北京传统美食

传统美食手抄报资料之北京的传统美食豆汁

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豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃湖南凤凰城 。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，

味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味考核意见怎么写 的冬、春季流食小吃。

尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。

售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆

汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。北京爆种 人爱喝豆汁，并把喝豆

汁当成是一种享受。可第一次喝豆was的否定形式 汁，那犹如泔水般的气味使人难以

下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处

寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作

粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：

“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

豆汁是什么？

实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去

皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上

层飘浮者即为豆汁。发酵后的.豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵

的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直

受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，

并有祛暑、清热、海木耳怎么做好吃 温阳、健脾、开胃海棠花简介 、去毒、除燥等功效。

豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十

八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，白塔山公园 已派伊立布

检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在

御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御泡豆子观察日记 膳。

喝豆汁必须手机壁纸绿色 配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老

咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄方面的英文 酥透的焦圈，风

味独到。

制作方法：

将绿豆用凉水浸泡十几小时，加水磨成稀糊，在稀糊内加入浆水，

并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内，

经一夜沉淀，最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁撇去它上面一

层的浮沫和浆水，把生豆汁舀出沉淀沙锅内放入凉水，用旺火烧沸后

倒入生豆汁，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用微火保温即可食用。