怎样制作酸奶

■制作酸奶的诀窍■

制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶，烤箱，带烧

烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替，总之就是要拥有

实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉

长。

◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。

◆2.最适合乳酸菌发酵温度为43－45℃,温度过高菌种会被杀死，过低则延

长发酵时间而影响风味。

◆3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产

品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要

选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。

◆4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化

或者调味的牛奶。

◆5.发酵时间在8小时，误差为2小时，原因时保温器具的保温效果不通

所致。

■制作酸奶的诀窍■

制作所需要眼睛图解 的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶，烤箱，带烧no的意思

烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替，总之就是要拥有

实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉

长。

◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。

◆2.最适合乳酸菌发酵温度为43－45℃,温度过高菌种会被杀死，过低则延

长发酵时间而影响风味。

◆3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产

品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要

选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。

◆4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化

或者调味的牛奶。

◆5.发酵时间在8小时，误差为2小时，原因时保温器具的保温效果不通

所致。

做酸奶的步骤很简单：

1.先在鲜牛奶中加入1~2勺白糖，煮开几分钟；

2.等到牛奶冷却到35C~40C（和体温差不多）时，加入两勺酸奶，仔细

搅匀；

3.再倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子，一定要密封；

4.保温5~6小时之后，牛奶变得稠稠的，酸奶就做成了。

注意，自制的酸奶要放入冰箱冷藏，但不能存放太久，否则会引起腹泻、消

化不良、甚至中毒！！

酸奶大概是自己在家里能做的东西中最简单的了，我当年这个做法更是跟

“把大象关冰箱”差不多。

第一步拿半桶喝剩的牛奶，打开瓶盖；

第二步加入几勺买来的酸奶作为菌种，摇匀；

第三步盖上盖子，放到房间里温度最高的地方，比如冬天的暖气片旁边之

类，甚至就放在灶台上也行，就是等的时间长点儿；

第四步？没了，等到牛奶变粘，倒出来，就是酸奶了。倒出来之后，桶内壁

还沾有不少，直接往里加牛奶，这次连菌种都不用加了，摇一摇接着发酵。如此往

复，至少可以作上三四次，等到菌种活性不行了，再从头来过。

现在来作专业分析，没兴趣的可以直接飘过。酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵

而得到的东西。与牛奶相比，产生了大量有活性的乳酸菌，及其代谢产物乳酸等。

在这个复杂的体系里，牛奶中的蛋白质发生了水解交联等等变化，粘度急剧增减，

如果牛奶中固含物足够多的话，就变成半固体状。固含物不够多，就呈现粘稠的液

体状，称为“可喝酸奶”（drinkableyogurt）。上面所说的，是最简单的酸奶，

借用一个时髦的词，大概可以称为“原生态”的酸奶。纯正的酸奶味，其实不怎么

好喝，不过也不是没有人喜欢。印度人拌饭的酸奶，大概就是“原生态”的。

自制酸奶的妙处当然是你想吃怎么样的就做成什么样的。首先，牛奶要烧开

灭菌（市场上卖的许多许多牛奶已经高温处理过，就可以直接用了）；其次，如果

要做成半固体状的，牛奶中本来的固含物一般不够，可以加入一些奶粉，不过这个

奶粉最好先溶在水里煮开一下；第三，发酵的菌种用一盒买来的酸奶就行（要真正

的酸奶，不是所谓的“酸性乳”），有推荐菌种对牛奶按1比10加的，不过我觉

得少点也无所谓，发酵时间长一点罢了；第四，密闭容器，最佳发酵温度是40度

左右，不过乳酸菌基本上很能吃苦耐劳，从30甚至20多度到50度也没什么问

题，只是发酵时间不一样，那种所谓的“全自动酸奶机”其实也就是比较精确地把

温度控制在设定值附近而已，象乳酸菌这样吃苦耐劳的贫民细菌，用不着那么精

确。夏天的话，放在室外（比如阳台），就是很好的“婚礼父母致辞 酸奶机”。当年，有个朋友

（猴妈狗妈）说如果放在车里，车在露天停车场，几个小时就够了。为了改善口

味，可以加入糖（或者糖替代品）以及各种天然的或者合成的食用香精。配合口

味，还可以加入相应的食品色，比如草莓味加点红色，香蕉味加点黄色等等。再分

别装到一个个小的专用容器里的话，没准也可以算“小资”一下了。发酵时间是另

一个重要因素，决定了酸奶的酸度以及质地口感。不过这种东西本来每个人的喜好

就不一样，即使是受过训练的作“品尝评估”（nsoryevaluation，不知道该怎

么翻译）的那些人，做出的评估也经常相去甚远，所以大可以“我的酸奶我做

主”。

另外重要的一点，用全脂奶还是脱脂奶的问题。许多科研成果已经表明，不

止酸奶，许多奶制品（比如牛奶、冰淇淋）中的脂肪对于产品的质地有很大影响。

一般来说，脂肪含量高的产品质地口感要好一些。由于绝大多数人倾向于低脂或者

无脂产品，寻找脂肪替代品来实现相近的质地口感是食品科学家们现在很热衷的事

情。不过，每个人对于脂肪的接受量不一样（有的人不在乎从这里摄取一些脂

肪）；另一方面，也不是每一个人都能吃出质地的差别来。所以，按照自己的喜好

选择牛奶，也是自制酸奶的好处之一吧。

我家有酸奶机、很便宜的、一般五六十都能买到、

你去超市买一箱纯牛奶回来、（最普通袋装的就行）

