2023年3月23日发(作者：学礼仪)黄瓜拌牛肉=================================================================
配调料t醋精、味精适量、牛肉粉5-6克、辣椒油5-6克、葱花少许
初加工t酱牛肉切片，黄瓜切薄片，胡萝卜切小片，葱切花。
烹调t将上述材料全部用容器装好，用手拌匀放入盘中即可。
菜品特点t鲜香脆辣，色美味醇。
拌桔梗====================================================================
主料t桔梗200克
初加工t蒜捣成泥、大葱切丝。
配调料t盐2.5克、粗辣椒面25克、味精5克、白糖5克、醋精5克、蒜20克、海鲜粉（韩国）5克、大葱少量、凉开水少量
烹调t1.t用清水浸泡桔根，泡开后撕成条，搓洗干净去苦味，再挤干水分，放入盘中。
2.t把上述配调料放入容器中与桔梗拌均匀装盘即可。
菜品特点t甜辣兼脆，回味绵长。
备注t也可以用泡菜酱拌桔梗
酱牛肉=============================================================================
主料t牛腱肉500克
配调料t韩国酱油500克左右、姜片3-4片、大葱3-4段、凉水适量。
初加工t牛腱肉切成100毫米左右
烹调t1、t在卤锅内加入适量的酱油，放入牛腱肉和姜片，大葱段，同时加适量的凉水调咸味，以漫过牛腱肉为准。
2、t当酱油水烧开后，用小火煮1、5小时左右，以筷子能插穿肉为准，在煮的过程中，应除掉血沫。
3、t煮过的酱油须用容器装好，冷却后放入冰箱冷藏，下次可再用。
拌明太鱼=================================================================================
主料t明太鱼150克（一盘）、
配调料t青椒丝10克、红椒丝10克、蒜末4克、盐1.5克、
味精1克、糖50克、醋精25克（30度）、红油15克、
香油少量、芝麻1克、
要求t把干明太鱼用水浸泡后把水挤干、
初加工t明太鱼撕成丝、青红椒切丝寸段。
烹调t把明太鱼放入容器中，放入配料调料拌均匀即可、
菜品特点t酸甜可口
泡辣白菜===================================================================================
主料t大白菜5000克
配调料t泡菜酱适量，盐，凉水按比例配制，其浓度为5-6%。
初加工t除掉大白菜外面绿叶、污叶、切成四半。
烹调t1.t大白菜放入容器中，加入已配置好的盐水，水漫过白菜为宜，用石块压住，腌制时间：夏季1天，冬季3-4天。
2.t将腌制的大白菜用清水洗一遍（以咸味适中为准）沥干,然后在大白菜两面都上抹上泡菜酱，放入保鲜盒中密封，置保鲜柜中（0-5度）腌制，两星期后即可食用。
菜品特点t 五味俱全，开胃增欲。
泡菜用料-泡菜酱
配调料t胡萝卜1个、心里美萝卜1个，粗辣椒粉1千克，梨3个，大葱5根，蒜750克，洋葱25克，白糖100克，味精200克
，雪碧450克，鱼露350克，鲜贝粉180克，
蜂蜜100克，姜150克，糖浆150克，糯米250克，青皮萝卜1个。
烹调t1.姜、蒜、大葱、胡萝卜、青皮萝卜、心里美萝卜、梨洗净,糯米煮成粥备用。
2.将心里美萝卜，梨去皮，用刨刀搓成泥桨状，放入盆中。
3.将姜、蒜、大葱切段,胡萝卜切丁,用榨汁机榨成汁，再倒入盆中。
4.将糯米粥倒入榨汁机榨成泥桨状，倒入盆中。
5.青皮萝卜去皮后，切成丝条状放入盆中。
6.将韩国产鲜贝粉、鱼露、糖浆、粗辣椒粉，放入盆中，再加入雪碧、味精、白糖、蜂蜜、将上面所有原料拌匀放入保鲜柜备泡菜用。
泡白萝卜================================止嗽立效丸
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主料t白萝卜5千克
配调料t泡菜酱适量，盐 、凉水按比例配制,其浓度为5-6%
初加工t白萝卜切长段（厚片切成几条长段勿断）
烹调t1.t把白萝卜放入容器中、加入已配制好的盐水,水漫过萝卜为宜，用石块压住，腌制一天时间。
2.t将白萝卜用清水洗一遍，（咸味适中），切成丁状。
3.t将白萝卜块，放入保鲜盒中，倒入适量的泡菜酱，加入少量的雪碧拌匀，封好盖，放入保鲜柜中（0-5度）腌制，3-4天即可食用
菜品特点t 辣脆开胃，百吃不厌。
烤牛肉=========================================================================================
主料t牛肉10斤、每盘300克、
配调料t味精50克、盐60克、糖250克、牛肉粉15克、
圆葱250克、姜汁70克、可乐25克、
二锅头30克、香油或豆油拌匀。
初加工t牛肉去筋切片、
烹调t用炭火烤或烤盘、烤熟（稍焦）即可、
技术关键t肉切薄，味嫩、
菜品特点t味美香而不腻，口味感好、
备注t蘸烤肉汁吃、
烤牛舌======================================================================================
主料t牛舌、每盘200克
配调料t椒盐制做：盐500克、 胡椒粉200克、味精200克、蒜粉125克、
初加工t1、牛舌去皮：用保鲜膜卷成圆形放入，冻好用片机切薄片
摆入盘中。
2、食用时，用烤锅将牛舌片烤熟，蘸烤肉汁食用。
技术关键t不要把牛舌切得太厚，片机得1.5克度
猪排=========================================================================================
主料t猪排2块、猪里脊200克、
配调料t韩国辣酱150克、盐2克、味1.5克、雪碧20克、清酒10克、蒜泥3克、葱花2克、香油（适量）、芝麻1克、
初加工t猪排切6㎝长、里脊6㎝块宽、片长.
