一包

超市里1块钱1包的小辣鱼，看完你还敢吃吗

95后的童年里，怎么都少不了1块钱1包的小鱼干。

从中学小卖铺吃到大学超市，直到现在，你仍然能在各大超市零

食货架或是收银台前频繁看到1块钱1包的小鱼干的身影。

小时候，只有块儿八毛的零花钱，一包几口就没的1块钱小鱼干

实在算不上便宜。

长大后，辣条、肥宅快乐水、薯片都暗戳戳涨了好几波价，而童

年味道的小辣鱼还是只卖1块钱。赶上电商平台促销打折，买下来平

均一包竟然只要几毛，还包邮。

知乎上，有人脑洞大开地怀疑，1块钱1袋的小鱼干不会是鱼疗店

里以脚丫上死皮为食的退休小鱼吧？

1块钱1包的风味小鱼干，真的藏了太多你不知道的秘密。

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1块钱1包的小鱼干，成本多少钱

无论是大朋友国际投资案例 还是小朋友，没有人能抗拒零食的诱惑。

撕开风味小鱼干巴掌大小的真空包装袋，就能看到一条条裹满金

黄色酱料的小鱼干，油汪汪的，有股扑鼻的酱香味。

1块钱1包的小鱼干，看起来非常下饭

对嗜辣者来说，最妙的就是香辣或麻辣口味的小鱼干。一口下去，

小鱼干独有的鲜香与筋道、酱料里花椒和辣椒的麻与爽，都在口腔里

“嘭嘭”地炸开。

1块钱1包的小鱼干本来就是只有十来克的独立小包装。深夜追剧

或是无聊加班时，拆了一袋又一袋，根本停不下来。

中国人有多爱吃这样的小鱼干？

在电商平台上，搜索“小辣鱼”，你至少能搜到三十多个销量不

错的风味小鱼干品牌，比如什么劲仔、口水娃、乡乡嘴等等。

你常买小零食的店铺，比如良品铺子、百草味、三只松鼠、洽天秤座和天秤座 洽、

卫龙等品牌，众多零钓鲤鱼饵料 食条线中都少不了小鱼干系列。

大朋友们也爱吃小零食。在杭州一家网店工作的女模特，一遇到

促销，就会囤很多零食备着

单就超市最常见、电商平台销售火爆的“劲仔风味小鱼干”来说，

其母公司的年产能可以达到18000吨[3]。

这是什么概念？

一包1块钱的小鱼干，净重在8g到15g不等。即使我们统一以

15g进行估算，单这一家小鱼干企业每年约卖出12亿包小鱼干[3]。

卖地这么火爆，小鱼干的生产企业岂不是赚翻了？

其实也没有。

一包小鱼干的出厂价是多少呢？

2019年劲仔小鱼干的母公司华文食品招股书显示，劲仔风味小鱼

干以44.76元每公斤的价格卖给签约的经销商[3]。算下来，1北京五行属什么 包劲仔

小鱼干（15g）的出厂价为6角7分钱。

再细扒下去，出厂价每包6角7分钱的小鱼干，其实成本只要4

角4分钱。而这其中，作为主角的小鱼干的原料成本占7成，大约3

角钱左右[3]。

成本只有4毛多，小鱼干爱慕什么意思 竟敢卖1块钱，算卖贵了吗？

其实，风味小鱼干的毛利率才34.74%，绝对算不上“暴利”。

如果你在电商平台而不是线下超市货架上购买，某些品牌的香辣

小鱼干每包单价只有几毛钱

每向经销商售出一包风味小鱼干，小鱼干的生产商能从6角7分

钱的出厂价里获得毛利2角3分钱。这2角3分钱，还要扣除税收、

水电、财务管理费、折旧等等成本。

比起农夫山泉、可口可乐60%出头的毛利率，风味小鱼干真的只

能算得上“薄利”。

小鱼干这种小包装零食，大多实行经销为主、直销为辅的销售模

式。先由生产商进行生产，卖给合作的经销商。然后再由经销商卖给

次级经销商或是大卖场、连锁超市、小卖铺等进行零售[3]。

1块钱的定价，实际上给每一层经销商以及最后的零售终端都预留

了利润空间，从而保障销售渠道稳定，驱动经销商帮小鱼干品牌抢占

市场份额[3]。

最终，才有了各大超市和卖场陈列在货架上的1块钱小鱼干，诱

惑着你一掏腰包。

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成本几毛的小鱼干，能放心吃吗

知道了1块钱1包风味小鱼干的成本后，另一个问题就一直萦绕

在脑海里挥之不去了。

原料成本低到离谱的风味小鱼干，到底用的是什么鱼？那么便宜，

难道真的会是网友猜测的鱼疗店里的那种退休小鱼吗？

放心吧，除了体型上相似外，香喷喷的风味小鱼干跟鱼疗店里吃

脚丫的“亲亲鱼”八竿子打不着。

鱼疗店里以脚上死皮为食的鱼长这样，像一条缩小版的鲤鱼，覆

盖着青黑色的鳞片[1]，可以在淡水里生存，能被人工养殖[2]：

图为鱼疗店里常见的淡水鱼“医生鱼（Garrarufa）”

