沫子，不要怕麻烦，用小勺舀出，继续煮；步骤4舀出一小勺滴入水

杯，草莓酱不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。

稍提前一点关火也可以。

橘子果酱

配料：柳橙或橘子5个、柠檬1个、水3杯、糖6杯

做法：1、将橘子和柠檬对切挤汁，将果粒及籽沥出；留取籽，将果汁、果粒及水放入非铝的锅中。2、将果皮切成1/8

寸（3厘开普勒 米）的长条，加入锅中。将籽放入纱布中绑紧，加入锅中。3、锅中煮开后转文火，煮约两个钟头，可做约六杯

14

的量。4、将籽取出丢弃，加入与锅中煮汁等量的糖（约六杯），搅拌至糖溶解。大火将煮汁煮至沸腾，并不停的搅拌

以防底部烧焦。约二十分钟后或煮汁已浓稠至可凝固的程度，凝固点的测试法是用一小碟放入冰箱冰十分钟后，放一茶

匙的煮汁在小碟上，再将小碟放入冰箱成语故事短篇 ，十分钟后取出小碟将之倾斜，煮汁不会在碟中流动。5、将煮汁离火，搅拌五

分钟并撇掉多余的泡沫。6、将煮汁倒入乾净乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入约1/4寸的威士忌或白兰地酒

增加风味）

优酪蓝莓酱

配料：原味优格1盒蓝莓酱(颗粒状)2大匙

做法：(1)将原味优格倒入容器打散，使其均匀，没有块状。(2)将蓝莓酱倒入拌均匀后即可使用。

可直接当甜点吃，或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶点作为沾酱。

芥末美奶滋酱

配料：美乃滋3大匙果糖1/2大匙芥末酱1/2大匙葱末(绿色段部份)1大匙

做法：(1)将葱洗净沥乾切成约0.5公分小段备用。(2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀，盛入盘中再撒上青葱段即

可使用。沙拉淋酱或面包抹酱、沾炸鸡块或薯条均可。

美奶滋酱

配料：蛋黄2～3个糖2大匙白醋1/4杯大豆沙拉油2～3杯柠檬汁1大匙

做法：(1)蛋黄加糖拌匀后，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少许先行拌打，待完全吸收之后，再继续加，约

加入1又1/2杯沙拉油时，将醋与剩余的沙拉油交替加入打匀，最后加上柠檬汁调匀即可。

沙拉酱

配料：蛋黄2个沙拉油2杯盐1大匙糖2大匙柠檬汁2大匙(可用白醋替代)味精少许

做法：(1)取一只乾净的打蛋盆，放入蛋黄，先加少许沙拉油，用打蛋器慢慢搅拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加

下一匙沙拉油，然后加入少量柠檬汁拌匀，柠檬汁与沙拉油交替加入拌打，最后用盐、糖与味精调味即可。

无蛋沙拉酱

做法：奶水1/2杯白醋2～3大匙糖3大匙盐1/4小匙白胡椒粉少许大豆沙拉油2杯水1大匙

做法：(1)将所有材料除沙拉油外，全部放入乾净而且擦乾的打蛋盆中打匀至浓稠，再将沙拉油分成几等份慢慢加入拌打，

一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到将全部沙拉油打入即可。

素食用。可作为生菜沙拉酱或是加味沙拉酱基底层，或作为三明治、汉堡淋酱。

法式沙拉酱

配料：蕃茄酱1杯美乃滋1杯芥茉酱2大匙大蒜末1大匙糖2大匙辣酱油1大匙白醋2大匙

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做法：将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中，完全拌匀。另外准备一个容器，将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀后加入刚拌