烹调t把调好的配料放入容器，后把加工的猪排和脊，在里搅匀摆盘出菜。
羊肉=========================================================================================
主料t羊肉5千克、每盘300克、
配调
料t味精0.8克、盐1.2克、糖5克、圆葱250克、
汁姜1.5克、鸡蛋3个、胡椒粉0.3克、二
锅头250克
可乐500克、雪碧150克、用油拌匀。
初加工t羊肉去筋、分割切薄片。
烹调t用炭烤或烤盘、烤熟（稍焦）即可、食用蘸烤汁、
烤五花肉========================================================================================
主料t五花肉
配调料t椒盐
要求t买好的五花肉、
初加工t把五花肉分成块，用保鲜膜卷圆形冷冻、
烹调t1、t用刨片机把冷冻的五花肉，刨成2.5㎝的圆形片，摆盘。
2、t食用时，在烤盘上烤成焦黄色，蘸生菜酱食用。
技术关键t用片机切克度：2.5㎜、
菜品特点t香、好吃不腻，回味悠长、
烤鱿鱼===============================================================================================
主料t鱿鱼300克
配调料t盐6克、味精5克、糖20克、牛肉粉适量、胡椒粉
适量、蒜汁3克、料酒2克、豆油、香油适量（用油拌匀）
初加工t鱿鱼去内脏、切片形、洗净。
烹调t1、t把鱿鱼放入调好的配料中拌均匀、
2、t在煎锅中烤呈焦的即可、
备注t食用时蘸烤肉汁或干料食用、
烤雪鱼===============================================================================================
主料t雪鱼：350克一盘、
配调料t韩国辣酱：50克、盐1克、味精0.5克、糖1克、牛肉粉
1.5克、胡椒粉适量、雪碧2克、香油、豆油、
初加工t去雪鱼内脏洗干净、
切配t斜刀切片
烹调t1、把雪鱼放入调好的配料中拌均匀、
2、用锡纸包烤、烤5分钟后即可、
鸡胗===============================================================================================
主料t鸡胗250克一盘、
配调料t盐1.5克、味精1克、糖0.5克、鸡粉0.5克、胡椒粉0.2克、料酒2克、用油拌匀。
初加工t用冻鸡胗解冻，后洗净
切配t把鸡胗拍平，长约8㎝、
烹调t用炭烤盘烤熟即可，食用时蘸烤汁、
技术关键t刀工要好，不能太厚、
烤香菇==========================================================================================
主料t香菇：12个（一盘）
初加工t香菇去根、洗净、
切配t在香菇上面切花、
烹调t用油均匀浇在香菇上面，用中火烤二、三分钟即可、
烤肉汁===============================================================================
主料t水5.5千克
配调料t家乐酱油200克、黄豆酱油750克、盐1250克、
味精400克、白糖1000克、醋200克、大葱100克、
圆葱50克、明太鱼皮1个、桂皮2.5克、甘草1克、
白萝卜50克、
烹调t把水放入桶中烧开后放入配料，小火熬半小时，关火、放入
白糖、醋、搅匀。
烤平鱼==================================================================================
主料t
平鱼
配调料t姜片、大葱、味精、鸡精、盐、白砂糖、海鲜酱油适量
初加工t姜切片，大葱切段一剖二
烹调t1、平鱼去鳞
去鳃去翅，在鱼头翅底剪一小口，从中掏尽内脏，清洗干净，打花刀，沥干水分。
2、将配调料加水调和，放入黄花鱼浸泡10小时。
3、取出平鱼，沥干，用专用烤炉烤至焦黄即可，食用时蘸用韩国辣酱。
菜品特点t皮脆质嫩，鲜浓可口。
炒鱿鱼========================================================================================
主料t鱿鱼一条（250克）、
配调料t辣椒酱70克、白糖5克、粗辣椒面2克、味精、蒜、香油适量、鱼粉3克、圆葱10克、胡萝卜15克、青椒10克、红椒10克、大葱10克、
要求t把鱿鱼洗净切成3厘米长1厘米宽的长条。
烹调t1、t把鱿鱼放入开水中微烫捞处。
2、t放底油炒蔬菜，放点水、放点辣椒、糖、粗辣椒面、味精、鱼粉、放入鱿鱼、然后放蒜、淋香油出锅。
菜品特点t鲜辣可口
炒杂菜=============================================================================================
主料t胡萝卜20克、角瓜20克、圆葱20克、青椒15克、粉条125克、牛肉丝30克、
配调料t盐1克、味精2.5克、牛肉丝2.5克、酱油10克、老抽少许、蒜泥少许、香油1克、糖1.5克、芝麻少许
要求t把胡萝卜、角瓜、圆葱、青椒、牛肉切成丝、
烹调t锅烧热放底油，放入牛肉丝煸炒、放入主料、加盐、酱油、老抽、牛肉粉、白糖、味精、放粉条、煸炒，放入蒜、淋香油出锅即可。
煎刀鱼（带鱼）========================================================================================
主料t刀鱼（带鱼）长100mm
配调料t盐、味精适量
初加工t刀鱼切段，洗净。
烹调t1、t用盐，味精和刀鱼拌匀，腌制。
2、t用色拉油煎呈金黄色，取出放入盘中。
菜品特点t香、鲜、咸、脆。
