素炒扁豆

扁豆的功效作用与主治,扁豆的保健与食疗

【科属与别名】

扁豆为豆科植物扁豆的种子。又名：藊豆。处方名：扁豆、白扁

豆、生扁豆、炒扁豆。

【性味、功效与主治】

味甘，性微温。功效：健脾胃，益肺肾。

主治脾胃虚弱、食少体倦、大便溏薄、妇女带下;肺虚久咳、肾虚

遗精、小便频数等病症。

【传统方剂】

(1)验方(《千金方》)扁豆、香薷，治疗吐利。

(2)金豆丸(《本草纲目》)白扁豆、研末，天花粉汁，同蜜和丸

梧子大，金箔为衣，天花粉汁下，治疗消渴饮水。

(3)其他在著名方剂参苓白术散中，扁豆也是重要的药物，以治

疗脾虚泄泻。

【主要成分】

扁豆主要含蛋白质等营养成分，以及酶类和血细胞凝集素等成分。

1cf改名 .营养成分

每100g扁豆中含蛋白质2.8g，脂肪0.2g，糖类5.4g，胡萝卜素

0.32mg，硫胺素0.07mg，核黄素0.07mg，尼克酸0.7mg，维生素

C13mg，钙116mg，磷63mg，铁1.5mg，以及锌、镁，淀粉、蔗

糖、果糖、半乳糖、棉子糖、葡萄糖、水苏糖、磷脂等。

2.酶类

扁豆含胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物。

3.其他

扁豆还含血细胞凝集素A、B;豆甾醇、氰苷、酪氨酸酶等。

【药理作用】

1.增强免疫作用

扁豆含植物凝集素，为非特异性血球凝集素，具有球蛋白特性;与

刀豆血球凝集素相似，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，具有促

进T细胞功能的作用。

2.其他

(1)抗病毒作用扁豆对小鼠哥伦比亚SK病毒有抑制作用。

(2)抗肿瘤作用凝集素可凝集腹水型淋巴瘤细胞，具有砂锅煮粥 一定的抗

癌作用。

(3)抗凝血作用凝集素B可使枸橼酸血浆凝固时间由20秒延长

至60秒。

(4)凝集素B具有抑制胰蛋白酶的作用。

【临床应用】

1)治疗肠易激综合征。

2)治疗夏天暑湿，恶心，呕吐，腹泻，胃肠炎之轻症。

3)治疗肠癌手术后康复。

【剂量与用法】

(1)药典剂量9～15g。

(2)临床常用剂量9～15g。

(3)大剂量15～30g。

(4)使用方法水煎服。

【临床体会】

1.关于健脾化湿辅助之用

白扁豆、扁豆衣、扁豆花中药房有配，都属于健脾和胃化湿药。

在古方中作为君药的著名方剂几乎没有。

扁豆虽有提高免疫功能的作用，由于药力较弱，在一些健脾益气

的方剂中只作为配伍药而使用。扁豆衣、扁豆花的药力更弱。

在这方面，前人已经有了记载。《本草新编》说：“白扁豆味轻

气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳。”

2.关于影响食欲

白扁豆、扁豆衣、扁豆花，中医传统认为有和胃化湿功效，容易

让人理解为帮助消化，但中医中药书上并没有说白扁豆能开胃增加食

欲。这与藿香等和胃化湿，芳香开胃不同。

白扁豆含有抑制胰蛋白酶和抑制淀粉酶的成分，因此，能影响食

欲和消化。

如果由于胃肠道炎症而引起的恶心、呕吐、腹泻，白扁豆、扁豆

衣、扁豆花只能作为辅助药使用，白扁豆本身是解决不了炎症和这些

炎性症状的。

【保健与食疗】

1.扁豆的食用与食疗

白扁豆是民间夏季的常食菜肴，口味较好，单味煮扁豆，扁豆炒寂寞的歌

肉片、鸡片、鱼片等。

白扁豆作为中药的煎剂是喝汤的，一般没有不适反应;作为食物欢快造句 ，

是吃豆的，少食和胃化湿，多食壅滞，会影响食欲。对消化功能较弱

的人，不宜多食。

扁豆要煮熟煮烂，不但能增加其味道，而且可破坏其有毒成分。

2.尼尔斯骑鹅旅行记好句 药膳

扁豆味甘，饮片色淡，豆能吃，可制作食疗药膳甜羹与粥，放入

同煮的中药也必须能煮烂咀嚼，能咽下的。或者将带有甜味的补益中

药，如枸杞子、麦门冬、西洋参、生晒参、黄芪、山药等煎汤，去掉

药渣取汁，与扁豆同煮，吃豆。

扁豆制作药膳也可仅取其汁水，而豆作围边。

3.保健品

(1)扁豆可制作食品可制作成酒剂、颗粒剂、冲剂、胶囊、饮料

等剂型，还可制作糕点、粥羹等食品。主要用以健脾化湿，改善大便

稀薄、次数增多、小便频多、妇女白带等病症。

(2)饮料扁豆略带好闻的清香，可制作饮料，口感较好，但较为

黏腻。

扁豆30g，山药30g，乌梅12g，焦山楂12g，制成饮料1000～

1500ml，每日服用30～50ml，用以改善食欲不振，大便稀薄，口干

等病证。

4.文件规定

扁豆为食物，属于文件中的第一类。

【不良反应】

1.古代文献

《本草纲目》：“无毒。”

2.毒理试验

毒性反应：扁豆凝集素A为扁豆粉中的有毒成分，不溶于水，混

于食物中喂饲大鼠，可抑制生长，并可引起肝脏区域性坏死。加热后

凝集素A可破坏霸气的刀图片大全 ，毒性大为减弱。

3.临床观察

熟扁豆、扁豆衣、扁豆花无毒，在常规剂量内水煎服没有不适反

应，长期服用或大剂量水煎服也没有明显不良反应，这可能是由于在

高温的煎煮下扁豆凝集素A受到了破坏，而且在中药复方中煎煮后是

喝汤的，有毒成分，不溶于水。

扁豆衣、扁豆花不含有毒成分。

【禁忌证】

熟扁豆不宜经常食用，也不宜一次性大量食用。多食可能胀气，

也可能影响肝脏，尤其是有慢性肝病的人不宜食用。

生扁豆有小毒，不可生食，不宜制丸

散。