好的美乃滋裏，再搅拌均匀即可。喜欢大蒜的话可以加入1大匙的大蒜末。

除苦瓜沙拉外，也适用於蔬果沙拉。

胡萝卜果酱

将胡萝卜切去顶部，刮去表皮和根须，用水洗净，切成5厘米左右的小段。然后放入锅中加水焖煮约1小时左右，待

其煮熟软化后捞出，用绞肉机绞成泥状备用。

制作：每1000克胡萝卜泥用配料（白糖40克、柠檬酸5克、味精2克）。先将白糖倒入不锈钢铝锅内，加入适量水，

加热使其溶化，然后将胡萝卜泥倒入水中，继续加热，并用铲子不断搅拌，以防粘锅，然后加入柠檬酸。当用铲子铲出

果酱倾倒呈片状缓慢流下时，即可停火。出锅时再将味精放入，充分搅拌均匀。

装罐：趁热将果酱装入清洁的广口瓶内，装好后迅速将瓶盖拧紧封严。可置冰箱冷藏室保存。

B.B.Q.烤肉酱的做法

配料：番茄酱2大匙、法式芥末酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1大匙、橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱

碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、盐少许

做法：将所有材料混合、充分均匀即可

甜不辣沾酱

配料：在来米粉2大匙、糖2-3大匙、盐适量、红色素少许、酱油3-4大匙、水2杯、梅子粉少许

做法：材料全部一起煮开.

南洋咖喱汁

用料：红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉

100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45

克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。

制法：先将香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；虾糕入镬微火烘干和炒香；然后猛镬下

油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黄姜粉、

咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；用钢盆盛起，生

油封面备用。

注：咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒、芫荽（香菜）籽、小茴

香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带

有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。

菜式：镬仔咖喱牛腩咖喱炒花蟹

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新加坡蟹汁

用料：辣椒酱180克，番茄汁400克，番茄酱250克，白醋400克，清水600克，美极鲜酱油60克，白糖400克，

精盐40克，味精80克，鸡精40克，姜米30克，蒜茸40克，生油300克。

制法：用姜米和蒜茸起镬，然后放辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水及美极鲜酱油入镬翻铲，待汁酱煮滚再加入调

味料调味便可。菜式：蟹汁蒸鲈鱼蟹汁蒸石斑

越南椰汁

用料：椰汁750克，杏仁25克，酸荚豆5克，芫荽（香菜）籽100克，小茴香150克，香叶5克，虾糕25克，鱼

露5克，洋葱35克，蒜子15克，精盐10克，冰糖25克。

制法：将杏仁用清水泡软后连同酸荚豆、芫荽（香菜）籽、小茴香、虾糕（先在烘炉烘香）、鱼露、洋葱、蒜子、精盐

和冰糖（砸碎）放入果汁机中搅拌成酱，其后与香叶一同放入椰汁略煮即成。菜式：越南椰汁鸡

糖醋汁

原料：白醋5000克，片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。

制作方法：先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用洁净的

纱布滤去杂质便成。

注：熬“糖醋汁”时，最好不要用铁镬，因为白醋的酸性容易让铁镬氧化而产生氧化铁，一者解去酸味，一者污染酱汁。

熬好“糖醋汁”后，一定要用洁净的纱布滤过，这关乎酱汁的柔滑度。菜式：糖醋咕噜肉

果汁

原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200

克，柠檬黄色素适量。

制作方法：将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好

味，再用柠檬黄色素调好色便成。

注：在上世纪初，西餐的经营和做法大举进军中国，果汁类汁酱制作，本属西餐的一种调味手法，由于口味与姑苏菜的

“糖醋”几属一至又颇具特色，一度引起粤菜厨师的高度关注；于是，有食肆觅得西方配方而改良成适合广东人口味的造

法，如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等；它们亦是粤菜“洋为中用”的最好见证。菜汁：果汁煎猪扒

巴黎汁

原料：薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西红柿）2500克，芫荽（香菜）100克，红萝卜（甘笋）500

克，鸡壳1000克，鸭壳500克，淡二汤3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁

200克，白糖100克，精盐10克。

制作方法：薯仔（土豆）、番茄（西红柿）、红萝卜（甘笋）皆应去皮，其中番茄（西红柿）放在炉中慢火略熯，凉后

即可去皮；然后连同本地芹菜、芫荽（香菜）、鸡壳、鸭壳和淡二汤放入钢桶中，用慢火熬至薯仔（土豆）和红萝卜（甘

笋）极烂；用滤风滤去汤渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小时左右，至汁浓味香，用白糖和

精盐调好味便成。