煎豆腐===============================================================
主料t新鲜豆腐250克
配调料t煎豆腐酱，豆油适量
初加工t豆腐切块
烹调t用煎锅放上豆油，将豆腐块放入煎锅中，豆腐块煎至呈双面金黄色，把煎好的豆腐块放入长方形石盘内（此时石盘已在另一个炉加热）用专用夹夹起，放入木托盘，配小碟煎豆腐酱食用。
煎豆腐用料-煎豆腐酱
配调料t洋葱片250克，青尖椒块250克，袋装酱油7-8袋，牛肉粉味精各15-20克，粗辣椒面1千克。
初加工t洋葱切片
烹调t先把洋葱片，青尖椒块用炸汁机打成泥，然后把其他原料放入调料容器与洋葱片，青尖椒泥搅拌均匀，备煎豆腐食用。
干煸鲜蘑================================================================================
主料t鲜蘑菇500克
配调
料t芹菜100克、青辣椒100克、玉米淀粉200克、红油50克、干辣椒10克、芝麻10克、白糖、盐、味精、鸡精适量、色拉油750克
初加工t芹菜洗净切丝，青、红辣椒洗净
切丝、干辣椒切丝
烹调t1:鲜蘑菇洗净，撕成长条、沥干，放入盘中，洒入玉米淀粉拌匀。
2:炒锅油爆，温达120度，放入拌好的蘑菇，炸焦脆捞出备用。
3:炒锅放少量油炸，放入青、红辣椒丝、芹菜、干辣椒、芝麻、红油、白糖、精盐、味精、鸡精翻炒，让其均匀进味，倒入炸好的蘑菇，再次翻炒即可。
菜品特点t 鲜辣甜香，外脆内软。
辣鸡翅===========================================================================================
主料t鸡翅500克
配调料t干辣椒300克、姜3片、芝麻20克、花椒10克、盐、味精、鸡精、香油适量、色拉油适量。
初加工t鸡去内脏，洗净，剁成小块，姜切片，干辣椒切丝。
烹调t1：炒锅放入色拉油，油温达100度，放入鸡块，炸呈焦脆脱骨，捞出备用。
2：炒锅少量油，放入姜片，干辣椒丝，花椒，倒入炸好的鸡块、盐、味精、鸡精、香油、芝麻翻炒，均匀进味，取锅入盘，面上洒上芝麻即可。
菜品特点t鲜甜脆辣，味香利口。
石板豆腐=====================================================================
主料t新鲜豆腐500克，五花肉5片，
配调料t牛肉粉10克，石板豆腐酱50克
初加工t豆腐切长45X宽45X厚7（mm）块。
烹调t用圆盘石板锅均匀放入五花肉片垫底，在上面放豆腐块，再撒上牛肉粉，放上石板豆腐酱，均匀覆盖，最后放少量水（以不渗出为准），水加热蒸发基本完为好，用专用夹放入木托盘。
菜品特点t辣香鲜嫩，风味独特。
石板豆腐-石板豆腐酱=====
配调料t色拉油2000-2500克、粗辣椒面1000克、牛肉粉200-300克、味精120-130克、洋葱片150克、青尖椒150克。
初加工t将洋葱片、青尖椒用打碎机打成泥用碗盛好。
烹调t用大锅把色拉油加热到一定温度（用少量辣椒面试看是否冒泡，若冒泡即温度适合），然后，把粗辣椒面、牛肉粉、味精、洋葱、青尖椒泥逐步放进油中，搅拌均匀3分钟左右后停火，最后盛入专用器具里，待其自然冷却后放入冷藏箱内冷藏备用。
小鱼干辣椒============================================================================
主料t小鱼干150克
配调料t青椒100克、玉米淀粉、味精、白糖、牛肉粉适量
初加工t青椒切丝
烹调t1.t青椒丝拌玉米淀粉，在油锅中炸熟焦脆
2.t在炒锅中放入适量的色拉油，加热后把小鱼干放入炸熟，再放青椒丝、味精、白糖、牛肉粉，再翻炒几下即可
菜品特点t香脆微辣，余味悠长。
泡菜炒糕片===
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主料t糕片1袋、泡辣白菜段100克
配调料t味精、牛肉粉、粗辣椒粉（韩国）适量
烹调t1.t将袋装糕片用开水煮熟捞起备用。
2.t在炒锅中放入适
量色拉油，加热后倒入辣白菜段略炒，放入煮好的糕片，再加入味精、牛肉粉、粗辣椒粉炒几分钟后盛入盘中即可。
菜品特点t味道独特，香辣滑嫩。
土豆泥青蔬卷============================================================================
主料t豆腐皮10块、土豆200克、肉酱150克。
配调料t青椒、胡萝卜、香菜、大葱适量。
初加工t青椒、胡萝卜、大葱切丝，香菜切段，土豆去皮切块，豆腐皮切110110mm方块状。
烹调t1.t土豆块用高压锅压熟或用水煮熟，倒出制成泥饼状备用。
2.t将豆腐皮放在手上，反折一角后，上面按垂直于折线放青椒丝、胡萝卜丝、大葱丝、香菜段，卷起呈圆柱状，整齐放在盘上，呈扇形状，每盘10个，在盘剩余空处放上土豆泥饼和肉酱即可。
菜品特点t色鲜味美，赏心悦目。
土豆泥青蔬卷-肉酱
主料t
猪肉1.5斤（肥瘦各一半），虾棒两袋。
配调料t味精10克、鸡精5克、金黄酱1袋、色拉油2两、水适量。
烹调t1.t将猪肉剁成泥，虾棒切烤箱怎么烤肉
成丁状。
2.t在锅中放入色拉油，加热到120度，倒入肉泥炒至八成熟，再倒入虾棒丁，加入味世界上最长的火车
精、鸡精、金黄酱、水，熬至熟透即可。
备注t待其自然冷却后，放入冷藏箱内保存备用。
口袋豆腐============================================================================
主料t豆腐250克、鸡蛋2个
配调料t玉米淀粉、无皮熟花生、松籽仁、胡萝卜、盐、味精、白糖、鸡精适量
初加工t胡萝卜切丝
烹调t1.t豆腐搅碎，加入适量盐均拌，放入1个鸡蛋，1个鸡蛋黄，再放入玉米淀粉搅拌均匀，做成丸子。
2.t将丸子用油炸熟盛入盘中，并放上花生米，松籽仁。
