从熙公祠

潮汕文化

潮汕文化

潮汕文化是以明洪武年间设置的“潮州府”为中心发展演进而来的区域文化，是包括海内约

1000万潮人和海外约1000万潮汕人共同创造、传承和发展的群体文化。原称“潮州文化”，

由于经济贸易上，高度联系、往来频繁；思想文化上，愈发融合、观念的普遍认同；同时，

行政区划的划分使人容易混淆区划与文化的分界，从而使得“潮汕”一词更为契合时代，契合

认同，这一提法也变得更为必要。在现代思维中，”潮汕“也更为的多元、平等与团结。这是

与时俱进的表现，更体现央央中华文化的融合，哲学思想的辩证。由此，潮汕、广府、客家，

三大文化共同形成了岭南文化的主体。

概述

潮汕文化是海内外潮汕人的根，在广东潮汕地区（海内外潮人认同的潮汕地区指潮属八邑：

即今天的广东潮州、汕头、揭阳三地级市以及梅州市的丰顺县）。生活在这个地区的潮汕人，

是汉民族中具有独特的文化面貌的一个支系。我们把潮汕人所创造的文化名为"潮汕文化"。

潮汕文化历史悠久独具特色，潮汕地区的善堂堪称中国民间慈善事业的典范。潮汕菜享誉全

国，是国内最贵的一个菜系之一；潮剧是中国十大地方剧种之一，而迄今已有400多年历史

的《重刊五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记戏文全集》，俗称《荔镜记》可谓是用潮汕

话编写岭南第一文学巨著。北有秧歌，南有英歌，粗犷豪迈的英歌舞是南方艺林一朵奇葩；

“潮汕厝，皇宫起”，独具特色的潮汕民居别有一番古典雅致。潮语是潮汕文化的根基、纽带，

也是连结潮汕人民的亲情纽带。

潮汕文化，一字点“精”

