青红辣椒

肥肠怎么做才好吃？⼤厨教你10种做法诀窍，肥肠脆嫩⽆腥味，垃圾分类从我做起手抄报 太⾹了

今天吃什么？我来帮你选！

每天营养师为你搭配“⼀⽇三餐”

红烧猪⼤肠

⽤料

肥肠300克；料酒螃蟹汤 3勺；盐5克；⽩醋10ml；姜⽚5⽚；辣椒4根；⼤蒜4瓣；酱油3勺；啤酒（⽔）1/2瓶（100ml）

做法

•⼤肠切⼩段

•加热⽔料酒⽩醋去肠味

•辣椒斜切⽚⼤蒜对半开

•锅内下油下⼤肠煎⾄⾦黄

•加酱油料酒盐⽩糖姜⽚炒匀

•加啤酒煮⼀煮

•下⼊辣椒打⼤蒜

•⼤⽕收⼀下汁淋油出锅茭⽩烧肥肠

⽤料

⿇辣酱1汤匙；茭⽩2个；肥肠适量；葱少许；姜少许；蒜少许；郫县⾖瓣2汤匙；料酒1汤匙；⽩糖1克；味精1克；⾷

⽤油20克；盐1克

做法

•茭⽩去⽪洗净切⽚

•肥肠洗净，⽤⾼压锅压25分钟，凉后切段

•葱、姜、蒜洗净切碎末待⽤

•热锅凉油下葱姜蒜末炒⾹，放辣酱、再放茭⽩、肥肠，添加少许开⽔，最后加调料调味出锅煸炒肥肠

⽤料

肥肠500克；青椒适量；姜4⽚；蒜3瓣；胡萝⼘1根

做法

•肥肠两⾯⽤盐洗净，清⽔加盐煮⼀⼩时，⽔开后⼩⽕（如果喜欢吃软⼀点，可以煮得再久⼀些），捞起切段，准备

胡萝⼘⼀根，切⽚，姜切⽚，蒜拍碎即可。

•烧热油，放少许花椒，放⼊姜蒜爆⾹。

•放⼊辣椒，爆炒。我忘记买辣椒，就⽤⾃⼰做的青椒酱代替的。

•⼤⽕，倒⼊肥肠，煸⼲三到四分钟。

•倒⼊胡萝⼘⽚，继续炒⾄胡萝⼘变熟。

•倒⼊酱油，加盐适量，翻炒均匀。

•起锅。肥肠【卤⽔肥肠】

⽤料

肥肠克

做法

•肥肠翻⾯，清除油脂和淋巴。⽤盐，泡打粉，⽩酒，⾯粉清洗.焯⽔（加料酒）备⽤。

•底油炒⾹葱姜⾹料（⼋⾓桂⽪⾹叶草果⼩茴⾹花椒⼲红椒），加⼊⽔蚝油⽣抽料酒⽼抽糖⾊盐糖鸡精胡椒粉调味。

•放⼊肥肠葱结卤60分钟。

双椒炒肥肠

⽤料

肥促销技巧 肠洋葱；青椒红椒

做法

•⾃⼰卤的肥肠（你们可以选择⾃⼰卤也可以买卤好了的）

•卤好的肥肠切好起锅放⼊油倒⼊蒜⽣姜炒⾹加⼊肥肠翻炒⼀下

•炒⾹后加⼊青红辣椒（吃不得辣的加⼊菜辣椒）

•青红辣椒炒⾹以后（觉得味不够可以加⼊适量的调味品我卤的时候加好了的）

•超级好吃溜肥肠

⽤料

肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；⼲辣椒3个；醋1.5勺；⽼抽1勺；盐半⼩勺；⼗三⾹1勺

做法

•放调料的勺⼦对⽐

•准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜⼀半切⽚，⼀半切蒜末放⼊⼩碗，加⼊醋备⽤

•肥肠切段

•1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸⼀下2.放⼊肥肠煸炒出油，3.放⼊葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，⽼抽、盐、⼗三

