成都的美食

成都的饮食文化有哪些

成都是亚洲出名的美食之都，小吃品种繁多，让很多第一次到这

里的外地游客惊叹。所以，接下来，店铺就和大家介绍成都的饮食文

化，希望对大家有帮助!

成都的饮食习惯

川菜，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其

别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，是中国四大菜系之一。

夫妻肺片

成都著名小吃有彭州军屯锅盔、彭州九尺板鸭、双流老妈兔头、

夫妻肺片、担担面、龙抄手、钟水饺、韩包子、三大炮、赖汤圆、一

根面等。

成都的饮食文化知识

饮食元素渗入生活点滴

有句俗话说的是“好酒不怕巷子深”，在成都饮食界基本都是认

同这样的话的。所以说味道不好的饮食店想打入成都市场可谓是难度

颇大。如果一个食店环境不错，菜品卖相和味道都不错有特色，而且

价格又尽可能的亲民的话。到店内饕餮过的食客们就会口口相传，慢

慢就有三五成群的人去消费，形成气候就出名了。

这也是很多在成都餐饮行业广而告之的方式了。但是在成都你可

以看到很多本鸡腿怎么炖 地门户网站以及出名的报纸都有专门的美食版。成都很

多电视台也有诸如“好吃嘴”“吃八方”之类每天播出时间不下半小

时的美食节目，主持人可以每天随扛着摄像机，记者也是走访美食店

介绍美食美味。这可谓是全方位传播成都以及四川的饮食文化。成都

饮食文化因此就显得更加深厚和了。

和谐多样的饮食氛围

在很多人看来，小吃应该是比零食更简单的食品。各种普通的小

面或抄手饺子，不少被冠上了响亮勾人的名字，比如“勾魂面”“龙

抄手”，这样未进入五脏府之前，先是看到这样的文字就产生了食欲。

还有“三大炮”这样的小吃，制作过程肯定是最扯眼球的。很多中外

游客因此惊讶饮食文化的奇妙。凉热拌菜和烘烤面食遍布整个市区，

廖记棒棒鸡的门店在每个人气聚集的地区一定有分店，每个叫得出名

的大点的街道也一定有那么1,2家“镇街”的美食店。这些商家有直接

沿着路边或者公交站摆摊的，有挑着摊子在市中心走街串巷加吆喝的。

豆花、蛋烘糕、凉面、担担面还有糍粑，这些小吃店数不胜数，

很多时候能看到城管来了也只是很成都式的温柔吆喝一下，小商小贩

们继续营业。还有几次亲眼见到城管来向他们付费买小吃品尝。那场

面是那样和谐。很多路人也停下脚步，不由自主的去购买品尝，直接

当街食用，也不用顾忌吃相是不是好看，不管你是成都人，还是四川

其他城市的人，还是外省乃至外国人，你要做的只是把自己当成一个

普通的成都人，在这个美食之都尽可以放开品尝美味。

成都的饮食文化习俗

成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。对于辣较有心德，

讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，

有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三

种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻

辣烫”。

川菜作为一方风慈菇的功效与作用及食用方法 味的形成，大约远在秦始皇统一中国到三国期间。

那时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用以及刀工、火候的要

求和专业烹饪水平，均已初具菜系的雏形。到了唐代，川菜在宫廷中

已小有名气。

诗仙李白以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、

枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太

白鸭”。川菜发展到清乾隆年间，烹调技艺已十分丰富，四川文人李

调元在《函海-醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、

炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多。近代川菜崛

起于清朝末年。由于战乱，四川地区民生凋敝，清政府的“湖广填四

川”政策引入众多能人描写景物的段落 志士。

外地官员多自带厨师入川，各大菜系的融会贯通丰富了川菜菜系

的风格;上世纪40年代，国民政府、高等学府等机构的西迁再次促使了

川菜的发展;改革开放后，四川对外输出劳动力成为一时潮流，大量厨

师外出务工，到达外地后发扬川人不怕苦累、敢于创新的精神，将川

菜与当地菜系进行交流与结合，把川菜大发展的踪迹推向全国以至全

世界。

川菜是四川饮食文化中的精髓，不过成都的小吃，则是四川饮食

当中的代表。说到成都的小吃，我们要上溯到成都的解放以前。如今，

在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤

圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉

粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等。

成都的饮食文化得到了长足发展，而今的成都小吃早已成为了大

众化的食品，具有方便快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点。

成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方

小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、

家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对

不同的品种又各有不同国产冰箱 的使用方法和变化。

成都着名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼

香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣

蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘

子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、鳝段粉丝、红show音标 杏鸡、跳水兔、玉

米珞、鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔、软烧鸭子、

小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、

糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶

儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

人人爱吃的麻婆豆腐也是处于成都，关于麻婆豆腐实际上还有一

个典故，由于麻婆豆腐颜色鲜而且红亮，吃起来又麻又辣，口感十分

好，而且具有川菜的风味，一直以来都是大家的所爱，在全国广为流

传。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具风味的特色菜，实际上凉拌

的牛肺片，由于最初制作的是一对相依为命的夫妻，风味独特深受大

家好评，由此而得名，一直延续至今。二姐兔丁在成都是大有名气的

菜了，它的出名在于肉多而骨头少，并且去了兔子头，吃起来十分美

味。

成都也有面食，最为出名的就是担担面，在成都算是最为出名的

小吃了，担担面是抗美援朝第四次战役 手工擀制而成的面条，煮熟之后泼上猪肉末制成的

菜，香味四溢，吃起来更是好吃，现在已经发展为全国爱吃的美食了。

龙抄手更是有它的特别之处，皮十分薄采用新鲜的肉做成，再加

上虽采用的汤十分鲜美，一直深受欢迎。还有荔枝巷钟水饺、韩包子、

川北凉粉都是不可错过的美食，千万要记得品尝哦!

成都人十顶岗教师 分注意营养，虽然辣椒很热，但是他们却能够让辣椒为

他们所用，美容养颜已经是大家共同认可的了，来到这里千万不要害

怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。