渝信川菜

重庆南滨路渝信川菜

重庆菜是属于川菜系的，那重庆的小伙伴知道重庆菜经典菜式怎

么做的么?不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。以下是小

编为大家整理的重庆南滨路渝信川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

重庆南滨路渝信川菜--重庆红烧肉

食材准备

主料：五花肉400g、黄酒300ml。

辅料：冰糖适量、老抽适量二月革命的性质 、香叶3叶、桂皮少许、八角2个、

生姜2片、料酒适量。

做法步骤

1、把五花肉浸泡在用凉水和料酒的水中10—20分钟。这样可以

去掉肉的腥味。

2、锅中烧适量水与姜片古风动漫头像男 ，将泡好的五花肉放入开水中煮至变色。

3、捞出来用水冲洗干净。

4、洗净后将五花肉切成块状。

5、锅烧热，不放油，将五花肉倒入锅中，爆炒至表面微微变色，

将五花肉盛出备用。

6、多余的油倒出，只留少许，然后放入冰糖炒糖色。

7、待冰糖液颜色变深时，倒入五花肉翻炒，然后倒入老抽，黄酒，

没过肉面为宜。

8、然后加入八角，桂皮，香叶，大火煮开后转小火慢慢的焖。

9、煮到收汁即可出锅。

重庆南滨路渝信川菜--重庆小面

食材准备

主料：碱水面条。

标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、

气味清香，本品固有的颜色。

辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油。

标准规定：重庆小刺客忍者 面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、

莴苣叶诗人杜甫 、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

调料：酿造酱油、姜人种智商 水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植

物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、

葱花。

做法步骤

一、粗加工：

1、认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类贮存，合理保管，防止二次污

染。

二、辅料

1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起

用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火

慢炖，至汤味香醇。

2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火

熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入痕迹的意思 容器中

备用。

三、调味料

1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后

放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容

器内;食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末

的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮，辣中

带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

2、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水

的比例均为1：3～3.5。

3、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水

的比例均为1：3～3.5。

4、预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒

状。

5、预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成

长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。

6、预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油

锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。

7、预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至

熟。

8、预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状;芝麻酱与芝麻

油的比例为1：1.2～1.4。

9、预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。

四、调味

将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子微波炉蒸笼 、食用猪油、姜水、蒜

水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、

清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，

按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

五、煮面

1、面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入

面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮

熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

2、蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内

煮熟捞出盛入碗内。

重庆南滨路渝信川菜--重庆辣子鸡

食材准备

白条鸡1只，干红辣椒20个，芝麻5克，花生米15克，料酒、

酱油、花椒粉、盐、味精、植物油各故事笑话 适量

做法步骤

1、鸡洗净，剁成小块，放入大碗中，加料酒、酱油、盐、味精腌

30分钟左右，捞出沥干;干红辣椒洗净，切大段

2、炒锅放植物油烧热，分别放入花生米、芝麻炸熟，捞出控油

3、原锅留底油烧热，放入干红辣椒段、花椒粒爆香，放入鸡块炒

熟，撒上熟花生米、熟芝麻即可