桂林小吃

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桂林桂花糕

桂林一个山清水秀的地方，都说桂林山水甲天下，那么这么

好的山水做出来的食物应该也是佳品，桂林桂花糕因桂林而得名，

在当地深受我们广大游客的喜爱，也是我们很多游客送礼的首选，

今天就给大家介绍下，桂林桂花的做法，让我们可以在家也能吃

饭远方桂林的特色？

桂林桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花

为原料制作而成的美味糕点，中国特色乌龙茶种类 传统小吃。历史悠久，美

味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需

求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

做法一

制作材料

一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂

花2.5公斤熟粉20公斤

步骤

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，

用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在

簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能

炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊

在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5

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公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成

块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合浏览历史记录 均

匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5

放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的

底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，

然后包装。

做法二

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖

桂花各适量。

步骤

1.先将糯蓍草 、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包

住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂

花，切成长方块即成。

做法三

【食材明细】

原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺

配料：淡奶油、炼奶

调料：砂糖约30克、片糖约80克、水

【制作步骤】

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1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为

了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。

2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3.再加淡奶油，准备夸学生的评语 个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶

于牛奶和淡奶油里，略带稠性。

4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。

5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味

道就OK了。

6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做

好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。

7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊

里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。

8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。

不艾根 要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面

放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，

保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。

9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始

变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以

用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。

10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健

康哇。

食疗功效

1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，

马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。

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2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，

荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。

3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。

5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生

津润肺化痰作用，故能清化痰热。[2]

做关于红色革命的诗 法五

材料：

马蹄粉250克

白砂糖250克

糖桂花1瓶清水800克+1200克

步骤：

1、准备原料。2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂

花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉

水完全融合。

6、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分

钟，放凉后即可切块食用。

小贴士

1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。

2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也

可替换。

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3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较运动用英语怎么读 软，放凉后就会显得Q

弹爽口了。

4、马蹄粉的操作很简单，只要注意生熟粉水的调配即可。

5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，可以过筛去掉。[3]

水晶桂花糕

原料配方

一级川白糖提糖糯米粉熟油蜜桂花熟粉

做法

80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色

拉油）

容器内壁刷色拉油

把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可。