3.t在炒锅中放入适量的豆油，加热后放入胡萝卜丝略炒，加入老汤、盐、味精、白糖、鸡精，最后用玉米淀粉勾芡，把勾芡的老汤倒在豆腐丸子上即可。
菜品特点t外脆内酥，香滑沁脾。
龙眼扣肉==================================================================================
主料t五花肉500克，红枣50克
配调料t麦芽糖少量，白醋，红色素少量，盐，味精，鸡精，生抽，老抽，蚝油，辣椒粉适量。
初加工t五花肉洗净切成长方形，红枣洗净去核。
烹调t1.t将五花肉加水煮熟。
2.t麦芽糖，红色素调和后，拌在五花肉肉皮上。
3.t用油炸五花肉，炸至五花肉皮呈暗枣红色，取出用凉水泡3分钟，放进冷柜冷冻备用。
4.t五花肉冻硬后切长片
（厚2mm）,每片放入一粒红枣卷成圆柱形，直立摆入碗中，上面用几片五花肉盖住，放入盐，味精，鸡精，生抽，老抽，蚝油，辣椒粉，用保鲜膜密封，进蒸车蒸1.5小时即可。
鸡蛋糕=============================================================
主料t鸡蛋5-6
配调料t胡萝卜洋葱切末
烹调t把鸡蛋磕破放入石锅中，放入胡萝卜、洋葱末、加入适量水、加盐、味精搅匀，放在火中加热，同时用勺轻轻搅动，盖上锅盖，焖一分钟即可。
蒸排骨=================================================================================
主料t排骨1千克,大豆酱10克
配调料t蒜5克,红葱头5克,香葱5克,鸡蛋1个,红辣椒1/4个,生抽,老抽,生粉,味精,鸡精,盐,姜,白砂糖适量。
初加工t红葱头切碎,姜切末,蒜切末,红辣椒切细丁.香葱切花。
烹调t1.t排骨洗净剁块,用盐腌制3-5分钟左右，后用清水冲洗，沥干。
2.t排骨用半个鸡蛋清拌匀,加蒜末,姜末,葱末,鸡精,老抽,生抽、白砂糖拌匀,再加生粉,大豆酱,香油拌匀,然后装盘拍平上蒸车蒸10-12分钟。
3.t取出后,洒上葱花,红辣椒末,再将烧热的花生油淋上。
菜品特点t酱香醇厚，鲜嫩味美。
泡菜炒饭==========================================================================
主料t米饭150克、泡菜适量、鸡蛋1个、芝麻少量
初加工t泡菜切末
烹调t1.t先煎一个整鸡蛋。
2.t在炒锅内放入适量的色拉油，加热后放入泡菜末，略炒，放入米饭，翻炒几分钟后，盛入碗中，放上煎好的鸡蛋，再撒一点芝麻即可。
菜品特点t酸辣相宜，香味浓郁，营养丰富。
海苔包饭============================================================================
主料t米饭250克，黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠各一条，紫菜1块
配调料t生鸡蛋，松籽、牛肉粉、香油、味精、盐、芝麻适量。
要求t米要用粳米，紫菜要形状四正，厚薄均匀
初加工t黄瓜，胡萝卜洗净，与火腿肠一样切成5Ｘ5Ｘ140mm长条。
烹调t1.黄瓜、胡萝卜条用适量的盐水浸泡4-5小时；鸡蛋调匀煎成长方形，切成条，在米饭里放松籽，牛肉粉，香油、芝麻拌均。
2.将寿司帘卷摊平，放上一块紫菜，把拌匀的米饭平摊在上面，要求四周均匀，厚度一致，放黄瓜，胡萝卜、鸡蛋条、火腿肠条，然后用寿司卷帘先从黄瓜，胡萝卜条、鸡蛋条、火腿条开始卷，卷成圆柱型，切成10mm,厚块，切掉两段不整齐地部分，把切好的海苔饭整齐的摆放在盘中即可。
菜品特点t 色泽鲜艳，口感开胃，味美悠香。
石锅拌饭==================================================================================
主料t拌菜30-45克，米饭100克
配调料t香油3-4克，生鸡
蛋1个，黄瓜10-15克，松籽5-6克，芝麻2-3克，韩国辣酱20-25克
初加工t黄瓜切丝
烹调t1.t用生鸡蛋放入平锅单面煎好备用。
2.先在石锅底面浇上香油，后盛上米饭,在米饭上放上拌菜，加热（若饭菜已冷，可在微波炉加热3-4分钟），放上黄瓜丝，韩国辣酱，松籽、煎好的鸡蛋，鸡蛋撒上
一点芝庥，待底面米饭有响声有香味时熄火，放入托盘中
备注t拌菜做法：1.炒牛肉丝：新鲜牛肉丝，用牛肉粉、味精、盐、色拉在锅里炒好备用。2.炒胡萝卜、洋葱丝：新鲜胡萝卜丝、洋葱丝用牛肉粉、味精、色拉油、在锅里炒好备用。3.炒角瓜、蕨菜：新鲜角瓜片、袋装蕨菜、用牛肉粉、味精、色拉油在锅里炒好备用。 4、三种菜炒好后，混在一起即为拌菜，冷藏备石锅拌饭用。其量按当日用量配，其中牛肉丝、胡萝卜丝、洋葱丝、角瓜片、蕨菜，用量相同。
菜品特色：清香四溢，柔软可口，风味独特
石锅拌饭酱;
主料t辣椒酱3千克、牛肉馅250克
配调料t梨1个、大蒜150克、牛肉粉50克、白糖150克、香油250克、芝麻少许、雪碧500克、味精15克、
初加工t把牛肉剁碎稍炒
烹调t取一容器将主配料放入搅匀即可、
海鲜葱饼========================================================================
主料t鱿鱼100克、虾仁50克、
配调料t盐2克、味精2克、白糖3克、小鱼粉少许、韩国饼粉100克、葱丝25克、鸡蛋1个、
要求t鱿鱼切末
烹调t1、t在盆内放入饼粉、鱿鱼、葱丝、鸡蛋，再放入盐、味精、白糖、小鱼粉放入拌匀即可。
2、t在煎锅内放色拉油，把润好的料放入煎锅，摊平两面煎熟，呈金黄涩即可。
土豆饼================================================================================
主料t土豆200克
配调料t盐1克、白糖4克、味精1克、韩国饼粉100克、洋葱25克、鸡蛋一个、
要求t土豆磨沫
烹调t1、t在盆内放入饼粉、土豆沫、鸡蛋等，然后放入盐、白糖、味精、拌匀即可、
