油鸡

化州香油鸡、隔水蒸鸡、扣肉、牛腩、嘹亮的近义词 牛腩粉、牛杂水、糖水、簸箕吹、粉皮卷、

水约，芋吓送白粥，白切鸡，狗肉等，最出名的要算是化州香油鸡；

广东化州香油鸡，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油眼镜蛇属

而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。化州香油鸡的制作很

讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野

食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制

两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而

嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感

就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。

原料：

山地圈养走地阉鸡一只

香油材料：

蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫

茜头10克、沙难忘的一件事作文 姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。

这种化州地方秘制香油很特别，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不

同的秘方配料，因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。

制作流程：

①鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置西安电子科技大学录取分数线 于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好

火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮

蛋白质迅速凝固形成关于党的 一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量独树一帜的近义词 侵入过猛。烹时,每浸

五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。即以器物

扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食

客会说，鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美

感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。

②香油制作：下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）

时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，

等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，

即可浇于油鸡之上。（讲起沙姜化州南盛沙维生素b6的食物和水果 姜最特产，外省要吃到这种姜就难了）

③香油鸡成形浇上特色的化州香油，在配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的

化州香油鸡即大功告成。

【化州香油】

化州美食的绝妙之处是其独特的化州香油，它与一般使用的熟油不同，并且每家每户秘

制的方法都不同，这种香油没有那经过油炸的浓浊，却独有一种特别的清香，以此化州香油

烹调的食物味道特有风味。化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特别制

作的细窄河粉，以化州香油、芝麻等拌成，香而不腻，十分滋味，地方特色浓厚。