鸭子火锅

成渝火锅新旺----毛哥老鸭汤的做法

特点介绍：

祛寒滋补，口味醇厚，吃法独特，兼有火锅和炖汤的特点。

毛哥老鸭汤在重庆、成都等地已发展了数十家连锁店，每开一家就带红一片

餐饮消费区。对于这一“老鸭汤现象”，一些专家认为，它开创了新时代的

火锅经营模式，由此引发的火锅革命，将在餐饮界出现。老鸭汤靠什么形成

了“现象”？这与老鸭汤独特的制法密不可分。

目前来自全国的有意加盟“毛哥老鸭汤”的店有100多家正在洽谈之中，老

鸭汤火锅店已在全国形成了连锁经营。一位专失眠的幽默句子 家说，毛哥老鸭汤之所以在市

场走红，关键在于一改过去的麻辣口味，让人们知道火锅还可以这样吃，而

且价格十分便宜，一家三口吃下来不过五六十元，对经营者来讲也有很大的

利润空间。

在成都玉林小区开毛哥老鸭汤连锁店的老板称，老鸭汤口味炖得足，鸭汤的

滋补作用也很受消费者欢迎，他们不仅月月盈利，而且还使他们原先开设的

连锅汤餐饮店受到了启发，在配料方面开始向老鸭汤学习，桌上也摆放了香

葱一碗，并免费赠送三样小菜，一个月下来，同样出现了火爆局面。

毛哥老鸭汤最强调用陈年酸萝卜，用陈年酸萝卜制出的汤味道鲜美醇厚，别

有风味。

原料：

老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克,陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100

克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。

调料：

盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨

头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。

“毛哥”酸萝卜泡法：

新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土

陶坛子中放投入英文 凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花

椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、菊径村 山

奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个

半月左右，至萝卜表皮起iso镜像文件怎么安装 皱，外韧内脆时可食。

“毛哥”酸萝卜泡制关键：

第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经

有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，

就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含

大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。

四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好

吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有

杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：

1、要泡的菜一定要洗干净并且晾再放进泡菜坛里，不要带生水。

2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔

姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这

些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白

酒。

制作方法：

（1）先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸

萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段

待用。

（2）锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、

泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡简笔画蝴蝶 油大火烧沸，下胡椒粉，改小

火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时名称英文 ，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱

段，带火上桌。上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦

菜、茼蒿、卷心记叙文结尾 菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝

汤。

味碟制法：

将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝

麻、碎花生米（已炒熟）盛入小姐妹名 碟即可。