2、t在煎锅内放色拉油，把润好的料放入摊平，两面煎熟即可。
泡菜饼=======================================================================================
主料t泡菜400克
配调料t盐1克、白糖4克、味精2克、牛肉粉2克、韩国饼粉100克、
要求t泡菜切沫
烹调t1、t在盆内放入饼粉、泡菜、葱丝、鸡蛋、盐、味精、白糖、牛肉粉、放入水拌匀即可。
2、t在煎锅内放色拉油，把润好的料放入煎锅，两面煎熟即可。
炸蔬菜===============================================================================
主料t红薯75克、土豆75克、胡萝卜75克、青椒2克、红椒2克、洋葱（花瓣）1个、香菇1个。
配调料t白糖1克、韩国炸粉20
0克、
要求t洋葱要求外形圆
初加工t将红薯、土豆、胡萝卜洗净去皮，切长5cm、宽0.5cmm长条，
青、红椒切5cm长条，洋葱取外层切成花瓣形，香菇洗净。
烹调t1、t在盆内放炸粉，加适量水、色拉油调和（稍稀），后将红薯条、土豆条、胡萝卜条、青、红椒条放入，加糖拌匀。
2、t用中火将调好的蔬菜条各取一条成一组
放入油锅内，炸呈金黄色的取出。
3、t将洋葱花瓣香菇放入炸1分钟即可取出。
4、t把炸好的蔬菜条在盘中呈圆锥形竖摆，上面放上洋葱花瓣，花瓣内放上香菇即可。
菜品特点t造型精美，香脆绵口。
炸鸡翅========================================================================
主料t鸡翅中1000克
配调料t 腌粉50克、炸粉适量、水适量、
烹调t1、t先将鸡翅中解冻、放入容器中加入腌品牌手机
粉和水搅拌均匀，放入冷藏箱，腌制八小时左右即可。
2、t将腌制好的鸡翅中捞出来，放入保鲜盒中冷藏备用
3、t炸鸡翅时，先将鸡翅中放入炸粉中裹上一层粉，然后放入水中浸湿后，捞起来再放入炸粉中裹一层粉轻轻搅动，以产生鳞片。
4、t把自动恒温电炸锅内加入八成油，油温180度左右，油温加热后将裹好粉的鸡翅中摆放在蓝内，然后放入电炸锅内，炸到2-3分钟后，轻轻晃动，以免鸡翅粘连，共计炸制6分钟即可。
备注t腌粉有辣味和原味两种。
生菜酱================================================================================
主料t大酱3勺、辣椒酱1勺调色、
配调料t胡萝卜150克、圆葱150克、尖椒150克、雪碧1瓶、
白糖200克、味精25克、香油100克、芝麻25克、
烹调t取一小盆把主料、配料、放在一起搅拌均匀即可。
温面======================================================================================
主料t玉米面100克、生鸡蛋1个、黄瓜丝、胡萝卜丝各20克
配调料t
牛肉粉、味精、卤酱油、芝麻，香油、温面酱、葱花适量
要求t
初加工t黄瓜，胡萝卜切丝。
烹调t1、t玉米面用凉水泡12小时左右，再将玉米面条搓开，冷藏备用。
2、t用煮锅装入凉水200-250克，把泡过的玉米面放入，烧开后把鸡蛋放入面中，然后放牛肉粉、味精、卤酱油，待鸡煮熟后盛入碗中，再放黄瓜丝、胡萝卜丝、香油、芝麻、葱花，配一小碟温面酱即可。
菜品特点t清鲜香辣，营养丰富。
温面酱一温面用料;
主料t牛肉1千克、色拉油1.5千克、洋葱、青椒各250克
配调料t牛肉粉250克、粗辣椒面1.5千克、味精100克、酱油250克
要求t
初加工t牛肉、洋葱、青椒切丝。
烹调t用色拉油把牛肉丝略炒，然后把所有材料倒入锅中，待肉、洋葱丝、青椒丝炒熟后，盛
入专用容器，冷却后冷藏备用。
冷面==================================================================================
主料t木薯粉370克，高筋面粉270克，荞麦面50克，食用碱8克，明矾1.5克，巧克力粉2-3克，水330克左右。
配调料t凉面汤，黄瓜丝、香菜段、辣白菜丝、辣椒酱各适量，酱牛肉1片，熟鸡蛋半个。
要求t主料质量要好，耐煮、耐嚼、弹性好，筋力强。
烹调t1.t将
主料（水除外）放入盆内搅拌均匀，再把水烧开，边倒入盆内边搅拌烫面，然后用力将面揉均匀（大约15分钟左右），揉成面团（尽量揉干些），用保鲜袋封好，放入保鲜柜中备用（一天左右）。
2.t把面团放入专用冷面机内压制成面条，在开水中煮熟捞出，用凉水冲凉即可。
3.t用专用面碗装入适量的冷面，加入冷面汤、黄瓜丝、香菜段、辣白菜丝、酱牛肉片、鸡蛋、辣椒酱就可食用
菜品特点t营养丰富，味道鲜美，光滑爽口。
冷面用料-冷面汤;
配调料t凉开水12斤，牛肉粉10克，橙汁100克，精盐60克，味精40克，海天海鲜酱油110克，老抽10克，醋精550克，绵糖400克，甜蜜素5克，苏打粉5克，新鲜橙皮1个
烹调t用大容器装12斤凉开水，放入牛肉粉、橙汁、精盐、味精、海天海鲜酱油、老抽、醋精、绵糖、甜蜜素、苏打粉等搅拌均匀后，把橙皮切成丝用纱布料包装好也放入汤水中，盖上盖，放入冰柜中冷冻备用。
冷面用料-辣椒酱;
主料t大喜大粗辣椒粉130克，开水220克
配调料t大葱40克，姜30克，蒜40克，糖20克，盐10克，味精20克，牛肉粉10克，海鲜酱油20克。
要求t
初加工t大葱、姜、蒜均切成末
烹调t把粗辣椒粉放入容器内，加入配调料搅拌均匀后，再倒入开水搅拌均
匀，待自然冷却后放入保鲜柜备用。
排骨汤=========================================================================================
主料t牛排骨200克、
配调料t人参1颗、大枣4-5个、萝卜50克、粉条50克、葱花少许牛肉粉20克、盐5克、味精2克、
要求t把牛排骨锯成4-5㎝长、放桶中加水、