@wikipedia

而你买的1块钱1包的小鱼干，装的是货真价实的“海鲜”——

野生海鱼。

无论是在超市还是在电商平台上购买风味小鱼干零食，在配料表

或宣传单页上你能看到这样的字眼：

有的写着“公干鱼”，有的写的是“小公鱼”，有的则是“鳀

鱼”，有的干脆只写“海鱼仔”。

不要被名字误导了。风味小鱼干的原料并不是“公的、晒干的、

没长大的幼鱼”。

零食包装里，因为食品加工工艺，小鱼干被掐头去尾、剔除鱼鳍、

裹满酱料。但如果观察仔细的话，你仍能发现，它们的腹部有一条若

隐若现的青黑色或是银白色的长线，像这样的：

图为某品牌的香辣小鱼干产品图。你可以从小鱼干的侧腹部看到

一条若隐若现的黑色长线

这些长线可不是寄生虫、虾线那样的肠子或是积留的毒素脏污，

而是作为原料的小鱼自带的“纹身”[6]。

小鱼干的原料主要可以分为2大类。

如果你吃的是劲仔牌小鱼干[3]，那么它本尊其实长这样：

图为日本鳀（Engraulisjaponicus）@

这条细细扁扁的小鱼仔，有白白的肚皮和尖尖的吻，就是“鳀鱼

（Engraulisjaponicus）”，也叫日本鳀[6]。

如果你吃的是良品铺子家的小鱼干，那么原料鱼不太一样，长得

白白嫩嫩，有称“公干鱼”[4]，学名是“康氏侧带小公鱼

（Anchoviellacommersonii）”[5][12]。

图为康氏侧带小公鱼（Anchoviellacommersonii）@JohnE.