潮汕地区地狭人稠，人口与资源和环境矛盾很大，激烈的竞争环境培养了潮汕人的创造、开

拓和冒险精神，不少人外出到海外谋生，形成社会风气，在农业上精耕细作，在手工业上精

雕细琢，在商业上更是精打细算，极善经营，闻名海内外，有"中国的犹太人"之称。秦汉以

后，汉文化向岭东扩展。晋唐时期，中原主流文化影响逐渐扩大，陈元光平定泉潮间蛮僚啸

乱、韩愈谪任潮州刺史，是这一时期的重要事件。宋元时期，大量移民入潮，闽文化北来，

使潮汕地区全面开发，是潮汕文化形成的重要环节。明清时期，最终形成有鲜明特征的潮汕

民系文化。潮汕地区从宋代起由于经济的迅速发展，文化教育事业也相应发展，人才辈出。

“精"乃潮汕之灵，潮汕文化的点睛之笔。

概说

一、潮汕文化的定义

潮汕文化是中华文化的组成部分。光辉灿烂的中华文化历史悠久，内容十分丰富，在世界多

元文化中享有很高的声誉。中华文化包括中华各民族、各民系、各地区、各种专题的文化，

潮汕文化是其中的组成部分。研究潮汕文化的丰富内涵和特色，弘扬潮汕文化的优良传统，

对于丰富中华文化的内容，具有重要的意义和作用。

潮汕文化源远流长

潮汕文化是古代南粤土著文化、中原文化和海外文化相融合而产生和发展的文化。今潮汕地

方很早就有土著居住，包括越族中的僚、俚、畲等土著，这些土著都有文化，潮汕文化在形

成过程之中，就吸收这些土著文化中的优秀成份，如潮剧《苏六娘》中婉转悦耳的《斗畲歌》，

就源于畲族民歌。潮汕地区现有的居民，其祖宗大多数是由中原地方先后移入的，为数众多

的中原移民，也带来了中原文化。潮汕文化在长期的形成和发展过程中，吸取了中原文化中

的许多优秀成份，如儒家文化和中原的语言、文学、戏剧、音乐中的不少内容。随着潮汕民

众由于各种原因，自唐宋至明清特别是樟林港的形成和1860年开埠的汕头港，不断向海外

各地移居，同时由于潮汕与海外各地经济贸易的发展，以及中外交往的增加，海外文化（包

括西方文化和东南亚文化等）也不断传入潮汕，潮汕文化也吸取了海外文化中的优秀成份。

如19世纪原汕头小公园一带和潮州府城内太平街等地的骑楼建筑文化，就是吸收西方建筑

艺术而建造的。由此看来，潮汕文化具有海纳百川的特色，是吸取古代南粤土著文化、中原

文化、海外文化中的优秀部分，不断融合和发展而成的。

潮汕文化流播的地方很广。世界各地，几乎是有潮水的地方就有潮人聚居，而有潮人聚居的

地方就有潮汕文化的need过去式 流播。潮汕文化是潮人最重要的根，把世界各地潮人的情缘紧密地联结

在一起。

潮汕文化内容丰富

潮汕文化的内容十分丰富，至少包括下列16个方面：

（1）潮汕方言。潮汕方言很有特点，每字都有八音、有生动丰富的俗谚（如十嘴九尻仓、

十赔九不足、好心方雷扣、好狗唔当路、七月半日头短条线、从暹罗到猪糟等）。

（2）潮汕民间文学。其中有很多的潮汕歌谣、潮汕歌册和潮汕民间故事（如“天顶一只

鹅，……”、“拍吓拍剪刀，……”等歌谣）。

（3）潮剧。即潮汕戏，源于温州南戏，并吸收其他戏剧艺术及潮汕民间音乐、舞蹈艺术，

创造性发展而成。剧目有从其他戏剧移植的；也有以潮汕地方题材创作而成的，如《陈三五

娘》、《苏六娘》、《辞郎洲》等。

（4）潮汕音乐。具有高古典雅的曲调、婉约多姿的旋律，具有独特艺术风格和浓郁的地方