初加工t煮熟大约1小时三十分中捞出冷冻、
烹调t取石锅装三分之二的棒骨汤，加入牛排骨，放入调料开锅煮三、四分钟放粉条、葱花出锅即可。
石锅酱汤====================================================================================
主料t新鲜豆腐50克，生牛肉3-4片，鱿鱼3-4块
配调料t洋葱4-5片，干辣椒3段，青尖椒3段，胡萝卜5-6片，黄豆芽10-8根，土豆5-6片，南瓜5-6片，油菜20-30克，煮熟粉丝15-20克，韩国大酱15-20克，牛肉粉5-10克，味精5克，葱花适量。
要求t
初加工t洋葱、胡萝卜、土豆、南瓜切片 干辣椒，
青尖椒切段，
烹调t用大石锅装三分之二凉水，除油菜，粉丝，葱花外，其余原料放入水中，加热烧开，撇去汤内血沫，待胡萝卜，土豆片煮熟后，再放油菜和粉丝，最后放葱花，再把汤锅放入托盘。
菜品特点t 生津润燥，宽肠降浊，色泽鲜美，汤鲜质嫩。
辣牛肉汤===============================================================================
主料t牛肉丝50克蔬菜25克、青椒20克、大葱15克、绿豆芽25克、粉条50克、鸡
蛋1个、睾酮高怎么办
韭菜2克、
配调料t牛油50克、牛肉粉2.5克、盐2克、味精1.5克、韩国黑胡椒粉1克、蒜末少许、
要求t把牛肉提前煮熟撕成丝放冷冻备用
初加工t把青椒大葱切丝
烹调t取石锅放3/2牛棒骨汤，放入主料，调料（后放粉条、韭菜、鸡蛋）、放蒜末出锅。
菜品特点t鲜辣爽口
参鸭煲======================================================================================
主料t新鲜鸭子净重1.5-2千克，土豆750-1000克
配调料t色拉油200克，海天生抽40克，料酒45克，陈醋20克，白酒35克，白酒35克，豆瓣酱180克，八角3克，干辣椒10克，红花椒2克，姜35克，白糖25克，味精10克，鸡精5克，参片5克，盐适量，专用料包1袋，水4千克。
要求t新鲜活鸭，郫县豆瓣酱
初加工t鸭去内脏洗净切块，土豆去皮洗净切块（与鸭块大小一致）
烹调t1.t先将专用料包和水用锅烧开煮制20分钟备用。
2.t锅内放色拉油200克，加热后，将鸭块倒入锅内翻炒7-8分钟。
3.t按下面顺序放调料，海天生抽，料酒，白酒，豆瓣酱、姜、白糖、味精、鸡精、八角、干辣椒、花椒炒5分钟左右加适量料水煮开，加适量盐调汤味。
4.t在高压锅底放入土豆块，把做好的鸭块及调料汤水，一起倒入高压锅压7分钟，倒入海平锅内即可。
技术关键t鸭要活鸭，配料比例要精确，压煮时间要准确。
滋阴养胃，健脾养肺，香辣酥软，鲜浓味美。
此口味为微辣型。口味偏辣者，可加干辣椒至50克，花椒至10克。
参鸡煲=====================================================================
主料t童子鸡1只（750克）、人参20克
配调料t党参4条、枸杞10粒、红枣10克、罐头板粟15克、糯米20-30克、蛋黄1个
要求t
初加工t童子鸡去内脏洗净，党参、枸杞、板粟切碎，红枣去籽切碎，糯米洗净。
烹调t1、t把党参、红枣、板粟、枸杞、糯米搅均匀。
2、t先将拌匀的料的1/2放入鸡肚里，再放蛋黄，后将另一半料放入，用竹签将口缝上。
3、t在盅中放入童子鸡，倒入清水（盖过鸡身），放入人参，先用大火炖开，改用小火，加适量盐，炖至鸡脱骨时加适量鸡精即可。
菜品特点t营养丰富，味道鲜
美，清香可口。
萝卜羊肉煲===========================================================================
主料t羊肉1千克、白萝卜800克。
配调料t姜50克、蒜100克、葱60克、花雕酒少量、大豆酱70克、蚝油30克、白酒少量、色拉油、老抽、生抽适量、味精、鸡精、白砂糖、牛肉粉、粗辣椒适量、草果1粒、八角1粒、当归5-6片、青红辣椒各100克、盐、胡椒、生粉适量、大葱100克
要求t
初加工t羊肉切块，姜切片，蒜稍拍，葱去青头切4cm段，白萝卜去皮切21.55cm长块
状，大葱去青皮斜切短片，青红辣椒切片。
烹调t1：羊肉入锅翻炒，加花雕酒炒2-3分钟，捞出沥干水分。2：放入色拉油将姜片、蒜（50克）爆香，加入葱段（30克）、羊肉块、少量白酒略炒，注入适量水（盖过羊肉块即可）煮，加入大豆酱、生抽、蚝油、老抽、鸡精、味精、白砂糖、牛肉粉、粗辣椒煮沸，倒入盅内，用文火慢煲，沸后用小火煲。3：煲10分钟后可加入草果、八角、当归继续煲至羊肉烂为止。4：将白萝卜放入高压锅内加水（盖过白萝卜即可）、盐、味精、鸡精、胡椒，上气后压1分钟，以白萝卜煲烂为止。5：锅内放色拉油，将青红辣椒、蒜（50克）、葱段(30克)大葱段略炒，倒入煲好的羊肉及汤料水煮2分钟，再倒入压好的白萝卜，翻动均炒，加入少量生粉水稍炒即可。
菜品特点t肉嫩味浓，香辣鲜甜，滋补佳品。
羊肉煲用料-大豆酱=======
主料t黄豆500克，韩国大酱1000克，色拉油100克。
配调料t调料：味精15克、白砂糖25克、生抽50克、蚝油60克。
配料：姜10克、干葱头15克、大蒜50克。
初加工t将配料全部切成沫。
烹调t1.t先将黄豆炒熟后用冷水泡1小时后去掉黄豆皮，再用打碎机打成末。
2.t将调料和黄豆末、韩国大酱一起搅拌均匀。
3.t用色拉油将配料爆香后，再将搅拌好的大酱倒进去用小火炒30分钟左右即可。
豆芽明太鱼汤===============================================================================
主料t明太鱼丝（15克）、豆芽150克
配调料t盐20克、味精0.2克、胡椒粉少许、小鱼粉0.3克、
蒜、葱花少许
要求t豆芽去根
初加工t明太鱼撕丝
烹调t在石锅放入适量的水，然后放明太鱼丝、豆芽，水开后放入盐、味精、胡椒粉、小鱼粉等