Randall-fromFishBa

这两种鱼同宗同科，形态大小相仿，都是海洋食物链底端，吃点

浮游硅藻、小虾米就能成活。它们的繁殖力极强，一窝能生几万崽。

比如说鳀鱼。1条不到10g重、体长10cm左右的雌鳀鱼，怀卵

量为0.8万—2.4万粒[6]，一次产卵期能持续2个月以上[8]。

在1励志类书籍 8—20℃水温下，授精卵只要48小时就能孵出仔鱼。它们的

生长也非常迅速。出生时才只有3.55毫米，米粒似的大小。3、4个月

后就能养生糖水 长到十几倍，体长为4.5cm到6.5cm[6]。

再加上鳀这一种群本身基数就非常庞大，是世界范围内产量最为

丰富的海洋可捕捞鱼类之一。所以比起其他鱼类，量大易得的鳀鱼价

格非常便宜。

2018年，劲仔小鱼干的采购价只要15.96元/公斤。它们中大多

数还是从泰国、越南进口的[3]。

鱼类容易腐烂变质。渔民们会将其腌渍晾晒制成鱼干，方便保存

和运输

这鸟下绿芜秦苑夕 是因为，中国的鳀鱼资源虽然丰富，但近年来，鳀鱼资源有衰

退趋势，捕捞量大幅下降[7]。

更为关键的是，鳀鱼这种小鱼仔本身是非常容易变质的。鳀鱼肠

道的高蛋白水活性可能引起捕捞上岸的鳀鱼快速自溶降解[9]。

在渔民那，鳀鱼有非常多难听的外号，比如“离水烂”、“烂船

丁”、“青天烂”等等[6]。这些小鱼仔被打捞上岸后，必须得就地清

洗、暴晒，直接晒成小鱼干后卖给采购商，避免变质[3]。

而中国沿海虽有丰富鳀鱼资源，但却没有大量的晒场来进行晾晒。

所以，泰国、越南就成了中国人最爱的风味小鱼干零食的主要原料产

地[3]。

没想到吧，1块1包的小鱼干，不光真的有鱼，还是飘洋过海来的

“进口海鲜”。

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风味小鱼干，高钠高热量

从一年卖出几十亿包小鱼干就知道，这种美味有多让人欲罢不能。

好吃的秘诀，藏在风味小鱼干的加工工艺里。

每一条晒干的小鱼干在做成风味小鱼前，都要被清洗、浸泡和分

拣，去除鱼头、浮渣等杂质，才被送进油锅。高温油炸让小鱼干拥有

略微酥脆的口感和焦糖色的漂亮外壳[3]。

风味小鱼干的制作总共经过近10道工序。高温油炸之后，还要用

各种香辛料进行卤制，使它更加入味

卤制是最关键的一步，小鱼干入不入味儿全靠它。使用香辛料调

味料对小鱼干进行卤化，去除鱼腥味。捞出烘干后，再拌上不同口味

的粉料，比如香辣、烧烤、糖醋[3]。

风味小鱼干用浓郁的香辛料气息和油辣子，牢牢抓住了“重口味

爱好者”的味蕾，辣到鼻尖冒汗，一包接着一包吃到过瘾。

食品加工工艺为香辣小鱼干注入灵魂的同时，也让它不那么健康。

新鲜鳀鱼本身的营养品质不差。成鱼的肌肉粗蛋白和粗脂肪的含

量比常吃的淡水鱼，比如罗非鱼、大黄鱼，还要高一些。还含有丰富

的对人体有益的不饱和脂肪酸和矿物元素[11]。

在日本，新鲜的鳀鱼可以做成刺身直接生食@

但是，从它离开海洋在晒场暴晒开始，阳光高温暴晒带走了鱼肉

引以为傲的营养成分，蛋白质、微量营元素、反式脂肪酸都在随着暴

晒不断流失[13]。

更关键的是，它真的非常咸！

盐分是小鱼干保鲜的关键，一定浓度的盐可以减缓腐败的细菌和

霉菌繁殖。

鳀鱼本身就是咸水鱼，为了储存和运输，还会进一步腌渍。小鱼

干10-15%的盐含量可以有效抑制腐败[13]。

作为原料本身，它已经齁咸了。100g的某品牌小鱼干营养成分表

里显示，钠含量高达1602毫克，相当于4g盐[14]。

而世界卫生组织建议成年人每天盐摄入应当少于5克。否则，高

盐饮食会导致高血压，增加患心脏病和中风的风险[10]。

年轻人爱吃的辣条，也属于“高钠小零食”

几包小鱼干下肚，再加上日常饮食中盐的摄入，轻轻松松就能超

标。风味小鱼干妥妥属于“高钠小零食”。

不仅如此，小鱼干自身油脂和蛋白质就不少，又经过高温油炸，

几包风味小鱼干下肚，相当于一颗威力不小的热量炸弹。

热量主要来自脂肪、蛋白质和碳水化合物。100g的风味小鱼干的

热量大约为391大卡，相当于3小碗100g米饭（130大卡）的热量，

2.8瓶330ml的快乐肥宅水。

2包小鱼干才30g，热量就快赶上1小碗米饭或是1瓶330毫升

的可乐的卡路里了。风味小鱼爱好者肚子上的每层赘肉，都有深夜追

剧时满嘴小鱼干的功劳。

不过，偶尔解解馋吃上一包，1块1包的小鱼干还是非常香的。毕

竟，成年人用1块钱就能买到的快乐，不多了。

参考文献：

[1]CentersforDiaControlandPrevention.(2021).Fish

PedicuresandFishSpas.

[2]JrgFreyhof(LeibnizInstituteofFreshwaterEcologyand

InlandFisheries,B.(2021).IUCNRedListofThreatenedSpecies:

Garrarufa.

[3]华文食品.(2019).首次公开发行股票说明书.

[4]良品铺子.(2021).海味即食小鱼仔配料表.

[5]陈康明.(2020).油炸公干鱼品质变化规律及其煎炸油的复配研

究(硕士学位论文,江南大学)

[6]中国动物主题数据库.(2021).鳀(Engraulis

japonicusTemmincketSchlegel).

[7]邹琰,刘童,王英俊,吴莹莹,刘翠玲&宋爱环.(2019).山东省近海

主要海洋捕捞经济鱼类资源变动分析.广西科学院学报(04),301-307.

[8]智慧三农.(2021).鳀类.

[9]佐藤努,&佐々木彩.(2020).AgingofDriedJapane

Anchovies(EngraulisJaponicus)duringtheProcessingPeriod.広

島女学院大学,(7),79-83.

[10]WHO.(2021).Saltreduction.

[11]刘海珍,罗琳,蔡德陵&刘道辰.(2015).不同生长阶段鳀鱼肌肉

营养成分分析与评价.核农学报(11),2150-2157.

[12]Fishba.(2021).StolephoruscommersonniiLacepde,

1803.

[13]Abraha,B.,Admassu,H.,Mahmud,A.,Tsighe,N.,Shui,X.

W.,&Fang,Y.(2018).Effectofprocessingmethodsonnutritional

andphysico-chemicalcompositionoffish:

Processing&Technology,6(4),376-382.

[14]劲仔风味小鱼干.(2021).营养成分表.