色彩，以及特有的民间喜乐气息和鲜明的大众娱乐特征，是有深厚群众基础和高度艺术价值

的古老乐种。其内容包括锣鼓乐、弦诗乐、细乐、大锣鼓乐、潮阳笛套音乐、庙堂音乐等。

广泛流传于粤东、闽南、港澳和东南亚。

（5）潮汕工艺美术。包括木雕、石雕、美术陶瓷等。其中潮安县金砂乡从熙公祠的石雕

精雕细刻的潮汕文化

，堪称潮汕地区石雕的瑰宝。

（6）潮汕地区民间艺术。包括潮剧、英歌舞、灯谜、剪纸、版画、龙凤舞、双鹅舞、纸影

（即潮汕木偶戏）等。

（7）潮汕地区民居。包括四点金、下山虎、驷马拖车等民居，还有如澄海陈慈黉故居的中

西合壁式建筑。

（8）潮汕地区民俗。包括潮汕地区年节习俗、婚姻习俗、丧葬习俗、诸神崇拜习俗、礼仪

习俗等，还有食七样羹、出花园、行彩桥等民俗。

（9）潮汕名贤。潮汕地区有“海滨邹鲁”之美誉，历来重视文化教育事业，人杰地灵，人才

辈出。概括起来有“四多”即先贤多、侨贤多、富商多、文化科技名人多。

（10）潮汕农艺。潮汕地区人多地少，农村民众精耕细作，种田如绣花，种植技术远近闻名，

农艺水平高。

（11）潮汕商业文化。中国历史上著名的商帮晋商、徽商衰落之后，潮商和浙商等商帮崛起。

在当今世界，潮商的实力很强劲。潮商的主要特点是在商言商、商业资本与产业资本相结合

进行经营、经营地域遍及全世界。潮商有许多成功的营商策略，形成独特的商业文化。

（12）潮汕饮食文化。包括潮菜和工夫茶两个部分。潮菜有重视海鲜、清淡鲜美、佐食调料、

点心配搭等特点。潮汕工夫茶是茶文化的高峰，潮汕工夫茶道可以归结为和（祥和的气氛）、

爱（爱心的表现）、精（精美的茶具和精巧的冲工）、洁（高洁的品性）、思（启智益思）共

五个字。

（13）潮汕宗教文化。海内外潮人中不少人信仰佛教、道教、天主教、基督教等，形成潮汕

宗教文化。

（14）潮汕侨批文化。著名国际汉学大师饶宗颐教授认为潮汕侨批可与徽州契约相媲美。侨

批的主要特点是“银信合一”。侨批是研究华侨史、邮政史、金融史、交通史、经贸史等的重

要文物之一，渗透着海外侨胞浓厚的亲情和乡情，有很丰富的文化内涵。

（15）潮汕慈善文化。海内外潮人建立了很多善堂，许多慈善家和乐善人士做了大量善事，

充分反映了潮人以善为乐、乐于助人、无私奉献的高尚美素描静物罐子 德。

（16）潮汕地区旅游文化。当今，潮汕各地重视充实旅游的文化内涵，以此提高旅游事业的

品位。

潮汕文化富有特色

概括说来，潮汕文化具有民间性、兼容性、精细性、开拓性等特点。

1、民间性。如潮剧、潮汕音乐、潮汕民俗、潮汕民间文学等，皆植根于海内外潮人大众，

深受海内外潮人乡亲的欢迎。潮菜和潮汕工夫茶，都为海内外潮人所喜爱，在海内外潮人日

常饮食中十分普及。

2、兼容性。潮汕文化既传承和弘扬中原文化的优良传统，又吸取古代南粤土著文化的优良

成份，同时吸收了海外文化的一些优良成份，互相融合，形成独特的群体文化，具有海纳百

川的气魄。

3、精细性。如潮汕木雕、石雕和美术陶瓷，都十分精细雅致。潮汕农艺具有潮汕妇女一丝

不拘细致绣花的风格。潮阳英歌舞中108条好汉，皆有独特的脸谱、服饰和性格，十分精细。

4、开拓性。如潮剧源于温州南戏，但吸取了不少古典戏剧和潮汕民间音乐、舞蹈等不少优

秀成份，创造而成为富有特色的剧种。潮汕音乐既保存中国古典音乐的精华，又女性尿臭味重是什么病 吸收民间音