泡菜汤========================================================================================
主料t泡菜300克、五花肉100克。
配调料t盐1克、味精2克、细辣椒面调色、胡椒粉适量、豆腐100克。
要求t
初加工t泡菜切成长2-3cm、五花肉切片。
烹调t1.t在石锅内放入2/3的棒骨汤，再放入泡菜、五花肉用小火烧开后放盐、味精、细辣椒面、胡椒
粉，然后再放入豆腐。
2.t出锅后放入蒜末、葱花即可。
狗肉汤========================================================================================
主料t狗肉150克、干白菜100克、青、红辣椒丝、葱丝少许
配调料t大酱5克、狗酱调料
要求t狗肉撕丝
初加工t小葱、香菜切段2-3㎝
烹调t在石锅内放入狗肉汤3/2，放入狗肉，开锅之后放大酱、
狗酱调料即可，出锅后放入小葱，香菜等。
海鲜火锅==================================================================================
主料t青哈5-8个、纹哈5-8个、蛏子5-8个、毛
哈3-4个、大虾4-5个、鱿鱼100克、雪鱼3-4块、螃蟹大的一只、
配调料t黄豆芽150克、胡萝卜75克、西葫芦75克、尖椒50克、白萝卜50克、大葱25克、海鲜粉5克、粗细辣椒面适量、盐5克、味精3克、韩国黑胡椒分2克、蒜沫少许、蒿子杆一小把、
要求t把海鲜用盐水浸泡10-30分钟入冷冻备用
初加工t黄豆芽去根青菜切成片
烹调t1、将黄豆芽放入锅底，摆上蔬菜，在上面再摆上海鲜，放入海带水，放入调料开锅后打去，浮沫、放入蒜沫、蒿子杆出锅。
狗肉火锅=======================================================================================
主料t狗肉250克
配调料t蕨菜50克、葱丝20克、尖椒丝15克、红椒丝15克、韭菜10克、狗酱100克、干白菜200克、香菜2克、盐3克、味精2克、牛肉粉4克、
要求t
初加工t狗肉撕好配料切5㎝长丝
烹调t狗肉放入锅中半小时熬好，待狗肉汤后放配料，青红椒葱丝韭菜摆形（出锅前放），烧开52分钟即可出。
鸡葱串====================================================================================
主料t新鲜鸡肉、大葱、烤酱
初加工t大葱切2-3cm段，一剖二
烹调t1、t新鲜鸡肉去骨，切成（长20宽15厚5mm）块状，用竹签从厚度方向缝中串，一共4片，先串1片大葱，再串1片鸡肉片，依次类推。
2、t烤八、九成熟再蘸烤酱再烤30-50秒钟后放入盘中。
菜品特点t鲜香味美。
牛肉串===========================================================================
主料t牛肉、烤酱
烹调t1、t牛肉按肉纹顺切成15mm宽，5mm厚长条，然后切成（长15宽15mm）块状，用竹签从每块中间串，串长100mm冷藏备用。
2、t烤八、九成熟再蘸烤酱烤30-50秒钟即可。
菜品特点t香甜兼辣，肉嫩味美。
鸡翅串=============================================================================
主料t鸡翅、烤酱
烹调t1、t将鸡翅（中间部分）按鸡翅骨方向把肉切开，但不断裂，摊平，用竹签从鸡肉与皮之间穿过，两面不露竹签，竹签顶部不出头，串好后两边尽量对称，冷冻备用。
2、t烤八、九成熟再蘸烤酱
烤30-50秒钟。
菜品特点t香甜兼辣，质嫩味美。
香菜串===============================================================================
主料t五花肉、香菜
烹调t1、t用刨片机将冷冻的五花肉刨成片状，将香菜铺在五花肉上面，然后卷起来，用专用盒装上冷冻，让其完全冷冻在一起。
2、t将冻好的五花肉卷切成长度为5-7cm段状，用竹签穿起，每串两片。
3、t先将串在微波炉中烤至八、九成熟，取出在专用烤炉上烤熟，撒上专用调料即可。
菜品特点t清香四溢，味美可口。
韭菜串=================================================================================
=====
主料t五花肉、韭菜
烹调t1、t用刨片机将冷冻的五花肉刨成片，将韭菜铺在五花肉上面，然后卷起，用专用盒装上冷冻，让其完全冷冻在一起。
2、t将冻好的五花肉卷切成长5-7cm段，用两根竹签穿起
3、t先将串放进微波炉，烤至九成熟，取出在专用烤炉上烤熟，然后在上面撒上专用调料即可。
菜品特点t香浓味浓，相得宜彰。
泥鳅串==================================================================================
主料t活泥鳅500克、姜4-5片、大葱半根
配调料t盐、老抽、味精、鸡精、海鲜酱油、料酒适量。
初加工t泥鳅去首尾，洗 净，姜切片，大葱切小段，一剖二。
烹调t1、t将其它主料，配调料拌匀，放入泥鳅，倒入适量水（盖过泥鳅）均匀搅拌，泡12小时待烤。
2、t用专用烤炉烤至八成熟，蘸香辣酱，烤熟即可。
菜品特点t鲜香质嫩，香辣相宜。
凤爪串===============================================================================
主料t鸡脚、烤酱
烹调t1、t先把鸡脚去骨后，煮成六成熟，可切三单，用竹签穿起，放入冰柜冷冻备用。
2、t用炉烤八、九成熟再蘸烤酱烤30-50秒钟。