再买一袋含有益生菌的酸牛奶、

将你那袋酸牛奶往酸奶机里倒三分之一、

然后将纯牛奶倒入酸奶机中、

盖上盖子、

等待八小时后、

将制好的酸奶放入冰箱2到3小时（这点直接影响到酸奶的浓稠，时间越长

酸奶越好喝）

最后要加糖和蜂蜜、

就好啦、

很好喝的、

一定记住留下一些你制的酸奶底子（还是占酸奶盒的三分之一）、

放入冰箱保存、

下次直接往里放纯奶就行了、

根本不用去买什么乳酸菌种！

本人是酸奶达人、

只要按照我的步骤去做、

一定能喝到非常好喝的酸奶噢、

原料：纯牛奶……………………………………1000ml

核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）

工具：酸奶机

做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。

2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等篮球招式 ）倒入酸奶机内胆容器中。

3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。

4．酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。

5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果

酱、糖等调料。

注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。

2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。

3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒

4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。

5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析

出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

6．自制酸奶保质期为2～3天。

要想做出好酸奶，原料必需新鲜无污染，选用好的菌种，再就是掌握好发酵

时间。现在这个时节发酵只需要8小时就够了，时间过长，上面会有层淡黄色的水

此为正常的“离水现象”并非坏掉变质。这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食

用。如果形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一

些，如果颜色出现桔红色或有起泡现象或是发出了异味，就表示变质不能食用

用酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。

原料：盒装鲜奶、菌种一包

1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。

2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会

有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上

外盖，接通电源，进行发酵．时间一般设定8～12小时.(环境温度低或用冷藏牛奶

制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时.

我第一次做出的酸奶是固体的那种,刚做完不是那么细腻,把它放到冰箱冷藏室里进

行钝化24小时后口感最好。

加蜂蜜会变稀，最好加白糖好，还可加入各种水果丁，雀巢巧克力粉（阿华田也

行）搅拌均匀,就成巧克力口味.

夏天还可加入水果、冰块、蜂蜜混打，滋味醇美。

制作过程不能加，这样做好的酸奶更好保存，自己做的酸奶，冰箱冷藏可以

保存三天。

待酸奶做好了，吃之前加，每天舀一小碗酸奶出来，加蜂蜜调匀，就可以吃了。

如果觉得冬天酸奶从冷藏拿出来太冷，就放暖气旁边一小时，再调入蜂蜜吃。

食材

主料

纯牛奶

750ml



辅料

青海老酸奶

80克



步骤

1.澳牛纯牛奶3盒-750ML

2.青海老酸奶80克（这个一盒是180克的）

3.首先将容器用开水消毒下，然后倒入牛奶

5.盖上盖子，酸奶机时间设定为10小时，然后就不要管了哈

时间到，酸奶机发出结束指令，酸奶就做好了，这时候就可以吃了

小贴士

如果想口感好些的话，就放入冰箱冷藏24小时吧。期间在10小时左右舞取

出来尝了下，非常的棒，和老酸奶的味道一样呀，在24小时后再次品尝，发现口

感更顺滑了，儿子喜欢极了

舞语：

1、牛奶和酸奶的比例为100：10%，做好的酸奶建议冷藏后食用，口味是最佳的

2、冷藏中所分离出来的乳清是很有营养的，不要扔掉，可以直接喝，或者直接和

酸奶搅拌后用

3、你也可以去烘焙店买菌粉做，如果用酸奶的话，建议买浓度和纯度高些的做引

子，这样做出的成品口感和味道也超棒

4、为什么胸会疼 舞这个是原味的，喜欢各种的口味的朋友可以在做成的酸奶中加入各种的果汁

或者水果丁都很棒的

【关于酸奶对人体的益处】

促进食物营养分集，提高吸收率；促进肠道蠕动，防止便秘；有助于儿童脑及神经

系抗疫的画 统的发育；提高机体免疫力；养颜美容，保持轻盈体态等等(收起)

将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。

你想吃什么酸奶就买什么酸奶混进去就行了，做出来的味一样，状态也一

样。你可以打好的散奶，然后放老酸奶就可以了，可以成块

我做的基本都成块状，不过个人还是喜欢粘稠状的

我的做法基本和你一样，区别是奶，除了液态奶，我还加了奶粉，再就是做

好后要放冰箱里

做法：鲜奶（选晨光和香满楼的）或高温奶（选进口的）、白糖、奶粉（4-6

勺）、菌粉一小包搅拌均匀，放酸奶机发酵，等奶凝固以后取出来，放凉后再放入

冰箱冷藏室4个小时以上（有时我会放1、2天）再吃，用勺子舀出来就是一块块

的。

不过，如果一次吃不完，会有水渗出来喔，水渗得越多，酸奶块就越结实

追问

还要放奶粉？？？这个真不知道，下次试试看。看来是奶的问题了。不知道

你一般用酸奶机发酵多长时间？发酵时间越长凝结的就越好吗？

回答

时间大概要6小时左右，我没有准确计时，都是看酸奶的发酵情况，开始凝

固就拔掉插头，放凉以后就放冰箱。

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