乐的优秀成份，创造而成为民间很喜爱的音乐。潮汕文化科技名人和著名潮商的开拓精神尤

其显著，因而创造了极其辉煌的业绩。

五、弘扬潮汕文化的重大意义和作用弘扬潮汕优秀文化，对振奋海内外潮人艰苦奋斗、勇

于开拓、诚信经营、乐于奉献的精神，增强海内外潮人的凝聚力，共同为促进祖国家乡和海

外潮人住居地经济社会发展，促进中外文化合作和交流，都具有重大的意义和作用。（杨群

熙）

潮汕方言

潮汕方言，又称潮语，即潮汕话，属汉语方言八大语系之一的闽南语系。它的词汇丰富，幽

默生动，富有极强的表现力，并保存着很多古汉语的成份，因而为越来越多的语言学家所重

视，也在各地广为流传。潮汕方言有自己的字典《潮汕字典》，以及《潮语十五音》等研究

地方语言的专著。

戏剧音乐

潮剧又名潮汕戏、潮音戏、潮调、白字戏，主要流行于潮汕方言区，是用潮汕方言演唱的一

个已有四百三十多年历史的古老的地方戏曲剧种。它是宋元南戏的一个分支，由宋元时期的

南戏逐渐演化，吸收了弋阳、昆曲、皮黄、梆子戏的特长，结合本地民间艺术，如潮汕音乐

等，最终形成自己独特的艺术形式和风格。潮剧的语言并非一开始就使用潮汕方言。从明刻

本《摘锦潮调金花女大全》可以看到，这时的潮剧主要用潮汕方言演唱，但其中一些场次的

唱腔和道白，标明用"正音"（即"官腔"）演唱，这说明潮剧从

潮剧

南戏演化的过程中，开始可能全用"官腔"，其后才逐渐减少"官腔"的分量，而最终完全地方

化。潮剧有自己的体系和独特的风格。音乐唱腔是曲牌联缀为主的联曲体和板腔体综合体制，

至今保留一唱众和，二、三人以上同唱一曲和合唱曲尾的帮腔形式。唱腔以轻婉抒情见长，

多曼声折转，清丽悠扬。潮剧行当由南戏的生、旦、丑、净、外、贴、末发展到现在为十类

丑、七类旦、五类生、三类净、其中以丑、旦两行表演较有特色。

潮汕音乐源远流长，优美动听，驰名中外，它具有独特的艺术风格和浓郁的地方色彩。其门

类有：以三弦为领奏乐器，伴以弹拨、弦索乐器的弦乐；以琵琶、三弦、筝组奏的细乐；以

佛场主要法器，伴以唢呐、横笛领奏的庙堂音乐；以笙

潮州大锣鼓

、箫、管、笛为主要乐器的笛套音乐；以潮汕大锣鼓伴以唢呐领奏的潮汕锣鼓乐等。其表演

形式灵活多变，既可表演出千军万马，气势磅薄，壮怀激烈的场面，也可奏出轻快活泼、悠

扬悦耳的情调。千百年来，潮汕音乐备受世人喜爱和欢迎。

潮汕歌册

潮汕歌册是潮汕俗文学中最流行的说唱文学，它是从弹词演变而来的。潮汕歌册由潮汕学钢琴的好处 方言

编写，有曲有白，一般曲文多为七字句，四句为一组，押韵以组为单位。它是在潮汕资本主

义经济从萌芽到发展，市民阶层不断壮大，对于文化生活迫切需求的情况下产生的，其文化

价值和审美情趣主要体现在反映政治道德、风物人情、阶级矛盾上。潮汕歌册以往非常深受

潮汕妇女喜欢，但时移世易,唱歌册的人越来越少了。潮汕歌册不应该在我们这一代年轻人

消失，应该有人传承下去，毕竟它是潮汕独特的说唱艺术。

英歌

所谓北有秧歌,南有英歌，上世纪70年代末《人民日报》更撰文“北有安塞腰鼓，南有普宁

英歌”，英歌的源流可溯到明初甚至更早。一说来自山东鲁北的"大鼓子秧歌"和鲁西的"柳林

秧歌"，一说来自河南花鼓的"霸王鞭"，一说来自福建莆田的花鼓舞，不一而足，但现今的

英歌舞是在普宁的潮汕先民

潮汕英歌(上京表演队—普宁南山队)

