信远斋酸梅汤

乌梅汤熬制

⊙作者：王宇光

⊙编辑：杏林君

夏季天气炎热，人们往往心烦不止。有些人说，喝一冰淇淋的简笔画 杯冰可乐，

一下子就畅快了。这种做法对吗？其实，您这种用寒冷直折其热的做

法，除了一时的畅快之外，只会给身体留下很多后患。那我们该怎么

办呢？

中医讲心为君主之官，养生最重养神，敛神安神十分重要。乌梅

味酸，能敛浮热，吸气归元，除热烦满并能安心。另外，夏季往往大

汗淋漓，热邪伤津，酸梅汤中酸甘化阴，水多而火自消，酸梅汤生津

液，益阴除热，这乃是除热的根本。再者，夏季人体阳气向外发散，

因而中焦虚寒，脾胃弱，泄泻多发，酸梅酸涩又可止泻。所以，天儿

热心烦，来一杯酸梅汤吧，对以上所说均有益处。

酸梅汤，又叫做乌梅汤，是北方夏令非常盛行的饮料，属于药食

同源之品中的时令饮食。所谓时令饮食是以食物之偏性纠天气时令之

偏，以求达到人体的阴平阳秘。平人不病，这是中国文化所崇尚的中

和思想。时令饮食是中医养生、治未病的重要措施。在可乐、雪碧充

斥的今天，我们来特别说说这一传统的夏令饮品--酸梅汤。

酸梅汤的由来

酸梅汤的历史可以追溯到商周时期，那时人们就知道将梅子的酸

味提取出来做饮料；到了清朝，清代御膳房将改进的酸梅汤晋升为宫

廷御用饮品，被乾隆皇帝誉为“清宫异宝”；其后传入民间，大街小

巷随处可见酸梅汤摊贩的身影，成了老北京人用来消暑解渴的佳品。

它比西欧传入我国的汽水要早150年。路人大有望梅已自解渴，闻声

已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。以酸梅汤为主的店铺也不少，

尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。据说信远斋的酸梅汤是在半

夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，

到第二天上午出售。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖

70天，每天只卖两缸，卖完为止。饮时绝不加冰，酸而不烈，甜而不

酽，凉而不冰。

酸梅汤的熬制

主料：乌梅40g、甘草3g、陈皮5g、山楂15g；辅料：冰糖

100g（可根据个人口味调节用量）

1.清洗材料：将乌梅、甘草、陈皮、山楂放入容器中，用流动水

冲洗干净。

2.将清洗好的乌梅、甘草、山楂放入锅中

3.加入约2L清水

4.水烧起泡时放入陈皮

5.大火将锅内水烧开后转小火继续煮约30分钟

6.加入冰糖，不断搅拌，直至冰糖溶化

7.最后把汤锅中的原料用漏勺滤掉，煮好的汤汁在室温放凉饮用

或移入冰箱冷藏。肠胃不好的就不要冰镇了，也不要放冰块，当天喝

完即可。

8.可酌情加入薄荷略煮，也可根据个人喜好加入桂花或洛神花等

一并熬制。

我们还可以根据口味不同，在家自制不同风味的酸梅汤。例如用

乌梅、甘草、红枣、冰糖适量，煮点红枣酸梅汤，可起到解渴健脾的

作用；或者用绿豆、乌梅、冰糖适量，煮成绿豆酸梅汤，能够清热解

暑、生津止咳；枸杞补益肝肾、明目，久坐案头工作的朋友可在酸梅

汤里配些枸杞，不会上火，又增加了独特的口感，值得推荐。

熬制小窍门：

1.乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3:2:1，甘草多了味会苦，山

楂多了太酸；

2.不能用铁锅熬制，铁的化学性质比较活泼，容易发生化学反应；

3.放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制；

4.陈皮中的陈皮酚容易挥发，所以陈皮需要后放，但如果放的时

间过晚，陈皮的味道又不容易煮出来，以水烧起泡时放入较佳；

5.桂花中的桂花精油也比较容易挥发，且煮久了会影响桂花的香

气，所以桂花一定要后放，且不能煮过久；

6.正宗的酸梅汤一定是用冰糖熬制的。但不要先放冰糖，等最后

味道出来后再放冰糖调整味道；

7.要做好酸梅汤，关键是要把握好乌梅、糖和水的比例。新手做

出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨

多尝试了

8.正确保存。常温下酸梅汤很容易变质，如果看到表面有细细的

泡沫浮起，说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在

冰箱里存放，同时尽量在一两天之内喝完再制作新的，这样更卫生和

新鲜。

酸梅汤的功效及食用宜忌

酸梅汤主要有8大功效：

1.解暑：《本草纲目》言：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅”。

乌梅的功效之一是生津，“望梅止渴”的青梅就是乌梅的前身。

2.消热：暑气最大的特点就是炎热消津耗液，酸梅汤正好清热兼

以酸甘养阴。

3.提神：酸梅汤中往往会配上陈皮、桂花等等，味芳香者提神醒

脑。

4.败火：除了酸、甘，汤中还有淡淡的苦味，正所谓“苦能泻

火”。

5.消食：山楂性微温，味酸甘，具有开胃消食、化滞消积的作用。

6.去腻：山楂去腻，自古有之，很度量 多中国炖肉的料里都可见山楂

的影子。

7.安蛔：酸能安蛔，尽管现在蛔虫病少了，但酸梅汤确有此效。

8.止痒：中医名方“过敏煎”的主药之一就是乌梅，其作用便是

止肤之痒。

宜：

1.酸梅中有机酸含量丰富，其中有一种特殊的枸橼酸，能有效抑

制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导

致人疲劳的重要原因。因此，当夏日疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到提

神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。另外，酸性物质还可以促进唾

液腺与胃液腺的分泌，不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或

者在自信的近义词 喝酒过多后，起到醒酒的作用。

2.酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水

果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多

了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

3.从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，

还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。

4.酸梅是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼

痛。

忌：

1.酸梅汤可增加胃酸分泌，胃溃疡及慢性胃病患者请慎用；

2.酸梅汤普遍含糖量高，糖尿病患者请酌量；

3.感冒时不宜喝酸梅汤：乌梅味酸，中医认为是收敛之物，会妨

碍发汗药物发挥作用，从而延缓感冒的康复；

4.发热及肠炎初期的患者不可以喝酸梅汤；

5.儿童最好少吃酸梅类食品。儿童胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸

性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡；

6.酸梅汤胃酸，有滋养肝脏的作用，少食有利，多食则反能伤肝，

使肝气偏盛。按五行生百般掩饰的意思 克之理，肝木可以克脾土，从而导致脾失健运，

清浊不分，表现为：不思饮食，纳谷不香，大便清稀等一系列消化不

良之病状。

酸梅汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，

是炎热夏季不可多得的保健饮品。随着人们健康意识的提高，对于酸

梅汤的关注度也逐年提升。家居广告 有些朋友听说酸梅汤能够减肥、降脂，大

量饮用酸梅汤以图起到养生保健之效。在此提醒朋友们，酸梅汤含糖

量偏高，所含利于减肥、降脂的成分有限，把酸梅汤当作解暑饮料，

偶尔喝喝是可以的，至于那些保健功能，还是不要太迷信的好。