菜品特点t脆中而软，辣而甜。
茄子串=====================================================================================
主料t五花肉、茄子
初加工t茄子去皮切成小正方形状
烹调t1、t用刨片机将冷冻的五花肉刨成片状，将茄子块铺在五花肉上面，然后卷起来，用专用盒装上冷冻，让其完全冷冻在一起。
2、t将冻好的五花肉卷切成长度为5-7cm段状，用两根竹签穿起，每串串三段。
3、t先将串在微波炉中烤至八、九成熟，取出在专用烤炉上烤熟，撒上专用调料即可。
菜品特点t酥软可口。
羊肉串========================================================================================
主料t新鲜羊肉
配调料t专用料：盐，味精，鸡精，孜然，细辣椒粉均适量
烹调t将羊肉切成2-3cm条片状，用竹签穿呈长15cm的串。在专用烤炉中烤至八成熟，撒上专用
料，再烤熟透即可。
菜品特点t香浓宜口，质嫩味美。
烤串辣酱配方;==================================
配调料t中粗辣椒粉120克，细辣椒粉60克，蒜头900克，生姜36克，香油18克，胡椒粉6克，精盐60克，甜面酱5.4斤，味精18克，牛肉粉30克。
初加工t蒜头、生姜洗净绞成泥。
烹调t将以上配调料混合在一起搅拌均匀后，倒入锅内在炉火上加热，见其呈翻动状就可熄火，等其凉透装入保鲜盒内放入保鲜柜中冷藏备用
烤串甜酱配方;
配调料t胡椒粉150克，红糖1斤，白糖1.5斤，麦芽糖3斤，老抽1瓶，姜汁2瓶，淀粉0.8斤。
烹调t1.t先将麦芽糖熬溶开，加入老抽、姜汁，要不停搅
动。
2.t加入胡椒粉、红糖、白糖，不停搅动，使其溶化。
3.t淀粉用适量的水溶开，倒入所熬的一针见血
汁中搅动，见其呈稠密状即可，等其凉透装入保鲜盒内放入保鲜柜中冷藏备用。
烤鱿鱼酱配方;================================
配调料t雪碧1瓶，生姜40克，细辣椒粉10，胡椒粉4克，白糖100克，蒜头140克，柠檬2个，朝族辣酱200克，精盐18克，味精20克，香油6克，白米醋200克。
初加工t生姜、蒜头绞成泥，柠檬榨汁。
烹调t将以上配调料混合在一起搅拌均匀，在炉火上加热，见其成小翻动状就可熄火，等其凉透装入保鲜盒内放入保鲜柜中冷藏备用。
狗肉酱========================================
主料t狗肠250克、狗油250克、狗肝、狗心各1个
粗辣椒面500克、
配调料t牛肉粉50克、韩国胡椒粉5克、味精50克、盐100克
圆葱150克、胡萝卜125克、大葱150克、姜25克、
尖椒100克、苏子籽100克、
初加工t把狗肉、狗油、肝、心切成碎沫。
切配t把圆葱、胡萝卜、大葱、姜、尖椒切沫。
烹调t锅里放油把主料放入锅中煸炒，放蔬菜沫，然后放调料
、辣椒面、煸炒出锅。
备注t放入冷藏储存，温度10c.左右
牛油==========================================================================
把细辣椒面、牛肉粉、胡椒粉放入容器中搅匀
大葱切段、生姜切片
烹调t1、t锅烧热放入牛油、小火炸大葱、生姜、圆葱、
2、t把味道炸出来，捞出，用热牛油慢慢倒入容器中，搅匀
技术关键t不要把辣椒面炸糊
烤蔬菜
主料t地瓜.土豆.胡萝卜.角瓜.园葱.红.绿.尖椒.香菇.
初加工t把所有蔬菜斜刀切片，颜色搭配摆盘，后在蔬菜上浇油即 可出菜。
工 艺 制 作 流 程
怪 味 牛 骨 头
材料：土鸡1只（1.5千克左右），猪膀骨4千克。
调味料：鱼露 250克，精盐500克，白糖200克，味精300克，鸡精100克，白酒150克，苹果醋。
调色料：白酒50克，柠檬黄1克，红曲粉5克。
药材料：
桂皮50克，丁香50克，八角50克，香味50克，小茴香50克，黑胡椒 80克，花椒100克，甘草50克，当归50克，辣椒200克。
初加工：土鸡去内脏、洗净，剁成四块；猪膀骨洗净剁大块；牛碎骨洗净，大葱洗净切段。
工艺制作：
1.t老汤制作：将土鸡块、猪膀骨装入桶内，注入20千克水，用大火煮开，后改用小火煮6小时，捞出、滤净汤渣，留汤备用。
2.t在桶中放入老汤和10千克清水，大火煮开，将药材料用纱布料包装好、系牢袋口，放入桶内，再放入辣椒煮20分钟，然后加入调味料，倒入牛骨头，继续用大火煮开，后调中火，加入亚硝。
3.t将调色料调匀，加入汤中调色，用小火煮30分钟后、再焖20分钟。
老汤
保存方法：
1.老汤不做货时，应烧开后放在5-10度左右的地方，
盖好盖。
2.每隔两至三天用炉火煮一下老汤，汤煮开以后熄火放凉保存。
=======================================
调味牛排：
生抽：600克、红葡萄酒：270克、梨：1个、菠萝果酱：2瓶、可乐1听（360克）、
味淋：700克、白酒：130克、麦芽糖：250克、纯净水：500克、胡椒粉、味精、姜泥、大葱花
、芝麻适量。
生菜酱：（汉拿山）
大酱1千克、辣椒酱150克、胡萝卜150克、圆葱200克、尖椒150克、蒜末150克、白糖200克、味精25克、香油100克、白芝麻25克、雪碧350克、（小火慢慢熬！）
（汉拿山）冷面汤
纯净水25斤、黄瓜1根、尖椒2个、姜1块、大葱1根、蒜50克、苹果1个、梨1个、盐300克、味精100克、绵白糖1250克、醋精250克、橙汁60克、葡萄糖50克、雪碧可乐1公斤老抽适量。
烤牛肉：（1斤）
味精5克、盐6克、糖25克、牛肉粉1.3克、白胡椒粉少许、可乐15克、二锅头10克、姜15克、嫩肉粉5克。
微辣牛小排：
粗细辣椒粉各300克、糖360克、清酒360克、味精1把、生抽1800克、蒜泥2小勺、洋葱泥1小勺、麻油半瓶、牛肉粉1把。
干料：
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