们后续的一些武装起义事件中加入武术套路形成，而后传到潮阳、惠来各县。现今英歌舞流

行于潮汕南部的普宁、潮阳、惠来等地，其为汉族民间广场最具代表性情绪舞蹈之一。其造

型源于梁山108好汉，尤其取材自梁山好汉元宵节攻打大名府解救卢俊义的故事。其表演形

式分有“前棚”和“后棚”之分，现已大多简化只有前棚表演，表演时画着梁山好汉脸谱的演员

手持双棒或圆鼓起舞，气势粗犷雄壮，中央电视台“走遍中国”栏目组便于2土库曼马 007年12月21

日在“走进揭阳”的专题中对潮汕英歌发祥地普宁做了详细报道。

潮汕工艺

潮汕木雕是工艺美术的佼佼者，说来有趣，在卷帙浩瀚的《辞海》中，要查出“木”雕一词，

必须贯以“潮”字方可查到。“潮汕木雕”成为专有名词，可见其艺术性、专访性之强，影响面

之广。潮汕木雕在唐宋时已初具规模。至明清而日臻完美，如今仍保持旺盛的生命力。在长

期的发展过程中，潮汕木雕形成了鲜明的风格。其形式有圆雕、沉雕、浮雕、多层次的镂空

雕，而外形色彩上，可分为黑漆装金、五彩装金、本色素雕三类。在应用上则大致分为建筑

装饰，家具装饰，神器装饰和案头陈设等四类。在潮汕地区，不管是“居庙堂之高”，还是处

民居之陋，人们随处都可以见到木雕艺术的存在。

潮绣是我国四大名绣之一——粤绣的一大支系，早在唐代已出现，明、清两代更趋成熟。《潮

州府志》云：“潮州妇女多勤纺织”，“织任刺绣之功，虽富家不废也”。清末，潮汕地区还出

现过二十四名“绣花状元”，并赴南京参加全国刺绣比赛。潮绣讲究构图均称，色彩浓烈，富

丽堂皇，其品种大致可分为日用品、欣赏品和剧服三种，形式有绒绣、纱绣、金银线绣、珠

绣四大类。针法千变万化，主要有“过桥”、“銮乾”、“历艮”、“二针锁”、“三针锁”、“三山起”，

以及“打只”、“化针”、“乱针”、“点绣”等六十多种。潮绣因其瑰丽多彩，技法精巧而著称，

产品行销世界各地，深受青睐。

此外，还有巧夺天工的潮汕抽纱，多姿多彩的潮汕花灯，潮汕剪纸，潮汕银饰，枫溪陶瓷，

潮汕嵌瓷，潮汕石雕等等，真是琳琅满目，美不胜收。

潮汕建筑

潮汕民居以传统的三合院、四合院为基本布局，最基本形式称“下山虎和“四点金”。规模较

小的城镇平民居屋有布局狭长的“竹竿厝”。大型民居以四点金为基础横向或纵向扩大规模，

称“三厅串”、“八厅相向”、“四马拖车”、“百答客 凤朝阳”，其外部轮廓则保留十分规整的正方形

或长方形。大规模的集居式住宅称为“寨”，这是清代潮汕地区乡村居民军事化的产物。从平

面上可分为方案和楼寨，从外围方式上

下山虎

可分为围墙和围楼。在潮阳，这种集居式住宅称为“图库”。海滨贫民旧时所居多为

四马拖车

涂(草)寮，是夯土或以木、草织成墙体的茅屋。潮汕地区建筑材料因地制宜，就地取材，大

量采用贝灰和石材。至迟在北宋已开始烧制贝壳灰，以贝灰为主体原料的三合土版筑大为盛

行，不仅应用于建造房屋、高塔上，而且应用到加固堤防上。石材不仅应用于建筑构件的门

框、栏板、抱鼓石、台阶、柱础、井圈、梁枋上，而且建造了石牌桥、石塔、石桥大型建筑

物。

潮汕祠堂的基本结构，有两厅夹一庭的两进式和三厅两庭的三进式两种。其建筑系统地运用

木雕、石雕、嵌瓷这三大潮州建筑工艺，装饰豪华，富丽堂皇，雄伟壮观，具有一定的欣赏

价值。潮汕祠堂还具有一定的历史文化价值。如普宁市西社乡永思堂存有民国修建碑记，从

中可以了解该祖源流及世系辈序，这对研究该簇历史有很大的帮助。澄海市后溪乡芳庄堂，

堂正中入门有一祖墓，这一现象在潮汕是极其罕见的。

潮汕土楼主要分布于饶平县和潮州市凤凰山区及其余脉，如潮安县铁铺镇平原地区。

潮汕人文

潮汕善堂是最具潮汕人文色彩的代表，它是一种带有民间信仰性质的慈善机构。在这种善堂

文化的熏陶下，潮人多乐于做慈善事业。

潮汕民俗

潮汕民俗繁多，且保留着很多中原传统文化，这也是潮汕人一直引以为荣的地方。除了传统

的节日外，他们还保留着盂兰节，中秋烧塔,新年烧龙等等中原已消失的习俗。另外较有特

色的还有“人节”食七样羹，澄海赛大猪，陇尾抢石榴和盐灶拖神；潮普各村的“营老爷”等习

俗。

潮汕民俗(20张)