⾹。4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒⼏下出锅。

⽕爆肥肠

⽤料

卤肥肠300克；青椒250克；⼲辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克

做法

•油烧热后下姜⽚，蒜末和⼲辣椒、花椒爆炒出⾹味（注意⽕候，别把⼲辣椒炒糊了）。

•下卤肥肠炒均，卤肥肠⼀下锅，这⾹味直叫⼈流⼝⽔

•肥肠炒到表⾯有虎⽪纹的时候下青椒段，调⼊适量盐和糖，翻炒⼀会⼉，知道青椒表⾯也出现虎⽪纹路，即可出

锅。

双椒炒⼤肠

⽤料

猪⼤肠⼀⽄；青红辣椒两个；蒜3瓣；⽣姜少许

做法

•猪⼤沙发背景墙效果图 肠买回来⽤⽣粉，盐⾥外反复搓⼏遍

•将洗好的⼤肠⽤⼀壶开⽔烫⼀会捞起沥⼲（这样⽐较好切)

•把⼤肠和其它材料切好备⽤

•把锅烧热，倒⼤肠进去⽤⼩⽕把⽔份沥⼲（出⼤多⽔的话要把⽔弄掉）

•如果粘锅的话，倒点油进去翻炒⼀下，继续⼩⽕爆⼀会，把油爆出来

•看见⼤肠表⾯有点⾦黄⾊，把辣椒和蒜姜倒下翻炒⼏分钟，下葱段和⽣抽炒⼀下就可以装盘了

•双椒炒⼤肠就做好了

蒜烤肥肠

⽤料

肥肠半根；青椒半个；洋葱⼩半个；⼤蒜⼏瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少许；⼗三⾹少许

做法

•预处理好的猪⼤肠，在盐、葱、姜、料酒、⼋⾓、⾹叶⽔中煮到筷⼦能扎透，捞出沥净⽔分。⼀次可以处理很多，

分袋装好，密封冷冻在冰箱⾥，很⽅便。

•肥肠切成⼤⼩相当的块。注意要稍微斜着切，这样⼀是切断纤维，⽐较好嚼，⼆是把内芯露出来，容易烤熟烤透。

•⼤蒜去⽪，洋葱和青椒切⼤⽚，块⼉头不要太⼩，不然串的时候会掉。

•和切好的肥肠交叉着⽤⽵签穿好。

•刷少许油，撒辣椒⾯、孜然、⼗三⾹和芝⿇

•烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下⽕，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要

根据不同烤箱，酌情增减。

•烤好了

肥肠荞麦饸饹

⽤料

荞麦饸饹⾯；荞麦⾯200；普通⾯粉400；碱⾯2勺；清⽔适量；肥肠卤汤；肥肠适量；⽊⽿适量；⾖⾓适量；你为什么入党 盐适量；

⽣河南211 抽适量；⽼抽适量；料酒适量；葱姜蒜适量，切末

做法

•荞麦⾯(⼀般外卖的饸饹很少是真正荞麦⾯，有的是⽤普通⾯粉加酱油揉⾯，揉出来也是深⾊⾯)普通⾯粉，碱⾯混

合，加清⽔揉均匀，醒⾯

•我今天添加的荞麦少，还有就是我在市场上买的荞麦⾯可能添加了⽩⾯，下次试试超市的荞麦⾯，如果还是不⾏的

话，就得让婆婆从陕西给邮寄些过来了。为了吃，我也是够拼了吧！

•肥肠我买的现成的，弄的很⼲净的

•热锅放⼊少量油，太极拳学 油温加热，放⼊切好的肥肠，翻炒⼀会⼉放⼊葱姜蒜，加⼊适量料酒，继续翻炒，然后加⼊⾖

⾓，⽊⽿，⽼抽，⽣抽翻炒⼀会⼉加⼊适量的开⽔，⼩⽕温3-5分钟后，⾖⾓成熟即可，放⼊少量淀粉⽔（勾薄

芡），关⽕，盖上盖了。

•压⾯，煮⾯

•过凉⽔，空⼲⽔。过了⽔的⾯，特别筋道，如果不喜欢的，也可以不过⽔

•把卤汤放在⾯上，就可以吃了。这个是河北版本的饸饹

•这是浇汤的，陕西婆婆家版本，⽼公吃了3⼤碗，吃出来家乡的味道