牛排怎么煎好吃又简单

牛排的制作以及成熟方

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛

排的烹调方法以煎和烤制为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公

贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身

份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰一年级手抄报简单又好 显主人的

尊贵身份。

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同

就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用

国内的牛肉做琥珀还睛丸 牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所

用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不清末之复国大业 经过前期处理就能十分软嫩。

网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不

同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原

理和简易做法，供大家参考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法

就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面

一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎

炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶

段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过

高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改

成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的

进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定

的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内养生名言 部温度变

高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小

的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需

要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需虚假的反义词 要腌制，用酸性液体（如

酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

牛排的制作方法：

1、将切好的牛排经过捶打，里面的粗纤维容易入味也容易成熟。

2、在牛排上撒胡椒，盐，和白葡萄酒，抹匀，腌制半天。

3、加热黄油融化，放入牛排，封边煎一分钟翻面，如果太干可以刷

上油，再翻面，之后每隔半分钟翻面，两面各煎3分钟。后放入烤箱

烤制180℃（视厚度10—15分钟不定）。

4、搭配上酱汁摆盘即可。

牛排的成熟度：近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加

热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产

生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不

会像吃生肉那么难接受；口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持简历信息 一定温度，

同时有生熟部分生活需要快乐 。口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇。

三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，

但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色

再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这

种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）；口感大

体偏嫩肉感多元化相对鲜美。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉

的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡；口感不会太嫩有层次有

厚重感。

七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂

着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。口感开始厚重有弹性咀嚼

感不错

全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹

熟，口感厚重。口感坚实有弹性有嚼劲。

一分熟牛排（rare）：125慈善英语 F

三分熟牛排（mediumrare）：130－135F

五分熟牛排（medium）：140－145F

七分熟牛排（mediumwell）：福州特色菜 150－155F

全熟牛排（welldone）：165F