潮汕饮食

潮菜已有数千年的历史。据史料记载，潮菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，

发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数

十种，莫不可叹”。至明末清初，潮菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜

纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮汕菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，

质量精益求精。时至今日，潮菜已经发展成为独具岭东文化特色、驰名海内外的我国名菜之

一。

潮汕小食，品种繁

潮汕小吃

多，香味可口，让人尝试以后绝对想再尝。信手拈来就有潮州胡荣泉春卷，潮州西马路尾豆

干牛肉丸汤，潮州铁铺老银猪脚，潮州铁铺松下集市的老字号“雨记”腐乳饼，汕头西天巷蚝

烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、汕头老妈宫粽球、朥糕，以及各类粿品、甜品。

潮汕打冷，主要是各类卤水，腌制河鲜等具有潮汕饮食特色的冷菜。

潮汕工夫茶，中国的茶道。

粿文化，糜文化，也是潮汕饮食的一大特色。

潮汕赋

潮汕赋

借五岳浩气，纳昆仑龙恩。抱神龟玉柱，揽日月辰星。晒天地万物，威镇①潮汕矣。

粤闽之交，襟海背山。美丽富饶，无欲有容。夏无醒者，冬绝严寒。史载潮土，五千余年。

秦汉以降，各族和睦。山风海涛，涤荡心胸。共历沧桑，柔中寓刚。

刻苦耐劳，谦恭和顺。奋发进取，开拓创新。江河行地，日月经天。涛声依旧，潮人永存。

卓越贡献，举世闻名。薪尽火传，历久弥许。兼告开放，源远流长。

尤睹潮史，源于两晋。时郡立揭，福享流域。西辖粤惠，东连闽浦。北跨兴梅，南据海涯。

天地之间，生灵万物。各茁奇葩，无不攀天。为添意如，浦惠两地。

另立郡卫。重溯海阳。唐宋贤俊，岭南丽珠。韩公文道，永铭潮汕。璀璨文化，独树一帜。

风流人物，萌芽千秋。八俊七贤②，功勋无量。

绣山丽水，环绕三江。两寺相映，玄山开元③。鸿雁群集，海碧蓝天。令其天意，府居潮安。

地灵人杰，盛水洞天。大明大德，清月清风④。时冠二林，文武状元⑤。

今朝盛世，天地和谐。巍巍新都，四市九县。土沃园博，瀚林之乡。江山如画，海纳百川。

宏港明珠，独占鳌头。春秋彭湃，民众夸赞。林君子丰，时振英港。

许氏涤新，经书立传。庄翁世平，德高望重。泰斗宗熙，谱写史章。陶朱嘉诚，楷模一鉴。

高贤林立，胜举难书。俊彦贤达，漫笔延闻。

潮人当今，千千万万。根扎广宇，四海和颜。五洲共济，百业辉煌。尤以商贾，驰名宇环。

大鹏展翅，龙凤高翔。亿万裔孙，旭日朝阳。金黎鼎盛，奇花异树。

目目芳菲，无一不妍。古今美德，团聚骨肉。风呈水起，诚信相传。故曰“三江水汇脉相连，

傲骨花开四海妍。八俊七贤今再现，潮人商贾遍大千”。

美哉、美哉！。。厚德载物，潮汕潮人也

丁亥春月华仙人陈少慈写于泰龙斋